Korena of Korena in the Kitchen was our May Daring Bakers’ host and she delighted us with this beautiful Swedish Prinsesstårta
Este mes el desafío que nos han propuesto Daring Bakers es una tradicional tarta de origen sueco llamada tarta princesa.
La tarta original llevaba un bizcocho, un relleno de cfrema pastelra y nata montada y luego se cubría con mazapán verde. A partir de aquí hay variaciones en cuanto al relleno y al color del mazapán. Se llama tarta princesa porque era la preferida de las princesas suecas porque realmetne su nombre original era "tarta verde2 por el tono del mazapán.
Yo la he hecho a mi manera variando un poco el bizcocho y le puesto como relleno nata montada y crema pastelera pero a la que le he añadido chocolate y el mazapán lo he teñido de rosa, porque la ocasión así lo requería.
TARTA SUECA PRINCESA ( Swedish Prinsesstårta)
Ingredientes para 8-10 personas:
Para el bizcocho
6 huevos
100 gr. de harina floja
180 gr. de azúcar
100 gr. de fécula de maíz
50 gr. de mantequilla
5 gr. de impulsor, levadura química o polvos de hornear
una pizca de sal
Para la crema pastelera de chocolate
2 yemas de huevo
80 gr. de azúcar
30 gr. de
harina
un poco de azúcar avainillado
100 gr. de chocolate negro
Para la nata montada
70 gr. de azúcar glas
aroma
de vainilla si se desea
Para el mazapán
250 gr. de almendra molida
190 gr. de azúcar
10 gr. de glucosa
50 gr. de agua
Preparación:
Para hacer el bizcocho:Batir en batidora de varillas los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen. Mezclar la harina con la fécula de maíz , el pellizco de sal y el impulsor. Cuando los huevos estén listos, retirar de la batidora y a mano y muy cuidadosamente agregar la mezcla de harina. Fundir la mantequilla, dejar que se temple y agregarla a hilo fino, sin dejar de remover, con cuidado a la preparación anterior. Engrasar y enharinar un molde y verter la crema del bizcocho. Cocer en el horno a 180-190ªC, hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de emplearlo. Es fundamental la correcta elaboración de la masa para evitar que se baje la carga y el bizcocho quede crudo y apelmazado
Para hacer la crema pastelera de chocolate En un cazo se calienta la leche con la corteza de limón o
el aroma elegido; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar y la harina y
cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la
crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja
enfriar. Una vez fría está lista pata
utilizar en cualquier preparación. Es
una crema de uso muy extenso en pastelería y repostería.
Para hacer la nata montada En el perol de la batidora poner la nata bien fría, colocar el accesorio de varillas y comenzar a batir a marcha lenta. Dejar unos minutos y poner la marcha más rápida, cuando esté a medio montar ir añadiendo el azúcar y si se desea aroma de vainilla. Dejar que termine de montar y ya está lista para su uso. Guardar en frío
Para hacer el mazapán: Poner en un bol todos los ingredientes y amasar con las manos durante un buen rato. hasta que esté bien unido y forme una masa. Colorear con el colorante elegido y dejar reposar bien tapado en un lugar fresco y seco durante 24 horas antes de emplearlo
Montaje de la tarta: Una vez que tenemos el bizcocho frío partir en tres y colocar una parte de bizcocho en una bandeja. Pincelar si se desea con un poco de almíbar ligero y colocar una capa de crema pastelera de chocolate. Luego poner otra capa de bizcocho, volver a pincelar y poner una buena capa de nata montada. Finalizar con la última rebanada de bizcocho y darle una ligera capa de nata, muy ligera. Estirar el mazapán con ayuda de un rodillo sobre una base espolvoreada con azúcar glas. Una vez estirado, si se quiere pasarle un rodillo estriado, queda más bonito, y cubrir con la lamina de mazapán la tarta. Ir presionando como si se tratase de fondant y cortar lo que sobre. Hacer una rosa con un poco del mazapán y colorar sobre la tarta.
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