Desafío abril Daring Bakers: Mousse de sirope de arce en tulipa de avellana con miel

The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at The Daring Kitchen.com

Después de estas obligadas palabras en inglés que presentan el desafío de Daring Bakers para este mes de abril, os explico un poco en qué consiste. Se trata de una mousse de sirope de arce pero presentada en un recipiente comestible. Yo que siempre me gusta participar, lo he dejado, haciendo caso omiso a mi sentido común, que anda un poco perdido, para última hora y casi, casi no llego. Así que espero os guste esta mousse de arce presentada en su recipiente y no sé qué está mejor si la mousse o el continente.


MOUSSE DE SIROPE DE ARCE EN TEJA DE AVELLANA CON MIEL
Ingredientes para la tulipa:
100 gr. de avellanas tostadas y muy molidas
100 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
50 gr de miel
50 gr. de harina
2 huevos
Ingredientes para la mousse de sirope de arce
200 gr. de sirope puro de arce
1 dl. y 1/2 de leche

3 hojas de gelatina sin color ni sabor
4 dl. de nata de textura bien espesa o en su lugar nata semimontada

Preparación de las tulipas o continente: Mezclar el azúcar con las avellanas y a continuación añadir los huevos, la mantequilla fundida, pero tibia, la harina y la miel. Amalgamar todo bien y cuando esté bien mezclado dejar que repose la masa media hora en un lugar fresco o en la nevera. Para hacer las tulipas, poner círculos grandes y bien extendidos de la masa, sobre un silpat o tapete de silicona y hornear a 180º C durante unos 7-8 minutos. A continuación hacer las tulipas depositando la masa caliente sobre una flanera o un bol y apretando un poco con las manos para que tomen la forma. También se puede poner otra flanera o bol encima y apretar un poco, pero si se hace demasiado fuerte se rompen. A veces se hace mejor apretando suavemente con las manos. Una vez hechas dejar enfriar totalmente.
Preparación de la mousse de sirope de arce: Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Calentar la leche y una vez bien caliente diluir en ella la gelatina y mezclar con el sirope de arce. Montar la nata, si no se usa la de textura espesa, debiendo quedar semimontada. Meczlar con cuidado con la preparación del sirope para que la nata no pierda volumen. Si se desea se pueden añadir también tres claras pasteurizadas montadas a punto de nieve. Yo empleo nata de textura espesa porque de esta forma tiene volumen, no hay que montarla y además contiene menos grasa. Una vez hecha la mousse dejar en la nevera al menos una hora antes de emplearla. La gelatina hace que la mousse se mantenga más tiempo firme.

Montaje del postre: Cuando ya la mousse ha reposado en la nevera y ha tomado cuerpo, ponerla en una manga pastelera con boquila rizada gruesa y colocar en la teja-tulipa, debiendo estar la tulipa bien fría y la mousse también. Adornar al gusto y servir de inmediato ya que la mousse va humedeciendo la masa y ya no queda crujiente que lo que le da todo su encanto. Se pueden tener las cosas preparadas con cierta antelación, pero el postre es para montarlo y comerlo seguidamente, eso sí, una vez hechas las fotos. Que si no después de todo el trabajo....

Pain perdu

Una exquisita receta francesa, tradicional y que entronca con el mundo del aprovechamiento del pan, brioches o bollería de días aneriores y que tiene cierta semejanza con nuestras deliciosas torrijas. Se suele tomar como desayuno, merienda o también como postre. Una persona conocida me comentó que había comido un "pain perdu" exquisito en un restaurante de Chicago acompañado de salsa o crema inglesa. Así que como postre, merienda o desayuno os dejo esta propuesta. Yo la he hecho con el pan de torrijas casero que ya dejé en días anteriores.

PAIN PERDU

Ingredientes para 6 personas

6 ó 12 rebanadas de pan para torrijas

2 dl. de leche

2 dl. de nata liquida

2 ó 3 huevos

100 gr. de azúcar

Unas gotas de aroma de vainilla o un poco de azúcar avainillado

75 gr. de mantequilla aproximadamente

Preparación: En un bol el azúcar, el aroma de vainilla y los huevos, batir bien y luego agregar la leche y la nata. Mojar las rebanadas de brioche o de pan para torrijas en la mezcla obtenida. Fundir de poco a poco la mantequilla en la sartén e ir dorando por ambos lados las rebanadas mojadas en la crema. Reservar. Colocar la brioche en el centro del plato y luego si se desea servir con helado, salsa inglesa, un coulis de fruta o simplemente con un poco de azúcar, también depende si lo vamos a tomar como postre o como desayuno o merienda

Torrijas cien por cien caseras

Como ya dije en la entrada anterior, la Semana Santa ya está aquí y con ella los platos típicos que se consumen en estas fechas. Yo hace unos días hice el pan para las torrijas y ahora aquí están deliciosas, jugosas, ricas de verdad. Un postre, desayuno o merienda exquisito y mucho más sano que cualquier producto comprado. Apenas cuestan de hacer y en estos días que quizás estemos más en casa y en familia es un buen recurso para ofrecer a los nuestros.

TORRIJAS

Ingredientes para 6 personas:

12 rebanadas de pan de torrijas

1 litro de leche

200-250 gr. de azúcar (según como gusten de dulces)

palito de canela

corteza de limón

huevos batidos

aceite de girasol

azúcar y canela mezcladas para finalizar las torrijas

Preparación: Calentar la leche con el azúcar la canela y la corteza de limón y dejar que se enfríe. Una vez fría colar la leche endulzada y aromatizada y remojar las rebanadas de pan de torrijas en ella, con cuidado para que luego no se rompan. Dejar reposar un rato para que quede absorbida la leche y luego pasar por huevo batido, freír en aceite caliente, dejar escurrir bien y rebozar en azúcar mezclada con la canela o bien servir con miel. Cada uno puede elegir la forma que más le guste.

Pan para torrijas hecho en casa

Llega ya la Semana Santa, además de el bueno tiempo, por lo menos de momento, que luego seguro que se esgropea como es norma general de todos los años. Con la Semana Santa llegan también una serie de postres clásicos que pueden variar entre unas zonas u otras pero que siempre tienen ese sabor de la tradición, la niñez, los ingredientes sencillos, al alcance de la mano en todo momento. Yo para seguir la tradición voy a preparar torrijmas pero hechas con pan hecho también en casa. Un pan que es casi un brioche y con el que también se consigue un excelente "Pain perdu", una receta francesa de gran tradición, similar a las torrijas en cuanto a sus ingredientes, pero nada, nada parecida. Son francamente diferentes, pero las dos deliciosas. Así que hoy empezamos por el pan y en otras entradas pondré las dos recetas, las torrijas y el "pain perdu". Lo primero pues a hacer el rico pan para torrijas, que desde luego nada tiene que ver con el que se compra. Os animo a hacerlo.

PAN PARA TORRIJAS Ingredientes (basados en 1 kilo de harina) 500 gr. de harina fuerte

500 gr. de harina floja

2 dl. de agua

150 gr. de azúcar

20 gr. de sal

30 gr. de mantequilla

1 dl. de aceite de girasol

2 dl. de leche

60 gr. de levadura fresca de panadería

15 gr. de mejorante panario (opcional)

2 huevos

Preparación: Amasamos todos los ingredientes, en el bol de la batidor o a mano, menos la levadura o la sal. Cuando esté amasado añadir la levadura o la sal, según lo que hayamos puesto antes y volver a amasar hasta obtener una masa elástica. Entonces sacar del bol y dividir en porciones de unos 300 gr. Bolear las piezas y las dejamos reposar unos 15 minutos. Seguidamente formamos las barras bien prietas y anchas para que luego las rebanads nos queden de un tamaño adecuado, ni grandes ni pequeñas. Colocar en bandejas de horno forradas con papel y dejamos fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Una vez fermentadas, volver a pincelar con huevo y cocer en el horno a 200º C, durante unos 20 minutos, pero eso depende mucho de los hornos. Una ves hechas dejar enfriar siobre rejilla y dejar reposar un par de días antes de emplearlas para hacer torrijas o pain perdu.

Tejas de almendra caramelizadas

Hoy un dulce muy ligero y exquisito de comer. Se empieza y no se puede parar. Unas tejas muy crujientes y finas, parecen casi un encaje. Son muy fáciles de hacer, lo único que llevan su tiempo ya que no se pueden poner muchas en el horno, pues luego hay que darles la forma en calientes sobre un rodillo y hay que manejarlas con rapidez. Así que un poquito de paciencia y a hacer tejas. Un dulce que sirve para completar un postre, para tomar tal cual o para acompañar al café de la sobremesa o de media tarde. Disfrutadlas

TEJAS DE ALMENDRA CARAMELIZADAS

Ingredientes:

