Desafío Daring Bakers Septiembre: Los Croissants de Julia Child, Julia Child's croissants

The Daring Bakers go retro this month! Thanks to one of our very talented non-blogging members, Sarah, the Daring Bakers were challenged to make Croissants using a recipe from the Queen of French Cooking, none other than Julia Child!

Con estas palabras en inglés ya he presentado el desafío  de este mes de Daring Bakers.  Se trata de hacer la receta de croissants de Julia Child.  Esa ama de casa inglesa que dedicó su vida a elaborar las recetas clásicas de la cocina francesa con un gran éxito y que todos recordamos en la película Julia and Julie.  Pues bien, laboriosos sí son como todas las masas,pero deliciosos también.  Hojaldrar con mantequilla requiere su habilidad y esfuerzo ya que la mantequilla se funde muy ráidamente y es mejor hacerlo en un lugar bien fresquito. Hoy en día la mayor parte de los pasteleros y panaderos funcionan o con productos congelados o con margarinas especiales para hojaldras.  Lógicamente los que  mantienen la gran virtud de hacer el hojaldre o los croissants con mantequilla están a años luz de los demás por el sabor, la textura, el aroma y la calidad  que se consigu; ¡qué lástima que sean los menos!.  Así que manos a la obra para disfrutar en casa de unos croissants realmetne divinos.  En la última foto que he puesto los tenéis en varios tamaños.  Se pueden hacer pequeñitos y grandes.  Todos quedan divinos, pero cuesta su trabajo, claro está luego viene la recompensa.  Espero os gusten.  Besos mil

LOS CROISSANTS DE JULIA CHILD
Ingredientes para unas 24 piezas

25 gr. de levadura fresca de panadería

90 gr. de agua tibia 
10 gr. de azúcar

450 gr. de harina fuerte o de fuerza

20 gr. de de azúcar

10 gr.  de sal

250 gr. de leche

50 gr. de aceite de girasol

225 gr. de mantequilla, que debe estar bien fría

2 huevos batidos para pincelar al final

Preparación: Mezclar la levadura,el agua tibia y los 10 gr. de azúcar primero en un bol  pequeño. Dejar reposar, mientras tanto calentar la leche ligeramente y añadir la sal y los 20 gr. de azúcar que también se indican.  Reservar.  Poner la harina en un bol para amasar a mano o en el bol de la batidora para amasar a máquina. Añadir el aceite, la mezclar de la levadura y la mezcla de la leche.  Amalgamar todos los ingredients hasta que toda la harina esté incorporada.  Colocar la masa obtenida sobre una superficie enharinada, y dejar reposar un minuto.  Golpear la masa sobre la mesa unas diez veces. Después volver a poner la masa en el bol y tapar con film.  Dejar resposar a temperatura ambiente unas tres horas o en la nevera de un día para otro.   Después de que la masa haya triplicado su volumen retirar  on cuidado del bol y colocarla en la mesa enharinada.  Formar un rectángulo con la masa y doblar en tres como si fuera una carta.  Colocar en una bandeja y tapar con papel film o un paño y dejar resposar una hora y media o durante toda la noche en la nevera.   Ahora ya aplanar la mantequilla con un rodillo, debe estar muy bien y reservar en la nevera.  Poner la masa en la mesa enharinada y estirar formando un rectángulo.  Colocar la mantequilla en el centro de la masa y tapar con los extremos de la misma.  Comenzar dando golpecitos suaves con el rodillo para ir integrando la mantequilla  en la masa.   Una vez integrada comenzar a estirar y a dar las vueltas.  Es decir, estirar siempre en forma de rectángulo, doblar y dejar reposar en la nevera por lo menos 10 minutos entre vuelta y vuelta.  Yo doy cuatro.  Una vez tenemos la masa ya totalmente terminada  comenzar estirar a un grosor de 4-5 mm y cortar triángulos de unos 10 cm. de lado y formar los croissants. Poner en bandejas de horno, pincelar con huevo batido y fermentar, en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doblen su volumen. Cuando haya pasado estso, volver a pincelar con huevo batido y hornear a 190º C hasta que estén dorados y subidos. Una vez horneados, dejar enfriar sobre rejilla.  Se pueden salpicar con azúcar glas, abrillantar con gel o almíbar o dejar tal cual, eso depende de los gustos. Se pueden hacer del tamaño que se desee, se pueden rellenar y pueden congelarse una vez fríos.

