Desafío Marzo D.B: Lasaña de la Emilia Romana. Mi versión: Lasaña de manzana, zanahoria y mascarpone

Este mes el desafío de Daring Bakers es salado y nos propone una lasaña deliciosa de la Emilia Romana, pero claro mi blog es un blog de postres y no puedo hacerla así, deliciosa por otra parte con su pasta de espinacas, su carne picada, su besamel, pero bien al final y después de mucho darle vueltas a este asunto y como me gusta participar en este , he dado una vuelta al plato y he decidido hacer una lasaña dulce que bien podría tratarte de un plato destinado a personas que siguen una dieta lacto-ovovegetariana y por qué no para todo el mundo. Realmente me ha quedado bien rica y como mejor está es templada. Se trata de una lasaña compuesta por placas de pasta, manzana golden en láminas, crema de zanahoria y luego gratinada con una crema de mascarpone, almendra laminada y un poco de azúcar. El resultado delicioso, os lo aseguro. Bien, ahora que he hecho presentación de esta receta os comento que este mes el desafío tiene tres anfitrionas que son: Enza desde Italia con su espléndido blog Da grande, Mary desde Canadá con su blog llamado Beans and caviar y Melinda desde Australia, con su fabuloso blog Melbourne Larder. Tres deliciosas damas de tres continentes distintos y a las que acompaña Lynne Rossetto Kasper de cuyo libro Recetas de Cocina Italiana, publicado por William Morrow and Company Inc., 1992, es de donde procede la receta. Yo me baso también en una página llamada Emilia-Romaña, para mi versión dulce que, aunque inusual, no deja de ser válida y una lasaña deliciosa. Espero os guste.

Por otra parte la entrada la estoy haciendo desde otro ordenador por problemas con el mío. Lo tengo en reparación. Así que disculpad si estos días no hago muchos comentarios. Haré alguna entrada como es mi costumbre, pero al no disponer en casa de mi PC no puedo dedicar tanto tiempo como quisiera. Ahora ahí va la receta.

LASAÑA DE MANZANA, ZANAHORIA Y CREMA DE MASCARPONE

Ingredientes para 6-8 personas:
15 placas de lasaña para cocer o remojar (conviene poner alguna más por si se rompen)
1 tarrina de mascarpone
4 manzanas golden cortadas en láminas finas
400 gr. de zanahorias
1 litro de leche
8 yemas de huevo
250 gr. de azúcar
100 gr. de harina

50 gr. de mantequilla + la necesaria para engrasar el molde
un trozo de corteza de naranja
un poco de zumo de limón

100 gr. de almendra laminada
azúcar granillo para salpicar al final

Preparación: Cocer en abundante agua con una pizca de sal y unas gotas de aceite de girasol las placas de lasaña, según el tiempo que indique el envase. Una vez cocidas, refrescar en agua bien fría, retirar y rservar sobre un paño limpio. Si se eligen de las que sólo se remojan se siguen las instrucciones del envase, se escurren y se reservan sobre un paño limpio. Pelar y cortar las manzanas en láminas finas y rociar con un poco de zumo de limón para que no se oxiden. Pelar las zanahorias, cortar en rodajas y cocer en agua con una pizca de sal. Cuando estén cocidas, reducir a puré y reservar. En un cazo calentar la leche, reservando una poca, con la corteza de naranja; mientras tanto batir las yemas de huevo con el azúcar, la leche reservada, así se facilita el batido, y la harina. Debe quedar una cremita sin grumos. Cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese y cueza bien para evitar que pueda saber a harina cruda. Una vez conseguida la textura y sabor adecuados, retirar del fuego y agregar la mantequilla, remover bien. Separar la crema en dos partes dejando un poco más en una de ellas y mezclar con el puré de zanahorias. La otra parte de la crema mezclarla con el queso mascarpone. Montar la lasaña de la siguiente forma: Engrasar un molde que pueda ir al horno y cubrir con unas placas de pasta, luego poner láminas de manzana y sobre éstas la mitad de la crema de zanahoria, luego otra capa de pasta, otra de manzana y otra de crema de zanahoria. Ahora poner una capa de placas de pasta, cubrrir con la crema de mascarpone y salpicar toda la superficie con almendra laminada. Dejar reposar unos minutos. Cuando se vaya a gratinar salpicar con azúcar granillo y gratinar a horno fuerte hasta que la superficie esté dorada. Dejar reposar unos minutos antes de cortar. Además está muy rica templada. Yo he puesto un plato primero y luego la lasaña como postre muy completo. Espero os guste y os animéis a hacerla.

Breaking day 18. Quick breads. Panes rápidos. Pan de queso y almendras

Con esta rápida receta de pan voy a participar en el evento que Zorra, como organizadora general, pone cada mes en su blog. Esta vez la anfitriona del Breaking day 18 es Mansi del blog Fun & Food Blog y nos ha propuesto como tema los quick breads o panes rápidos en el que podemos encontrar desde los muffins a los gofres, pasando por los scones, crepes, cakes, tortitas... es decir utilizando la levadura química y no la levadura de panadería. Así que el abanico es amplio. Yo he optado por un pan-cake de queso y almendras que está bien rico y sirve tanto para tomar como desayuno , para acompñar a la comida o para hacer con él ricos sandwiches. Por posibilidades que no falten. Espero os guste y las combinaciones pueden ser muchas.

PAN RÁPIDO DE QUESO Y ALMENDRAS
Ingredientes para 1 pieza o 6 personas:
3 ó 4 huevos, según el tamaño

200 gr. de harina floja

150 gr. de leche
100 gr. de aceite de girasol

10 gr. de levadura química

100 gr de queso rallado del que se prefiera

5 gr. de sal

100 gr. de almendras laminadas tostadas

mantequilla y harina para engrasar y enharinar el molde
un poco de pimienta, cebolla en polvo, perejil y orégano

Preparación: Batir los huevos con las finas hierbas, la sal y la pimienta. Luego añadir poco a poco y sin dejar de batir el aceite y la leche. Mezclar la harina con el queso y la levadura química y añadir a la prepración anterior. Por último agregar las almendras, mezclando ya a mano, es decir sin batidora, con unas varillas o con una espátula para evitar que las almendras se rompan. Engrasar y enharinar un molde de cake y llenar hasta sus 2/3 con la mezcla, cocer en el horno a 180-185º C hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Desmoldar y dejar enfrair sobre rejilla antes de consumir.

Palmeras de masa de bollería

Hoy os presento otra pieza que se puede hacer con masa de bollería. Yo lo que suelo hacer es tomar como medida el kilo de harina es decir poner medio kilo de cada una y de esta forma suelo hacer dos piezas diferentes. Así cuando están frías las congelo y luego cuando lo deseo o necesito las descongelo lentamente a temperatura ambiente y quedan como recién hechas. Estas palmeras o como les queráis llamar están deliciosas y son muy acertadas como desayuno, merienda o para que los niños se las lleven al cole para media mañana, además se pueden rellenar con un poquito de mantequilla, mermelada o por qué no con un queso suave, jamón de york o cocido. Un buen montón de opciones. Espero os gusten.

PALMERAS DE MASA DE BOLLERÍA

Ingredientes para unas 12-15 piezas:

1/4 kilo de harina floja

¼ kilo de harina fuerte

2 huevos

1 dl. y ½ de leche

30 gr. de levadura de panadería instantánea

75 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar + la precisa para salpicar antes de hornear

5 gr. de sal

un poco de azúcar avainillado

huevo batido para pincelar

Preparación: Poner todos los ingredientes en la batidora con el accesorio amasador y dar marcha hasta obtener una masa elástica y fina. Dejar reposar en bloque de media hora a temperatura ambiente y bien tapada para evitar que se forme corteza. Pasado el tiempo del reposo, pesar piezas de 70 gr., bolear (dar forma de bola) y dejar reposar 10-15 minutos para que pierdan la fuerza. Después hacer un rollo con cada pieza como de 25-30 cm. y enrollar hasta la mitad desde un lado y luego desde el otro. Unir en el centro y pincelar con un poco de huevo para que que se peguen. Colocar en bandejas de horno forrada con papel y pincelar toda la superficie con huevo batido. Dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, es decir como de costumbre, hasta que doblen su volumen. Entonces volver a a pincelar con huevo batido, salpicar con azúcar granillo y cocer en el horno a 190º C hasta que estén doradas y subidas. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Lemon day o día del limón: Tarta de limón o lemon pie y día del Padre

Hoy deseo participar en este bonito evento llamado Lemon day o día del limón al que nos invita, como siempre, la maravillosa Zorra, qué blog tiene. No hay que perderse detalle de él. Seguro os gustará. Un día dedicado a esta versátil fruta que es el limón tan utilizada en postres, platos de cocina, como aromatizante, aderezo, remedios caseros para distintos males y fuente inagotable de vitamina C y base de ricas bebidas. Se le puede pedir más a una fruta. Así que por qué no dedicarle un día especial. Buena idea la de Zorra de hacerle un pequeño homenaje a esta humilde pero importantísima fruta como es el limón. Mi receta para particiar en este evento es la tradicional tarta de limón o lemon pie con su masa quebrada, su crema de limón y su merengue italiano. Espero os guste.

Además no nos podemos olvidar que hoy es el día del padre, así que una buena tarta para festejar este bonito día, que aunque ya casi no es fiesta en ninguna comunidad, lo cual es una pena, no dejará de ser siempre el día del padre y en este día una mención especial para el mío, que ha vivido uno de los años más duros de su vida al tener que luchar contra una grave enfermedad. ¡¡¡ FELICIDADES PAPÁS!!!

TARTA DE LIMÓN (LEMON PIE)

Ingredientes para 6-8 personas:

Para la masa quebrada:

250 gr. de harina

125 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar glas o normal

2 huevos pequeños

un pellizco de sal

Para la crema de limón:

150 gr. de zumo colado de limón

la ralladura muy fina de dos limones, sin nada de lo blanco

6 ó 7 huevos, depende del tamaño

250 ó 300 gr. de azúcar según se quiera más o menos ácido

150 gr. de mantequilla

50 gr. de harina o de almidón de maíz (Maizena)
Para el merengue italiano:

125 gr. de claras de huevo

125 gr. de agua

300 gr. de azúcar

1 cucharada de glucosa o un poco de limón o de vinagre

Preparación: Para hacer la masa quebrada poner la harina en un bol en forma de volcán; en el centro colocar el resto de los ingredientes, y mezclar con la punta de los dedos. Añadir el agua, amasar lo justo y envolver en papel film. Dejar reposar al menos media hora en frío. Pasado este tiempo laminar con el rodillo sobre una superficie enharinada y forrar un molde debidamente engrasado y enharinado. Dejar que repose envuelto en papel film en el congelador para que al cocer no se bajen los bordes. Una vez pasado el tiempo de reposo, poner un papel de alumnio, luego llenar con garbanzos y cocer en el horno a 180º C duante unos 20 minutos. Una vez cocida la masa, esperar un poco, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Mientras tanto batir con la batidora el zumo de limón, los huevos, la harina y el azúcar. Una vez todo bien batido cocer en un cazo a fuego suave con cuidado de que no se agarre. Una vez cocida y espesa la crema retirar del fuego y añadir la corteza bien rallada de limón y la mantequilla muy poco a poco. Mientras se va añadiendo la mantequilla en trocitos se va removiendo con fuerza con las varillas. Una vez incorporada toda la mantequilla dejar enfriar completamente. Ya fría poner sobre la base de masa y dejar en la nevera. Para hacer el merengue poner en un cazo el agua, la glucosa o las gotas de limón o vinagre y el azúcar y dejar cocer suavemente hasta que alcance el punto de hebra fuerte, cocer más o menos 12 minutos. Ir retirando con una espumadera las impurezas del azúcar y mojar de vez en cuando las paredes con un pincel mojado para evitar cristales de azúcar. Una vez obtenido el almíbar, batir las claras a punto de nieve e ir agregando el almíbar caliente. Dejar batir hasta que el merengue pierda temperatura y coja consistencia y brillo. Una vez hecho y brillante ya está hecho. Entonces poner en una manga pastelera con boquilla rizada gruesa y formar rosetas sobre la tarta que habremos sacado de la nevera, poner unos momentos a horno fuerte para que se seque la parte exterior del merengue pero sin que coja color. Dejar enfriar, adornar con unas rodajas de limón y servir.

