PANELLETS DE NARANJA, LIMÓN, COCO Y ALMENDRA

Una de las recetas más tradicionales para estas fechas de Todos los Santos.  fechas en la que los hogares y pastelerías se llenan de buñuelos, panellets huesos de santo y otros dulces tradicionales,además de todos esos cupcakes, galletas o tartas de calabaza,  que hemos adoptado basados en la tradición estadounidense de Halloween o el pan de muerto de México que que ya dejé otra vez y que está delicioso.  Yo hago  un poco de cada para no dejar nunca de lado las recetas que han ido pasando año tras año, como también los  los buñuelos de viento o los huesos de santo. Espero os gusten.

PANELLETS DE NARANJA  LIMÓN  COCO Y ALMENDRA

Ingredientes: 

750 gr. de almendra molida
600 gr. de azúcar
30 gr. de glucosa (opcional)
150 gr. de agua

Preparación: En un bol, poner todos los ingredientes indicados y amasar a mano mezclando bien y trabajando para formar una pasta.  Una vez formado el mazapán, dejar lo reposar  bien tapado con papel film y en lugar fresco y seco durante 24 horas.  Pasado el tiempo de reposo, dividirlo en cuatro partes y proceder de la siguiente forma:

Panellets de naranja: Añadir a la masa del mazapán una cucharada de zumo de naranja, una de corteza de naranja muy fina y una pizca de colorante naranja, pesar porciones de 20 gr. de formar bolitas,  pasar por azúcar glas y colocar en una bandeja de horno.  

Panellets de limón .  Añadir a la masa del mazapán abundante corteza de limón muy finamente rallada y un poco de colorante amarillo, pesar porciones de 20 gr. formar  bolitas y pasar la mitad de ellas por azúcar y la otra mitad por azúcar granillo (la normal).  Colocar en una bandeja de horno.  

Panellets de coco. Añadir a la parte correspondiente de mazapán 30 gr. de coco rallado  y 6 gotas de aroma de coco.  Mezclar bien y pesar porciones de 20 gr. formar manualmente imitando un poco los coquitos.  Pasar por huevo batido y luego por coco rallado y colocar en bandeja de horno.

Panellets de almendra: Con la parte correspondiente de mazapán, pesar porciones  de 20 gr. Formar bolitas  pasar por huevo batido y luego rebozar en granillo de almendra y  colocar en bandeja de horno.

Una vez que tenemos todos nuestros panellets debidamente formados y en la bandeja de horno con papel, hornear a 185-190 º poniendo muy flojita la parte de abajo.  Dejar hasta que estén ligeramente dorados los de almendra y coco y un poco sequitos y ligeramente craquelados los de limón y naranja.  De todas formas eso depende mucho de los hornos y hay que prestar mucha atención.No deben cocerse demasiado de abajo porque se queman enseguida.  A veces es incluso mejor poner solo el gratinador.

Hay muchas recetas de panellets y muchos sabores que se pueden hacer, esta es sólo una muestra de lo que se puede hacer

Yo siempre parto de una receta de mazapán sin añadir ningún tipo de fécula u otros ingredientes similares como el boniato.  Pero eso depende de los gustos y de como los queramos hacer.  La glucosa es opcional  

PAN DE MUERTO (TRADICIÓN DE MÉXICO)

Como es habitual en estas fechas se comen muchísimos dulces.  Unos provenientes de nuestra tradición como huesos de santo, panellets o buñuelos de viento, otros importados de la fiesta de norteamericana de Halloween  como los cupcakes, las galletas decoradas o  la tarta de calabaza y otros de las tradiciones de otros países que celebran también como nosotros el día de Todos los Santos y de los difuntos.  Pues bien  para este año me he decidido por probar el pan de muerto de México que con tanta tradición celebra este día.  No es un pan como tal, es un exquisito brioche que se suele acompañar de chocolate en taza. Deseo os guste

 

PAN DE MUERTO

Ingredientes

Para la masa

250 gr. de harina floja

250 gr. de harina fuerte

150 gr. de huevo (3 huevos)

150 gr. de azúcar granillo (la normal)

