TURRÓN DE QUESO Y FRAMBUESAS

 Os deseo a todos una Navidad maravillosa y para ello un rico turrón que he hecho este año por primera vez, queso y frambuesas.   Espero os guste.  

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD!!!

 

TURRÓN DE QUESO  Y FRAMBUESAS 

Ingredientes: para  2 barras de aprox. 300 gr.

Para la crema de queso

250 gr de cobertura blanca

60 gr. de queso  crema para untar o de mascarpone

30 gr de manteca de cacao, mantequilla o manteca de cerdo

Para la crema de frambuesas

250 gr de cobertura blanca

60 gr. de pasta de frambuesas

30 gr de manteca de cacao, mantequilla o manteca de cerdo

Para el encamisado del molde

100 gr de cobertura negra o blanca, si se hace en molde encamisado

Preparación: Fundir la cobertura negra para encamisar el molde; repartir por todo el molde una capa fina, como hemos aprendido a hacerlo y dejar fraguar en la nevera.

Para hacer la crema de queso hacemos lo siguiente: en un cazo fundir suavemente la cobertura blanca con el queso y la grasa elegida, de forma que se haga una crema homogénea.  Si no es así pasar unos minutos a la batidora con varillas. Una vez obtenida la crema de queso ponerla en manga pastelera.

Para hacer la crema de frambuesa hacemos lo siguiente: en un cazo fundir suavemente la cobertura blanca con la pasta de frambuesas y la grasa elegida, de forma que se haga una crema homogénea.  Si no es así pasar unos minutos a la batidora con varillas. Una vez obtenida la crema de frambuesas ponerla en manga pastelera.

Cuando ya tengamos las dos cremas puestas en manga ir colocándolas en el molde en forma de listas, alternando las dos. Dejar reposar en frío para que fragüe y ya podremos, si lo deseamos,  cerrar con cobertura negra.  Se puede hace igualmente en transfer

TARTA DE ALMENDRAS Y NATA

Hago un alto en los dulces navideños y os propongo esta sencilla y deliciosa tarta.  Muy fácil de hacer muy resultona y con un sabor increíble . Es muy similar a la tarta de Santiago pero con una textura parecida al flan .  Toda una delicia que también nos sirve para algún día de estas fiestas y variar un poco nuestros postres 

TARTA DE ALMENDRAS Y NATA

Ingredientes:

Para la masa:

200 gr. de harina floja (la normal)

100 gr. de mantequilla

65 gr. de azúcar
1 huevo entero grande

3 gr. de sal

un poco de azúcar avainillado
Para el relleno

5 huevos

250 gr. de almendra molida

250 gr. de azúcar
250 gr.de nata líquida de cocina

un poco de ralladura de limón

azúcar glas para el final

Poner en un bol la harina y hacer un hueco. Poner allí el azúcar, la sal, las yemas de los huevos o el huevo entero, según prefiramos, el aroma de vainilla o azúcar avainillado y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Yo lo hago de un día para otro.  Para hacer el relleno batir los huevos con la almendra molida, el azúcar,  la nata  y la ralladura de limón. Sacar el molde del congelador y llenar con la crema de almendras. Cocer en el horno a 180º C durante 30-40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Una vez hecha dejar enfriar totalmente. Luego poner una plantilla decorativa o stencil y espolvorear con azúcar glas. Quitar con cuidado la plantilla y lista para servir. Se conserva muy bien varios días 

TURRÓN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS

Un delicioso turrón de chocolate con almendras:  Yo las pongo laminadas porque es luego mucho más fácil de cortar. Espero os guste

 
 

TURRÓN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS

Ingredientes para una barra de 400 gr. (las barras standard de turrón pesan 300 gr.)

150 gr de cobertura negra

150 gr. de cobertura con leche

75 gr de praliné

120 gr. de almendra laminada

Preparación: En primer lugar es preciso tostar las almendras laminadas, también pueden ser enteras, y dejar que se enfríen totalmente  para que queden crujientes.  Lo mejor es hacerlo de un día para otro y con mucho cuidado, en la sartén  o en el horno para que no se quemen.  Por otra parte ,en un cazo al fuego o en un cazo eléctrico poner las dos clases de coberturas y el  praliné.  Fundir el conjunto a fuego suave para evitar que se queme.  Una vez fundido retirar del fuego y dejar que baje un poco la temperatura.  Entonces agregar las almendras laminadas tostadas.  Mezclar bien y poner en un molde encamisado  (forrado con cobertura negra o con leche)o bien en un molde con un transfer para que la parte superior quede decorada sin necesidad de encamisar moldes.  Una vez colocado el turrón, llevarlo inmediatamente al frío para que la manteca de cacao coloreada del transfer se transfiera al chocolate.  Conservar en lugar fresco y seco, bien tapado y con el transfer para que no pierda brillo.   A la hora de poner la mezcla en el molde, la mezcla no deberá estar muy caliente, ya que puede deshacer el encamisado o "comerse" el transfer y ponerla inmediatamente en frío 

MANTECADOS DE ALMENDRA Y AVELLANA

Una de mis propuestas para la próxima Navidad. Riquísimos.  Así  poco a poco  podemos ir haciendo un buen surtido de dulces para compartir con nuestros seres más queridos

MANTECADOS DE ALMENDRA Y AVELLANA

Ingredientes para unas 30 piezas:

500 gr. de harina floja

225 gr. de azúcar glas

75 gr. de almendra molidas

75 gr. de avellanas molidas

350 gr.de manteca de cerdo

una pizca de sal

una cucharadita de canela en polvo

Algo más de azúcar glas para espolvorear

Preparación: Secar y tostar ligeramente la harina en el horno a 180º C unos 20 minutos, hasta que veamos que adquiere un color ligeramente tostado. Sacar la bandeja y dejar  enfriar por completo.  En un bol ponemos la harina tostada, las almendras molidas, las avellanas molidas,la manteca de cerdo ablandada,   el azúcar glas y la sal.  Mezclar a mano o con amasadora con el accesorio de pala. Tarda un poco  en unirse, porque la manteca necesita su tiempo para empapar los sólidos.  Una vez obtenida la masa ponerla entre dos papeles de horno y estirar con rodillo para dejarla de 1,5 cm. de grosor Dejar reposar un poco en lugar fresco para que tome cuerpo.  Una vez ligeramente endurecida cortar los mantecados con un cortador redondo de 3,5-4 cm, que iremos poniendo en bandejas de horno con papel de hornear. Ponemos los mantecados en una bandeja de horno y los cocemos a 190ºC  durante 12-15 minutos, hasta que huelan a hechos Hay que tener cuidado porque el color dificulta un poco saber si están hechos.   Una vez hechos, sacamos los mantecados a una rejilla sin quitarlos del papel porque en caliente están muy blandos y se rompen.  Se van endureciendo al enfriarse. Una vez fríos cubrir con azúcar glas y envolver en papel apropiado.