GALLETAS DECORADAS CON GLASA DE ALBÚMINA PARA HALLOWEEN

 Aquí os dejo una pequeña selección de galletas decoradas para Halloween, aunque la verdad sea dicha que yo prefiero nuestros dulces tradicionales como panellets, buñuelos, huesos de santo que podréis encontrar a lo largo de este blog.  Pero como somos tan dados a importar tradiciones de otros lugares y a descuidar las nuestras os dejo una muestra de estas galletas y en mi opinión lo mejor es dejar las galletas sin nada porque están mucho más ricas, pero claro, menos bonitas.  Yo de todas formas opto por los buñuelos de viento, panellets y huesos exquisitos...

GALLETAS PARA HALLOWEEN
Ingredientes: (para 35 galletas aproximadamente)

250 gr. de mantequilla

270 gr. de azúcar 

550 gr. de harina

150 gr. de huevo (3 pequeños)

1 cucharadita de  esencia de vainilla o de la que se desee 

7 gr. de impulsor o levadura química

Preparación: En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y trabajarla con el azúcar. Cuando esté cremosa añadir los huevos de uno en uno, de forma que hasta que no esté bien incorporado el primero no se agrega el siguiente. Una vez añadidos los huevos agregar la esencia de vainilla y por último la harina mezclada con el impulsor.  Trabajar de nuevo la masa y cuando esté bien compacta se divide en dos y se pone entre dos papeles de horno. Estirar con un rodillo graduable a un grosor que puede ir desde 6 mm a 1 cm.  Una vez laminada dejar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Entonces cortar con un cortapastas en forma de gorro y escoba de bruja, calabaza, fantasma, caramelo, murciélago... `podemos hace de una o varias clases. Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas. Dejar luego enfriar sobre rejilla. Una vez frías, decorar a nuestro gusto con la glasa de albúmina, que es la clara de huevo deshidratada y que nos evita cualquier problema sanitario que pudiéramos tener con la clara de huevo fresca. Lo primero que se hace es delinear las galletas con la glasa de escritura y luego cuando esta glasa ya esté seca,  se rellena el espacio con la glasa de relleno que es la misma pero aclarada un poco con agua. Dejar secar totalmente.  Si a algunas galletas les queremos dar un poco de brillo, se salpicar con purpurina comestible cuando la glasa de relleno esté todavía húmeda. 

GLASA CON ALBÚMINA

Ingredientes para 600 gr. de glasa

15 gr. de albúmina

80 gr de agua

500 gr de azúcar glas

¼  de cucharadita de crémor tártaro

unas gotas de aroma (si se desea) 

Preparación En el bol de la batidora mezclar la albúmina con el agua,  el crémor tártaro y el aroma si se emplea.  Batir con las varillas hasta que tenga espuma consistente.  Entonces agregar el azúcar con cuidado para que no nos levante una nube azucarada en la cocina.  Poner a marcha lenta un par de minutos y luego subir la velocidad y batir de nuevo 5 minutos.  Ahora ya tendremos la glasa para delinear  Luego para relleno le vamos agregando muy cuidadosamente unas gotas de agua hasta adquirir la textura adecuada que se sabe que está cuando al hacer una línea en la glasa, ésta desaparece al contar hasta 5. Esto nos indica que la glasa tiene la textura adecuada para rellenar. 

Por supuesto la glasa se puede teñir de infinidad de colores, pero si queremos facilitarnos la tarea lo mejor es hacer dos o,  como mucho,  tres tipos de galletas.

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BOLLO MAIMÓN

El bollo Maimón es un dulce típico de las provincias de Salamanca, Zamora y parte de León.  Parece ser que su origen es muy antiguo.  Es un bizcocho muy esponjoso que se realiza con muy pocos ingredientes y que al hacerse con almidón de maíz resulta muy adecuado para aquellas personas que no pueden tomar gluten.  Os invito a probarlo.  Normalmente se hace en un molde alto de  rosca pero se puede adaptar a otros moldes u hornear como un bizcocho normal y que nos sirva de base de tartas para cuando tenemos que hacer una receta libre de gluten.  Pero también se encuentran recetas en las que se hace con harina floja, que es normal que empleamos todos en la cocina. Hay algunas versiones que llevan impulsor y otras no.  Yo le voy a poner un poco.  Se le llama también bollo de clavonía

Si queréis conocer un poco más de su origen e historia os dejo este enlace: https://culturaconarte.es/bollo-maimon/ 

BOLLO MAIMÓN

Ingredientes

6 huevos

150 gr. de azúcar

150 gr. de almidón de maíz (es lo que conocemos con la marca comercial de Maizena)

1 cucharadita vainilla, ralladura de limón o naranja.

