Desafío Daring Baker Octubre: Povitica, potica o pan de Eslovenia

The Daring Baker’s October 2011 challenge was Povitica, hosted by Jenni of The Gingered Whisk. Povitica is a traditional Eastern European Dessert Bread that is as lovely to look at as it is to eat! 

Una vez escritas las palabras en inglés para presentar el desafío del mes de octubre de Daring Bakers os diré que se trata de un pan dulce, típico del este de Europa sobre todo de Eslovenia, llamado Povitica o Potica.  Se puede hacer en molde, pero también en forma de rosca,  de corona o como se desee, hay que echarle también un poco de imaginación.  Yo lo he hecho haciendo rollos pequeños, luego enrollando cada uno y puestos en un molde para que al fermentar se unan.  La masa es una masa fermentada, bien enriquecida que se trabaja un poco como la del strudel para dejarla fina y poder enrollarla; luego lleva un relleno que puede ser muy variado, aunque suele llevar nueces, canela, azúcar, cacao, huevos, leche, en algunas ocasiones vino tinto...  muy aromático.  Bueno lo mejor es dejar la receta. Este tipo de "pan" se consume también en Serbia, Croacia, Polonia, Estados Unidos; es imprescindible en fiestas y acontecimientos familiares. . 

POVITICA

Ingredientes

Masa de arranque:

5 gr. de azúcar

2 gr. de harina

60 gr. de agua caliente

8 gr. de levadura de panadería deshidratada
Para la masa:

240 gr. de leche
85 gr. de azúcar

9 gr. de sal 

2 huevos grandes

60 gr. de mantequilla fundida 

250 gr. de harina fuerte

250 gr. de harina floja

Para el relleno

350 gr. de nueces molidas

100 gr. de leche

112 gr. de mantequilla

1 huevo batido

1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro

225 gr. de azúcar

2 gr. de cacao en polvo sin azúcar

2 gr de canela molida

Para pincelar
120 ml de café frío fuerte

28 gr de azúcar
mantequilla fundida

Preparación
Para activar la levadura: En un tazón pequeño, mezclar el azúcar, la harina y la levadura con el agua caliente; luego cubrir con film y dejar reposar durante 10 minutos

Para hacer la masa: Mezclar bien las dos clases de harina y reservar Poner la leche al fuego hasta que esté calentita pero sin hervir.  Luego pasarla a un bol y añadir el azúcar y la sal y remover hasta que se diluyan.  Seguidamente añadir los huevos batidos, la mezcla de levadura realizada inicialmente,  la mantequilla fundida y la mitad de la harina.  Mezclar  bien y agregar la harina restante hasta que la masa empiece a separarse de las paredes del bol.  Luego amasar sobre una superficie enharinada hasta que quede suave y sin pegarse, por lo que a lo mejor es preciso añadir un poco más de harina.   Dejar reposar la masa bien tapada en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.  

Mientras tanto hacer el relleno.  Para ello calentar la leche junto con la mantquilla hasta que inicie el hervor. Mezclar las nueces con el azúcar, la canela y el cacao y añadir la leche.  Agregar los huevos y la vainilla y mezclar bien.  Reservar.  cuando la masa haya reposado  estirar un poco sobre la mesa con harina y luego poner sobre un paño. Yo he partido la masa en varios trozos para hacer diferentres  rollitos. Cuando esté bioen fina, poner una ligera capa de relleno y enrollar. Luego colocar en un molde.  Pintar con la mezcla de café y azúcar y dejar reposar tapada con  film en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 15-30 minutos. Pasado este tiempo cocer en el horno a 190º C durante 15 minutos y luego bajar a 150 º C y cocer durante unos 45 minutos más o jhasta que esté dorado.  Eso dependerá mucho de los hornos y la forma en la que se haya hecho la povitica. Una vez hecha retirar del horno, pincelar con mantequilla fundida y dejar reposar durante 30 miniutos antes de cortar con un cuchillo de sierra.

