TARTA DE FRESAS ESTILO ALEMÁN ( ERDBEERKUCHEN)

Una riquísima tarta muy similar a la que se encuentra en casi toda Alemania para hacer con unas exquisitas y perfumadas fresas.  Espero que os guste.  

 

TARTA DE FRESAS ESTILO ALEMÁN  ( ERDBEERKUCHEN)

Ingredientes para un molde desmontable de 26 cm. de diámetro más o menos:

Una base de bizcocho de plancha

Para la mouse de vainilla

¼  litro de leche

3 yemas de huevo

150 gr. de azúcar

20 gr. de harina

Una vaina de vainilla  o azúcar avainillado

5 hojas de gelatina

250 gr. de nata semimontada

Para las fresas y adorno

500 gr. de fresas

250 gr. de agua

3 hojas de gelatina

100 gr. de . azúcar

200 gr. de nata montada

crocanti o granillo de almendra o laminada tostada

Preparación:  Calentar la leche, reservando un poco, con la vainilla y el azúcar.  Mientras se calienta la leche batir las yemas con la leche reservada  y  la harina y agregar el batido poco a poco a la leche caliente Sin dejar de remover, y a fuego suave, dejar espesar. Separar del fuego, retirar la  vaina de vainilla si se emplea ésta, y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas.  Dejar enfriar, pero sin que se cuaje la gelatina y mezclar con la nata semimontada.  También puede emplearse nata de textura espesa bien fría. Poner un aro de pastelería o un molde desmontable y colocar el bizcocho. Verter la crema de vainilla y dejar en la nevera.  Limpiar las fresas, trocear o partir por la mitad según el tamaño y reservar.  Calentar la mitad del agua y diluir en ella el azúcar y las tres hojas de gelatina.   mezclar con el resto del agua y añadir las fresas.  Mezclar bien.  Esperar que enfríe un poco y colocar sobre la crema de vainilla ya cuajada.  Volver a dejar en la nevera, mejor hasta el día siguiente. Luego cubrir los laterales con una fina capa de nata y aplicar el granillo, crocanti o almendra laminada tostada, para finalizar la tarta