PAN DE CARNAVAL O FASTENWÄHE

Hoy os dejo por aquí un pan de origen suizo, que se come en esta época de carnaval y que allí se llama  Fastenwähe, pero al que yo le he llamado pan de carnaval.  He tuneado un poco la receta porque no tenía suficiente mantequilla en casa y me ha quedado muy bien, y como como no tenía semillas de alcaravea,  que es lo tradicional,  he puesto cominos.

PAN DE CARNAVAL O FASTENWÄHE

Ingredientes

150 gr. de harina fuerte

150 gr. de harina floja

15 gr de levadura fresca

175 gr. de leche

3 gr. de azúcar

30 gr. de mantequilla 

1 yema de huevo, para pincelar

semillas de alcaravea o cominos, para espolvorear

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol para hacerla a mano,  las dos clases de harina, la leche, el azúcar y la levadura fresca. Amasar un rato y luego agregar la sal y la mantequilla en pomada  y volver a amasar hasta que esté  lisa y elástica.  Tapar el bol con film y reposar a temperatura ambiente un par de horas o hasta el día siguiente en la nevera. Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en 8 partes de 65 gr y bolear, dejar reposar las bolas tapadas unos minutos para que la masa pierda la fuerza.  Una vez reposadas las bolas, formar panecillos con pico pronunciado y volver a reposar y seguidamente aplanar con rodillo para que queden óvalos con pico.  Con un cutter o cuchillo bien afilado, dar cuatro cortes como se ve en la foto.  Colocar en bandeja de horno con papel  separando ligeramente los cortes. Dejar reposar nuevamente y cuando estén fermentados, pincelar con la yemas de huevo, salpicar con alcaravea o comino y cocer en el horno a 190-200 ºC entre 10-15 minutos. Todo esto depende de los hornos.  Una  vez hechos, retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla