Milan Cookies o Galletas Milan

Esta que pongo hoy es la segunda receta que se podía hacer en el Desafío que Daring Bakers nos propusieron para el mes de julio. Su anfitriona Nicole del blog decidió escoger dos recetas. Yo en su momento hice una de ellas y guardé la otra para probarla y hacer una entrada con ella. Aquí está por tanto el resultado de estas deliciosas galletas o pastas. Una delicia que no es nada complicada de hacer y que estoy segura os gustará. La receta proviene de Gale Gand del sitio web llamado Food Network, pero como siempre con alguna pequeña variación.

MILAN COOKIES O GALLETAS MILAN

Ingredientes:
Para la masa de las galletas o pastas:

175 gr. de mantequilla en pomada o ablandada

325 gr. de azúcar (se puede poner glas o normal)

5 ó 6 claras de huevo

1 cucharadita de azúcar avainillado

1 cucharadita de corteza de limón rallada muy finamente

200 gr. de harina

Para el relleno:

200 gr. de nata líquida

250 gr. de chocolate negro o con leche (o mitad y mitad)

corteza rallada de naranja

Preparación: Poner en un bol la mantequilla y el azúcar y trabajar con varillas. Luego ir agregando las claras en tres veces, de forma que hasta que no esté bien integrada la primera cantidad no se añade la segunda. Meclar la harina con la ralladura de limón y el azúcar avainillado y cuando se hayan incoporado las claras. añadir esta mezcla. Poner la mezcla obtenida en una manga pastlera con boquilla lisa y poner porciones pequeñas en bandeja de horno forrada con papel y separadas unas de otras porque se extienden. Hornear a 185º C hasta que los bordes se doren. Retirar y colocar sobre rejilla hasta que estén totalmente frías. Mientras tanto calentar la nata con la corteza rallada de naranja y poner el chocolate en un bol. Añadir la nata bien caliente y mezlcar con varillas, hasta que quede bien homogeneizado. Dejar enfriar y es mejor que esta mezcla madure de un día para otro, así que lo ideal es preparar las dos cosas en un día y al siguiente montar las galletas. Una vez todo preparado poner entre cada dos galletas una buena capita de crema de chocolate, unir y terminar con todas ellas. Colocar en bandejitas o platos y a comer. Deliciosas.

Desafío marzo Daring Bakers. Tian de Mango y mandarina

The 2010 March Daring Baker’s challenge was hosted by Jennifer of Chocolate Shavings. She chose Orange Tian as the challenge for this month, a dessert based on a recipe from Alain Ducasse’s Cooking School in Paris.

Después de estas obligadas palabras en inglés que presentan el desafío de este mes de Daring Bakers os cuento que se trata de un Tian de naranja, una receta de Alain Ducasse. El tema ha sido elegido por Jeniffer del blog Chocolate Shavings. Un bonito tema y un postre elaborado, pero no difícil. Yo como siempre y para saltarme un poco las normas lo he hecho a mi gusto, aunque eso sí, siguiendo la receta dada. En primer lugar se trata de hacer una pasta o masa arenosa llamada en francés pâte sablée. Es una masa llena de color por las yemas de huevo y con un gran sabor y finura que le aportan la mantequilla y las yemas. Una masa un poquito más compleja de manejar que la quebrada, pero dentro de esa línea. Yo la he hecho con un cortapastas y luego me he fabricado unos moldecitos con papel para semifríos con lo que el postre se monta mucho mejor. Luego sólo se corta el celo y ya tenemos listo el tian. He puesto una mermelada de mango, más bien una compota, poco dulce, luego la crema de nata con gelatina y finalmente gajos de mandarina ligeramente cocidos en almíbar. Para acompañar en lugar de caramelo he hecho una salsa toffe que es caramelo diluido con nata líquida. La verdad es que ha sido un postre delicioso. Así que con las fotos y la receta que dejo continuación espero que os animéis a hacerlo en uno de estos próximos días festivos. Yo voy a intentar descansar un poco. Está siendo un año complicado.

