Desafío Daring Bakers Noviembre: Filipinos Desserts. Sans Rival

Catherine of Munchie Musings was our November Daring Bakers’ host and she challenged us to make a traditional Filipino dessert – the delicious Sans Rival cake! And for those of us who wanted to try an additional Filipino dessert, Catherine also gave us a bonus recipe for Bibingka which comes from her friend Jun of Jun-blog.

Como todos los meses con estas líneas en inglés presento el desafío de Daring Bakers para este mes de noviembre.  Se trata de hacer un postre típico de las Islas Filipinas por ello el desafío es postres filipinos y se podía elegir entre  un postres llamado Sans Rival y otro denominado Bibingka; el primero básicamente se trata de un pastel hecho con una base de bizcocho de merengue y frutos secos, similar al del pastel ruso, para que lo identifiqueis y luego una crema de mantequilla. Un postre delicado y exquisito.  El segundo llamada Bibingka es :

Yo me he decidido por el primero, el Sans Rival y he aprovechado para convertirlo en una tarta de cumpleaños.  Le he puesto alrededor una cinta de chocolate y la verdad es que no ha quedado nada mal.  Espero os guste.

 

 

 

 

 

 

SANS RIVAL
Ingredientes para 12 personas

Para el "bizcocho"
10 claras de huevo, la temperatura ambiente

225 gr. de azúcar
3 gr de crémor tártaro

10 gr de cacao en polvo 

240 gr. de anacardos tostados sin sal picados
Para la crema de mantequilla:

5 yemas de huevo a temperatura ambiente
225 gr de azúcar 
60 gr. de agua
285 gr. de mantequilla temperatura ambiente
75 gr. de cobertura negra fundida

Preparación:
Para hacer el "bizcocho" : En el bol de la batidora o en un bol para hacerlo con varillas eléctricas bien limpio y seco poner las claras de  huevo con el crémor tártaro y montar hasta que casi estén montadas; entonces ir agregando el azúcar y el cacao y  esperar que monten del todo.  No deben caerse al darle la vuelta al bol.  Después ir agrengando con cuidado  los anacardos molidos como si fuera harina. Mezclar cuidadosamente y poner en manga pastelera; hacer círculos sobre un papel de horno, tres o cautro, según las capas que se desee hacer. Yo he puesto tres de "bizcocho" y dos de crema de mantequilla.  Dejar enfriar para despegarlos del papel y reservar.     
Para hacer la crema de mantequilla:  poner las yemas en bol y batir hasta que blanqueen.  Hacer un almíbar con el agua y el azúcar y dejar enfriar un poco y añadir a hilo fino a las yemas sin cesar de batir.  Continuar batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente. Agregar la mantequilla en pomada y el chocolate fundido y continuar batiendo. Una vez obtenida una crema fina, cuidado para que no se corte, dejar enfriar lo justo para que se pueda extender  bien. 

Montaje del postre: Poner un círculo del bizcocho y luego una capa fina de mantequilla, luego otra de bizcocho y otra de crema, otra de bizcocho y luego con la crema de mantquilla puesta en manga pastelera con boquilla rizada, hacer rosetas sobre el bizcocho.  Decorar el gusto y dejar en la nevera hasta el momento de servir.  Es mejor cortarlo bien frío. 



Sin decorar se puede congelar, por lo que es un postre ideal para cuando tenemos invitados y no queremos dejar todo para el final.

Los anacardos molidos se pueden sustituir por almendra molida 

Llegó mi AIG. ¡¡¡Qué maravilla!!!. Gracias Suny

Llegó mi AIG, bueno la verdad es que lo tengo en casa desde el miércoles pero hasta ayer domingo tuve la paciencia de no abrirlo y es que he tenido tanto, tanto trabajo esta semana que he buscado un rato tranquilo para hacerlo y disfrutar de él, de cada segundo en el que iba desenvolviendo el hermoso paquete rosa que tenía entre mis manos. 

Así que ayer domingo por la mañana, nada más levantarme es lo primero que hice.  Comencé a abrir mi regalo que llegaba desde Sax (Alicante) y me lo envía una persona encantadora que se llama Asunción, Suny para los amigos.  Desde el envoltorio,  que me encanta,  al contenido, que es genial,  todo ha sido una grata sorpresa.  La carta que me escribe es preciosa y ha sabido conectar muy bien conmigo y con mi situación actual.  Gracias Suny.  Los regalos son divinos:

Un libro de respostería casera

Unos moldes de cupcakes 

Un soporte para presentar pastas o cuaquier dulce de dos pisos, en cristal y acero inoxidable. 

