Evento Hemc 27: Canelones de mascarpone con nueces, fruta confitada y salsa de frambuesa

Con esta receta de canelones un poquito diferente deseo participar en el evento de Hecho en mi cocina número 27 que esta vez tiene como maravillosa anfitriona a mi amiga Ivana del blog My little things. Espero os guste. Es un postre diferente, delicioso y para el que me he basado en los recuerdos de uno que tomé en un conocido restaurante madrileño, hace ya unos añitos.

CANELONES DE MASCARPONE CON NUECES, FRUTA CONFITADA Y SALSA DE FRAMBUESA
Ingredientes para 6 personas:

Para los canelones y el relleno:

18 placas de canelones para cocer (siempre conviene poner alguna más porque se rompen)

1 tarrina de mascarpona

100 gr. de nueces troceadas

100 gr. de fruta confitada

1/2 cucharadita de jengibre rallado o en polvo

1 cucharadita de canela molida

Para la crema

1 litro de leche

8 yemas de huevo

225 gr. de azúcar

100 gr. de harina

125 gr. de mascarpone (1/2 tarrina)

1 palito de canela

Para el coulis de frambuesas

1/2 kilo de frambuesas congeladas

azúcar glas al gusto

un poco de zumo de limón

azúcar para quemar al final

Preparación: Cocer en abundante agua con una pizca de sal y unas gotas de aceite de girasol los canelones, según el tiempo que indique el envase. Una vez cocidos, refrescar en agua bien fría, retirar y rservar sobre un paño limpio. En un bol poner el queso mascarpone indicado para el relleno, añadir la canela, el jengibre, las nueces y las frutas confitadas en daditos; mezclar bien y rellenar con esta mezcla los canelones. Enrollar y reservar. En un cazo calentar la leche, reservando una poca, con el palito de canela; mientras tanto batir las yemas de huevo con el azúcar, la leche reservada, así se facilita el batido, y la harina. Debe quedar una cremita sin grumos. Cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese y cueza bien para evitar que pueda saber a harina cruda. Una vez conseguida la textura y sabor adecuados, retirar del fuego y agregar los 125 gramos de mascarpone, remover bien. En donde se vayan a servir colocar tres canelones por persona, cubrir con la crema de queso mascarpone y dejar enfriar un poco. Salpicar con azúcar, quemar con un soplete o una pala eléctrica y luego servir con el coulis de frambuesas que se hace batiendo las frambuesas con el azúcar al gusto y un poco de zumo de limón, pasar por un chino o colador para quitar las pepitas y reservar en frío para que a a la hora de servirlo esté bien fresquito. También se pueden gratinar en el horno, pero así el relleno queda mejor.

Espero que os guste este original postre con el que he querido participar en el evento de Hecho en mi cocina 27 cuya anfitriona es mi buena amiga Ivana.