MACARONS DE MELOCOTÓN

Hoy dejo de nuevo una exquisita receta de macarons.  Hace mucho tiempo que no hacía y voy probando diferentes versiones.  Espero os gusten  

MACARONS DE MELOCOTÓN

Ingredientes:
Para los macarons:
200 gr. de almendra molida
200 gr. de azúcar glas
25 gr. de azúcar granillo
4 claras de huevo
una pizca de crémor tártaro o unas gotas de limón
1 cucharadita de pasta de melocotón o emplear unas gotas de aroma de melocotón
un poquito de colorante naranja en pasta 

Para el relleno:

250 gr. de cobertura blanca

125 gr. de nata líquida para montar
1 cucharada de melocotón en pasta o puré de melocotones y un poco de aroma concentrado

Preparación de la crema de relleno: Hervir la nata  y cuando esté bien caliente, verter sobre la cobertura blanca, remover bien con varillas y añadir la pasta o puré de melocotón y el aroma.  Remover con energía para que quede bien homogeneizado y dejar reposar en la nevera al menos un par de horas  

Preparación de los macarons: Montar a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de crémor tártaro o unas gotas de limón y cuando casi estén montadas añadir el azúcar granillo y montar del todo hasta que estén a punto de nieve. En un bol mezclar la almendra molida con el azúcar glas, la pasta de melocotón o el aroma y el colorante naranja y luego añadir poco a poco las claras a punto de nieve, haciéndolo con cuidado para que la masa no pierda su volumen. Poner la masa obtenida  en manga pastelera con boquilla ancha lisa y colocar porciones sobre bandejas de horno forradas con papel y dejar reposar un rato  para que se forme costra en la superficie. Yo los dejo de la mañana para la tarde o bien toda la noche. Seguidamente cocer en el horno durante 2 minutos a 200 º C y luego a 180º C, durante 7-8 minutos. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla.  Cuando ya estén fríos poner la crema de relleno en una manga pastelera y poner en uno de los macarons un botón de crema.  Poner otro y presionar suavemente y continuar de esta forma hasta acabar los macarons.  Dejar reposar en  frío toda la noche antes de consumir