MOUSSE DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON SALSA DE YOGUR Y TIERRA DE ZANAHORIA

Antes de poder terminar la entrada se ha publicado y había un buen montón de cosas que modificar.  He basado este postre en una receta de un conocido cocinero que participó  en la primera edición de Top Chef, pero evidentemente haciéndola más sencilla y con elaboraciones mías. Pero me gusto la idea y la he adaptado a  mi estilo.  Espero os guste 

MOUSSE DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO SOBRE TIERRA DE  ZANAHORIA

Ingredientes

Para la tierra de zanahoria y jengibre

3 huevos

150 gr. de azúcar

150 gr. de almendra molida

150 gr. de zanahoria muy rallada

40 gr. de almidón de maíz (Maizena) * o de harina floja

un poco de canela en polvo

un poco de jengibre en polvo

6 gr. de impulsor 

un pellizco de sal

Para la mousse de chocolate blanco y queso 

200 gr. de cobertura blanca

3 dl. de nata líquida para montar bien fría

250 gr. de queso crema para untar

2 hojas de gelatina

1 dl. de leche
Para la salsa de yogur

2 yogures griegos azucarados
2 cucharadas soperas de leche 

un pellizco de curry
Para emplatar:

Un poco de fruta fresca al gusto
Un crujiente al gusto 
Unas hojitas de menta

Preparación del bizcocho o tierra de zanahoria Montar los huevos con el azúcar y el pellizco de sal, hasta que estén blanqueados. Retirar de la batidora y agregar las zanahorias bien ralladas.  Mezclar y luego agregar las almendras molidas mezcladas con el almidón de maíz, el jengibre, la canela y el impulsor  . Una vez que esté todo bien mezclado engrasar y enharinar un molde redondo o alargado, según se prefiera, llenar con la mezcla dejando un poco de espacio y cocer en el horno a 180º C durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla.  Totalmente frío desmigar una parte y la otra guardar para comer. Está buenísimo.  Reservar.

Preparación de la mousse de queso y cobertura blanca: Hidratar las hojas de gelatina en agua. Fundir la cobertura junto con la leche y añadir las hojas de gelatina bien escurrida para que se diluya,  Una vez diluida la gelatina poner en un bol y agregar el queso.  Trabajar bien y por último añadir la nata semimontada. Haciéndolo con cuidado para que no pierda volumen.  Colocar en un recipiente y dejar en la nevera.  

Preparación de la salsa de yogur: Mezclar el yogur con la leche y el curry y remover bien.  Reservar en la nevera

Montaje del postre

En un plato poner tierra de zanahorias, es decir el bizcocho desmigado.  Encima una semiesfera de la mousse, unas fresitas, cortadas, un poco de la salsa de yogur y el crujiente.  Cada uno  tiene sus ideas ya su forma de emplatar.  Así que esto es sólo una sugerencia. 

* Si se hace con maizena o almidón de maíz es un postre apto para celíacos

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