Tarta de crema frangipane y mermelada de arándanos

Esta tarta  es una pura delicia lleva una fina base de masa quebrada una mermelada, confitura o compota de fruta al gusto y una crema de huevo, mantequilla, almendra, un poquito de harina y azúcar, llamada crema  frangipane o franchipán.  Es una tarta que no es para postre, a no ser que la comida o cena hayan sido muy ligeras sino más bien para tomarla con un café o una infusión a media tarde.  Los alemanes tienen la maravillosa costumbre de hacia las cuatro de la tarde tomar una buena tarta y un café.  Comen ligero y  pronto y a esa los cafés-pastelería   se llenan; pero también en los hogares existe esta costumbre y por eso Alemania es un paraíso a la hora de comprar productos de pastelería habituales en todos los supermercados.  Aquí para muchos de ellos tienes que ir a un comercio especializado a veces demasiado especializado.  os dejo con la tarta que espero os guste.  

TARTA DE CREMA FRANGIPANE Y MERMELADA DE ARÁNDANOS
Ingredientes para 6 personas:

Para la masa:

220 gr. de harina floja (la normal)

110 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

3 gr. de sal

un poco de azúcar avainillado

2 yemas de huevo o si se quiere 1 huevo entero grande

Para la crema frangipane o franchipán

125 gr. de mantequilla

125 gr. de azúcar

3 huevos

125 gr. de almendras molidas

un poco de aroma de almendras o de vainilla o azúcar avainillado

30 gr. de harina floja (la normal)

Para el relleno y adorno:

Confitura, mermelada o compota bastante dulce de la fruta que se desee. En mi caso 350 gr. de buena mermelada de arándanos.

100 gr. de almendras laminadas

un poco de azúcar granillo (la normal)

Preparación: Poner en un bol la harina y hacer un hueco. Poner allí el azúcar, la sal, las yemas de los huevos o el huevo entero, según prefiramos, el aroma de vainilla o azúcar avainillado y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Yo lo hago de un día para otro. Para hacer la crema franchipán o frangipane, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Luego ir añadiendo los huevos uno a uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno, no se agrega el otro. Yo lo he hecho con la pala mezcladora de la batidora y ha quedado muy bien. Luego añadir las almendras mezcladas con la harina y el azúcar avainillado. Batir hasta que esté todo mezclado y reservar. Si se desea se puede emplear esencia de almendras y se añaden unas gotitas al batido de mantequilla. También la masa quebrada puede aromatizarse con un poco de esencia o aroma de almendras. Sacar el molde del congelador y poner toda la supericie cubierta con mermelada de arándanos, 350 gramos. Luego poner la crema frangipane o franchipán y finalizar con las almendras laminadas y un poco de azúcar granillo. Cocer en el horno a 185º C hasta que al pinchar con una aguja, salga limpia. Retirar del horno, esperar unos momentos, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir.

Día Mundial del pan 2011. Sfincione.

Hoy 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan.  Estamos invitados a participar en este bonito evento que siempre organiza Zorra desde su marvilloso blog.  Un delicioso y extraordinario evento que nos permite conocer cada año ´cientos de especialidades de panes de todos los lugares. Yo esta vez me he decidido a hornear una especialidad italiana, de Sicilia,  Sfincione.  Es un producto típico de Palermo; el ingrediente clave es un pan de pizza suave y con una salsa de cebolla y tomate yqueso caciocavallo. Su origen es incierto  y alguna versión lo atribuye a las monjas del monasterio de San Vito de Palermo.  Otras referencias hacen mención a que se originó en los hogares humildes para celebrar la Navidad en lugar del pan normal. Este pan se vende tradicionalmente, en puestos ambulantes que llevan en motocicletas de tres ruedas llamados “Lapini”. Es realmente rico   con una masa muy suave impregnada por el tomate, la cebolla y el queso.  Un sinfín de aromas y sabores que se mezclan muy armoniosamente. Esta es mi versión porque hay muchas recetas y he entremezclado varias.  ¡¡FELIZ DÍA DEL PAN!!

