Desafío Daring Bakers Octubre 2010. Donas (doughnuts)

The October 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Lori of Butter Me Up. Lori chose to challenge Daring Bakers to make doughnuts. She used several sources for her recipes including Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann and Epicurious.

Como todos los meses Daring Bakers organiza su desafío,secreto hasta que se publica y en todos los blogs hay que poner la presentación en inglés. Así saben qué blogs son los que participan cada mes. En este mes de octubre el desafío son las donas o doughnuts, tema elegido por la anfitriona llamada Lori del blog Butter Me Up. Como todos sabéis los doughnuts se elaboran, o al menos así lo hago yo a partir de masa de bollería. Luego están deliciosamente fritos y después se pueden terminar de mil formas diferentes. Todo un mundo por descubrir. Yo os dejo aquí mi desafío que espero os guste y os anime a hacer en alguna de estas ya fresquitas tardes de otoño un buen surtido de doughnuts.

DOUGHNUTS

Ingredientes: (basados en 1 kilo de harina)
500 gr. de harina floja

500 gr. de harina fuerte
3 dl. de leche

4 huevos
175 gr. de azúcar

125 gr. de mantequilla
10 gr. de sal

75 gr. de levadura fresca de panadería
15 gr. de mejorante panario (opcional)

1 cucharadita de azúcar avainillado

1/2 cucharadita de aroma de ron

Preparación: Poner todos los ingredientes, menos la sal en un bol o en el perol de la batidora y dejar amasar durante 5 minutos. Pasado este tiempo añadir la sal y volver a amasar otros 5 minutos. Dejar reposar la masa en bloque bien tapada al menos media hora o lo mejor en la nevera hasta el día siguiente. Es lo que yo suelo hacer. Una vez pasado eltiempo de reposo, pesar porciones de unos 65 gramos, bolerar bien y dejar reposar de nuevo sobre una superficie enharinada y bien tapadas las bolas para que pierdala fuerza. Luego estirar con rodillo y formar los doughnuts. Colocar en bandejas forradas con papel, salpicado ligeramente con harina y fermentar tapados en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doblen su volumen. Entonces con cuidado ir friendo en una sartén bien honda o en freidora hasta que estén doraditos por los dos lados. Escurrir bien y dejar enfriar. Luego pincelar con almíbar o glasa y poner a unos fideos de chocolate, a otros fideos de colores, otros pueden abrirse y rellenarse con nata y cubrirse con fideos de chocolate y otris puden dejarse con una ligera capita de glasa. Se pueden hacer mil cosas.

Macarons de café

Para hoy os dejo este seductor dulce de origen francés y que ha triunfado por todo el mundo. En algunos lugares recibe otros nombres, por ejemplo en Suiza les denominan Luxemburgerli y en algunos sitios incluso los hacen de forma más industrial, todos muy igualitos, eso sí. Además les llaman macarrons y no macarons como es su nombre, pero para gustos están los colores y desde luego colores y sabores en los macarons no faltan. Yo hoy he puesto unos de un sabor y un color muy tradicional, pero aún tengo muchos más hechos, así que de vez en cuando ya los iré dejando por aquí. Espero que os gusten.

MACARONS DE CAFÉ

Ingredientes:
Para los macarons:
400 gr. de almendra molida
400 gr. de azúcar glas
50 gr. de azúcar granillo
8 claras de huevo
una pizca de crémor tártaro o unas gotas de limón
1 cucharada rasa de café soluble

Para el relleno:
1 dl. y 1/2 de agua
300 gr. de azúcar
1 cucharadita de glucosa o unas gotas de limón
300 gr. de mantequilla en pomada
1 cucharada sopera llena de café soluble

Preparación de la mantequilla o relleno: Hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar, la glucosa o gotas de limón y el agua. Cuando esté hecho diluir en él el café soluble. Empomar la mantequilla y poner en la batidora. Añadir poco a poco el almíbar una vez que esté hecho y dejar que se monte bien y luego reposar un poco para que se extienda con facilidad. Guardar en la nevera y cuando se vaya a emplear sacar con un poco de tiempo para que adquiera la textura adecuada.

Preparación de los macarons: Montar a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de crémor tártaro o unas gotas de limón y cuando casi estén montadas añadir el azúcar granillo y montar del todo hasta que estén a punto de nieve. En un bol mezclar la almendra molida con el azúcar glas y el café soluble y luego añadir poco a poco las claras a punto de nieve, haciéndolo con cuidado para que la masa no pierda su volumen. Poner en manga pastelera con boquilla ancha lisa la masa y colocar porciones sobre bandejas de horno forradas con papel y dejar reposar unas horas para que se forme costra en la superficie. Yo los dejo de la mañana para la tarde o bien toda la noche. Seguidamente cocer en el horno durante 2 minutos a 200 º C y luego a 180º C, durante 7-8 minutos. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla y luego untar con la mantequilla de moka, unirlos de dos en dos, colocar en bandejas y ya están listos para comer.

Amigo invisible gastronómico 2010,chocolates y añadidos al blog

Poco a poco, a veces demasiado lentamente, esa es ahora la sensación que tengo, va pasando el tiempo. Ya casi está aquí de nuevo la Navidad y creedme si os digo que este año le tengo un poquito de miedo, aunque a mí siempre me han gustado mucho estas fiestas. Creo que aún queda en mí mucho de mi espíritu navideño y sobre todo siento este año unas grandes ganas de ser mejor, de dar lomejor de mí misma, aunque a ratos me fallan las fuerzas. Por eso en un principio pensé no participar, pero luego he decidido inscribirme y estar con todos vosotros en el en el Amigo Invisible Gastronómico 2010. Este acontecimiento supone una ilusión, así que como los años anteriores participo. es un pequeño motivo de esperanza, de ilusión que tiene muchísimo encanto. Este año lo vuelve a organizar Beatriz de El rincón de Bea, quién no la conoce. Maravillosa persona, excelente decoradora de galletas y una genial respostera que nos enseña a todos un millón de cosas y a mí me encanta aprender. He realizado varias recetas suyas que siempre me han quedado muy bien, y me quedanmuchímas pendientes. Eres extraordinaria, Bea. Para esta ocasión el logo es precioso, como podéis ver, y ha sido diseñado por Carol que tiene una preciosa página llamada Ilustradora Infantil. Maravillosa página, llena de ternura, encanto y recuerdos.

Hecha ya la presentación del AIG 2.010 os digo que me gusta cualquier cosita, pero por si acaso y para ayudar un poco a quien vaya a ser mi AIG 2010 os diré que me encanta probar y conocer las costumbres gastronómicas de otras regiones o países, que me he incorporado al mundo de las galletas decoradas y las tartas de fondant, que me encantan los detalles y las cosas bien presentadas y que en realidad valoro sobre todo y más que nunca ahora el cariño y el calor humano con todo lo que eso lleva consigo.

Hoy no pongo receta, ya que algún día conviene descansar, pero os voy a dejar unas fotos de una bombonería enorme que hay en Zürich en la Bahnhofstrasse, Merkur, donde además hacen demostraciones en vivo y en directo. Toda una delicia y un mundo lleno de experiencias para los amantes del chocolate. ¿No lo somos todos...? Disfrutad de las fotos y besos para todos.

Por cierto he añadido en el blog por fin la lista de seguidores para que podáis apuntaros si lo deseais con más comodidas, la verdad es que había olvidado añadirla y también he puesto un buscador para buscar recetas en el blog. Por ejemplo si ponéis crema pastelera saldrán todasd las recetas donde la haya y si ponéis tarta de manzana os llevará a la entrada con ese nombre. Así es más fácil encontrar lo que deseais. Si ponéis algo y no lo encuentra el buscador es porque no está. Bueno aclarado este asuntillo os dejo disfrutar de las fotos de los chocolates y del AIG 2010.

Día mundial del pan. Pan de cerveza con centeno y salvado de trigo

Como cada año el día 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan y nuestra querida amiga Zorra se encarga siempre de recordárnoslo con tiempo parapoder hornear un rico pan y presentarlo este día. Yo para esta ocasión, no tan alegre como otras, la verdad me ha costado, como me cuesta todo desde hace unos meses, he hecho un pan de cerveza con salvado de trigo y una parte de harina de centeno. Me ha quedado muy rico y bonito como podéis ver en las fotos. Me gusta siempre más hacer panecillos pequeños de ración individual que grandes, así quedan muy bonitos. Espero os gusten.