150 gr. de almendra molida

150 gr. de azúcar

125 gr. de mantequilla

50 gr. de leche

50 gr. de glucosa

Preparación Colocar en un cazo la leche, el azúcar, la mantequilla y la glucosa. Disponerlo sobre un fuego suave y remover hasta que la mezcla se transforme en una masa homogénea. Retirar del calor, verter el contenido en otro recipiente y agregar la almendra molida, poco a poco, hasta mezclarla perfectamente. Dejar reposar unas horas antes de su utilización. Estirar sobre un silpat con una cucharada porciones de masa, no mucha cantidad, ya que se extienden y deben ser finitas Una vez puestas las porciones de masa ir horneándolas de pocas en pocas a 180º C durante unos 5 minutos o hasta que se doren. Sacarlas rápidamente dejar un momento e ir poniéndolas sobre rodillo de pastelería para que tomen la forma. Dejar enfriar totalmente antes de consumir.

Galletas decoradas para bebés, especiales para Isabella

La verdad es que este mes de marzo que acaba de finalizar ha sido complicado; mucho trabajo, muchos recuerdos, muchas fechas señaladas... en definitiva un mes en el que lo he pasado mal. Sé que no he hecho comentarios, que casi no he visitado otros blogs, pero apenas tengo ganas siquiera de mantener el mío. Muchos días he pensado en dejarlo, al menos por algún tiempo, a ver si de una vez coloco esta vida mía que en un día se me volvió del revés. Sin embargo, al final hago la entrada y continuo con el blog... Así que desde este mi lugar os envío a todos un besazo, os doy las gracias por seguir visitándome, aunque yo siga en silencio, pase sin apenas hacer ruido y deje aquí algunas de las cosas que hago. Deseo en esta entrada felicitar de con todo mi cariño a Olguis que acaba de tener una preciosa niña, Isabella. Os deseo lo mejor a las dos. Un besazo para todos y ahora intentemos endulzar el día con unas galletas decoradas, dedicadas especialmente para Isabella. Aunque sea en la distancia tenéis todo mi cariño, chicas.

GALLETAS DECORADAS PARA BEBÉS

Ingredientes: salen más o menos piezas, según tamaño del molde, más o menos 20 Para la masa 350 gr. de harina 200 gr. de mantequilla a punto de pomada 150 gr. de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de aroma de vainilla

Para la glasa de escritura y relleno

250 gr. de azúcar glas mejor industrial 4 cucharadas soperas de claras de huevo pasteurizadas 10 gotas de vinagre de manzana colorantes en pasta o gel, según lo que vayamos a hacer un poquito de agua para hacer las glasas de relleno

Preparación de las galletas: en un bol poner la mantequilla en pomada, es decir blandita y trabajar un ratito con el azúcar. Luego añadir el huevo y la vainilla. Mezclar bien e ir agregando la harina tamizada. Formar una masa, separar en dos partes y colocar cada una de estas partes entre dos buenos papeles de horno, estirar con un rodillo, mejor de los que se regulan, para que queden las galletas del mismo grosor. Dejar en la nevera un rato para que endurezca la masa. Una vez las masas están endurecidas, cortar con un cortapastas en forma de biberones, son grandecitos y otros con forma de jersey, aunque creo que en realidad se venden como camisetas, estos son bastante más pequeños. Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-185º C durante unos 8-9 minutos, depende del tamaño de la galleta y de los hornos. Una vez hechas, retirar de la bandeja. Es preciso esperar un poco para que no se rompan y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Una vez frías decorar con glasa de relleno y de escritura. Dejar secar perfectamente y listas para comer, regalar y compartir. Para hacer la glasa de escritura y de relleno: Poner en un bol las cuatro cucharadas de claras, el vinagre y la cuarta parte del azúcar. Batir con batidora de varillas e ir agregando el resto del azúcar sin dejar de batir hasta obtener una textura espesa, blanca y brillante (glasa de escritura), entonces separar la glasa y colorear luego transformar, con unas gotitas de agua, las glasas de escritura, que pondremos ya en manga pastelera con boquillas, en glasas de relleno que pondremos en biberones,mejor de los que se tapan. Una vez que tenemos las glasas preparadas y las galletas horneadas y frías es ya cuestión de poner manos a la obra. Habrá que hacer más o menos cantidad de glasa según la cantidad de galletas que queramos hacer. Pondremos los colorantes necesarios según las que vayamos a hacer. Es mejor ir haciendo poco a poco, porque si se hacen muchos modelos a la vez es mucho más complicado Una vez que tenemos todo preparado a decorar las galletas y dejar que se sequen.