La caja granate oscuro que es preciosa y que voy a guardar en ella unas cuantas cositas.  Increible.

Una caja preciosa para guardar galletas que  tenía dentro una gran sorpresa: unas preciosas, divinas, magistrales galletas decoradas y unas flores de glasa  que utilizaré para adonrar alguno de mis postres.  Esto es genial.  Aquí  se ve el cariño, el cuidado, el esmero con que Sunny ha preparado todo esto.  No se puede pedir más.  y como una imagen vale más que mil palabras lo mejor es que os deleiteis con este pequeño reportaje que he hecho a este gran, gran regalo.

Vaya suerte que he tenido.   Muchísimas gracias.  Estos detalles, bueno detallazos, te hacen sentir bien, te acercan ya un poquito a la Navidad y durante un buen rato eres un poco más feliz.

Como no he querido desenvolver las galletas,  las fotos tienen algún brillo del papel, pero las quiero dejar así unos días.  BESOS MIL SUNY Y MUCHAS,  MUCHAS GRACIAS.

Espero os haya gustado este reportaje de mi maravillosa AIG, que por cierto tiene un blog maravilloso.  No dejeis de visitarlo. Rosita y Suny Olivas en la cocina

Lazos de hojaldre

Tenía un poco de masa de hojaldre y como quiero quitar cosas del congelador por aquello de que quizás pueda encontrar  con tiempo algún chollo para estas próximas fiestas navideñas, hay que utilizar las cosas que se guardan y mira por donde se me ha antojado hacer unos lazos de hojaldre.  Sencillos pero muy ricos.  Espero os gusten.

LACITOS DE HOJALDRE

Ingredientes:

500 gr. de hojaldre hecho en casa o congelado

azúcar glas

azúcar granillo

huevo batido

Preparación: Dejar descongelar el hojaldre y ponerlo sobre una superficie enla que habremos puesto azúcar glas. Con un rodillo tambien untado en azúcar glas, laminar el hojaldre hasta dejarlo de 2 0 3 milimetros de grosor, laminando siempre con azúcar glas. Cortar tiras y poner una sobre otra, yo pongo tres, pincelando con un poco de agua para que queden bien adheridas. Luego retorcer con cuidado. Colocar en bandejas de horno forradas con papel, pincelar con huevo batido, salpicar con azúcar granillo y cocer en el horno a 190ºC durante 15-20 minutos aproximadamente. Depende de los hornos. Una vez hechos pasar a rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir.

Pan integral con semillas y miel

Hace ya días que no hacía pan en casa y hoy me he decidido a hacer este rico pan integral al que le he puesto semillas de amapola, semillas de linaza y sésamo, tanto dentro de la masa como en la superficie. Ideales no sólo para la hora de la comida sino también para desayunar o para hacer con ellos deliciosos bocadillos. Sanos con toda su fribra y hechos en casa con todo el cariño. Espero os gusten. Tienen una textura exquisita y crujiente y la miel, aún en muy poca cantidad les aporta un gusto especial y evita el "sabor" de la levadura. Espero os gusten.

PAN INTEGRAL CON SEMILLAS Y MIEL

Ingredientes para unos 15 panecillos

200 gr. de harina fuerte

300 gr. de harina de trigo  integral

3 dl. de agua o un poco más, según se vea la masa + una poquita para pincelar al final

10 gr. de mejorante panario (opcional)

30 gr. de levadura fresca de panadería

12 gr. de sal

1 cucharada de miel

15 gr. de semillas de amapola

15 gr. de semillas de linaza

15 gr. de sésamo

Preparación: Poner en la amasadora las dos clases de harina, el agua, la sal y el mejorante y amasar unos minutos. Cuando lleve unos minutos de amasado añadir la levadura y amasar de nuevo. Una vez bien amasada la masa, añadir todas las semillas, dejando un poco para el final y dar un par de vueltas más. Sacar la masa y dejar reposar diez minutos bien tapada. Después cuando haya perdido la fuerza pesar porciones de 65 gramos más o menos y bolear para que queden bien redondos. Pincelar la superficie con agua, salpicar con las semillas restantes y poner en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que fermente. Deberán estar tapados para que no se forme costra en la masa. Cuando hayan doblado su volumen cocer en el horno a 200º C hasta que estén dorados y hechos. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Huesos de santo. El mejor dulce de estas fechas

Deliciosos huesos de santo.  Con su rico mazapán casero y su yema delicadamente hecha.  Como debe ser.  A mí es el dulce de estas fechas que más me gusta junto con los buñuelos de viento, sobre todo los rellenos de crema, mucho más que los panellts.  Sin embargo me gusta poner un poco de todo y por eso dejo esta entrada para ilustrar un poco la tradicioón gastronómica, sobre todo en lo que  a dulce y postres se refiere, de estas fechas.  Días que, si cabe, me gustan todavía menos que el año pasado...  

