MOUSSE DE FRESAS HECHA CON MERMELADA CASERA

Hace ya unos días puse una exquisita mermelada de fresas y ahora estoy empleandola para hacer varias recetas, una de ellas la que hos os presento.  Una deliciosa mousse, que además puede tener muchas variantes.  Deseo que os guste y es un postre muy adecuado para cualquier momento y al hacerlo con mermelada casera lo podemos elaborar durante todo el año. Como ya la mermelada es dulce, no se agrega más azúcar

Otra presentación:

MOUSSE DE FRESAS HECHA CON MERMELADA CASERA

Ingredientes para 6 personas

300 gr.de mermelada de fresas casera

75 gr. de leche

1 hoja de gelatina porque le da un poco más de firmeza y aguanta más

350 gr. de nata semimontada

Preparación: Remojar en agua fría la hoja de gelatina. Calentar en el microondas la leche y cuando esté bien caliente, diluir en ella la gelatina y agregar la mermelada, triturar con la batidora y , si se desea,  pasar por un colador para eliminar las pepitas,  Una vez obtenida la crema de fresa agregar la nata semimontada, yo agrego primero 100 gr. mezclo fuertemente con varillas y después agrego el resto y la integro con movimientos envolventes.  Una vez tenemos la mousse, repartir en los recipientes donde se va a servir y dejar en la nevera. En el momento de servirla, decorar al gusto.

Tips

• No es necesario quitar las pepitas, eso va en gustos y en cómo deseemos el aspecto de nuestra mousse.
• Lógicamente se puede hacer con una muy buena mermelada de fresas comprada
• Por supuesto se puede hacer con fresas naturales, pero yo hoy quería mostraros una de las utilizaciones de la espectacular mermelada que me salió.
• En otra entrada os daré otra versión sin nada de azúcar y opciones para que sea vegana

MERMELADA DE FRESAS

Estamos todavía en temporada de fresas y podemos encontrarlas en algunos sitios a muy buen precio, así que es el mejor momento para hacer una buena mermelada casera y disfrutar de ella posteriormente. Es muy sencillo hacerla y nos servirá para muchas cosas, acompañar  un yogur, una panna cotta, una tarta de queso de esas que ahora están tan de moda, o simplemenmte para ponerla sobre una buena rebanada de pan y degustarla en todo su espelendor.  Yo le pongo un poco menos azúcar que lo habitual y la conservo siempre en la nevera.  Mi deseo es que os guste.  Pongo la cantidadad de un kilo de fresas, ya limpias y a partir de ahí aumentamos o disminuimos proporcionalmente según nuestras necesidades.

  

MERMELADA DE FRESAS

Ingredientes:

1 kilo neto de fresas troceadas, pero también se pueden dejar enteras 

el zumo de medio limón

350 gr. de azúcar

Preparación: Una vez limpias las fresas las ponermos en una cacerola y añadimos el zumo de limón y el azúcar y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado este tiempo de reposo ponemos al fuego y dejamos cocer muy suavemente para evitar que se nos pegue unos 45 - 50 minutos, desde que comience el hervor.  Esterilizar unos botes y llenar con la mermelada caliente.  Poner boca abajo hasta que los botes estén fríos del todo, llevar a la nevera y esperar el momento para comerla de la forma que más os guste.

Cómo saber cuando la mermelada está lista:

• Temperatura ideal: Si tienes un termómetro de cocina, la mermelada alcanza su punto óptimo de gelificación a los 105 °C.
• Prueba del plato frío: Coloca una cucharadita de mermelada en un plato que haya estado en el congelador. Espera unos segundos y empuja con el dedo: si la superficie se arruga, ya está lista.
• Prueba del surco: Pasa una cuchara por el fondo de la olla; si se forma un camino limpio que tarda en cerrarse, es momento de retirarla

Si queremos podemos personalizar la mermelada con : 

Matices aromáticos: Vainilla,menta, albahaca, agua de rosas

Especias: Canela, jengibre, pimienta

Acidos y alcoholes: vinagre balsámico, Cointreau, cava, ralladura de cítricos

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BERLINAS O KRAPFEN DE FRESA

Qué buenos están siempre los dulces fritos.  Hoy os traigo una receta muy tradicional procedente de Alemania, pero extendidas por todo el mundo.  Tiene mil variantes, ya que admite los rellenos más variados, pero estas son las más tradicionales, rellenas de mermelada de fresa que en mi caso he aprovechado una mermelada casera, ya que las fresas están ahora de temporada y es una buena forma de conservarlas durante mucho tiempo.  espero que os gusten. Se pueden congelar perfectamente,  una vez hechas y frías.  El relleno de mermeladas admite muy bien la congelación, lo que no sucede con la crema pastelera por ejemplo. 

