Ferienküche: Helado de queso mascarpone con dos salsas

Aunque he ido poniendo muchas recetas refrescantes, ligeras, sanas y muy sencillas, a lo largo de estos meses de calor, no me canso de hacer helados, me encantan y de probar combinaciones y acompañamientos nuevos. En esta ocasión he hecho un helado de queso mascarpone que queda muy suave, cremoso y por ello combina muy bien con cualquier salsa o acompañamiento. He escogido una salsita de frutas rojas y una confitura de tomate. Una buena combinación para crear un postre diferente, elegante y que seguro gusta a todo el mundo. Al final de la receta os doy algunas ideas más. Yo siempre dando ideas... Con esta receta quiero participar en el evento de blogs que Zorra tiene este mes en el suyo y que trata de cocina de vacacaiones, fiesta y buenos recuerdos. Para mí un rico helado como este es, uno de los mejores recuerdos del verano. Así que con esta receta participo en ese bonito evento. Nada mejor para terminar este mes de agosto, después de DB que nos pusieron con la tarta Dobos.

HELADO DE QUESO MASCARPONE
Ingredientes para 6 personas:
Para el helado:

2 dl. de nata líquida
250 gr de queso Mascarpone

2 dl. de leche
200-250 gr. de azúcar (según como guste de dulce)

Para acompañar:

Coulis o salsa de frutas rojas

Confitura de tomate

Preparación Calentar la leche y disolver en ella el azúcar. Poner en un bol y añadir el mascarpone y la nata. Mezclar muy bien, tener un rato en frío y pasar a la heladora o a un recipiente que irá al congelador; en este caso lo pondremos a helar y cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado. Servir acompañado de la salsa de frutas rojas como fresas, frambuesas, arándanos, grosellas o una mezcla de ellas y la mermelada o confitura de tomate; yo le he puesto las dos cosas. Así cada uno puede tomarlo a su gusto.

Podríamos realizar una versión salada de esta combinación; helado de queso salado + tomate confitado para servir como un entrante o como un aperitivo.

Se puede emplear otro tipo de queso para obtener un helado de sabor más pronunciado, sobre todo si se hace en versión salada.

Desafío Agosto Daring Bakers: Tarta Dobos. Una delicia de Hungría

The August 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Lorraine of Not Quite Nigella and Angela of A Spoonful of Sugar. They chose the spectacular Dobos Torte based on a recipe from Rick Rodgers' cookbook Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

Ya dejo el inglés, pero es que estas líneas hay que ponerlas parece ser en ese idioma para que el programa que ahora tienen DB vea quienes hemos participardo o no en el vento de cada mes. Bueno os explico un poco. Este mes de agosto las anfitrionas que son Lorena y Angela de dos estupendos blogs, han elegido como tema una tarta de origen húngaro, llamada Tarta Dobos o Dobos torte

La tarta Dobos fue creada en 1885 por József C. Dobos, un panadero húngaro, y rápidamente se hizo famosa en toda Europa por su extraordinaria el gusto y el mantenimiento de sus propiedades. La receta parece ser que fue un secreto hasta que József C. Dobos se jubiló en 1906 y dio la receta a Asociación de Pasteleros y Panaderos de Budapest para que cada uno de sus miembros pudiera utilizarla libremente y hacerla un poco según su gusto. Hay incluso tartas Dobos de 12 capas. Toda una maravilla que debemos a József C. Dobos, un magnífico pastelero de Budapest. Gracias. Ahora vamos a la receta que para este tiempo de calorcito no es ningúna tontería. Lo más complejo es el caramelo. Pero no es nada dificil. Yo esta vez la he hecho un poco más pequeña y en forma rectangular, para aprovechar mejor las planchitas de bizcochos y no tener que hornear tanto. Es muy, muy rica. Espero os guste.

