CUPCAKES DE FRAMBUESA Y QUESO

CUPCAKES DE FRAMBUESA Y QUESO

Ingredientes para 12 piezas

200 gr. de aceite de girasol

200 gr. de azúcar

200 gr. de harina

4 huevos

8 gr. de levadura química o impulsor

1 cucharada sopera  de pasta de frambuesa Home Chef o un poco más, según gustos

 Para la crema de queso

200 gr. de queso de untar a temperatura ambiente
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar glas
1/2  cucharadita ((2,5 ml.) de  extracto de vainilla  
1 cucharada de leche (opcional)
Para el adorno final
Frambuesas frescas y un poco de brillo dorado comestible

Preparación: Batir los huevos con el azúcar hasta que estén muy cremosos. Luego añadir la pasta de frambuesa y el aceite mientras se continúa batiendo. Mezclar la harina con la levadura química o impulsor y añadir a la preparación anterior. Batir de nuevo y dejar reposar la masa al menos media hora. Yo a veces la dejo de un día para otro. Poner cápsulas de cupcakes en un molde a tal efecto y poner la masa en una manga pastelera, abrir la manga y llenar los cupcakes en sus 2/3. Hornear a 185º C aproximadamente durante 18-20 minutos. Aunque como siempre esto depende de los hornos. Pinchar para verificar que están hechos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.  Mientras tanto hacer la crema de queso. Poner en el bol de la batidora la mantequilla  y el queso de untar a temperatura ambiente y trabajar unos momentos.  Seguidamente añadir el aroma de vainilla y el azúcar glas y batir unos minutos, hasta que esté cremoso y homogéneo.  Si es preciso agregar una cucharada sopera de leche.  Cuando esté la crema  hecha,  reservar.  Una vez fríos los cupcakes, poner la crema de queso en manga pastelera con boquilla rizada   e ir preparando los cupcakes con la crema de queso y una frambuesa como adorno final.  Terminar poniendo un poco de brillo dorado comestible.  

Si se desea dar más intensidad de color a la mezcla de bizcocho, poner un poco de colorante rojo