  

SFINCIONE

Ingredientes:
Para la masa:
500 gr.de harina fuerte
120 gr. de masa madre
100 gr. de harina floja
380 grs. de agua
6 gr. de azúcar
13 gr. de sal

25 gr. de levadura fresca de panadería
20 gr. de aceite de oliva
Para la guarnición:

2 cebollas grandes

400 gr. de tomates maduros, pelados y cortados en daditos (peso neto) 

50 gr de queso caciocavallo o un queso rallado semicurado al gusto
2 ó 3 mozarellas frescas en rodajas 
aceitunas en rodajas
un poco de aceite de oliva para pochar las cebollas
orégano picado
un pellizco de azúcar

sal y pimienta

Preparación: En un bol o en el perol de la batidora poner la harina, la masa madre, la levadura, el azúcar, el aceite de oliva, el agua y amasar un rato.  Seguidamente añadir la sal y volver a amasar hasta  obtener una masa suave. Poner en un bol de plástico, tapar con papel film y dejar reposar en la nevera hasar el día siguiente.  Pelar y cortar las cebollas menudas y pochar en aceite de oliva con un poco de sal. Cuando esté un poco pochada, añadir el tomate, sal, un pellizco de azúcar, para evitar la excesiva acidez del tomate y dejar hacer a fuego lento, hasta que quede una salsa untuosa.  Rectificar de sal, si fuera preciso y agregar un poco de pimienta y el orégano picado.  Retirar del fuego, añadir el queso rallado y mezclar bien. Tomar pociones de la masa, pesarlas entre 80 y 100 gr.  y bolear.  Dejar reposar unos momentos sobre una superficie enharinada y tapada con un paño.  Pasados 10-15 minutos,  para que la masa haya perdido la excesiva fuerza, aplanar un poco cada bola y poner una cucharada de salsa, rodajitas de aceituna, una rodaja de mozarella, orégano picado y dejar reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 30 minutos.  Pasado este tiempo hornear a 200º C durante 15-20 minutos. Por supuesto el horno tiene que estar ya caliente.  Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla y comerlos templados, rociados con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

En lugar de aceitunas se pueden poner trocitos de anchoa. 

Helados de tuti frutti, vainilla, fresa y chocolate. Seguimos en verano

 

Pasados unos pocos días de cierto fresquete vuelve el verano, hace calor y la verdad es que a mí como me gustan mucho los helados he ido haciendo algunos.  Tengo otras muchas cosas por poner, pero vamos a aprovechar estos días tan espléndidos para seguir disfrutando de los caseros y deliciosos helados.  Un postre qu siempre viene bien tener en el congelador, yo siempre tengo en invierno también.  El helado nos saca de mil apuros y hay muchas formas de presentarlo.  Espero os gusten.  Ya habrá tiempo de encender el horno y tener que abrigarse.  Besos para todos.

HELADO DE TUTTI FRUTTI
Ingredientes: (para 6 personas)

6 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
½ l. de leche
25 gr. de almidón de maíz (Maizena)
2 dl. de nata líquida
un poco de vainilla o azúcar avainillado
1 dl. de brandy
100 gr. de frutas confitadas muy picadas

Preparación: Las yemas se baten hasta que estén blanquecinas con el azúcar, un poco de la leche y el almidón de maíz (Maizena). Calentar el resto de la leche y agregar el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte y las yemas queden perfectamente higienizadas. Una vez que tenemos la crema ya hecha. Retirar del fuego, agregar el brandy y dejar enfriar. Añadir la nata líquida y las frutas confitadas picadas. A continuación poner en heladora o en un recipiente. En este caso lo pondremos a helar y cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado.

HELADO DE VAINILLA

Igual que el de tutti frutti pero eliminado las frutas y el brandy y añadiendo una vaina de vainilla que se infusiona con la leche

HELADO DE CHOCOLATE

Ingredientes: (para 6 personas).
6 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
½ l. de leche
25 gr. de almidón de maíz (Maizena)
2 dl. de nata líquida
250 gr. de Nestlé postres (más cantidad de chocolate si se quiere un sabor mas pronunciado)

Preparación: Las yemas se baten hasta que estén blanquecinas con el azúcar, el almidón de maíz y un poco de la leche . Calentar el resto de la leche y agregar el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte y las yemas queden perfectamente higienizadas. Una vez que tenemos la crema ya hecha, agregar el chocolate y dejar que se funda bien. Retirar del fuego, dejar enfriar. Añadir la nata líquida. A continuación poner en heladora o en un recipiente. En este caso lo pondremos a helar y cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado

HELADO DE FRESAS

Ingredientes: para 6 personas

4 dl. de puré de fresas sin pepitas
250 gr. de azúcar
1 dl. de leche
2 dl. de nata líquida

Preparación: Calentar la leche y diluir en ella el azúcar; dejar enfriar. En un bol mezclar con varillas el puré de fresas con la leche y la nata. Una vez bien mezclado poner en la heladora y dejar que se haga o en caso de no utilizar heladora lo ponemos en un recipiente a helar y cuando esté a medio congelar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado.

