DESAFÍO OCTUBRE DARING BAKERS: TARTA SACHER O SACHERTORTE. ESPECTACULAR

The October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Korena of Korena in the Kitchen. She took us to Austria and introduced us to the wonders of the Sachertorte.

Os he presentado el evento de Daring Bakers de este mes de octubre.  se trata de la elaboración de la famosa tarta Sacher.   He estado varios días sin poder acceder a Internet por una avería y la verdad es que ando un poco perdida por un buen montón de cosas que me están sucediendo estos meses, así que lo mejor es endulzar los momentos con esta deliciosas tarta.  La casualidad ha hecho que tuiviera que hacer un encargo para una fiesta y realicé la Sacher en distintas versiones, pero dentro de una temática parecida.  Hoy os voy a dejar unos modelos y otro día ya dejaré otros.  Creo que han quedado espectaculares. 

TARTA SACHER 

Ingredientes para 8 -10 personas

Para el bizcocho:

6 huevos

150 gr. de cobertura negra

65 gr. de harina

150 gr. de mantequilla

150 gr. de azúcar

65 gr. de almendras molidas muy finas

8 gr. de levadura química o impulsor

1 gr. de sal

1 gr. de canela molida

Para el relleno y la cobertura:

mermelada de albaricoque,  en este caso ha sido casera y deliciosa

300 gr. de cobertura negra

75 gr. de mantequilla

50 gr. de nata líquida de la de montar

Preparación: Para hacer el bizcocho se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, entonces se agregan las yemas de los huevos y se bate de nuevo. Seguidamente se agrega el chocolate fundido y luego la harina tamizada mezclada con las almendras molidas, la canela y la levadura química o impulsor. Por último se añaden con cuidado las claras montadas a punto de nieve con un pellizco de sal. Con esta preparación se llena un molde redondo engrasado y se hornea a 180º C durante 30-40 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia. Si se hace en molde de silicona no es preciso engrasar ni enharinar. Se desmolda se deja enfriar sobre una rejilla y cuando esté frío se corta en tres discos. En dos de ellos se pone una fina capa de mermelada de albaricoque, se reconstruye el bizcocho y se reserva. El glaseado se hace fundiendo el chocolate al baño María con la nata líquida y la mantequilla. Una vez fundido se glasea la tarta, dejando que caiga por sí misma, sin tocar para nada la superficie. Para glasear bien es necesario que esté templado y no caliente . A continuación dejar en la nevera que se solidifique y una vez bien solidificado adornar al gusto, ya que en este caso se trata de tartas para una celebfración.

16 DE OCTUBRE: DÍA MUNDIAL DEL PAN. PAN ENROLLADO DE PESTO

Con esta exquisita receta de pan, deseo participar en el Día Mundial del Pan que como cada año se celebra hoy día 16 de octubre.  Un pan enrollado y con un suculento relleno, el pesto.  Espero os guste y os animéis a hacerlo.  Es laborioso, pero el resultado merece la pena. 

PAN ENROLLADO DE PESTO 

Ingredientes para el pesto

80 gr de hojas de albahaca (yo empleo albahaca que tengo en mi terraza)

1 diente de ajo o ajo en polvo (yo suelo poner un poco de ajo en polvo)

40 gr de piñones 

80 gr de parmesano en polvo

150 gr. de aceite de oliva.

sal y pimienta molida

Ingredientes para la masa:

200 gr. de harina fuerte 

150 gr. de harina floja 

150 gr. de harina integral de trigo

30 gr. de levadura fresca de panadería

12 gr. de sal

5 gr. de azúcar

150 gr. de agua

1 50 gr. de leche

50 gr. de aceite de oliva

Preparar el pesto machacando en mortero todos los ingredientes hasta conseguir una pasta o bien hacerlo en la batidora y reservar. En un bol para hacer la  masa a mano o en el bol de la batidora poner las tres clases de harina.  desmenuzar sobre ella la levadura y añadir el agua, la leche, el azúcar y el aceite  y amasar trabajar la masa hasta que tenga una textura elástica.  Añadir la sal y volver a amasar unos minutos hasta que no se pegue demasiado a las manos.  Formar una bola e introducirla en un bol.   Tapar y dejar fermentar en un lugar templado y resguardado de las corrientes, hasta que doble su volumen o bien en la nevera de un día para otro.  Luego dividir la masa en tres partes iguales (pesar)  y aplastar para desgasificar la masa sobre una enharinada. Extender cada porción con el rodillo y darle forma de rectángulo u óvalo. Repartir el pesto entre las tres porciones, extendiendo bien y enrollar cada una desde la parte más estrecha como si fuese un brazo de gitano  Colocar los  panes sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, y dejar fermentar  tapado entre media y una hora.  Mientras tanto calentar el horno a 200º C. Cuando ya estén fermentados, salpicar los panes con un poco de harina o pincelar con un poco de aceite de oliva y hornear unos 25 minutos o hasta que estén dorados en su superficie y al golpear su base suene hueco.  Dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir. 

TORTA DE COCO

Hoy os traigo una rica torta que suelo hacer con la base de masa de bollería o con la receta de la masa de la torta de balsa de Caspe.  Luego el relleno es una mezcla de huevos, azúcar y coco rallado y la verdad es que el resultado es buenísimo.  Os animo aprobarla y espero os guste

TORTA DE COCO

Ingredientes: basados en 1/2  kilo de harina

Para la masa:

1/4  kilo de harina floja

1/4 kilo de harina fuerte

80 gr. de manteca de cerdo o de aceite de oliva

1 huevo

250 gr. de leche (1/2 litro)

75 gr. de azúcar

5 gr. de sal

5 gr. de mejorante panario  (opcional)

40 gr. de levadura fresca

huevo batido para pincelar al final 

Para el relleno

300 gr. de coco rallado 

250 gr. de azúcar

300 gr. de huevos (4 a 6 huevos)

Preparación: Mezclar las dos clases de harina y desmenuzar la levadura fresca en ella. Poner en la amasadora con su accesorio correspondiente la mezcla de harinas, los huevos, la leche, la manteca de cerdo o el aceite de oliva, el azúcar y el mejorante, si se emplea.  Dejar que amase unos minutos y luego añadir la sal y volver a amasar. Dejar reposar la masa en bloque en la nevera en un bol bien tapada de un día para otro.  Queda mucho mejor.  Pasado el tiempo de reposo, pesar porciones de 300 gr. (salen 3) dar forma de bola y dejar reposar bien tapadas durante 20 minutos.  Pasado este tiempo estirar con rodillo ligeramente enharinado, dando forma ovalada y dejándola de un grosor de 6 milímetros, más o  menos.  Tapar y dejar reposar mientras hacemos el relleno o parte de arriba; para ello un batir los huevos con el azúcar y luego incorporar el coco. Trabajar unos minutos el relleno para que quede bien mezclado y reservar.  Pasado el tiempo de reposo de las tortas ya formadas, colocar relleno encima de ellas, procurando dejar un margen de unos 2 cm. todo alrededor.  Entonces, pincelar con huevo batido todo el borde y fermentar hasta que estén bien "gorditas".  Luego cocer en el horno a 190º C durante unos 20-25 minutos. 

Yo antes las hacía fermentadas sin la guarnición o relleno, pero he comprobado que dando ese reposo de una noche entera o más en la nevera, luego quedan muy esponjosas y no hace falta fermentar y cocer sin la guarnición, quedan mejor en esta segunda versión.  La receta sale perfecta y son fundamentales los reposos porque las masas quedan muchísimo mejor.  Si se desea el relleno o guarnición también se puede preparar el día anterior y dejar bien tapado en le nevera.