CAÑAS FRITAS RELLENAS DE CREMA

Este postre que dejo aquí hoy proviene de la localidad de Carballiño en Ourense pero se ha extendido por toda la geografía española y su consumo aunque ahora es todo el año, era propio del carnaval y la cuaresma.  es tanto un producto de pastelería como un postre ofrecido por muchos restaurantes y como ya dije en la entrada de los cannolis es muy parecido a ellos, aunque la verdad sea dicha, yo prefiero estas cañas a los cannolis.  Espero que os gusten.  Lo tradicional es rellenar con crema pastelera, pero se puede hacer con otros rellenos como trufa, nata montada o incluso con una crema namelaka.  Disfrutad de ellas

CAÑAS FRITAS RELLENAS DE CREMA

Ingredientes para unas 12 cañas aprox.

Para la masa:

150 gr. de harina floja

30 gr. de azúcar glas,  pero se puede utilizar la normal

30 gr. de manteca de cerdo o de mantequilla derretida, enfriada

30 gr. de leche

un pellizco de sal

1 huevo 

15 gr. de anís (licor) o de vino dulce

Ralladura de naranja

Para freír

Un poco de huevo batido (para pegar los bordes y que no se abran al freír)

Aceite de girasol

Para el relleno y la presentación

Crema pastelera ya hecha (ver la receta más abajo)

Azúcar granillo

 

Preparación:   Para hacer la masa poner en un bol la harina, el huevo, la manteca de cerdo o mantequilla, el huevo,  el pellizco de sal y  la leche y amasar.  Seguidamente agregar el anís o vino dulce y la ralladura de naranja  amasar para obtener una masa lisa y firme.  Una vez obtenida la masa envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante 2 ó 3 horas.  Se  puede dejar también en la nevera de un días para otro.  Una vez reposada la masa dividir en bolas del mismo tamaño y estirar  cada una de ellas formando un círculo.  Enrollar la masa en las cañas en cilindros de metal o de madera previamente engrasados y cerrar bien los bordes, pincelando con huevo batido.  Freír en abundante aceite de girasol hasta que estén doradas.  Los cilindros  se pueden ir retirando conforme se suelten las cañas. Dejar sobre papel absorbente y aún caliente emborrizar con el azúcar.  Dejar enfriar completamente.   Una vez frías las cañas rellenar  con la crema pastelera.  Se pueden rellenar con nata montada o con trufa pero lo tradicional es la crema pastelera

 

 CREMA PASTELERA

Ingredientes: (basados en 1/2 litro de leche)
1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
100-125 gr. de azúcar
40 gr. de harina o de almidón de maíz
25 gr. de mantequilla
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc

Preparación: En un cazo se calienta la leche, reservando una tercera parte,  con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina o el almidón de maíz y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar en cualquier preparación.