Classic Tres Leches Cake. Pastel de tres leches

Inma of la Galletika was our Sept. 2013 Daring Bakers’ hostess and WOW did she bring us 
something decadent and delicious! Pastel de Tres Leches or Three Milk Cake, creamy yet airy, super moist but not soggy.. just plain delish!

Como siempre he presentado el desafío de Daring Bakers de este mes de septiembre con las palabras en inglés que con las que es obligatorio comenzarlo.  En este caluroso septiembre,  el reto es una tarta o pastel de tres leches, consiste en un bizcocho muy suave y esponjoso, sin nada de grasa,  cortado en dos o tres discos, empapado en un jarabe de tres leches y luego relleno con nata montada y si se quiere poniendo también un poco de fruta fresca o en conserva. Se consume sobre todo en México, Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, Perú, América Central y Venezuela, unos hablan de origen mexicano y otros que se creó  en Nicaragua. Un delicioso pastel para los muy golosos.  Espero os guste.   

CLASSIC TRES LECHES CAKE
Ingredientes para 10-12 personas
Para el bizcocho de vainilla
5 huevos grandes 
125 gr.  de azúcar
120 gr. de harina tamizada
un poco de azúcar avainillado  o aroma de vainilla
25 gr. de cacao en polvo 
Para el jarabe de leches
400 gr. de leche condensada
340 gr.  de leche evaporada
240 gr. de nata para montar
1 palito de canela
2 cucharaditas  de ron 
Para el relleno y la decoración: 
Nata montada, frutas en conserva, crocanti

Preparación:  Para hacer el bizcocho,  separar las claras de las yemas.  Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengan punto de relieve. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar. Mezclar con cuidado ambas preparaciones; seguidamente agregar la harina tamizada, mezclada con el cacao,  poco a poco y el aroma de vainilla o el azúcar avainillado. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y cocer en el horno a 180°C de 20 a 25 minutos, o hasta que al pinchar en el centro con un palillo salga limpio. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.  Una vez frío partir el bizcocho por la mitad o en tres partes y reservar.  Para hacer el "jarabe" de tres leches poner en en una cacerola,  la leche condensada, la leche evaporada, la crema de leche o nata líquida y el palito de canela.  Llevar a ebullición, reducir el fuego y seguir hirviendo durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar totalmente. Una vez frío, añadir el ron. Partir el bizcocho en tres discos y poner una buena ración de jarabe para que se empape.  Luego una capa de nata montada y si se desea trocitos de frutas, cubrir con el otro disco de bizcocho, volver a mojar con el jarabe de tres leches, otra capita de nata.  Terminar con el último disco de bizcocho y volver a pincelar con el jarabe de leches.  dejar reposar unas horas en la nevera y luego cubrir totalmente con nata montada, haciéndolo de forma que quede uniforme y decorar con frutas en almíbar y crocanti. Yo he puesto guindas y pera.   He hecho una pequeña modificación, le he añadido al bizcocho un poco de cacao en polvo 

Bollos de los húsares (Husarenkrapfen). Unas deliciosas galletas de mantequilla y mermelada

Hoy dejo por aquí unas deliciosas galletas de origen alemán y que se comen allí sobre todo por Navidad, pero que resultan  exquisitas en cualquier época del año y que admiten un montón de variaciones, al elegir cada vez una mermelada diferente para su relleno.  Se les llama bollos de los húsares (Husarenkrapfen).  Espero que os gusten y a ver si a partir de ahora me organizo mejor o no sé.. y publico más a menudo.  Tengo muchísimas cosas que he hecho de todo tipo pero no me da lugar.     

BOLLOS DE LOS HÚSARES (Husarenkrapfen)
Ingredientes: 

2  yemas de huevo

200 gr. de mantequilla

300 de harina  normal 

100 gr. de avellanas o almendras molidas 

1 cucharadita de azúcar avainillado

125 gr. de de azúcar

un pellizco de sal, 

azúcar glas (la precisa) 

200 gr de mermelada de frambuesas pasada por un colador para quitar las pepitas 

Trabajar la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente con el azúcar, las yemas de huevo, el azúcar avainillado y la sal, hasta tener la mezcla  bien trabajada.  Tamizar la harina y mezclar con las avellanas o almendras molidas (yo generalmente empleo almendra molida), agregar a la mezcla de mantequilla y trabajar todo hasta conseguir una masa quebrada. Formar con la masa un cilindros alargados,envolver en papel film o papel de aluminio y dejar reposar en la nevera al menos dos horas o hasta el día siguiente. Pasado el tiempo de reposo, sacar de la nevera,  cortar discos regulares, hacerlos bolas y hacer en cada uno de ellos un pequeño hoyo en el centro.   Colocar las pastas sobre una bandeja de horno forrada con papel de  y cocer  a 185º-190º C durante 15-20 minutos. Retirar las pastas de la bandeja del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.  Mientras tanto en un cazo poner la mermelada preferida, sin trozos mejor, yo he empleado de frambuesa retirando las pepitas y cocer suavemente hasta que espese más.  Retirar del fuego.    Cubrir las pastas con el azúcar glas y luego rellenar los hoyos de las pastas con mermelada.   Dejar que la mermelada se seque bien durante 1-2 días antes de guardar las pastas.

Tarta de ciruelas con almendras

Se va acabando el verano y volvemos a la rutina.  Para guardar el saborcito de estos días de calor nada mejor que una deliciosa tarta de ciruelas rojas con almendra.  Su rica masa quebrada sus ciruelas rojas que están buenísimas, una crema y al horno.  Sencilla pero exquisita.  Espero os guste   

Ya he puesto las fotos que es todo un paso a paso,pero antes de continuar con la receta os comento que a partir de ahora voy a colaborar con Tiendeo, una web y aplicaciones móviles donde se agrupan todos los catálogos y folletos de las tiendas de nuestro alrededor y ofrecen toda su información de utilidad como ofertas, horarios, direcciones, teléfonos.  Muy interesante para consultar todas estas cosas y además tienen secciones de moda, belleza, peques, viajes, rebajas... Yo participaré en esta sección:    RECETAS.  Deseo que os resulte útil y entretenida... y ahora la receta de hoy


TARTA DE CIRUELAS CON ALMENDRAS

Para la masa quebrada de fondo:

200 gr. de harina
125 gr. de mantequilla en pomada
75 gr. de azúcar
1 huevo
 un pellizco de sal

Para el relleno

300 gr. de nata de textura espesa 

150 gr. de azúcar

100 gr. de almendras molidas

50 gr. de almendra laminada

3 huevos
500 gr. de ciruelas rojas sin hueso y partidas en gajos o medias (Según tamaño)

Preparación: Poner en un bol la harina y hacer un hueco. Poner allí el azúcar, la sal, el huevo y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Yo lo hago de un día para otro. Batir la nata con el azúcar, la canela, las almendras molidas y los huevos.  Pasado el tiempo de reposo de la masa, colocar sobre la masa las ciruelas bien lavadas, sin hueso y troceadas y salpicar con la almendra laminada.  Luego verter la crema de huevos, nata y almendra molida. Cocer en el horno a 185º-190 C (depende de los hornos) durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia . Una vez que esté dorada apagar el horno y mantener dentro la tarta, hasta que entibie un poco. Así evitamos que se desinche y queda más bonita.  Dejar enfriar y servir si se desea con un poco de nata montada, salsa de vainilla o helado.