TIAN DE MANGO Y MANDARINA
Ingredientes para 6 personas:

Para la pasta sablée

2 yemas de huevo a temperatura ambiente

80 gr. de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

120 gr. de mantequilla

2 gr. de sal

225 gr. de harina floja

4 gr. de levadura química, impulsor o polvos de hornear (Royal)

Para la crema de nata con gelatina

1/2 litro de nata líquida para montar

100 gr. de azúcar glas

1 dl. de leche

6 hojas de gelatina sin color ni sabor

unas gotas de esencia de vainilla (yo la compro en Alemania de la marca)

Para la compota -mermelada de mango

3 mangos en su punto de sazón, aunque no demasiado maduros

200 gr. de azúcar

1 dl. de agua

2 hojas de gelatina

el zumo de medio limón

Para los gajos de mandarina:

6 mandarinas grandes

250 gr. de azúcar

1 dl. de agua

Para la salsa toffe

1 dl. de caramelo líquido

2 dl. de nata líquida

Preparación: Para hacer la pasta sablée poner en un bol la harina mezclada con la sal y con la levadura química, impulsor o polvos de hornear, hacer un hueco y añadir la mantequilla cortada en trocitos, el azúcar, el azúcar avainillado y las yemas de huevo. Amasar lo justo para formar una bola y dejar reposar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Una vez reposada la masa, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y cortar con cortapastas del tamaño deseado. Una vez cortados los círculos de pasta sablée, pincelar con huevo, si se desea, y cocer en el horno a 190º C, hasta que estén dorados. Una vez hechos, retirar del hono, dejar unos momentos y poner sobre una rejilla para que se enfríen.

Mientras tanto hacer unos moldes con papel de acetato de la misma medida que los círculos de pasta sablée, cerrar con celo y reservar.

En un cazo poner el agua, el zumo del medio limón y el azúcar y esperar que cueza unos 10 minutos. Poner a remojar las 2 hojas de gelatina y reservar. Cuando el almíbar esté listo añadir los mangos pelados y cortados en daditos y dejar cocer entre 10-15 minutos. Retirar del fuego, añadir las hojas de gelatina y dejar enfriar. Colocar en los moldes los círculos de masa y poner una capa de compota-mermelada de mango. Reservar en la nevera. Montar la nata líquida con el azúcar glas de forma que quede semimontada y añadir unas gotas de esencia de vainilla. Reservar en frío. Remojar las 6 hojas de gelatina indicadas y disolver en la leche bien caliente. Dejar que entibien un poco y mezclar cuidadosamente con la nata. Reposar unos minutos en frío para que tome un poco de consistencia y poner una capa sobre la compota-mermelada de mango. Dejar en la nevera o en el congelador.

Preparar los gajos de mandarina de la siguiente forma: pelar las mandarinas y quitar toda la piel con mucho cuidado. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua y cocer los gajos 5-7 minutos. Dejar reposar en el almíbar hasta que estén fríos. Hacerlo a fuego muy suave para que no se rompan. Una vez fríos, poner sobre papel absorbente para que escurran el almíbar sobrante. Colocar los gajos de mandarina de bonita forma sobre la crema de nata, dejar en la nevera hasta el momento de servir. Poner el caramelo en un cazo, añadir la nata líquida y dejar que cueza unos minutos. Luego enfriar en la nevera.

Para servir el postre, retirar los aros de papel de acetato, colocar en platos, poner la salsa toffe en una jarrita y servir.

Esta es mi versión del tian propuesto por Daring Bakers para este mes de Marzo.

