RECUERDOS GASTRONÓMICOS DE LAS VACACIONES

Este mes  el blog Kochtopf.me y el blog Bistroglobal nos proponen este bonito evento que nos trae recuerdos de los días de vacaciones.  Seguro que durante nuestro tiempo de descanso en diferentes sitios nos hemos traído algún recuerdo gastrónomico, un ingrediente, un utensilio y por qué no las dos cosas. Yo he estado en varios lugares: Franfurt, Mainz, Colonia, Heidelberg, Córdoba y Sevilla. Pongo alguna foto, a modo de ejemplo. Me he traído varias cosas,  como siempre hago, procurando que ocupen, pesen poco y no se estropeen a la hora de ponerlas en la maleta.  Por tanto,  y aunque me gustaría traer de todo, opto por especias, aromas... sobre todo cosas que son más complicadas de encontrar aquí, aunque realmente hoy día casi todo se puede conseguir, pero es tan bonito traer recuerdos gastronómicos de los viajes.  Os muestro  varios ingredientes maravillosos que me sirven para hacer galletas, pastas, bizcochos o una deliciosa masa fermentada.  Espero que os guste la propuesta, que es una creación propia y me sirve también para celebrar el maravilloso Día del Pilar. 

TARTA  DE CABELLO DE ÁNGEL Y LIMÓN 

Ingredientes (para un molde de unos 22-24 cm:)

Para la masa:

200 gr. de harina floja (la normal)

100 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar

50 gr. de huevo

3 gr. de sal

Para el relleno

150 gr. de huevo (3 huevos M)

1 cucharada de pasta de limón

15 gr. de zumo de limón (1 cucharada sopera)

100 gr. de almendra molida

75 gr. de harina floja (la normal)

100 gr. de azúcar

75  gr. de aceite de girasol

8 gr de impulsor 

un pellizco de sal

Cabello de ángel (la cantidad precisa para curbir con una fina capa el fondo de la tarta)

azúcar glas para decorar

Preparación: Poner en un bol la harina con el azúcar, la mantequilla y la sal.  Amasar con la punta de los dedos, hasta que quede con una textura de migas.  Entonces agregar el huevo o las yemas y el aroma y amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Una vez pasado este tiempo precocer la masa durante 15 minutos,  a la que le habremos puesto papel de aluminio y unas legumbres encima para que pese y no se levante, pasado el tiempo sacar del horno y reservar.  Cuando la masa esté ya prácticamente fría poner una fina capa de cabello de ángel sobre ella y reservar. 

Para hacer la crema de relleno montar  los huevos conn el azúcar hasta que hayan blanqueado.  Seguidamente, sin dejar de batir y a hilo fino agregar el aceite.  Después añadir el zumo y la pasta de limón.  Mezclar la almendra molida con la harina, el impulsor y el pellizco de sal y agregar  a la mezcla anterior.  Una vez que ya tenemos la mezcla, verter sobre el molde con cuidado para que quede bien diferenciada la capita de cabello de ángel.   Cocer en el horno a  180 º C durante 40-45 minutos.  Es lo que me ha tardado a mí, pero eso depende de los hornos  Comprobar la cocción pinchando con un palito. Retirar del horno, reposar diez minutos y desmoldar sobre rejilla.  Dejar enfriar por completo y al servir espolvorear  con azúcar glas. 

DEUTSCHE VERSION

Diesen Monat laden uns die Blogs Kochtopf.me und Bistroglobal zu einer schönen Aktion ein, die Erinnerungen an den Urlaub weckt. Sicherlich haben wir von unseren Reisen an verschiedene Orte kulinarische Souvenirs mitgebracht – sei es eine Zutat, ein Küchenutensil oder gleich beides. Ich war an verschiedenen Orten, darunter  Frankfurt, Köln, Heidelberg, Zürich, Córdoba und Sevilla, und habe – wie immer – einige Dinge mitgebracht. Dabei achte ich darauf, dass sie wenig Platz wegnehmen, leicht sind und beim Transport im Koffer nicht beschädigt werden. Auch wenn ich am liebsten alles Mögliche mitnehmen würde, entscheide ich mich meist für Gewürze, Aromen und Ähnliches – Dinge also, die hier schwerer zu finden sind (auch wenn man heutzutage eigentlich fast alles bekommen kann). Es ist einfach etwas Schönes, kulinarische Erinnerungen von Reisen mitzubringen. Ich zeige euch hier einige wunderbare Zutaten, die ich für Kekse, Gebäck, Kuchen oder einen köstlichen Hefeteig verwende. Ich hoffe, euch gefällt dieses Rezept – es ist eine Eigenkreation, mit der ich auch den wunderbaren "Día del Pilar“ feiere. 

KUCHEN MIT KÜRBISKONFITÜRE ("CABELLO DE ÁNGEL“) UND ZITRONE

 Zutaten (für eine Form von ca. 22–24 cm Durchmesser):

 Für den Teig:

200 gr. Mehl (handelsübliches Weizenmehl)

100 gr. Butter

 75 gr. Zucker

 50 gr. Ei (1 Eier der Größe M)

 3 gr Salz

 Für die Füllung:

150 g Ei (3 Eier der Größe M)

1 Esslöffel Zitronenpaste

15 gr. Zitronensaft (1 Esslöffel)

100 gr. gemahlene Mandeln

75 gr. Mehl (handelsübliches Weizenmehl)

100 gr. Zucker

75 g Sonnenblumenöl

8 gr. Backpulver

Eine Prise Salz

Kürbiskonfitüre („Cabello de Ángel“; Menge ausreichend, um den Boden dünn zu bedecken)

Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung: Mehl, Zucker, Butter und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Dann das Ei (oder die Eigelbe) sowie das Aroma hinzufügen und nur so lange kneten, bis sich ein Teigball formen lässt, ohne dass der Teig fettig wird. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen eine runde Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Nach der Ruhezeit den süßen Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Gut mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine halbe Stunde im Gefrierschrank ruhen lassen; so sacken die Ränder beim Backen nicht ab. Anschließend den Teig 15 Minuten vorbacken: Dafür mit Alufolie abdecken und mit Hülsenfrüchten beschweren, damit er sich nicht wölbt. Nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. Sobald der Teig weitgehend abgekühlt ist, eine dünne Schicht Kürbiskonfitüre („Cabello de Ángel“) darauf verteilen und beiseitestellen.

Für die Füllcreme die Eier mit dem Zucker hell aufschlagen. Anschließend unter ständigem Rühren das Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Danach den Zitronensaft und die Zitronenpaste unterrühren. Die gemahlenen Mandeln mit Mehl, Backpulver und einer Prise Salz vermengen und zu der Eiermasse geben. Die fertige Masse vorsichtig in die Form füllen, damit die Schicht aus Kürbiskonfitüre gut erhalten bleibt. Bei 180 °C für 40–45 Minuten backen. (Dies war meine Backzeit, sie kann jedoch je nach Ofen variieren.) Die Garprobe mit einem Holzspieß durchführen. Aus dem Ofen nehmen, zehn Minuten ruhen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.