TARTA DOBOOS. UNA DELICIA DE HUNGRÍA

Ingredientes para 6 personas:
Para las planchas de bizcocho:

Ingredientes: (para una plancha grande)
10 huevos (según tamaño)
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina ó 100 gr. de harina y 100 de Maizena
aroma de vainilla o corteza rallada de limón o naranja (opcional)
Para la crema de chocolate:

500 gr. de cobertura negra, con leche o mezcla de las dos

350 gr. de nata líquida

25 gr. de glucosa o azúcar invertido

75 gr. de mantequilla

Para el caramelo y adorno:

200 gr. de azúcar

unas gotas de zumo de limón o una cucharadita de glucosa

20 gr. de mantequilla

Preparación de las planchas de bizcocho: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengan punto de relieve. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar. Mezclar con cuidado ambas preparaciones; seguidamente agregar la harina tamizada poco a poco y el aroma elegido. Llenar con esta masa poniendo una capa muy fina una placa de horno forrada con papel de horno de muy buena calidad y cocer a 180º C durante 4-5 minutos. Retirar, volver a llenar, poniendo siempre otro papel limpio y continuar así hasta acabar con la masa de bizcocho. Dejar enfriar y una vez fríos y separados con papel de horno envolver en papel film y reservar. Se pueden preparar con antelación e incluso congelar.

Preparación de la crema de chocolate: Cocer hasta que hierva durante un minuto 1 la nata líquida con la glucosa y luego verterla sobre la cobertura, añadir la mantequilla y remover bien con las varillas; dejar madurar en frío durante al menos 12 horas.

Preparación del caramelo: Poner en una sartén el azúcar con la mantequilla y la glucosa o gotas de limón y dejar que muy suavemente tome el punto de caramelo, removiendo de vez en cuando. Una vez que haya tomado este punto y deprisa, bañar los trozos de bizcocho o una plancha entera, según se haga la tarta y antes de que se solidifique recortar a nuestro gusto.

Montaje de la tarta:Colocar una base de bizcocho y poner sobre ella crema de chocolate bien extendida, luego poner otra base de bizcocho y otra de chocolate y así sucesivamente. La última capa de bizcocho cubrirla también con crema de chocolate y dejarla bien alisada.Recortar los bordes para que quede perfecta o lo mejor posible y adornar con las avellanas, los trozos de bizcocho caramelizados y algunos trocitos de caramelo. Dejar reposar y servir.

Es una tarta que gana con los días. Al menos a mí me ha gustado más al cabo de dos o tres días de hacerla. En lugar de esta crema de chocoalte se hace una crema de mantequilla, pero como lleva huevos en crudo es mejor que con tanto calor no se haga y además resulta más pesada pues lleva muchísima más mantequilla, por eso yo he elegido hacerla de este modo. Así hay más posibilidades donde elegir.

Helado de limón. Refrescante,sano y delicioso

Aprieta el calor y nada mejor para mitigarlo que un rico, sano, natural y atractivo helado de limón. Refrescante, ligeramente ácido, lo mejor para el calor. Se me ha ocurrido ponerlo en las cáscaras de los limones y acompañarlo de un coulis de arándanos; así es otra forma de presentarlo. Espero os guste.

HELADO DE LIMÓN

Ingredientes: para 6 personas
1/4 litro zumo de limón

350 gr. de azúcar
3 dl. de leche

4 dl. de nata líquida

Preparación: Mezclar con varillas el zumo de limón con la mitad de la leche. Calentar el resto de la leche y diluir en ella el azúcar. Mezclar con la preparación anterior. Añadir la nata y mezclar bien. Poner en la heladora. Dejar hacer. Una vez hecho guardar en congelador hasta el momento de su utilización. En caso de no utilizar heladora lo ponemos en un recipiente a helar y cuando esté a medio congelar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado. Luego sacarlo con un rato de tiempo para que coja la textura adecuada, ponerlo en copas, boles, o como he hecho yo en la cáscara vacía y escarchada de los limones. Además he puesto una jarrita con salsa o coulis de arándanos y le damos al helado de limón, ya rico de por sí, un toque festivo y diferente.

BBD 23: Panes nuevos. Flor de pan de avellanas con semillas

El BBD nº 23 o evento del día del pan tiene este mes como anfitriona a Sara del blog Ima food blog, que ha elegido como tema hacaer un pan nuevo o alguno que a cada uno nos salga bien, nos guste y sea original. Yo para esta ocasión he hecho un pan con semillas, en forma de flor. Receta basada en otras que he hecho pero con algunas modificaciones y que dan como resultado un pan divertido y muy adecuado para acompañar cualquier comida; la verdad es que todavía no apetece mucho tener el horno encendido, pero entre unos eventos y otros, a veces no hay más remedio que pasar un poquito de calor, si, como a mí, gusta participar en ellos. Lo mejor es que con el calor el pan fermenta antes. Espero os guste este pan.

