PIONONOS DE SANTA FE

Hoy os dejo otro postre de origen granadino.  Parece ser que, aunque su origen pueda ser mucho más antiguo, cuando adquirió la forma y nombre definitivo fue al crear un postre en honor del Papa Pio Nono y de ahí su nombre.  Uno de  los establecimientos que más fama tiene en Granada es Casa Ysla y os remito a su página para que podáis saber un poco más acerca de este delicioso y sencillo dulce.  Cuando digo sencillo es porque está elaborado con ingredientes que todos podemos tener y que han sido base de la pastelería a lo largo de siglos.  Es absolutamente delicioso.  No pongo cantidades porque va a depender del número y tamaño que los queráis hacer.   

PIONONOS DE SANTA FE

Ingredientes: Cantidad necesaria según el número y tamaño de los piononos

Plancha de bizcocho

Almíbar (100 gr. de agua + 100 gr. de azúcar y un aroma o bien 100 gr. de vino dulce o licor)

Crema pastelera para el relleno

Crema pastelera o yema fina para la decoración

Azúcar granillo para quemar

 

Preparación: En un cazo poner el azúcar, el agua y el aroma o licor y llevar a ebullición.  Contar dos minutos desde que hierva para hacer un almíbar ligero y retirar del fuego.  Desenrollar el bizcocho de plancha con cuidado y pincelar con el almíbar.  Extender una capa de crema pastelera y enrollar.  Reposar en la nevera bien tapados los rollos y luego cortar al tamaño deseado.  Colocar encima un buen punto de crema pastelera o de yema fina y poner azúcar granillo. Quemar con soplete o con pala y dejar enfriar antes de consumir.  Yo lo quemo con pala.

CREMA PASTELERA

Ingredientes: (basados en 1/2 litro de leche)
1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
100-125 gr. de azúcar
40 gr. de harina o de almidón de maíz
25 gr. de mantequilla
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc

Preparación: En un cazo se calienta la leche, reservando una tercera parte,  con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina o el almidón de maíz y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar en cualquier preparación.

CONCHAS MEXICANAS

 

CONCHAS MEXICANAS

Ingredientes

Para la masa

250 gr. de harina fuerte

250 gr de harina floja

3 huevos

125 gr.de leche

120 gr de azúcar

100 gr mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de esencia de vainilla

25 gr. de levadura fresca de panadería

5 gr de sal

Para la costra blanca

70 gr de harina floja

70 gr de azúcar

70 gr de mantequilla

Para la costra de chocolate

60 gr de harina

10 gr de cacao en polvo

70 gr azúcar

70 gr de mantequilla

 Preparación: En  el bol de la batidora o en uno para hacerlo a mano poner las dos clases de harina, la levadura, la leche, los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla.  Amasar y cuando esté amasado añadir la sal y luego la mantequilla en pomada poco a poco.  Volver a amasar,  dejar reposar en bloque durante toda la noche.  Para hacer las costas mezclar  todos los ingredientes y estirar entre dos hojas de papel de horno hasta dejarlas de un grosor de 3-4 mm y deben reposar al menos dos horas en frío.  Para hacer las conchas, pesar porciones de 70 gr. bolear, dejar reposar y aplanar ligeramente con la palma de la mano.  Colocar encima un círculo de la costra elegida y presionar suavemente con la palma de la mano para que quede bien adherida. Marcar el dibujo de la concha con un cutter o con el marcador específico para ello,  fermentar hasta que doblen volumen y la concha se haya formado perfectamente.  Cocer en el horno a  185ºC unos 15-20 minutos.