HUESOS DE SANTO
Ingredientes: para 1 kilo de mazapán
500 gr. de almendra molida
380 gr. de azúcar
20 gr. de glucosa
100 gr. de agua

Para la yema200 gr. de azúcar
12 yemas de huevo
1 dl de agua

Preparación del mazapán: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Cuando la masa del mazapán haya reposado se trabaja un poco con las manos; luego, sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas, se lamina con el rodillo liso 3 mm. más o menos. Se cortan cuadrados de 6 ó 7 cm. de lado y se pasa por encima de cada uno el rodillo estriado, se vuelven para que quede encima la cara inferior, es decir la lisa donde se pondrá el relleno.

Para hacer el relleno: Batir un poco las yemas y reservar. El azúcar se pone en un cazo con el agua y se deja cocer a fuego suave hasta que adquiera el punto de hebra fuerte, en este momento se añaden las yemas batidas y se bate sin cesar hasta que se cuajen. Cuando estén cuajadas se retiran del fuego y se reservan hasta que se enfríe. Una vez fría la yema se pone en manga pastelera y con ella se van poniendo porciones encima de cada cuadrado de mazapán, una vez repartida la yema, enrollar. Cuando estén todos preparados se dejan secar un poco, se espolvorean con azúcar glas y se pueden comer. Yo los dejo sin azúcar, me gustan más así, pero cada uno puede ponerlos como más le guste.

En lugar de espolvorearlos con azúcar glas pueden glasearse en un baño blanco de azúcar. También se pueden poner otro tipo de rellenos menos tradicionales que la yema como pueden ser la trufa, la crema de café, de mantequilla o de chocolate negro.

A la yema se le puede añadir una cucharada de almidón de maíz (Maizena) para que quede bien espesita, diluida en un poco de agua. Hay que tener cuidado al hacer la yema ya que que agarra con facilidad.

Panellets de nuez, almendras, naranja y guindas.

Los panellets son los dulces propios de estos días, junto con los huesos de santo, los buñuelos de viento, las castañas asadas, los boniatos asados y  últimamente también con una buen colección de galletas, cupcakes, bizcochos y tartas, importadas de la cultura anglosajona igual que que la noche de Halloween.   Yo de nuevo me inclino por nuestra tradición y dejo aquí una receta base con alguna variante que hará las delicias de todos o al menos eso espero.   


PANELLETS

Ingredientes: para 1 kilo de mazapán

500 gr. de almendra molida
400 gr. de azúcar glas
20 gr. de glucosa
100 gr. de agua

Preparación: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar para hacer  panellets o  huesos de santo. Se puede hacer la masa del mazapán totalmente a mano, es muy sencillo.

Panellets de nuez: Formar bolitas con el mazapán, poner un cuarto de nuez, aprentado un poco y pincelar con huevo batido, hornear sólo por la parte de arriba y con cuidado para que nos queden doraditos pero tiernos

Panellets de guindas: Meclar la masa de mazapán con una cucharadita de kirsch, añadir guindas muy picaditas y mezclar bien. Formar bolitas y luego poner un cuarto de guinda, aprentado un poco, pincelar con huevo batido y hornear dela misma forma que indico para los de nuez

Panellets de almendra: Formar bolitas con la masa de mazapán, pasar por huevo o clara un poco batida y deajr seca un poco, luego rebozar en granillo de almendra y hornear como ya he indicado

Panellets de naranja: añadir a la masa del mazapán una cucharada de zumo de naranja, una de corteza de naranja muy fina y una pizquita de colorante naranja, formar bolitas, achatar un poco y pincelar con huevo. Hornear. Si se desean hacer sólo de naranja, en lugar de 100 gr. de agua pondremos 100 gr. de zumo de naranja colado.

Hay que tener cuidado con el horno y poner sólo el gratinador para que se doren, pero queden bien tiernos por dentro y teniendo mucha precaución para que no se quemen.

Recetas y variantes de panellets hay muchas, todas ricas y perfectas, yo he puesto esta porque me queda muy bien para luego también poder hacer con este mazapán huesos de santo