ESPUMA DE COCO CON FRAMBUESAS

Seguimos con mucho calor, así que el horno está de momento en período de descanso y sigo haciendo helados deliciosos  y otros postres refrescantes, sencillos y muy vistosos que son una maravillosa solución para  estos días de verano como esta delicada espuma de coco con frambuesas .  

ESPUMA  DE  COCO CON FRAMBUESAS

Ingredientes para 6 personas:

Para la espuma de coco                              

1 lata de crema de coco                              

2 ó 3 yogures  griegos                                              

4 dl. de nata líquida                                       

azúcar glas (si se quiere más dulce)            

50 gr. de coco ligeramente tostado              

250 gr. de frambuesas frescas

unos daditos de frambuesas liofilizadas 

coco rallado tostado

migas de galleta o bizcocho doradas en mantequilla

Para la espuma de coco: Mezclar la crema de coco con los yogures. Añadir el coco tostado.  Montar la nata bien fría en un recipiente también frío y dejarla semimontada.  Si se desea más dulce se puede añadir a la nata algo de azúcar glas, pero la crema de coco es ya muy dulce.  Mezclar cuidadosamente la nata con la preparación anterior. Una vez que se ha preparado la espuma de coco poner en copas, las que más nos gusten y luego repartir frambuesas frescas, unos daditos de frambuesa liofiizada y coco tostado o unas migas de galleta doradas   Acompañar con tejas o crujientes de almendra.

Nota: El coco tostado si se desea puede ponerse encima de la copa para finalizarla en lugar de mezclarlo con la crema.  Depende de los gustos.  El coco se tuesta en una sartén a fuego muy bajo y sin ningún tipo de grasa.

CREMA DE YOGUR CON SORBETE DE FRAMBUESAS Y CRUJIENTE CARAMELIZADO

Un postre exquisito, refrescante y elegante  Con las presentaciones que deseemos, según la  ocasión y en el que podemos por ejemplo variar el sorbete y en lugar de hacerlo de frambuesas hacerlo de frutas del bosque, fresas, moras, albaricoque,  piña, melocotón,,  Lo ideal crear un bonito contraste de colores y sabores con la crema de yogur.  Algún detalle como un crujiente y un adorno de chocolate blanco y listo para lucirnos con los paladares más exigentes

CREMA DE YOGUR CON SORBETE DE FRAMBUESAS Y CRUJIENTE CARAMELIZADO

Ingredientes: (para 6-8 raciones)

Para la crema de yogur:                    

4 yogures naturales                                           

200 gr. de leche condensada                            

2 dl de nata líquida                                            

Para el sorbete    

200 gr. de azúcar                

2 dl. de agua                                       

1 cucharada de glucosa    

1 cucharada de glucosa    

250 gr. de frambuesas                     

Para el crujiente

100 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla

50 gr. de harina

ralladura de naranja

½ dl. de zumo de naranja

Para hacer la crema de yogur: Batir todos los ingredientes, rectificar el sabor si fuera preciso y conservar bien fría.  Si queda demasiado clara, la nata se puede poner semimontada para que le dé más volumen.

Para hacer el sorbete de frambuesas: Cocer el azúcar con el agua y la glucosa durante 5 minutos.  Dejar enfriar, añadir las frambuesas, triturar y pasar por el chino.  Poner en la sorbetera y dejar que se haga.  Conservar en el congelador.

Para hacer el crujiente. Mezclar el azúcar con la harina, el zumo de naranja, la mantequilla fundida y la ralladura de naranja.  Dejar reposar en la nevera y luego formar los crujientes redondos.  Para ello poner una porción de la masa bien extendida sobre una bandeja de horno con un buen papel y hornear e seis en seis, no más y luego ar la forma deseada.  Dejar enfriar totalmente antes de utilizar.

Montaje del postre: En plato sopero poner la crema de yogur, luego el sorbete de frambuesas formando una bola y sobre éste el crujiente.  Podemos hacer sobre la crema de yogur algún adorno con un coulis adecuado. Yo en este caso he puesto unas migas de red velvet cake

Para que el postre sea sin gluten lo que debemos hacer es sustituir la harina del crujiente por almendra molida

HELADO TERCIOPELO ROJO

La verdad que con el calor que hace los helados son lo que más apetece en estos días.  Yo he hecho muchos pero algunos ya los he ido dejando en el blog a través del tiempo.  Así que ahora les toca a los nuevos.  Eso sí todos están buenísimos.   

  

HELADO TERCIOPELO ROJO

Ingredientes:

Para el helado

200 gr. de  queso mascarpone

200 gr. de  queso fresco para untar

200 gr de nata

175 gr de azúcar
2 dl.de leche 

40 gr de glucosa (opcional), peero ayuda a que se cristalice menos

Para el acabado:

bizcocho de la tarta terciopelo rojo (ver receta)

Preparación: Calentar la leche con el azúcar y la glucosa, si se emplea, para diluir bien las dos cosas.  Luego poner en un bol y dejar que se enfríe.  entonces añadir la dos clases de queso y batir bien.  Luego agregar la nata líquida y mezclar muy bien.  Dejar que la mezcla madure en la nevera hasta el día siguiente.  Se vuelve mucho mas cremosa.  La maduración es un paso fundamental a la hora de preparar un buen helado tanto si se hace con heladora como si no.Poner en un recipiente o pasar a la heladora si se hace sin heladora, es importante batir de vez en cuando para que no cristalice, lo haremos cada cierto tiempo. Cuando esté  el helado casi listo incorporar bizcocho terciopelo rojo  (red velvet cake) desmigadito. La cantidad a nuestro gusto, pero para mí no demasiado. Reservar un poco de migas para la hora de servir. Remover un poco para encontrar el bizcocho entre la crema de helado. Dejamos en la nevera hasta que esté hecho del todo.  A la hora de servir poner en copas,añadir un poco de migas por la superficie y decorar con un crujiente. 

LECHE MERENGADA MUY CREMOSA UN LUJO CONTRA EL CALOR.

Con el calor que está haciendo hasta el ordenador se vuelve loco.  Estaba escribiendo un borrador de una entrada de una tarta o semifrío de chocolate basada en una receta de Pierre Hermé y se me ha publicado sin corregir, sin fotos,sin nada.  Además la entrada que tenía es esta de leche merengada porque con semejante calor apetece poco nada que no sea muy fresquito.  Un clásico del verano que gusta a todo el mundo. Queda pendiente la rica tarta de chocolate que todavía estoy "horneando"

LECHE MERENGADA MUY CREMOSA

Ingredientes:

3/4  litro de  leche 

250  gr. de nata liquida                                             

250-300 gr. azúcar

4 claras de huevo pasteurizadas                  

palito de canela, corteza de limón

canela en polvo para servir, barquillos

Preparación: Poner a hervir la leche con el azúcar, el palito de canela y la corteza de limón. Cuando esté bien caliente y se haya disuelto el azúcar retirar del fuego y dejar enfriar sin quitar la canela ni la corteza de limón.  Una vez fresca colar, añadir la nata  y dejar en la nevera un buen rato. Seguidamente pasar a la heladora o al congelador y dejar que se haga.  Montar a punto de nieve  las claras pasteurizadas y cuando estén bien montadas añadir a la leche que estará a medio hacer.  Mezclar bien y terminar de hacer para que tenga esa textura típica de la leche merengada entre granizado, batido y helado. Yo me entiendo A partir de la leche merengada podemos elaborar helado, batido, semifrío..etc