PAN DE CERVEZA CON HARINA DE CENTENO Y SALVADO DE TRIGOIngredientes basados en 1 kilo de harina
2 huevos (+el necesario para pintar al final)
50 gr. de azúcar
500 gr. de harina fuerte
250 gr. de harina floja

250 gr. de harina de centeno
½ litro de cerveza
100 gr. de mantequilla
12 gr. de mejorante panario
25 gr. de sal
60 gr. de levadura fresca de panadería
75 gr. de salvado de trigo
Un poco de harina para salpicar antes al final

Preparación: Poner en el perol de la amasadora las tres clases de harina, la levadura fresca desmenuzada, la cerveza, la mantequilla en trocitos,los huevos y el azúcar. Amasar con el accesorio amasador durante unos 5 minutos y pasados éstos añadir la sal y volver a amasar unos minutos más. Finalmente agregar el salvado de trigo y dar un par de vueltas para que se integre bien. Retirar de la amasadora y reposar en bloque y tapada la masa durante 15 minutos. Luego dividir la masa en porciones de 65 gr, bolear. Colocar en bandejas de horno forradas con papel de horno, dar unos cortes en la masa con un cutter o cuchilla para pan y salpicar con harina. Fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doblen el volumen. Entonces cocer en el horno a 200º C durante 10-15 minutos. Retirar una vez hecho y dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir.

Brevas o pepitos. Toda una tradición en la bollería

Hoy día del Pilar, os presento una receta, muy tradicional a base de masa de bollería. En unos lugares les llamamos brevas, en otros pepitos, pero lo de menos es el nombre y lo de más lo ricas que están. No he querido poner una receta festiva, pues no es un día alegre. Mi madre se llamaba Pilar igual que mi abuela materna y la verdad es que hoy, es el primer Pilar que mi querida madre no está comingo, que no la veo, que no le puedo decir felicidades, dar un montón, montón de besos, hacerle un bonito regalo. Me quedan eso sí todos los días del Pilar pasados junto a ella, siempre festivos, siempre alegres, siempre celebrados, siempre maravillosos. Este año es muy, muy diferente y eso me llena de tristeza. Ojalá la vida siguiera igual... Besos a millones y muchas felicidades mamá.

¡¡¡FELICIDADES A TODAS LAS QUE LLEVÁIS ESTE PRECIOSO NOMBRE!!!

BREVAS O PEPITOSIngredientes: (basados en 1 kilo de harina)

Para la masa
500 gr. de harina floja

500 gr. de harina fuerte
3 dl. de leche

4 huevos
175 gr. de azúcar

100-125 gr. de mantequilla
10 gr. de sal

75 gr. de levadura fresca de panadería
15 gr. de mejorante panario (opcional)

aromas (azúcar avainillado, agua de azahar) yo pongo vainilla Bourbon de Dr. Oetker

Para el relleno

Crema pastelera

Para finalizar

Azúcar granillo (la normal)

Preparación: Poner todos los ingredientes, menos la sal en la amasadora o en un bol y amasar , cuando ya esté bien amasada, añadir la sal y volver a amasar. Una vez obtenida unamasa fina y elástica, tapar y dejar reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que tenga una primera fermentación en bloque. Cuando haya aumentado de volumen dividir en piezas de 70 gr y dar forma de bola, poner sobre una superficie enharinada y tapar, dejando que reposen las piezas 10-15 minutos para que pierdan la fuerza. Luego dar forma de barrita con las puntas achatadas y colocar en bandejas de horno ligeramente enharinadas. Colocar de nuevo en un lugar cálido y sin corrientes de aire, tapando las piezas y dejar que doblen su volumen. Entonces freír en freidora o sartén honda, hasta que estén doradas y escurrir sobre papel absorbente. Poner después en rejilla para que se enfríen bien. Mientras tanto preparar la crema pastelera, que deberá estar fría antes de usarla, uan vez fría la crema llenar una manga pastelera a la que no hace falta poner boquilla y si se pone debe ser lisa y ancha. Abrir las brevas, sin cortar del todo y rellanar con la crema, luego rebozar en azúca granillo y listas para comer. ¡¡¡ Qué ricas!!!

Evento blog The real deal: Tortitas con nata y chocolate

Llegó ya el fresquito y qué mejor que una merienda en casa para compartir un rato de charlas, de recuerdos, de alegrías y tristezas, una receta bien clásica que comenzó a ponerse de moda hace ya mucho tiempo en las cafeterías de toda España. Hoy algunas hanperdido ese encanto de la jarrita de chocolate o de sirope, pero en casa tenemos el placer de recuperar toda esa tradición y lo que lleva consigo de encanto. Así que para hoy os propongo unas clasicas tortitas con nata y salsa de chocolate. Una tentanción a la que es difícil resistirse. Espero os gusten. Además admiten muchos acompañamientos y podemos crear recetas muy diferentes. Otro día os dejaré una con frutas que queda deliciosa. A disfrutar. Por favor perdonadme si no dejo comentarios en vuestros blogs, los visito y paso en silencio, pero es que hoy por hoy el silencio es lo que prefiero... Además con esta receta voy a participar en un evento precioso, llamado The Real Deal, que tiene Zorra en su maravilloso blog ; animaos, hay de tiempo hasta el 15 de octubre:
Se trata de recordar sabores, olores, aromas de antaño, cuando las cosas se hacían artesanalmente, sin añadir aditivos, sin modificar geneticamente los alimentos, en fin, recuperar la esencia de muchas recetas y de muchos alimentos que si ciertamente han ganado en presencia, en estar presentes casi todo el año, en que duran más, han perdido color, sabor, aroma... Espero os guste.

