RUFFLE MILK PIE (TARTA RIZADA DE LECHE)

Después de la receta un tanto laboriosa de las trenzas, aún pondré alguna más, hoy os presento esta sencilla y resultona tarta.  tanto a nivel visual,  como gustativo, como de ingredientes.  Se puede emplear tanto pasta filo como pasta brick.  Yo he empleado la filo de Mercadona y me ha dado muy buen resultado.  Incluso después de tenerla congelada, porque había comprado en Nabidady no la empleé toda.  Espero os guste. 

RUFFLE MILK PIE (TARTA RIZADA DE LECHE)

Ingredientes: para un molde de 18-20 cm)

1 paquete de pasta filo (9 hojas )

100 gr. de mantequilla

300 gr. de leche 

100 gr.. de nata de la de montar (por su contenido en grasa)
160 gr. de azúcar

1 palito de canela

Corteza de limón sin nada de parte blanca
200 gr. de huevo (3 ó 4, según tamaño)

Azúcar glas y canela molida (opcional) para decorar 

Preparación Engrasar el molde a emplear con u poco de mantequilla o con spray desmoldante , forrar con papel de hornear y volver a engrasar. Reservar.  Fundir la mantequilla y pincelar con cuidado y rapidez la hojas de pasta filos, de una en una.  Estas hojas son muy frágiles y delicadas, por eso es preciso tratarlas con cuidado.  Cuando están engrasadas, plegar en forma de acordeón y enrollar en espiral, formando una "rosa" que se coloca en el centro del molde preparado. Hacer igual con el resto de las hojas de masa filo, y  colocar en el molde,  bien formado una gran espiral, o formando pequeños rosetones. Yo lo he hecho de las dos formas porque, evidentemente he hecho varias tartas. Espolvorear con un poco de canela y azúcar glas, poco y sise desea,   y hornear a 180º durante unos 25 minutos, o hasta que están doradas y crujientes.  Mientras tanto, preparar la crema de leche: poner la la leche, la nata,60 gr. de azúcar, un palito de canela y la corteza de limón. Llevar a ebullición y dejar infusionar, para que se impregne bien de los aromas de canela y limón. Dejar entibiar y colar. En un bol batir los huevos con los 100 gr. de azúcar restante, añadir la infusión de leche y nata y mezclar bien. Hay que hacerlo cuando se ha enfriado, para evitar que se corte el huevo. Sacar el molde del horno con la pasta filo bien cocida y verter sobre ella la crema de leche y volver a hornear a 180º durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear generosamente con azúcar glas y canela ésta última es opcional, eso depende de los gustos. 

TRENZA DE QUESO CREMA Y ARÁNDANOS

Llevo unos cuantos  días sin publicar,  pero con tanta fiesta y tanto resto de dulces, había que dejar pasar unos días de descanso.  Pero ya ha pasado este tiempo y es hora de retomar el horno.  Una deliciosa trenza, ésta vez de queso y arándanos.  Espero os guste

 

TRENZA DE QUESO CREMA Y ARÁNDANOS

Ingredientes

Ingredientes para 2 piezas:

250 gr. de harina floja

300 gr. de harina fuerte

40 gr. de levadura fresca de panadería 
225 gr. de leche

2 huevos

100 gr. de azúcar

aroma al gusto (opcional)

25 gr. de mantequilla

200 gr. de margarina especial para las vueltas *

Para el relleno y acabado

300 gr.de queso fresco de untar
150 gr. de mermelada de arándanos
75 gr.de arándanos secos rehidratados
Para el glaseado

200 gr. de azúcar glas

50 gr. de agua

Preparación: Poner en remojo con un poco de agua y azúcar los arándanos para que se hidraten. Para hacer la masa colocar  en la amasadora todos los ingredientes excepto la sal la mantequilla y  margarina para dar las vueltas y dejar amasar hasta conseguir una masa elástica.  10 minutos  Entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar otros 10 minutos  Una vez tenemos nuestra masa, formar con ella una bola, hacer una cruz encima y colocar en un bol y tapar con papel film . Dejar en la nevera 6 horas o toda la noche.  Pasado este tiempo, retiramos la masa de la nevera y estirar con un rodillo cada uno de los brazos que nos marca la cruz. Colocamos la margarina para hojaldre en el centro y doblar cada uno de los extremos de la masa hasta cubrir la margarina, como si de envolver un paquete se tratara. Una vez envuelto, reservamos en la nevera para que se enfríe 5 minutos. Sacar la masa y  lo estiramos con un rodillo siempre en el mismo sentido y dando ligeros golpes, si es necesario. Doblamos la masa desde la izquierda y derecha y volvemos a estirar de nuevo, repetimos este paso varias veces. Hacemos dos vueltas dobles. Para hacer las trenzas, extender la masa sobre una superficie enharinada, de forma que quede de 3 - 4mm.  de grosor, más o menos. Colocar encada una de las piezas la mitad del queso y sobre éste la mermelada puesta en manga pastelera para hacer solo unas líneas. Luego encima ir distribuyendo los arándanos, bien escurridos.  Seguidamente, con cuidado,  enrollar, apretando un poco, envolver el rollo en papel film y dejar reposar 10 minutos en el congelador. Pasado este tiempo,  con un buen cuchillo, cortar  por la mitad a lo largo pero sin llegar a cortar el extremo final de la masa.  Coger los dos extremos y empezar a trenzar desde arriba  hasta la parte inferior, formando una única trenza. (pasar extremo izquierdo por encima del derecho y derecho por encima del izquierdo… sucesivamente hasta completar la trenza). Pintar con huevo batido  y dejar fermentar hasta que doble su volumen. Cocer en el horno durante 30 minutos a 180º C. Una vez hechas, colocar sobre rejilla y pincelar con la glasa hecha con el azúcar glas y el agua. Dejar que se seque.  Consumir totalmente fría  

* Se pueden hacer las vueltas con mantequilla, pero cuesta más trabajar la masa por la temperatura, ya que la mantequilla se funde antes y cuesta más a la hora de trabajar la masa. Pero en sabor se gana. Así que opciones varias.

BOCADITOS CON CRAQUELIN Y CREMA GANACHE MONTADA

BOCADITOS CON CRAQUELIN Y CREMA GANACHE MONTADA

Ingredientes Para 6 personas

18 bocaditos de pasta choux con craquelin horneados

300 gr. de crema ganache

150 gr. de nata líquida para montar muy fría

Azúcar glas

Elementos para emplatar si se va a servir de esta forma (alguna salsa, frutas, helado)

Preparación:  Una vez que tenemos los bocaditos hechos y fríos, abrir sin llegar a partir del todo, con un cuchillo de sierra o con unas tijeras.  Reservar.  En un bol poner la crema ganache que tendremos hecha y madurada durante al menos 24 horas y la nata líquida bien fría .  Montar con varillas hasta obtener la trufa, pero teniendo mucho cuidado porque se puede cortar.   Si esta trufa la queremos más dulce, podemos añadir a la hora de montarla un poco de azúcar glas (para esta cantidad unos 50 gr.)  Una vez montada la trufa poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y rellenar los bocaditos.   Espolvorear con azúcar glas con la ayuda  de un colador y listos para servir.  En lugar de salpicados con azúcar glas, se pueden glasear con una glasa al agua blanca y dejar secar o bien con un baño de chocolate y dejar solidificar.  Luego según nuestros deseos o necesidades los pondremos en unas bandejas o bien los emplataremos a nuestro gusto ayudándonos de otros elementos como alguna salsa, frutas fresca, algo crujiente, helado…etc.