TARTA CUBIERTA DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CREMA

Esta tarta la vi hace tiempo en una publicación y con alguna pequeña modificación la he hecho  Resulta agradable y  diferente .  El bizcocho es  entre masa quebrada y bizcocho.  Espero  os guste. 

TARTA CUBIERTA DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CREMA

Ingredientes:

Para el bizcocho

3 huevos

150 gr. azúcar

100 gr. de aceite de girasol

Un poco de  aroma de vainilla o azúcar avainillado

500 gr de harina floja

8 gr. de impulsor

30 gr.de cacao puro en polvo

Para el relleno y adorno:

600 gr. de leche

Corteza de limón

Palito de canela

1 cucharada de postre de azúcar avainillado o un poco de pasta o esencia de vainilla

4 yemas de huevo y 2 huevos enteros

200 gr de azúcar

40 gr de almidón de maíz

40 gr. de piñones (yo he puesto almendra laminada ligeramente humedecida)

Azúcar glas para decorar

Para hacer la crema: Poner 500 gr. de la leche en un cazo a calentar con el azúcar, la rama de canela y la corteza de limón.  Una vez caliente retirar del fuego y dejar infusionar unos 10 minutos para que tome bien el sabor y olor de la canela y el limón.  Batir las yemas y los dos huevos enteros con el azúcar avainillado y el almidón de maíz.  Una vez bien batido, verter sobre la leche aromatizada.  Volver a poner al fuego, ya sin canela ni limón.  Sin dejar de remover, veremos que la espuma desaparece y va tomando consistencia. Mantener la cocción, sin dejar de remover entre 5 y 10 minutos. Retirar del fuego.  Pasar a un recipiente y cubrir con film transparente la superficie de la crema para que no cree costra. Cuando esté casi a temperatura ambiente, dejar en la nevera que repose durante una hora Es importante que la crema también esté fría porque, si está caliente cuando la ponemos en el horno, es muy posible que crezca y rompa la parte superior del pastel.  Para hacer el bizcocho batir los huevos con el azúcar en un bol grande y una vez bien batidos añadir el aceite poco a poco.  Una vez incorporado el aceite añadir el aroma de vainilla. Mezclar bien la harina con el impulsor, el pellizco de sal y el cacao en polvo y agregar a la mezcla anterior.  Ahora amasar lo justo a mano.  Dejar reposar la masa unos minutos y estirar la mitad con el rodillo.  Engrasar y enharina un molde desmontable para tarta y forrar con la mitad de la masa.  Preparar también la tapa con el resto de la masa.  Una vez forrado el molde repartir la crema pastelera y cubrir con el disco de masa. Sellar bien los bordes y pinchar con un tenedor toda a superficie.  Humedecer ligeramente los piñones o fruto seco elegido, para que no se quemen, y espolvorear por encima o ponerlo en el centro de la tarta.  Cocer en el horno a 180º C durante unos 40-45 minutos  Una vez hecha retirar del horno dejar enfriar y a la hora de servir espolvorear con azúcar glas

LAYER CAKE DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y TRUFA

Para hoy y,  de cara al fin de semana,  una tarta con mucho chocolate.  Un layer cake de bizcocho de chocolate y relleno de rica trufa.  Deseo os guste

LAYER CAKE DE  BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y TRUFA

Ingredientes para una tarta de  8-10 personas

Para el bizcocho de chocolate

6 huevos

200 gr. de cobertura negra

150 gr. de azúcar

100 gr. de harina

110 gr. de mantequilla

Un pellizco de sal

15 gr. de levadura química o impulsor

Para la trufa

500 gr. de crema ganache *

300 gr. de nata para montar bien fría

Para el ponche para remojar ligeramente el bizcocho

50 gr. de agua

50 gr de un licor al gusto (brandy, PX, moscatel, ron blanco o negro...)

50 gr. de azúcar

Preparación: Separar las claras de las yemas y montar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.  Fundir en el microondas con mucho cuidado la cobertura con la mantequilla y una vez fundida pero no caliente ir agregando poco a poco y sin dejar de batir al batido de yemas.  Retirar de la batidora e ir agregando poco a poco la harina mezclada con el impulsor.  . Montar las claras a punto de nieve con el pellizco de sal y cuando estén montadas agregar a la mezcla de chocolate.  Añadir una tercera parte con movimientos rápidos y los 2/3 restantes con movimientos envolventes.  Una vez que tenemos la masa preparada engrasar y enharinar un molde y cocer en el horno a 180º C  entre 30 y 45 minutos.  Depende de los hornos.  Una vez hecho, reposar unos momentos, desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla y cuando ya esté frío cortar en 3 'o 4 discos.  Depende de la altura que le hayamos dado.

Montar la trufa en la batidora con varillas con la crema ganache y la nata bien fría.  Una vez esté lista retirar y poner en manga pastelera

Para hacer el ponche calentar el licor elegido con el agua y el azúcar para que ésta se diluya bien.  Ahora que ya tenemos todos los elementos vamos a proceder al montaje.

Montaje de la tarta Colocar una capa de bizcocho y  empapar ligeramente con el ponche, luego una capa de trufa.  Seguidamente otra de bizcocho de la misma forma y otra de trufa y así sucesivamente dependiendo si hemos hecho 3 ó 4 discos de bizcocho.  Terminar lógicamente con bizcocho y cubrir con una finita capa de trufa.  Dejar en la nevera unas horas y a la hora de presentar, decorar con algo más de trufa puesta en manga pastelera y los detalles que deseemos.

* Para la crema ganache cocer durante un minuto, desde que empiece a hervir,  200 gr. de nata líquida para montar.  Seguidamente verterla sobre 300 gr. de cobertura negra, emulsionar bien con varillas y deja reposar en frío durante 24 horas antes de emplear.

TARTA O TORTA CAPRESE DE NARANJA

Al inicio de estos complicados meses que a todos nos está tocando vivir mi primera entrada fue una deliciosa tarta o torta caprese la original de chocolate.  Pero he hecho otras versiones como la de limón o naranja que es la que hoy os dejo aquí  Como la original es delicada y sutil y espero que os guste

 
 

 
 

TARTA O TORTA CAPRESE DE NARANJA

Ingredientes:

100 gr de cobertura blanca con sabor y color naranja

100 gr mantequilla

4 huevos

125 gr. de azúcar

125 almendra molida

25 gr almidón de patata o fécula de maíz

Corteza de naranja rallada

3 gr impulsor

 1 gr. de sal

Azúcar glas para espolvorear al final

Preparación: Fundir la cobertura naranja con la mantequilla y remover bien y reservar.  Montar los huevos con la mitad del azúcar hasta que blanqueen. Mezclar en un recipiente la almendra molida, la fécula de patata o almidón de maíz, la sal el impulsor y la corteza rallada de naranja.  Mezclar bien y unir a la preparación de huevos con movimientos envolventes. Por último agregar la mezcla de cobertura fundida a hilo fino y cuidadosamente para que no se baje excesivamente el batido de  huevos.  Colocar la mezcla en un molde engrasado y cocer en el horno a 200ºC durante 5 minutos y luego bajar a 180 y continuar la cocción 30 minutos más. Debe quedar el interior jugoso. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y al final espolvoreamos la superficie con azúcar glas.