BBD 28: Bread Buns. Bollos de pasas. Raisin Buns

Este mes el evento BBD, que es ya el número 28, tiene como anfitriona a Rachel del blog Tangerine's Kitchen. Ella ha elegido como tema los bollitos, panecillos... ( bread buns) dulces o salados,como se desee. Yo he hecho estos bollos de pasas, que quedan deliciosos , dulces, exquisitos y resultan muy bien para desayunar o para merendar. Se pueden comer solos tal cual o también untados con mantequilla, mermelada, queso fresco. Suaves, esponjosos, dulces y con un gran sabor, gracias a la mantequilla, las pasas, las almedritas. En fin toda una delicia que deseo os guste.

BOLLOS DE PASAS

Ingredientes basados en 1 kilo de harina

Para la masa
2 huevos

150 gr. de azúcar
500 gr. de harina fuerte

500 gr. de harina floja
500 gr. de leche

125 gr. de mantequilla

100 gr. de pasas remojadas previamente
10 gr. de sal

75 gr. de levadura fresca

Para el final

Huevo batido

Almendra laminada

Azúcar granillo

Preparación: Poner en el perol de la amasadora o en un bol, para hacerlo a mano, todos los ingredientes menos la sal y las pasas. Amasar con el accesorio amasador durante 5 minutos o a mano durante 10 minutos. Entonces añadir la sal y amasar 4 minutos más. Por último añadir las pasas y dar unas vueltas para integrarlas bien en la masa. Dividir la masa en porciones de 65-70 gramos y dar forma redondeada. Colocar en bandejas de horno forradas con papel. Pincelar con huevo batido y fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doblen el volumen. Una vez fermentados pincelar de nuevo con huevo batido, salpicar con la almendra laminada y con azúcar granillo y cocer a 200º C durante 10-15 minutos. Depende de los hornos. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

ENGLISH VERSION RECIPE

RAISIN BUNS

Ingredients based on 1 kilo of flour

For the dough

2 eggs

150 gr. sugar

500 gr. strong flour

500 gr. weak flour

500 gr. milk

125 gr. butter

100 gr. previously soaked raisins

10 gr. salt

75 gr. fresh yeast

By the end

Egg beaten

Almond Laminate

Sugar

Preparation: Place the pot on the mixer or in a bowl to do it by hand, all the ingredients except salt and raisins. Knead with your accessory kneading for 5 minutes or by hand for 10 minutes. Then add the salt and knead 4 minutes. Finally add raisins and just a few laps to integrate well into the dough. Divide dough into portions of 65-70 grams and rounded shape. Place on baking trays lined with paper. Brush with beaten egg and ferment in a warm, draft-free, until they double the volume. Once fermented brush again with beaten egg, sprinkle with almonds and sugar and bake at 200 º C for 10-15 minutes. Let cool on rack before eating.

Hemc nº 42. Postres con té. Bizcocho de té de arándanos y té verde

Este mes el evento de Hecho en mi Cocina, ya el nº 42 tiene como anfitriona a la Mambalina del blog La Mambalina. Ha elegido como tema postres con té. Un bonito y curioso tema. Yo he hecho un bizcocho en el que he combinado el té verde, poquito y el té de arándanos, este último es un té delicioso, tiene un sabor y un aroma exquisitos. El bizcocho ha salido realmente bueno, jugoso y bien bonito como se puede ver en las fotos. Así que una delicia para participar en este evento y para desde este mi dulce lugar felicitar a todos los que hoy celebran su día, San José. Así que felicidades para todos y espero os agrade el bizcocho. Pasad un buen día.

BIZCOCHO DE TÉ DE ARÁNDANOS Y TÉ VERDE
Ingredientes para 1 bizcocho (6-8 personas)
2 ó 3 bolsitas de té de arándanos
1 cucharada de té verde
Una pizca de colorante verde en pasta
100 gr. de mantequilla
300 gr. de azúcar
5 huevos
150 gr. de nata líquida
250 gr. de harina
1 gr. de sal
1 cucharadita de azúcar avainillado
10 gr. de levadura química o impulsor (Royal)

Preparación: Mezclar la mantequilla que tiene que estar en pomada con el colorante verde y fundir, dejar reposar para que se entibie. Mientras tanto batir los huevos con el azúcar, la nata, el azúcar avainillado y la sal. Cuando se haya formado una crema espumosa, añadir la harina mezclada con el impulsor o la levadura química y añadir el té de arándanos, el té verde y luego la mantequilla fundida a hilo fino para evitar que se baje el batido. Poner en un molde de la forma que se desee, yo esta vez lo he hecho en un molde redondo de silicona con lo que no es preciso ni engrasar ni enharinar. Cocer en el horno a 190ºC, durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Una vez frío salpicar con azúcar glas y servir.