40 gr. de levadura fresca

175 gr. de margarina 

75 gr. de leche

ralladura de limón

1/2 cucharadita de agua de azahar

3-4 gr. de sal

un poco de aceite de oliva para manejar la masa 

Para finalizar el pan de muerto

35 gr. de mantequilla fundida

50 gr. de azúcar granillo

Preparación: En un bol poner las dos clases de harina, la levadura fresca desmenuzada, los huevos, el azúcar, el agua de azahar y la ralladura de limón.  Amasar durante un rato y agregar seguidamente la sal. Volver a amasar y  luego ir amasando mientras vamos añadiendo la margarina en pedacitos y a temperatura ambiente.  Debemos amasar unos 20 minutos.  Este proceso lo podemos hacer tanto a mano como a máquina.  Una vez incorporada toda la margarina y bien amasada la masa la ponemos en un bol, tapamos bien y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta el día siguiente en la nevera.^Pasado el tiempo de reposo, retirar una tercera parte de la masa y con el resto formar una bola: Forrar una bandeja de horno con papel y untar con un poco de aceite de oliva.   Colocar la bola de masa sobre la bandeja enaceitada.  Dividir el trozo reservado en nueve partes y de esas nueve partes formar 5 bolas y 4 tiras.  Colocar una de las bolas encima de la bola grande; las tiras ponerlas en forma de cruz y luego colocar cada una de las cuatro bolas en el borde del pan, entre las aspas de la cruz.  Dejar fermentar el pan de muerto en un lugar cálido y húmedo (fermentadora) durante más o menos media hora. Una vez pasado este tiempo de fermentación cocer en el horno a 185-190º C durante unos 20 minutos.  Los 10 primeros preferiblemente con tiro cerrado, si tenemos un horno con esa opción y luego los restantes con el tiro abierto.  Una vez dorado el pan, sacar del horno, poner sobre rejilla y en caliente pincelar con la mantequilla fundida y salpicar abundantemente con el azúcar granillo.  Dejar enfriar totalmente antes de consumir    

BOLLOS CON CRUMBLE DE NARANJA Y ALMENDRA

Cómo ha cambiado el tiempo y que gusto da poner de nuevo el horno a pleno rendimiento.  He hecho estos días unos cuantos dulces típicos de estos días como  huesos de santo, buñuelos, panellets, pan de muerto mejicano que estaba buenísimo.  Algunos ya los he dejado por aquí a través del tiempo y como siempre hago la misma receta no es cuestión de repetir.  Las que no haya dejado como el pan de muerto la pondré algún día.  Pero hoy les toca turno a estos deliciosos y aromáticos bollos

BOLLOS CON CRUMBLE DE NARANJA Y ALMENDRA

Ingredientes para unas 12 piezas
Para la masa 

1/4 kilo de harina floja

1/4 kilo de harina fuerte
150 gr. de leche
50 gr. de mantequilla
35 gr. de levadura fresca de panadería
2 huevos
100 gr. de azúcar
corteza de  naranja rallada muy finamente
5 gr. de sal
Para el crumble de almendra y naranja
150 gr. de harina
50 gr. de almendra molida
un poco de corteza de naranja rallada 

125 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla fundida

Preparación: Poner todos los ingredientes en la amasadora, menos la sal y dejar amasar unos minutos. Luego añadir la sal y dejar que vuelva a amasar, hasta obtener una masa elástica y fina. Dejar reposar en bloque un buen rato o bien dejar en cámara bien tapada hasta el día siguiente. Mientras tanto hacer el crumble y para ello fundir la mantequilla indicada para el crumble, poner la harina en un bol, añadir el azúcar y luego poco a poco la mantequilla, formando el crumble. Dejar que se enfríen totalmente y reservar. Cuando la masa de bollería haya reposado el tiempo suficiente o la hayamos dejado en la nevera hasta el día siguiente, pesar porciones de 65 gr. y bolear, dando así forma perfectamente redonda. Colocar en bandejas con papel de horno y pincelar con huevo batido. Poner sobre los bollos el crumble y fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Cuando estén fermentados cocer en el horno a 190º C hasta que hayan desarrollado bien y estén dorados, entre 10 y 15 minutos, depende de los hornos. Retirar de la bandeja y colocar sobre rejilla para que se enfríen totalmente antes de consumir.

Un bello poema chino

Entre todo lo que tengo archivado en el ordenador, acabo de encontrar este bello y antiguo poema chino. Os lo dejo pues no sólo de pan vive el hombre. Deseo os guste tanto como a mí

No puedo ir hacia ti. Tengo miedo
No pienso ir hacia ti. Ve, no te sigo
Aun cuando la noche pase en vela pensando
Y sepa que tampoco duermes tú
Aún así
Aunque día tras día sigas el camino de la soledad
Y llegues al atardecer a una oscura morada,
Pero si de verdad eres mi amigo, entonces, al final,
Hay un camino por el que nunca anduve
Y ese camino no lo andarás tú solo
Me hallarás una noche junto a ti,
la noche que me digan que te has muerto

Poema chino anónimo del siglo VIII a.C.