Un montón de preciosos y valiosos premios. Gracias

Hoy es un día especial, toca poner una serie de premios que tengo otorgados desde hace unos días y como el tiempo no me da para más no he podido hacerlo hasta ahora. Así que vamos a ello y por falta de tiempo no pondré receta, así que no vienen mal unos tres o cuatro días a dieta de dulces, por aquello de irse preparando para el verano, que cada vez está mas cerca. Hoy por tanto unos cuantos premios que espero os gusten y en alguno de ellos me podáis conocer un poco más, aunque ya sabéis lo poco que me gusta hablar sobre mí misma. Primero pues hace ya días que me lo dio y no lo he podido poner os pongo este bonito premio llamado Sister hood Award. Me lo da María del blog El Mundo de Estrella . Un premio bien bonito procedente de un blog maravilloso que no hay que dejar de visitar, María nos enseña siempre unas recetas buenísimas y con unos paso a paso y videos excepecionales. Es una gran artista. No dejéis de ir por su mundo. Deseo compartilo con todos vosotros, pues todos los blogs se merecen todos los premios, así que a quien le guste lo tome y lo luzca bien bonito en su blog. Gracias María

Ahora os pongo este premio que dice "Este blog es una joya", qué bien, una joya que tengo entre mis manos. Me encanta este premio, considerar que mi blog es una joya, tiene un gran valor y lo aprecio muchísimo. Para darme este premio se han puesto de acuerdo Vanesuky del blog Vanesuky entre fogones con la que me empieza a unir una bonita amistad y Tata de El Rincón de la Tata. Dos blogs que sí que son dos auténticas joyas, dos finos diamantes con los que disfrutar cada día y sus dos autoras sí que son dos verdaderas joyas. Gracias Vanesuky y Tata. Lo mismo que el anterior y dado que cada blog tiene un gran valor por el trabajo, las maravillosas recetas, las extraordinarias fotografías y el cariño con el que están hechos deseo compartirlos con todos y no os nombro porque seguro se me olvida alguno y no quiero, así que tomad de aquí este bonito premio porque todos vuestros blogs son una joya maravillosa. Gracias a todos.

Este premio tiene algunas reglas que son:

Publicar la imagen del premio y enlazar el blog, en este caso los blogs de los que lo he recibido y comentarlo, ya lo he hecho

Publicar 8 sueños, ahora mismo lo intento. Creo que tengo más de ocho sueños pero aquí pongo algunos:

• Que todos mis seres queridos estén bien y la enfermedad nos abandone por un tiempo.
• Tener mi propio negocio relacionado con la pastelería y la cocina para ganarme la vida con ello.
• Conocer muchos lugares que todavía no he visto y me encantaría hacerlo.
• Tomarme un año libre de todo para aprender lo que aún me falta en este bonito mundo de los postres.
• Que el mundo sea más justo y haya menos desigualdades.
• Que no exista el sufrimiento para los más pequeños y débiles.
• Que acaben todos los males que aquejan a la sociedad actual.
• Que todo el mundo pueda disfrutar de algún momento de plena felicidad.