Helado moldeado de frutas del bosque

Como hemos disfrutado hasta ahora de tan buen tiempo, he hecho todavía algunos helados más, ya sabéis que me  encantan.  Para hoy os dejo un helado moldeado.  Lo más importante es su forma de hacerlo ya que apenas se cristaliza, al introducir gran cantidad de aire en su elaboración al montar las claras, que yo empleo pasteurizadas, y la nata (que debe quedar semimontada), pero también se puede emplear nata de textura espesa, la President es genial. Es un tipo de helado que nos ofrece muchas posibilidades de presentación y que queda siempre muy elegante cuando se hace de forma individual. Yo lo hago en moldes de silicona, los dejo en el congelador y así si tengo algún invitado sorpresa, preparo alguna salsita y en un momento emplato un postre.  Se pueden hacer de muchísimos sabores, pero este de frutas del bosque queda delicioso. Espero os guste.

HELADO MOLDEADO DE FRUTAS DEL BOSQUE
Ingredientes para 6-8 personas:
½ litro de puré de frutas del bosque sin pepitas *

6 claras pasteurizadas
½ litro de nata líquida para montar

1 dl. de leche
200 gr. de azúcar granillo ( la normal)

100 gr. de azúcar glas

Preparación: Calentar la leche y diluir en ella el azúcar. Mezclar con el puré de frutas del bosque y reservar. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar glas. Montar la nata de forma que quede semimontada, siempre que no se elija la opción de emplear nata de textura espesa,   y reservar. En un bol mezclar cuidadosamente el puré de frutas del bosque con la nata semimontada o de textura espesa; seguidamente y también con mucho cuidado agregar las claras a punto de nieve. Una vez obtenida una bonita mezcla llenar con ella unos moldes en forma de pirámide y meter al congelador. Dejar congelar y servir emplatadas al gusto.

* Para hacer el puré de frutas del bosque yo empleo las que venden congeladas que para esto van muy bien.  Se trituran y luego se pasa por un colador o chino para eliminar las pepitas

Molinillos de frutas con masa de croissant de Julia Child

Guardé un poco de masa de los croissants de Julia Chil, del pasado evento de Daring Baker y he hecho estos molinillos.  Otras veces los hago con hojaldre y crema, pero esta vez he empleado la masa que me quedó y les he puesto mermelada de cerezas negras y un albaricoque seco, previamente remojado.  Una buena forma de emplear algunos restos exquisitos.  Son deliciosos como desayuno o merienda y la verdad es que quedan muy graciosos.  Espero os gusten. 

MOLINILLOS DE FRUTAS

Ingredientes para 6 personas:

6 cuadrados lo más perfectos posible de masa de Croissants de Julia Child

6 cucharadas soperas de mermelada muy espesa de cerezas negras

6 orejones de albaricoque previametne remojados en un poco de agua azucarada

un poco de almíbar o de confitura muy ligera de albaricoque

huevo batido

Preparación: Una vez que la masa la tenemos cortada en perfectos cuadrados, ponemos en el centro de los mismos con manga pastelera o con una cuchara la mermelada de cerezas negras,  que también se puede sustituir por cabello de ángel, por ejemplo. Una vez hecho esto, hacemos un corte desde cada una de las esquinas de los cuadrados hasta el centro, pero sin cortar del todo. Una vez así cogemos cada punta y la llevamos al centro, una sí y una no, una vez en el centro las cuatro puntas pegamos con un poquito de agua. Seguidamente colocar el en cada molinillo el orejón de albaricoque bien escurrido.  Pincelar con huevo y fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire.  Una vez fermentados, volver a pincelar con huevo y cocer en el horno a  185º C durante unos 15 minutos, eso según los hornos. Una vez hechos los molinillos, retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y luego , si se desea, pincelar con un poquito de almíbar o de confitura para que queden más brillantes.