FLOR DE PAN DE AVELLANAS Y SEMILLAS
Ingredientes basados en 1 kilo de harina:

500 gr. de harina fuerte

500 gr. de harina floja

125 gr. de mantequilla

1/4 litro de leche

1/4 litro de agua

60 gr. de levadura fresca de panadería

15 gr. de azúcar

10 gr. de mejorante panario (opcional)

150 gr. de avellanas tostadas y molidas

25 gr. de sal

semillas de linaza, semillas de amapola, sésamo y copos de avena

Preparación: Poner en el bol de la batidora las dos clases de harina y desmenuzar en pedacitos la levadura fresca. Añadir la leche, el agua, el azúcar, la mantequilla cortada en trocitos y el mejorante panario si se usa. Amasar unos minutos y añadir luego la sal y las avellanas molidas. Volver a amasar hasta que esté fina y elástica. Tapar el bol y dejar reposar la masa 1 hora. Pasado este tiempo pesar dos porciones de 75-100 gr. y el resto de 60 gr. Formar flores, poniendo en el centro la porción más grande y alrededor las demás. Se hace ya en la bandeja del horno forrada con papel. No hay que unirlas de ningún modo, ya que al fermentar se unen ellas solas, sólo hay que ponerlas bien juntas. Pincelar con huevo toda la superifice de las bolas y en cada una poner un tipo de semillas, alternando sésamo, semillas de linaza, semillas de amapola y copos de avena. Dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire y cuando hayan doblaco su volumen, cocer en el horno a 190º durante 15-20 minutos. Eso depende de los hornos. Una vez doradas, dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Helado de frambuesa

Un buen helado es uno de los postres más ricos que podemos tomar en verano y que podemos ofrecer a aquellos que vienen a casa. Hace muchos días que no he puesto ninguno y no porque no haya hecho, sino porque no me da tiempo de hacer más entradas. El helado es un postre nutritivo, sano y sin duda alguna delicioso. A mí, ya sabéis me gustan mucho y en esta ocasión lo he hecho de frambuesa, está exquisito y hay mil maneras de presentarlo y acompañarlo. Disfrutad de este rico helado y de estos días de verano.

HELADO DE FRAMBUESA

Ingredientes: para 6 personas
4 dl. de puré de frambuesa
250 gr. de azúcar
1 dl. de leche
2 dl. de nata líquida

Preparación: Calentar la leche y diluir en ella el azúcar; dejar enfriar. En un bol mezclar con varillas el puré de frambuesa con la leche y la nata. Una vez bien mezclado poner en la heladora y dejar que se haga o en caso de no utilizar heladora lo ponemos en un recipiente a helar y cuando esté a medio congelar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado. Una vez helado lo servimos como queramos. Yo lo he emplatado con fruta fresca, una tulipa de barquillo y adornado con algunos detalles. Todo al gusto de cada uno.

Para obtener el puré de frambuesas triturar frambuesas naturales o mejor congeladas, pues resultan mejor de precio y pasar por un colador o chino para eliminar las pepitas. Luego ya tenemos el puré listo para utilizar.

Té frío de canela con zumo de manzana

En pleno verano, nada mejor que una rica bebida para compartir las largas noches de agosto. Una bebida exquisita para cualquier momento. Admite sus variaciones y de hecho otro día pondré otro té que también hago y nos guast mucho a todos. Este esta realmente rico, la manzana y la canela quedan muy bien y servido así, en su copita escarchada resulta de lo más mono. Espero os guste y os refresque.

TÉ FRÍO DE CANELA CON ZUMO DE MANZANA
Ingredientes: para 6 personas
1 litro de zumo de manzana

12 bolsitas de té de canela
¼ litro de agua

azúcar al gusto
hielo

Preparación: Poner a hervir el agua y cuando esté caliente añadir el té y dejar en infusión 10 minutos. Una vez pasado este tiempo añadir el azúcar al gusto y dejar que se disuelva. Mezclar con el zumo de manzana, añadir el hielo y servir en vasos o copas, con que se pueden escarchar con azúcar para que queden más decorados.