Premiar a 8 blogs, como todos son una joya lo dejo aquí para que lo toméis si os gusta.

Gracias Vanesuky y Tata

Anna del blog La cocinika de Ana me da este precioso premio titulado "Blog amigo". Le agradezco enormemente esta deferencia y me alegra que considere mi blog como un amigo y verdaderamente lo es. Anna tiene siempre unas recetas y unas entradas verdaderamente maravillosas, así que no dejéis de pasar por su "Cocinika". Gracias Anna. Ahora se trata de repartir estre premio entre cinco blogs, pero como yo a todos los considero amigos, quiero compartirlo con todos los que venís a menudo a visitarme y a dejarme vuestros siempre agradables y cariñosos comentarios. Así que hoy qué mejor que una buena ración de dulce amistad para todos.

Por último voy a poner este otro bonito premio titulado un Blog digno de seguir. Me lo da Carmen del blog "Cocinando con Carmen" que desde luego sí que es digno de seguir. Es un maravilloso blog con unas recetas exqusiitas y una anfitriona maravillosa. No dejéis de cocinar de vez en cuando con Carmen. No sabéis los que os podéis perder. Este premio al igual que los anteriores los comparto con todos vosotros y me alegra que así sea, pues todos los blogs son dignos de seguir. Yo ojalá tuviera más tiempo para pasarme horas y horas navegando por todos los blogs y aprendiendo siempre muchas, muchas cosas, deleitándome la vista, el paladar y en muchos casos el alma. Una experiencia maravillosa que intento hacer siempre que me es posible

Gracias Carmen, vaya copa

Como ha sido una entrada bien larga con tantos premios, hoy no queda tiempo para más, pero en dos o tres días una rica receta, seguramente para participar en el evento del blog de Zorra Lemon day o día del limón, a ver qué hago.

Pan de pasas y moscatel

Hace ya tiempo vi este pan en el blog de La Cocina de Mesilda y me decidí a hacerlo. Me quedó muy rico y lo hice en forma de panecillos pequeños que quedaron extraordinarios para desayunar, me gustaron mucho para tomar con un poquito de mantequilla y mermelada y también para acompañar un buen plato de quesos que puse un día. Al menos para mi gusto quedan mejor para estas cosas que para acompañar la comida, pero como para gustos están los colores cada uno lo puede emplear para aquello que más le guste. Ahora que todavía nos quedan pasas por casa y seguro que algún moscatel o incluso otro vino dulce empezado, es el momento ideal para hacerlo y mitigar un poco los fríos días del invierno. Espero os gusten tanto como a mí. Yo he puesto cantidades basadas en 1 kilo de harina, pues siempre me salen mejor.

PAN DE PASAS Y MOSCATEL

Ingredientes para 25 panecillos aproximadamente:

700 gr. de harina fuerte

300 gr. de harina integral

40 gr. de levadura de panadería deshidratada

22 gr. de sal

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 dl. de vino moscatel

3 dl. de agua

200 gr. de pasas sin pepitas

un poco de harina para salpicar los panes al final

Preparación: amasar las dos clases de harina con el agua, el vino y la sal. Luego añadir la levadura, volver a amasar y dejar reposar, bien tapada la masa con un paño limpio durante 40 minutos. Pasado este tiempo agregar las pasas y amasar unos momentos de forma que las pasas no se puedan romper. Formar seguidamente los panes o panecillos de la forma que se prefiera y dar un corte en el centro. Colocar sobre bandejas de horno con papel y fermentar bien tapados en un lugar cálido y sin corrientes de aire; cuando hayan doblado su volumen, al menos dos horas, salpicar con harina y cocer a 190ºC durante 20-30 minutos, según tamaño de los panes o panecillos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Pastas rizadas de mantequilla

Hoy unas ricas y sencillas pastas que harán las delicias de todos. Pueden tener mil variantes, según cómo las decoremos o qué guarnición les pongamos, pero igualmente se pueden disfrutar tal cual, sin más. Crujientes, con un gran sabor a rica mantequilla, ideales para tomar el té o un buen café. Deseo os gusten.

PASTAS RIZADAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes para un buen montón de pastas.
350 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar
4 huevos
500 gr. de harina floja
nueces, guindas, almendras....

Preparación : En un bol mezclar la mantequilla y el azúcar y cuando esté un poco en pomada poner en el perol de la batidora y esponjar. Seguidamente agregar los huevos de 2 en 2. Retirar de la batidora e ir agregando la harina poco a poco y mezclando. Una vez obtenida una masa poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa e ir poniendo en bandeja de horno forrada con papel, porciones de la forma que se quiera, por ejemplo unas alargadas y otras redondas. Yo a las redondas les he puesto un cuarto de nuez encima y las otras las he dejado naturales, sin nada. Cocer 185º C , hasta que comiencen a dorarse. Una vez hechas, esperar un poco y retirar de la bandeja, colocar sobre rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir.

Duo de mousses de chocolate con su crujiente

Otra deliciosa receta en la que el chocolate es auténtico protagonista. Diferentes clases del mismo, distintas texturas que forman un conjunto armónico y muy, muy agradable. Dos mousses deliciosas, suaves y delicadas, acompañadas de un riquísimo crujiente de chocolate que ya hice para uno de los desafíos de Daring Bakers, concretamente para el tronco francés de Navidad. Espero que os guste. Además con esta receta quiero participar en el evento del blog de Zorra para el que hay de tiempo hasta el 15 de marzo. El evento se llama Food & Glas. Animaos. Merece la pena.

DUO DE MOUSSES DE CHOCOLATE CON SU CRUJIENTEIngredientes para 6-8 personas:
Para las mousses:
600 gr. de crema pastelera no demasiado espesa
200 gr. de chocolate blanco
6 dl. de nata líquida
6 hojas de gelatina sin color ni sabor
1 dl. y ½ de leche
200 gr. de chocolate de miel
Para el crujiente de chocolate
200 gr. de chocolate negro
100 gr. de chocolate blanco
1 cucharada sopera de miel
25 gr. de mantequilla
100 gr. de crocanti de almendra
100 gr. de “pailleté feuilletine” o bien barquillos desmigados
Preparación del crujiente: En un cazo fundir el chocolate con la miel y la mantequilla a fuego muy, muy suave. Una vez fundido retirar del fuego y dejar enfriar un poco para que vaya tomando cuerpo. Añadir el crocanti y el “pailleté feuilletine” o los barquillos desmigados y mezclar bien. Poner en una bandeja de bien plana con papel de horno y tapar con otro papel de horno. Extender bien con el rodillo para que quede finito y por todos los lados igual. Dejar solidificar en lugar fresco y sco. Una vez solidificado ya se pueden cortar porciones de la forma que se desee

Preparación de las mousses: Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Una vez remojadas disolver en la leche bien caliente. Poner en dos voles la crema pastelera a partes iguales y añadir la mitad del preparado de gelatina con leche. Fundir el chocolate blanco y agregarlo a uno de los boles; hacer lo mismo con el chocolate de miel y añadirlo al otro bol. Reservar. Montar la nata de forma que quede semimontada y agregar con movimientos suaves la mitad a cada una de las preparaciones de crema, chocolate y gelatina. Poner cada una de las dos mousses en manga pastelera. Dejar reposar un ratito en frío. Una vez que ha reposado un poco para que tome algo de cuerpo, llenar hasta la mitad de una cada copa o recipiente donde se vaya a servir con la Mouse de chocolate de miel y luego poner con cuidado la de chocolate blanco. En el momento de servir colocar el crujiente de chocolate y si se desea algún otro adorno. Servir bien fresca.