TURRÓN DE MAZAPÁN DE COCO, GUINDAS Y TRUFA AL KIRSCH

Os presento otro turrón que hago para Navidad.  Cada año introduzco algunas ideas nuevas y me encanta hacerlos y luego regalar. Por eso tengo una caja grande para turrón y la suelo emplear.  Así que corto barras una vez  bien prensado, las empaqueto y quedo como una  reina.  El turrón casero es delicioso. 

 TURRÓN DE MAZAPÁN DE COCO,  GUINDAS  Y TRUFA AL KIRSCH

Ingredientes

Para el mazapán de coco

400 gr. de almendra molida

450 gr. de azúcar glas para que no se note en el mazapán

100 gr. de agua

100 gr. de coco rallado

50 gr. de glucosa

unas gotas de esencia de coco

Para la trufa y las guindas

500 gr. de  cobertura negra

100 gr. de mantequilla

250 gr. de nata para montar (35% grasa)

50 gr. de kirsch

400 gr. de guindas confitadas,  si se desea al kirsch, y bien escurridas

Preparación: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar. Se puede hacer la masa del mazapán totalmente a mano, es muy sencillo.  Poner en un cazo la cobertura con  la mantequilla y la nata para montar. Una vez fundido trabajar bien con varillas y  añadir el kirsch.  Mezclar muy bien y dejar madurar la mezcla en un lugar fresco, pero no la nevera, para que no endurezca demasiado y luego sea más complicado montar el turrón.  Poner en un molde o caja, según la cantidad que queramos hacer papel de horno,  que debe salir por los laterales para poder luego sacar el turrón,  e ir montando el turrón  intercalando capas de mazapán de coco, trufa y guindas.  Habrá siempre que comenzar y terminar con capa de mazapán de coco que será el que nos soporte el peso y cierre bien el turrón.  Las capas deben ser uniformes y sobre todo bien cerradas.  Luego una vez terminado  de llenar el recipiente elegido, enfilmar muy bien y prensar durante tres o cuatro días con peso encima para que el turrón quede compacto y las barras nos salgan bien al cortarlas.  Pasado el tiempo de reposo ya podemos cortar el turrón, envolver bien y guardar en un lugar fresco y seco.  

Este turrón no se puede gratinar, pero si queremos podemos adornar la superficie a nuestros gusto, pero si cortamos barras luego es más incómodo