TARTA INVERTIDA DE PLÁTANO Y PIÑA (VERSIÓN DE LA TARTA TATIN)

Hoy he puesto esta versión de la tarta tatin o tarta invertida con una masa un poco más enriquecida aunque se puede hacer igual con hojaldre o masa quebrada.  La he hecho  con esta masa en varias versiones, por ejemplo de manzana y albaricoques secos hidratados y me quedó muy bien, lástima que no me dieron tiempo a hacer la foto.  Esta versión más tropical de plátano y piña es igualmente genial.  El plátano queda delicioso.  Espero os guste. 

TARTA INVERTIDA DE PLÁTANO Y PIÑA (VERSIÓN DE LA TARTA TATIN)
Ingredientes:

Para la masa

50 gr. de  almendra molida

100 gr. de  harina 

75 gr. de  mantequilla , 75 gr. de  azúcar , 1 yema de huevo
Un poco de azúcar avainillado

Un pellizco de sal

Para el relleno

6 plátanos grandes

1 lata de piña en su jugo (8 rodajas) 175 gr. azúcar

50 gr. de  mantequilla

un pellizco de canela

ralladura y zumo ½  limón
6 rodajas de piña en su jugo bien escurridas 

Preparación: Poner en un bol las almendras molidas, la harina, la mantequilla en pomada,  el , azúcar, la yema, la vainilla y la sal.  Mezclar bien.  Es como hacer una masa quebrada, pero más enriquecida. Formar una bola, envolver en film y llevar a la nevera..  Pelar y cortar los plátanos en rodajas gorditas y un poco al biés para que salgan algo más grandes, colocar en una sartén, junto al azúcar, mantequilla, canela, ralladura, zumo de 1/2 limón y cocer a fuego suave 15-20 minutos, removiendo con cuidado varias veces  para que las frutas se caramelicen bien.  Cuando las frutas estén  de un bonito un bonito color caramelo, retirar del fuego.  Engrasar con mantequilla fundida un molde, espolvorear con almendra laminada (opcional) y colocar los plátanos y la piña de la mejor forma posible para que luego al desmoldar queden bien, .apretándolas entre sí y volver a espolvorear almendra. Calentar el horno a 180ºC.  Sobre un papel de horno,  estirar la masa dando la forma del molde.  Llevar la masa con el papel, dar la vuelta y levantar el papel y se irá despegando la masa. Apretar  los bordes bajándolos con la mano y hornear  entre de 20-30 minutos, hasta que la masa esté doradita. Desmoldar en caliente y servir con una salsa de vainilla, nata montada poco azucarada, helado de vainilla…etc.  Puede hacerse con otras frutas que no sean demasiado acuosas porque el éxito de esta tarta está tanto en la masa como en la buena caramelización de la fruta elegida.  Queda deliciosa con albaricoques secos, previamente hidratados. 

Tarta Saint Honoré con crema de naranja

Llevo unos cuantos días sin poder pasarme por aquí, muy a mi pesar.  Tengo que subir las fotos de la tarta arcoiris que me quedó muy bien y estaba buenísima, pero he dejado mi tarjeta de memoria donde las tenía y ahora tardaré unos días en recuperarla, pero mientras tanto os dejo una buenísima tarta Saint Honoré que esta vez he hecho con crema de naranja.  Le he puesto  hilos de caramelo y también he caramelizado una guinda como enseñó un buen pastelero en un conocido programa, dedicado al mundo de los postres.  Espero os guste 

TARTA SAINT-HONORÉ

Ingredientes para 6-8 personas:
Para la pasta choux
¼ litro de leche
100 gr. de mantequilla
5 gr. de sal
10 gr. de azúcar
corteza de limón
150 gr. de harina
4 ó 5 huevos
Para el fondo:
1 base fina de masa quebrada
Para el relleno con crema y nata
600 gr. de crema pastelera
3 dl. de nata líquida para montar
3 hojas de gelatina
1 dl. de leche
2 cucharadas sopera de pasta de naranja Home Chef
75 gr. de azúcar glas
Para el caramelo
250 gr. de azúcar
1 cucharada de glucosa o unas gotas de de limón o de vinagre o una pizca de crémor tártaro

Preparación: Para hacer la pasta choux calentar la leche con la sal, la mantequilla, la corteza de limón y el azúcar. Cuando esté hirviendo echar la harina de golpe y remover hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente. Separar del fuego, dejar enfriar unos momentos y agregar los huevos de uno en uno. Poner en manga pastelera con boquilla rizada y hacer lionesas sobre una bandeja de horno forrada con papel. Se emplearán para la tarta 12 ó 14, el resto se pueden congelar. Dejar cocer a 220º durante 15-20 minutos una vez hechas las lionesas, dejar enfriar sobre rejilla. Con la masa quebrada forrar un molde debidamente engrasado y enharinado. Dejar que repose en el congelador por lo menos 30 minutos o incluso de un día para otro. Luego cocer en blanco, es decir poniendo un poco de papel de aluminio y algunas alubias o garbazos para que la masa no suba. Cocer en el horno a 180 º C durante 20 minutos, retirando el papel y los garbanzos los últimos 5 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Mientras tanto remojar las hojas de gelatina en agua fría y diluirlas en la leche caliente. Mezclar con la mitad de la crema pastelera, añadir la pasta de naranja  y reservar en frío. Montar la nata con el azúcar glas, de forma que quede semimontada y añadir cuidadosamente a la preparación anterior. Una vez añadida poner la crema de naranja en manga pastelera con boquilla para tarta Saint Honoré.  Poner la crema pastelera restante en una manga pastelera con una boquilla lisa  del 8. 
Con el azúcar, la glucosa, limón, vinagre o crémor tártaro, hacer un caramelo rubio y reservar.

Para montar la tarta: rellenar las lionesas con la crema pastelera sola puesta en manga pastelera con boquilla lisa, haciéndolo por la parte de abajo para que no se vea y no se salga la crema. Colocar las lionesas alrededor dentro de la masa quebrada pegándolas entre sí con caramelo. Llenar el centro de la tarta con la crema puesta en manga pastelera con boquilla para Saint Honoré. Con el caramelo que sobra hacer hilos con un tenedor e ir colocando sobre la tarta con cuidado. Terminar con algún detalle al gusto, en este caso una guinda caramelizada  y lista para servir.

Es una tarta laboriosa, pero no difícil y se pueden ir preparando los ingredientes teniendo luego solamente que realizar el montaje de la tarta.