Hemc 35. Conservas caseras. Bonito tema. Mermelada de melocotón rojo

La verdad es que no suelo hacer con demasiada frecuencia confituras, mermeladas y este tipo de conservas, pero esta vez para el evento de Hemc 35 me he decidido y he puesto manos a la obra con una rica confitura de melocotón rojo. La verdad es que están saliendo muy buenos y gracias a este evento he recordado las que mi abuela hacía cuando yo era niña de albaricoque, de membrillo, la rica jalea, las cerezas en aguardiente y todas esas cosas. Pero ahora ya la huerta no existe y la casa, hermosa casa del pueblo tampoco, así que algunas de esas cosas se han perdido, pero por un buen rato haciendo esta sencilla confitura he vuelto a aquellos años. Aver si me animo a seguir con ellas. Espero os guste.

MERMELADA DE MELOCOTÓN ROJO

Ingredientes para 6 frascos de 1 kilo aproximadamente:

3 kilos de melocotones rojos pelados y limpios, es decir pesados ya cortados, sin piel ni huesos.

2 kilos y 1/2 de azúcar (pueden ponerse hasta 3 kilos)

1 dl. de zumo de limón

2 cucharadas soperas de corteza de limón rallada

Preparación: En un recipiente poner los melocotones ya cortados pelados y troceados con el zumo de limón, la cáscara rallada y el azúcar y dejar reposar tapado durante toda una noche. Al día siguiente, ponerlo todo en una cacerola que no se pegue y cocer a fuego lento durante una hora y media más o menos, vigilando bien de cerca para que no se queme ni se agarre, pues al llevar tanta azúcar hay que tener mucho cuidado y también con las quemaduras. Pasado este tiempo, ponerlo en caliente con mucho cuidado, como ya digo en frascos o botes debidamente esterilizados, taper en caliente y poner boca abajo hasta que estén fríos completamente. Entonces ya están listos para guardar en un lugar gresco y seco y para más seguiridad en la nevera. Si se desea para que duren más tiempo se pueden esterilizar ya con la mermelada durante 10 minutos al baño maría. Todo depende de la cantidad que hagamos, de si queremos que nos duren más o menos tiempo y si tenemos un buen lugar para guardarla después.

Evento HHDD nº 27. Pinchitos de fruta con salsa de chocolate

Hace ya tiempo que no se celebraba este bonito evento el de Hay, hay it's Donna Day o HHDD. Ha cambiado un poco de formato y ahora el blog que lo dirige es el llamado Chez Us en lugar de quiern tan maravillosamente lo estuvo dirigiendo hasta ahora, Bron Marshall. Este mes la anfitriona del mismo es Priya que vive en Ohio y tiene un bonito blog, Akshayapaatram, muy interesante y con unas muy atractivas recetas. Ella ha elegido como tema las ensaladas y yo me he decidido a participar con una receta de las muchas que tiene Donna Hay, pero variándola un poco. En lugar de presentar las frutas todas juntas, las he puesto en pinchitos y la salsa la he hecho de chocolate. Es una forma muy apetitosa de comer la fruta, muy curiosa de presentarla y atractiva para los más pequeños de la casa, que siempre son un poco reacios a la hora de comerla. Un postre muy sugerente y apetecible para cualquier día de verano.

PINCHITOS DE FRUTA FRESCA CON SALSA DE CHOCOLATE
Ingredientes para 6 personas
300 gr. de chocolate para fundir el que más guste
2 cucharadas soperas de leche
1 dl. y ½ de nata líquida
frutas variadas al gusto (fresas, kiwis, naranja, melocotón...etc)
pinchitos de plástico de colores

Preparación: Trocear el chocolate para que se funda mejor y ponerlo en un cazo al baño María junto con la leche y la nata líquida. Si se hace muy despacio y fuego muy suave no hace falta el baño María, sólo hay que tener un poco de cuidado. Remover bien para que quede perfectamente homogeneizado. Preparar las frutas que se hayan escogido para dejarlas sin piel, ni pepitas y partidas en trozos que puedan comerse fácilmente. Pinchar en los palitos de plástico de la forma que se desee, es decir poniendo una sola fruta en cada pinchito o combinando dos. Colocar los pinchitos en una bandeja o fuente alrededor de la salsa de chocolate. También se pueden servir de forma individual.

Lógicamente las frutas pueden variar al gusto o dependiendo de la temporada, pero sobre todo es preciso que no tengan pepitas ni piel y estén bien cortadas y procurando tengan los colores atractivos y vivos. De esta forma seguro que todos los niños se comen la fruta como si fuera una golosina.