PESTIÑOS, NUEVA Y MEJORADA RECETA

Todos los años me gusta hacer en determinadas fechas esas recetas de dulces de toda la vida.  El año pasado con el confinamiento total me  faltaban muchos ingredientes y no pude hacer pestiños.  Así que he retomado esta costumbre y os dejo hoy aquí una nueva receta de este maravilloso dulce.  Salen deliciosos y espero os gusten

PESTIÑOS, NUEVA Y MEJORADA RECETA

Ingredientes:

Para la masa

350 gr de harina floja

50 gr. de jerez dulce (yo he puesto PX)

50 gr. de vino blanco

100 gr. de aceite de oliva

Un trozo de corteza de limón

Un trozo de corteza de naranja

1 cucharada de postre de anís en grano

5 gr. de impulsor

Un pellizco de sal

Para freír

Aceite de girasol

Para finalizar:

Glaseado de miel hecho con 250 gr de miel, 75gr. de agua y una cucharadita de zumo de limón o bien se pueden terminar emborrizados con azúcar granillo o espolvoreados con azúcar glas.

Preparación: Un rato antes de preparar los pestiños, poner en una sartén el aceite de oliva y las cáscaras de limón y naranja.  Cuando las cortezas estén ligeramente doradas, retirar del juego, añadir el anís en grano y dejar infusionar hasta que el aceite esté fresco. Seguidamente poner en un bol el aceite y añadir el  jerez y el vino blanco y mezclar bien.  Mezclar la harina con la sal y el impulsor y agregarla a los líquidos. Amasar a mano o a máquina hasta que la masa no resulte pegajosa.  Entonces dejar reposar un rato bien tapada y luego estirar con el rodillo, hasta que quede de 3-4 mm.  Cortar los  en rombos y unir los dos lados, como si fueran un pañuelo.  Procurar que queden bien cerrados, apretando un poco la masa por los pliegues e intentar dejar un agujero en medio a la hora de echarlos en la sartén. Freír en aceite caliente, que no debe estar muy fuerte.  Echarlos con el pliegue hacia abajo para que se frían primero por ese lado y asegurar el cierre.  Cuando hayan cogido un tono dorado, dejar sobre papel absorbente  y preparar el glaseado de miel o los azúcares y bañar, salpicar o emborrizar. Depende de la terminación que hayamos elegido. 

Para hacer el glaseado de miel poner en una cazo la miel, el agua y el zumo de limón y dejamos reducir unos 15 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, lo dejamos al mínimo y vamos bañando cada pestiño en el almíbar y los dejamos escurrir sobre rejilla o en un plato. Si sobra miel, se pueden volver a bañar aquellos que estén un poco más secos