Hoy os presento otra pieza con masa de bollería. La encontré en un libro de repostería de los años 80 y he visto que en uno de los de Xavier Barriga aparece también esta pieza aunque creo que la elabora con masa de brioche. Bueno os dejo la que hago yo y espero os guste
MASA DE BOLLERÍA PARA MULTIPLES APLICACIONES
Ingredientes
basados en 500 gr. de harina
250 gr. de harina floja
250 gr. de
harina fuerte
150 gr.
de leche
2 huevos
100 gr. de
azúcar
60 gr. de margarina
o mantequilla
5 gr. de
sal
25 gr. de
levadura fresca de panadería
Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer
a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, y la levadura. Amasar hasta obtener una
masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la margarina o mantequilla y
volver a amasar. Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en
bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.
ESPIRALES
Ingredientes para 10
piezas
10
bolas de masa de bollería para múltiples aplicaciones de 70 gr.
Cantidad
necesaria de margarina o mantequilla en pomada
Cantidad
necesaria de crema pastelera o de cabello de ángel
Huevo
batido
Preparación: Pesar piezas de 70 gr. y bolear. Una vez boleadas las piezas dejar reposar unos 20 minutos. Una vez boleadas las piezas dejar reposar unos 20 minutos. Pasado este tiempo poner una pizca de aceite en la superficie dela mesa y estirar las bolas con un rodillo. Colocar en la parte suprior un buen punto del relleno elegido. Enrollar la masa hasta la mitad y hacer con cuchillo 4 ó 5 tiras en la mitad de la masa que no está enrollada. Acabar de enrollar la pieza. Colocarlas sobre una bandeja forrada con papel, pincelar las espirales con huevo batido y fermentar hasta que doblen su volumen. Pintar de nuevo las espirales y hornearlas en un horno precalentado a 200º unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas.
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