TORTAS DE MANTECA O DE PELLIZCO

Con este fin de semana fresquito, fresquito que hemos tenido me he decidido a hornear unas ricas tortas de manteca a las que también se le llaman, al menos por mi zona, tortas de pellizco.  Suaves, ligeras, deliciosas con un sutil sabor a rica manteca.  Ese sabor tan tradicional de la repostería española desde hace cientos de años

 
 

TORTAS DE MANTECA

Ingredientes:

500 gr. de harina fuerte

225 gr. de manteca de cerdo ibérico

25 gr de levadura fresca de panadería

120 gr. de azúcar para la masa

200 gr. de agua

50 gr. de huevo

3 gr. de sal

Azúcar para espolvorear al final

Preparación: Poner en un bol manteca de cerdo en pomada, el azúcar, el agua y la sal. Trabajar con varillas unos minutos y añadir el huevo y la harina.  Amasar y agregar luego la levadura desmenuzada.  Tapar con film y dejar reposar a temperatura ambiente un par de horas o bien en la nevera hasta el día siguiente.   Pasado el tiempo de reposo, degasificar la masa, pesar porciones de 250 gr.  y bolear.  Una vez boleadas las piezas dejar reposar durante 15 minutos, bien tapadas para que la masa no se acortece. Pasado este tiempo de reposo, aplanar las bolas con un rodillo o con la mano y dejar de un grosor de más o menos 1 cm y con la mano.  Si lo hacemos con la mano, hundir un poco los dedos para que queden como pellizcos.  Pincelar con huevo  batido y dejar fermentar en lugar templado, sin corrientes de aire al menos una hora.  Pasado este tiempo salpicar con azúcar  y cocer en el horno a 185-190º C. durante 15-20 minutos.  Una vez horneadas, dejar reposar sobre rejilla hasta que estén frías