TORTITAS CON NATA Y SALSA DE CHOCOLATE
Ingredientes para 6 personas:
Para la masa de las tortitas

200 gr. de harina
50 gr. de azúcar
2 dl. de leche
2 huevos
15 gr. de levadura química o polvos de hornear
50 gr. de mantequilla
3 gr. de sal

Para la nata montada

1/4 litro de nata líquida para montar

40 gr. de azúcar glas

Para la salsa de chocolate:

150 gr. de cobertura o chocolate negro para fundir
250 gr. de nata líquida de cocina
Una pizca de canela molida

Preparación: Mezclar la harina con la levadura química o polvos de hornear, la sal y el azúcar. Añadir la leche y los huevos y batir bien. Cuando esté bien batido añadir la mantequilla fundida y volver a batir. Dejar reposar por espacio de media hora por lo menos y hacer en una sartén que no se pegue. Dándoles la vuelta cuando empiecen a salir burbujas. Una vez doradas por los dos lados y procurando mantenerlas calientes, reservar. Montar la nata con un poquito de azúcar glas y mantenerla después en frío puesta en una manga pastelera con boquilla rizada gfruesa. En un cazo poner los ingredientes indicados para hacer la salsa de chocolate. Fundir cuidadosamente y una vez hecha la salsa repartir en jarritas. Servir las tortitas con una roseta de nata montada bien fría y la salsa de chocolate bien caliente puesta en jarritas.

Cangrejos de crema

Hace unos días preparé unos brioches daneses con crema y fresas. Como ya que te pones a hacer este tipo de masas yo siempre suelo basarme en un kilo de harina, luego una vez integrada la margarina y laminada la corto y parte la congelo antes de que fermente. Así tengo luego para cuando me apetece hacer otras piezas. En este caso he hecho unos cangrejos con crema pastelera y es que esta crema es la reina de las cremas y un complemento ideal para muchas, muchas masas. Espero que os gusten.

CANGREJOS DE CREMA
Ingredientes
Para la masa de bollería hojaldrada

500 gr. de harina floja

500 gr. de harina fuerte

75 gr. de levadura fresca de panadería

450 gr. de leche

4 huevos

175 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla

15 gr. de mejorante panario (opcional)

400 gr. de margarina especial para las vueltas
Para el relleno

crema pastelera bien espesa

huevo batido para picelar al final

Preparación: Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto la margarina para dar las vueltas y dejar amasar hasta conseguir una masa elástica. Formar con ella un pan redondo y dejar reposar 15 minutos tapada con un paño. Una vez hecho esto, cortar en formar de cruz, estirar los extremos y colocar encima la grasa moldeada. Cubrirla totalmente con la masa y comenzar a introducirla con suaves golpes con el rodillo. Una vez hecho esto empezar a laminar y dar cuatro vueltas simples, dejando unos 10-15 minutos de reposo entre cada vuelta. Una vez hecha totalmente la masa comenzar a utilizarla o congelar para posteriores utilizaciones. Para hacer los cangrejos extender la masa sobre una superficie enharinada, de forma que quede de 3-4 mm. de grosor, más o menos. Cortar cuadrados lo más exactos posibles y del tamaño que se desee, pero quedan mejor grandes (12 x 12). Poner un punto de crema en lado como se en la foto. Luego doblar para que quede como un triándulo y dar 4 cortes como se aprecia también en otra foto. Formar el cangrejo y pincelar con huevo batido. Dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, como le hemos dado huevo no es necesario tapar. Una vez al doble de su volumen, volver a pincelar con huevo y cocer en el horno a 190º C hasta que estén dorados y bien subidos. Dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir. Si se desea se pueden salpicar con azúcar glas o abrillantar un poco con gelatina o gel en frío. Pero yo generalmente los dejo así para que no sean empalagosos.