1 pizca de sal

5 gr. de impulsor

Azúcar glas para decorar al final

Preparación: Separar las claras de las yemas y montar las yemas  con el azúcar,  hasta que la mezclar esté muy blanqueada  y  cremosa.  Mezclar el almidón de maíz con el impulsor y el aroma elegido y añadir cuidadosamente con movimientos envolventes a la mecla de yemas y azúcar.  Montar las claras con el pellizco de  sal, hasta que estén a punto de nieve.  Entonces añadir a las crema anterior un tercio de las claras e integrar con fuerza para que ya coja más volumen; el resto de las  claras mezclarlo con movimientos envolventes para que tenga mucho aire.  Una vez añadidas las claras verter la mezcla en un molde de rosca debidamente engrasado bien con mantequilla y harina o con spray desmoldante.  Cocer en el horno a 180º c unos 20/25 minutos.  Depende de los hornos.  Una vez hecho, retirar del horno, dejar enfriar un poco y desmoldar sobre rejilla. Cuando  el bollo Maimón esté frío pulverizar con azúcar glas. ´

Día Mundial del Pan 2023. Trenza de pan de patata

Después de estar unos meses sin publicar nada por diferentes circunstancias, aprovecho la celebración del día Mundial del Pan 2023 para retomar mi blog.  Os presento un pan de patata que se ha puesto de moda para hamburguesas pero que yo he hecho en forma de trenza.  Se pueden hacer grandes, pequeñas y con semillas o sin ellas.  Dejo una variación para poder tomar modelo a gusto de cada persona.  es un pan muy suave, fácil de comer, casi como un brioche y que combina muy bien.  Espero que os guste y os animéis a hacerlo.

TRENZA DE PAN DE PATATA

Ingredientes

500 gr. de harina fuerte

1 patata de unos 200 gr. pelada

3 Huevos

75 gr. de leche

25 gr. de levadura fresca

25 gr. de azúcar

10 gr. de sal

30 gr. de aceite de girasol

Semillas  a gusto y huevo batido para pincelar al final

Preparación Pelar la patata y ponerla en un cazo con agua y un pellizco de sal y cocer hasta que esté bien tierna.  Escurrir muy bien y poner de nuevo en el cazo para ir haciendo el puré a la vez que se seca.  Una vez obtenido a  base de machacar la patata poner 125 gr. de este puré en un bol y añadir la levadura, la leche, el azúcar y los huevos.  Mezclar bien hasta formar una crema homogénea y lisa.  Entonces agregar la harina y amasar unos 10 minutos.  Pasado este tiempo añadir el  aceite y la sal y volver a amasar hasta que la masa esté elástica.  Colocar la masa en un recipiente  en un cuenco engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble su volumen, bien a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pesar porciones de 6 porciones de 100 gr. para las dos trenzas grandes y 6 porciones de 50 gr. para las pequeñas, bolear todas y reposar 15 minutos para que la masa pierda la fuerza,  Entonces formar con las porciones rulos de la  misma largura y grosor y agrupar de tres en tres.  Trenzar cada una y colocar en bandeja de horno.  Pincelar con huevo batido y fermentar hasta que doblen el volumen.  Entonces volver a pincelar con huevo, haciéndolo con mucho cuidado para no desgasificar la pieza y en una de ellas poner una mezcla de semillas al gusto y el resto dejarlo sin nada.  Así preparadas las trenzas cocer en el horno a 190º C durante unos 15-20 minutos, hasta que estén apetitosamente doradas, pero eso va a depender en gran medida de los hornos.  Una vez hechas, retirar del  horno y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.