MELOCOTÓN MELBA

Un clásico de la heladería.  Un postre que el gran Escoffier creó en honor de una cantante de ópera llamada Melba.  Postres refrescantes bien ricos para este caluroso verano. Presentado de una forma moderna y atractiva que espero os guste 

MELOCOTÓN MELBA

Ingredientes para 6 personas:

Para el helado de vainilla
6 yemas de huevo

250 gr. de azúcar

½ l. de leche

25 gr. de harina o almidón de maíz

un poco de vainilla o azúcar avainillado

1/4 litro de nata líquida

Para la salsa o coulis de frambuesas

1/2 kilo de frambuesas congeladas

el zumo de medio limón colado

100 gr. de azúcar
Para guarnecer

Medios melocotones en compota o en almíbar ligero

Adornos al gusto

Preparación: Las yemas se baten con el azúcar, la harina y un poco de la leche, para facilitar el batido. Calentar el resto de la leche y agregar el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte, al añadir un poco de harina no se puede cortar la crema, de forma que cuezan las yemas y queden perfectamente higienizadas. Una vez que tenemos la crema ya hecha. Retirar del fuego, dejar enfriar. Cuando la crema esté fría añadir la nata líquida y mezclar bien .Luego poner en heladora, quien la tenga o en un recipiente de plástico pues queda menos cristalizado y poner en el congelador. Cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado. Una vez hecho el helado, sacarlo un rato antes del congelador para que tome la temperatura idónea para poder obtener bolas. Hacer bolas, poner en una copa, colocar los medios melocotones en compota o almíbar ligero, rociar con el coulis o salsa de frambuesa y adornar al gusto. En una jarrita aparte se puede poner más coulis o salsa de frambuesa para que cada uno se ponga más si lo desea. Todo un clásico de la heladería que siempre está de moda. . Dejar en frío hasta el momento de montar la copa.

Para la salsa o coulis de frambuesas

1/2 kilo de frambuesas congeladas

el zumo de medio limón colado

100 gr. de azúcar

Para hacer el coulis o salsa de de frambuesa poner las frambuesas en la batidora con el zumo de limón, triturar y luego pasar por un colador o chino. Calentar un poco de este puré para diluir el azúcar y una vez diluida mezclar con el resto del puré de frambuesas