Galletas Digestive, Digestive Biscuits. Gracias Bea

Vi estas ricas galletas en el maravilloso blog El rincón de Beatriz. Bea que es un artista en todo lo que se refiere a galletas, nos ofreció en su día esta deliciosa receta. Yo un día por otro y un evento por otro y falta de tiempo por todos los las he ido dejando, pero siempre con el gusanillo de haber cuando las hago. Así que de una vez por todas me he puesto a ello y el resultado ha sido muy rico, como no podía ser de otra forma, si la receta viene de esas manos de ángel que tiene Bea. Así que mil gracias por estas Digestive Biscuit. Yo he cambiado alguna cosita, pero en esencia el mérito es de Bea.

DIGESTIVE BISCUITS
Ingredientes

125 gr. mantequilla en pomada o ablandada
125gr. de azúcar moreno

1 huevo batido
125 gr. harina floja

150 gr. harina integral
35 gr. salvado de trigo

1 cucharadita de impulsor o levadura química (Royal)

Preparación: Batir la mantequilla y el azúcar en un bol hasta tener una mezcla ligera, suave y sin rastro de azúcar. Añadir el huevo batido poco a poco, asegurándonos de que esté bien integrado antes de seguir añadiéndolo. Tamizar las dos clases de harina, el salvado de trigo y la levadura química (Royal). Incorporar los ingredientes secos en la mezcla de la mantequilla en tres veces, hasta que consigamos una masa compacta. Envolver la masa en papel film y enfriar en la nevera al menos durante una hora. Forrar una bandeja de horno con papel. Con un rodillo y sobre una superficie ligeramente enharinada laminar la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 cm. Con un corta pastas redondo de aproximadamente 7 cm de diámetro cortar las galletas y colocarlas en la bandeja. Volver a la nevera durante 20 minutos más. Pincelar con huevo y cocer en el horno a 190º C durante 12 minutos o hasta que estén de un color marrón dorado. Dejar enfriar unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que enfríen del todo antes de consumir.

Lacitos de Hojaldre

Hoy he decidido hacer unos ricos lacitos de hojaldre, después del evento de Daring Bakers sobre los vol au vents como hice cierta cantidad de hojaldre, pues ya que te pones, luego congela muy bien y lo tienes para cuando apetece volver a usarlo, así que hoy he hecho unos ricos lacitos, deliciosos para acompañar una buena taza de café con leche o de té, para desayunar, merendar o picotear entre horas. A los más pequeños les encantan. Espero a vosotros también y que con las fotos se aprecie bien la forma de hacerlos.

LACITOS DE HOJALDRE

Ingredientes:

500 gr. de hojaldre hecho en casa o congelado

azúcar glas

azúcar granillo

huevo batido

Preparación: Dejar descongelar el hojaldre y ponerlo sobre una superficie enla que habremos puesto azúcar glas. Con un rodillo tambien untado en azúcar glas, laminar el hojaldre hasta dejarlo de 2 0 3 milimetros de grosor, laminando siempre con azúcar glas. Cortar tiras y poner una sobre otra, yo pongo tres, pincelando con un poco de agua para que queden bien adheridas. Luego retorcer con cuidado. Colocar en bandejas de horno forradas con papel, pincelar con huevo batido, salpicar con azúcar granillo y cocer en el horno a 190ºC durante 15-20 minutos aproximadamente. Depende de los hornos. Una vez hechos pasar a rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir.