Desafío Diciembre Daring Bakers: Panettone

The December 2012 Daring Bakers’ challenge was hosted by the talented Marcellina of Marcellina in Cucina. Marcellina challenged us to create our own custom Panettone, a traditional Italian holiday bread!

Con estas palabras en inglés queda presentado el desafío de este mes que se trata ni más ni menos que el delicioso pan italiano de Navidad por excelencia, el Panettone.  Largo de hacer y fermentar, laborioso igual que el Roscón de Reyes tan nuestro o el exquisito Stollen alemán.  Así pues aquí os dejo la receta de este conocido italiano que cada vez va ganando adeptos en nuestro país y que raro es el sitio donde no se encuentra, pero como el hecho en casa ninguno.  Espero os guste y,  sobre todo, espero  que disfrutéis de estas bonitas fiestas a pesar de todo, especialmente a pesar de las ausencias.  FELIZ NAVIDAD MAMÁ 

PANETTONE

Para la primera masa o esponja 

250 gr. de harina fuerte

30 gr. de levadura fresca de panadería 

220 gr. de agua 

Masa:

La primera masa o esponja

500 gr. de harina fuerte

30 gr de levadura  fresca de panadería 

175 gr. de azúcar

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos y 3 yemas  a temperatura ambiente

3 gr. de sal

100 gr. de leche

100 gr. de pasas

200 gr. de frutas confitadas picadas  

10 gr. de azúcar avainillado

Preparación: En un bol mezclar los tres ingredientes citados para la esponja o primera masa y dejar tapado hasta que fermente.  Entonces se puede dejar en la nevera y luego sacar el bol un par de horas antes de hacer la masa. En otro bol poner el azúcar, el azúcar avainillado,   la leche, los huevos y las yemas y añadir la esponja o primera masa.  Mezclar bien y agregar luego la harina y la sal.  Amasar un rato y después agregar la mantequilla en pomada de forma que esté blandita y la podamos integrar fácilmente. Una vez todo bien amasado añadir las pasas y las frutas confitadas.  Amasar de nuevo para que las frutas queden bien distribuidas.  Dejar fermentar en bloque en la nevera hasta el día siguiente o a temperatura ambiente en un lugar cálido hasta que doble su volumen.  Pasado este tiempo pesar porciones de 500 gr. más o menos y dar forma redondeada.  Poner en los moldes típicos de Panettone y dejar fermentar de nuevo en un lugar cálido y sin corrientes de aire.  Cuando los Panettone estén subidos, dar un corte en cruz, poner un trocito de mantequilla y cocer en el horno ya caliente a 185-190º C de 30 a 40 minutos.  Una vez hechos retirar del horno y dejar reposar sobre rejilla.      

Como la masa es un poco pegajosa  se trabaja bien con un poco de harina o untando las manos con una pizca de aceite