BERLINAS O KRAPFEN DE FRESA

Ingredientes para 12 - 16 piezas aproximadamente:

¼ kilo de harina floja

¼ kilo de harina fuerte

2 huevos

1 dl. y ½ de leche

25 gr. de levadura fresca de panadería

8 gr. de azúcar avainillado

75 gr. de azúcar

75 gr. de mantequilla

5 gr. de sal
abundante aceite para freír

mermelada de fresa, en este caso casera 

azúcar glas

Preparación: En un bol poner las dos clases de harina,  los huevos, la leche, el azúcar, la levadura fresca y el azúcar avainillado y amasar.  Cuando la harina esté bien amasada agregar la sal y la mantequilla de poco en poco amasando hasta que ésta esté completamente integrada.  Tapar el bol con film o con un paño y dejar reposar en bloque un par de horas o hasta el día siguiente en la nevera.  La suelo dejar hasta el día siguiente en la nevera.  Entonces dividir la masa en piezas de 70 gr., bolear bien y una vez obtenidas unas bolas perfectas, colocar en bandeja de horno, poniendo cada bola  sobre un trozo de papel de horno, que luego nos servirá para echarlas en la sartén y que no se desgasifiquen a la hora Dejar fermentar y cuando hayan doblado su volumen freír en abundante aceite de girasol a unos 180º C.  Doradas por un lado, dar la vuelta para que se doren por el oro,.  Una vez todas las berlinas fritas escurrir sobre papel absorbente y dejar enfriar por completo.  Poner la mermelada de fresa, en este caso casera en una manga pastelera con boquilla lisa y rellenar las berlinas o krapfen.  Una vez todas rellenas espolvorear con azúcar glas y listas para comer.  Se puede poner otra mermelada de frambuesa o de frutas rojas.  Para rellenarlas mejor se puede hacer el agujerito con un cuchillo o bien con la propia boquilla, depende de lo que prefiramos.

TARTA DE CHOCOLATE Y FRESA

Un exquisita tarta con masa quebrada de cacao y una excepcional ganache o trufa de fresa.  Muy primaveral y si ponemos en el fondo  de la tartaleta mermelada de fresa casera es ya una pura delicia. Aprovechad ahora que las fresas están en su temporada.  Aunque la verdad es que este año, qué poquito sabor tienen, al menos todas las que he ido comprando.  Eso sí hermosas y muy rojas, pero sosas, sosas, sosas... Con ellas el chocolate hace maravillas.    

 

TARTA DE CHOCOLATE Y FRESA

Ingredientes principales.

Para la masa quebrada de cacao:

180 gr. de  harina

100 gr. de  mantequilla

80 gr. de azúcar

1 huevo

25 de cacao puro en polvo

un pellizco de sal

Para la trufa de chocolate y fresa:

150 gr. de puré de fresa

50 gr. de azúcar

75 gr. de nata de líquida 35 % M.G.

180 gr.d e cobertura con leche

130 gr. de cobertura negra 

Para el relleno y adorno:

100 gr de mermelada de fresa (mejor casera)

alguna fresa fresca, motivos de chocolate blanco...etc.

Preparación: Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar, el huevo, la harina, el cacao y la sal.  Amasar lo justo para que se forme una bola y dejar reposar en frío bien tapada durante media hora.  Transcurrido el tiempo, estirar la masa a 3,5 mm de grosor y forrar un molde de 20 cm de diámetro y 3 cm de altura, debidamente engrasado.  Dejar en el congelador al menos media hora o hasta el día siguiente.  Cuando la vayamos a cocer en blanco, colocar encima un papel de horno y unos garbanzos crudos. Cocer en el horno a 180 º C durante 20 minutos, sacar del horno y reservar. Elaborar la trufa de chocolate y fresa. Calentar en un cazo la nata y añadir las dos coberturas de chocolate.  Dejar que se fundan a fuego muy suave para que no se queme y cuando estén fundidas retirar, mover bien con varillas y añadir el puré de fresas. Mezclar muy bien y dejar reposar un rato,  hasta que quede templadita:  Poner en la base de la tarta una fina capa de mermelada de fresa y agregar con cuidado la trufa de chocolate y fresa.  Dejar reposar en la nevera la menos dos horas o hasta el día siguiente.  Antes de servir adornar al gusto