16 DE OCTUBRE: DÍA MUNDIAL DEL PAN. PAN ENROLLADO DE PESTO

Con esta exquisita receta de pan, deseo participar en el Día Mundial del Pan que como cada año se celebra hoy día 16 de octubre.  Un pan enrollado y con un suculento relleno, el pesto.  Espero os guste y os animéis a hacerlo.  Es laborioso, pero el resultado merece la pena. 

PAN ENROLLADO DE PESTO 

Ingredientes para el pesto

80 gr de hojas de albahaca (yo empleo albahaca que tengo en mi terraza)

1 diente de ajo o ajo en polvo (yo suelo poner un poco de ajo en polvo)

40 gr de piñones 

80 gr de parmesano en polvo

150 gr. de aceite de oliva.

sal y pimienta molida

Ingredientes para la masa:

200 gr. de harina fuerte 

150 gr. de harina floja 

150 gr. de harina integral de trigo

30 gr. de levadura fresca de panadería

12 gr. de sal

5 gr. de azúcar

150 gr. de agua

1 50 gr. de leche

50 gr. de aceite de oliva

Preparar el pesto machacando en mortero todos los ingredientes hasta conseguir una pasta o bien hacerlo en la batidora y reservar. En un bol para hacer la  masa a mano o en el bol de la batidora poner las tres clases de harina.  desmenuzar sobre ella la levadura y añadir el agua, la leche, el azúcar y el aceite  y amasar trabajar la masa hasta que tenga una textura elástica.  Añadir la sal y volver a amasar unos minutos hasta que no se pegue demasiado a las manos.  Formar una bola e introducirla en un bol.   Tapar y dejar fermentar en un lugar templado y resguardado de las corrientes, hasta que doble su volumen o bien en la nevera de un día para otro.  Luego dividir la masa en tres partes iguales (pesar)  y aplastar para desgasificar la masa sobre una enharinada. Extender cada porción con el rodillo y darle forma de rectángulo u óvalo. Repartir el pesto entre las tres porciones, extendiendo bien y enrollar cada una desde la parte más estrecha como si fuese un brazo de gitano  Colocar los  panes sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, y dejar fermentar  tapado entre media y una hora.  Mientras tanto calentar el horno a 200º C. Cuando ya estén fermentados, salpicar los panes con un poco de harina o pincelar con un poco de aceite de oliva y hornear unos 25 minutos o hasta que estén dorados en su superficie y al golpear su base suene hueco.  Dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir.