SURTIDO DULCES NAVIDEÑOS (Mantecados y polvorones)

Os ofrezco hoy una buena selección de dulces navideños tan entrañables y típicos de nuestras  Navidades. Hechos en casa resultan todo un detalle para regalar y están maravillosos.  Tambíén he hecho unos deliciosos roscos de vino que dejo para dentro de unos días

MANTECADOS DE LIMÓN

Ingredientes:

500 gr. de harina ligeramente horneada y fría (no tiene que tostarse, sólo secarse bien)

300 gr. de azúcar

300 gr. de manteca de cerdo

100 gr. de lemon curd o crema de limón o 20 gr.de pasta de limón Home Chef

1 cucharada sopera de zumo de limón

corteza rallada de limón

Preparación: Mezclar en un bol la manteca de cerdo que deberá estar a temperatura ambiente con el azúcar y batir hasta obtener una crema fina.  Agregar la crema de limón la ralladura y el zumo.  Cuando la harina esté fría  agregar a la crema de manteca y amasar hasta unir los ingredientes.  En este punto añadir las yemas de huevo y trabajar de nuevo para obtener una masa homogénea. Pasar a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dejar reposar tapada con un paño limpio una media hora. Pasado este tiempo, estirar con un rodillo ligeramente enharinado y dejar de 1 cm. de grosor.  Seguidamente cortar con cortapastas redondo o de la forma que se desee y pasar por un plato con semillas de ajonjolí para cubrir la parte superior.  Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-185 grados durante unos 15 minutos.  Una vez hechos dejar enfriar totalmente en la bandeja porque de lo contrario se rompen.  Una vez totalmente fríos guardar en cajitas bien cerrados o envolver en papel de seda 

MANTECADOS DE AJONJOLÍ

Ingredientes:

500 gr. de harina ligeramente horneada y fría (no tiene que tostarse, sólo secarse bien)

300 gr. de azúcar

350 gr. de manteca de cerdo

4 yemas

1 cucharada sopera rasa de canela

semillas de ajonjolí o sésamo (sin tostar) 

Preparación: Mezclar en un bol la manteca de cerdo que deberá estar a temperatura ambiente con el azúcar y batir hasta obtener una crema fina.  Agregar la canela y dos cucharadas de ajonjolí.   Cuando la harina esté fría  agregar a la crema de manteca y amasar hasta unir los ingredientes.  En este punto añadir las yemas de huevo y trabajr de nuevo para obtener una masa homogénea. Pasar a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dejar reposar tapada con un paño limpio una media hora. Pasado este tiempo, estirar con un rodillo ligeramente enharinado y dejar de 1 cm. de grosor.  Seguidamente cortar con cortapastas redondo o de la forma que se desee y pasar por un plato con semillas de ajonjolí para cubrir la parte superior.  Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-185 grados durante unos 15 minutos.  Una vez hechos dejar enfriar totalmente en la bandeja porque de lo contrario se rompen.  Una vez totalmente fríos guardar en cajitas bien cerrados o envolver en papel de seda 

POLVORONES DE ALMENDRA

Ingredientes:

250 gr de harina tostada previamente

75 gr. de almendra molida (tostada o sin tostar) yo la he puesto sin tostar

210 gr. de manteca de cerdo (yo empleo la manteca de cerdo Ibérico de El Pozo) es la mejor   

3 gr. de bicarbonato

160 gr. de azúcar glas

½ cucharadita de canela en polvo

Preparación: En primer lugar hay que tostar la harina y dejarla enfriar. Trabajar la manteca de cerdo que deberá estar a temperatura ambiente con el azúcar glas. Una vez bien trabajada reservar.  Mezclar la harina con la almendra molida, el bicarbonato yla canela  y agregarla a la pomada de manteca y azúcar. Amasar hasta conseguir que esté bien unida y formar una bola.  Luego tapar con un paño para dejar que repose una media  hora.    Después del reposo poner la bola entre dos papeles de horno y aplanar hasta dejar de un grosor de un cm. aproximadamente.  Cortar los polvorones con un cortapastas redondo de unos 5 ó 6 cm. de diámetro e ir colocando en bandeja de horno forrada con papel.  Cuando ya tengamos toda la masa cortada cocer en el horno con muy poco suelo (o mejor en según qué hornos) sólo con el de arriba durante 14 minutos. Una vez hechos retirar del horno, espolvorear con azúcar glas y dejar que se enfríen bien para que no se rompan. Luego colocar en platitos o envolver en papel y listos para comer, regalar 

Si la masa no se trabaja fácilmente se  puede añadir un poco más de manteca hasta que el peso de harina y manteca sean iguales

Una de las características de los polvorones es su textura que parece que se desmorona por lo que es normal que cueste un poco unir la masa.