Daring Bakers desafío Junio. Pies in our kitchen. pastelers en nuestra cocina. Para hoy uno de cabello de ángel y almendras

Rachael from pizzarossa was our lovely June 2013 Daring Bakers’ host and she had us whipping up delicious pies in our kitchens! Cream pies, fruit pies, chocolate pies, even crack pies

Como ya dicho con las anteriores palabras en inglés, obligatorias en la entrada, para presentar el evento, Rachel ha elegido para este mes de junio los pies o pasteles. Un postre que admite mil variaciones y cuya base será siempre una masa quebrada, brisa, frola, sobre un molde engrasado y luego mil y una combinaciones posibles.  Mermeladas, frutas, confituras, chocolate....etc. Yo he hecho uno con cabello de ángel y almendras en láminas. Espero os guste. Las variantes son muchas y cada uno podemos hacer el que más nos guste. 

TARTA, PASTEL (PIE) ENREJADO DE CABELLO DE ÁNGEL Y ALMENDRAS 

Ingredientes para 6-8 personas:

Para la masa de fondo

175 gr. de harina

50 gr. de almendras molidas

50 gr. de almidón de maíz (Maizena)

2 cucharaditas de levadura química o polvos de hornear (Royal)

3 gr.de sal

125 gr. de mantequilla en pomada

75 gr. de azúcar

un poco de ralladura de limón

1 huevo y 2 yemas

3 cucharadas soperas de leche

Para el relleno

400 gr. de cabello de ángel que puede ser casero (mejor)

50-75 gr. de almendras laminadas

huevo batido para pincelar al final

Preparación: Poner en un bol pequeño el huevo, las yemas y la leche. Mezclar un poco y reservar. En otro recipiente mezclar la harina, las almendras molidas, el almidón de maíz (Maizena), la levadura química, la sal, el azúcar y la ralladura de limón. Añadir la mantequilla en trocitos y el batido del huevo, yemas y leche. Amasar con la punta de los dedos, hasta unir los ingredientes. No es preciso amasar mucho, lo justo para formar una bola de masa. Tapar con papel film y reposar media hora en la nevera. Pasado este tiempo estirar la masa y forrar con ella un molde debidamente engrasado y enharinado. Rellenar el molde con el cabello de ángel, encima poner las almendras laminadas y con la pasta que ha sobrado hacer tiritas y formar un enrejado. Llevar al congelador y dejar que repose por lo menos media hora o mejor hasta el día siguiente. De esta forma no se bajan los bordes al cocerla. Pasado este tiempo de reposo, pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 185º C durante 30 minutos aproximadamente. Una vez hecho, dejar reposar unos minutos para que pierda el excesivo calor, desmoldar y dejar enfriar totalmente antes de consumir.

Nueva receta de hojaldre. Muy rica

Muy a menudo me gusta comparar recetas y quedarme con aquella que más me gusta por diferentes motivos.  Pues bien, he encontrado una receta de hojaldre que sale buenísimo y con unas cantidades más adecuadas a las necesidades domésticas.  Se maneje muy  bien y se pude hacer tanto con mantequilla como con margarina especial para hojaldre.  Queda muy bien.  Espero os guste.

UNA NUEVA RECETA DE HOJALDE (BUENÍSIMA)

Ingredientes :

250 gr. de harina fuerte

125 gr. de agua
25 gr. de mantequilla fundida

6 gr. de sal

1 yema de huevo
250 gr. de margarina para hojaldre o de mantequilla (para las vueltas)

25 gr. de harina floja

Preparación: La elaboración de esta masa es bastante compleja. El hojaldre es una composición de capas de pasta y materia grasa sin que están se lleguen a mezclarse entre sí. El resultado es una masa que al hornear sube mucho de volumen. Empezaremos el proceso de la elaboración del hojaldre, amasando la harina con la mantequilla fundida, el agua, la sal y la yema de huevo,  hasta que se despegue con cierta facilidad de las manos.   Es importante comprobar que la masa no coja correa, es decir que esta no se contraiga con facilidad una vez la estiremos. Confeccionaremos una bola con la masa resultante; la espolvorearemos con una ligera capa de harina y la dejamos reposar 15 minutos en un lugar fresco y seco, cubierta con un paño. Mientras tanto amasar la margarina de hojaldre o la mantequilla con los 25 gr. de harina floja. Pasado el tiempo de reposo, destaparemos la masa y le hacemos un corte en cruz, dejándola en forma de estrella de 4 puntas. El centro debe de quedar más grueso que los extremos puesto que es ahí donde irá el bloque de margarina o mantequilla. Colocar este bloque en el centro de la masa. La textura de dicha grasa debe ser similar a la textura de la masa, por ello se amasa con esa poquita harina y además coge la temperatura adecuada.   Encerrar la margarina o mantequilla  dentro del pastón, como si de un paquete se tratara. Las cuatro puntas de la masa, convergerán en un mismo punto, no dejando ningún espacio libre por donde pueda salir la grasa al exterior. Espolvorear harina en la superficie del pastón y le daremos otro periodo de reposo de 10 a 15 minutos, con el fin de que la temperatura de la masa, y la temperatura de la materia grasa, se equilibren. Siempre que trabajemos con hojaldre, enharinamos la superficie de trabajo y del rodillo; en el supuesto que no lo hagamos, podríamos tener serios problemas con este hojaldre, dado que se adhiere con facilidad a la mesa si no está perfectamente trabajado. Entonces se comienza a dar las vueltas. Se pueden hacer 3 vueltas sencillas y dos dobles o bien 5 vueltas sencillas que es lo que yo hago. Entre cada vuelta es preciso hacer una marca para saber por cuál vamos y dejar reposar unos minutos, en frío, para que la masa no tenga excesiva fuerza y luego al hornear se encoja y no desarrolle bien. Una vez finalizadas todas las vueltas ya se puede laminar definitivamente, es decir estirar con el rodillo y utilizar en dulce o salado o bien congelar para posteriores utilizaciones.

Una vez que tenemos nuestro hojaldre hecho demos rienda suelta a nuestra imaginación para hacer un buen montón de receta tanto dulces como saladas.