Celebración: séptimo aniversario del blog de Zorra: Tarta de Lübeck a mi manera

Con esta entrada voy a participar en la celebración del blog de Zorra de sobra conocida en el mundo de los blogs de cocina, porque además de tener uno de los mejores es la maravillosa persona que se encarga de coordinar los evendos del BBD  y el evento en español de HEMC en los dos he participado a menudo y también en los que ella hace en su blog alemán, que es una verdadera maravilla.  Así que no podía de participar en este  para celebrar los siete años de su blog y por si disfrutar de su sabiduría fuera poco en este evento sortea unos preciosos regalos.  Animaos a participar, hay de tiempo hasta el 30 de septiembre.  FELICIDADES ZORRA Y MUCHAS, MUCHAS GRACIAS POR TODO LO QUE HACES  

TARTA DE LÜBECK A MI MANERA

 Ingredientes: ( para 1 tarta)

1 base de masa quebrada fina de unos 20 cm. de diámetro

dos bases de bizcocho de planta o del que se prefiera no muy gruesas

½ litro de nata líquida

½ dl. de leche

5 hojas de gelatina

150 gr. de avellanas tostadas molidas

150 gr. de azúcar glas

300 gr. de mazapán

un poco de colorante amarillo

un poco de cobertura con leche fundida

ponche de licor de avellanas o licor de avellanas sin alcohol

Preparación: Hornear la base de masa quebrada,.dentro del aro donde vayamos a montar la tarta. Una vez horneada dejar enfriar y pincelar con cobertura con leche fundida. Dejar que se seque. Cortar dos láminas de bizcocho no muy gruesas y pincelarlas con ponche de licor de avellanas o licor de avellanas sin alcohol. Montar la nata con el azúcar glas y reservar en una manga un poco para el adorno final Remojar las hojas de gelatina en agua fría y diluirlas en la leche caliente. Una vez diluidas mezclar con la nata montada y agregar las avellanas. Encima de la masa quebrada poner una lámina de bizcocho, luego una capa de mousse de avellanas, después otra capa de bizcocho y finalizar con una capa de mousse, alisando bien la superficie. Dejar reposar en frío o en el congelador. Dar un poco de color al mazapán y laminarlo fino sobre una mesa con un poco de azúcar glas, cuando esté fino darle un toque con el rodillo estriado para que quede más bonito y cubrir con está lamina de mazapán la tarta. Finalmente recortar los bordes, si es preciso, y meterlos hacia adentro, como se hace con el fondant para que nos quede un forrado limpio y bonito.  Adornar al gusto. Lo tradicional es poner unas rosetas de nata y encima de éstas media nuez o una avellana tostada.  Yo en lugar de este adorno que es el tradicional, le he puesto unas trufas y unos detalles de chocolate

En la última foto se ve muy bien las capas de la tarta, la primera es la masa quebrada,pincelada con chocolate,  luego una lámina de bizcocho, después el relleno, luego bizcocho para terminar con el mazapán que cubre toda la tarta

Tarta suiza de almendras

Hace mucho tiempo que no ponía una tarta.  Esta de hoy es muy sencillas de hacer, pero deliciosa y es que las almendras son un ingrediente estrella dentro de la pastelería.  Yo la uso mucho y me encantan.  Es quizás el fruto seco que más me gusta, sobre todo en su uso culinario tanto dulce como salado. Ayer era necesario vestir de tirantes y hoy hay que sacar urgentemente la chaqueta, vaya viento y fresquito que hace.  De esta forma  mi horno ha comenzado a funcionar con muchas ganas.  Besos mil para todos.

TARTA SUIZA DE ALMENDRAS
Ingredientes para un molde de 22-24 cm.:

Para la masa:
250 gr. de harina floja (la normal)
125 gr. de mantequilla
60 gr. de azúcar
3 gr. de sal
un poco de azúcar avainillado
1 huevo grande
Para el relleno
250 gr. de almendra molida

250 gr. de azúcar

ralladura de ½ limón

2 dl. de nata líquida

3 huevos

Para finalizar

almendra laminada  

un poco de azúcar granillo

Preparación: Poner en un bol la harina y hacer un hueco. Poner allí el azúcar, la sal, el huevo, el aroma de vainilla o azúcar avainillado y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer.. Yo siempre los dejo en el congelador de un día para otro. Para hacer la crema de relleno batir los huevos con el azúcar, la nata y la ralladura de limón. Una vez bien batido añadir la almendra molida y amalgamar bien. Sacar el molde del congelador, llenar con esta crema y poner por encima almendra laminada y un poco de azúcar granillo (es la normal).  Cocer en el horno de 35 a 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  Entonces retirar del horno, dejar unos minutos y desmoldar. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Participo en el AIG 2011.

Ya casi está aquí de nuevo la Navidad y ahora sí sé que le tengo miedo, el año pasado fueron unas Fiestas  demasiado tristes y ahora sé que ya nada, nada es como antes.  Yo he cambiado,  y mucho, este verano ha sido bastante malo y la verdad es que no tengo esperanza de que las cosas mejoren, por ello abrazo con ganas las pequeñas cosas, el día a día, sin pensar mucho en el futuro y mirando constantemente al pasado, porque yo sí os aseguro que cualquier tiempo pasado fue mejor.  Debido a eso el AIG supone un pequeño-gran acontecimiento  en el que como años anteriores he decidido inscribirme y estar con todos vosotros en el Amigo Invisible Gastronómico 2011.  Es un pequeño motivo de esperanza, de ilusión que tiene muchísimo encanto. Este año  Joana de Mis recetas bordadas recoge el testigo de  Beatriz de El rincón de Bea.  Joana, una española en Londres es extraordinaria, hace unas recetas magnificas y tiene un blog genial que no hay que dejar de visitar.  Realmetne Joana borda sus recetas.  Pura delicia.  Para esta ocasión el logo es precioso, como podéis ver, y ha sido diseñado por Carol que tiene una preciosa página y que ya el año pasado realizó el logotipo para el AIG 2.010

Hecha ya la presentación del AIG 2.011 os digo que me gusta cualquier cosita, pero por si acaso y para ayudar un poco a quien vaya a ser mi AIG 2.011 os diré que me encanta probar y conocer las costumbres gastronómicas de otros lugares, que me encantan los detalles y las cosas bien presentadas y que en realidad valoro sobre todo y, más que nunca ahora,  el cariño y el calor humano qye se desprende de cada uno de los regalos que se preparan con cariño, sea lo que sea.  

Quiero aprovechar esta entrada, en la que no voy a poner receta, de vez en cuando hay que descansar, para deciros que he superado el millón de visitas y que os doy las gracias a todos porque es el motivo para que siga con el blog, una vez pasado ya el tremendo susto que me llevé  hace unos días.  Muchas veces en este año en el que todo me cuesta un verano, he pensado echar la persiana, pero sigo y sigo y espero continuar endulzando un poco la vida de todos. Muchas gracias.  Como ahora estamos ya inmersos en el AIG 2.011, queda pendiente la celebración del millón.  A ver si me marco una próxima cifra y hago algo para celebrarlo.  Lo prometido es deuda y yo siempre culplo lo que digo.  Besos para todos y muchas, muchas, muchas gracias.  FELIZ AIG 2.011.  

Tartaletas de crema de queso fresco y frutas

Hoy os dejo un postre de fácil elaboración, pero de resultado espectacular tanto en lo que a presencia se refiere  como al sabor, textura, aromas.  El queso junto con la fruta fresca y las tartaletas de hojaldre azucaradas son una pura delicia.  Esta vez las tartaletas las compré en el super de unos grandes almacenes, son danesas y la verdad es que creo que no tendrán más, al  menos en mi ciudad.  Menos mal que compré todas las que tenía, no eran muchas, pero al menos tengo para unos cuantos postres. Son  ligeras, crujientes, azucaradas, buenísimas.  El resto lo he hecho yo y la verdad es que queda un postre muy   resultón.  Espero os guste.  Ya se me ha pasado algo el susto del blog

TARTALETAS DE CREMA DE QUESO FRESCO Y FRUTAS

Ingredientes para 6 personas:

6 ó 12 tartaletas de hojaldre azucaradas o de masa quebrada dulce (según tamaño)

300 gr. de queso crema fresco

125 gr. de azúcar glas o un poco más si se desea más dulce la crema

100 gr. de nata de textura espesa o de nata semimontada

Un poco de corteza de limón o de naranja rallada

Fresas  y otras frutas al gusto (yo he puesto si se desea una combinación de otras frutas.

Preparación: Una vez que tenemos las tartalaletas que pueden ser compradas porque ahora en verano encender el horno no apetece mucho, reservar y en un bol poner el queso crema para untar, añadir el azúcar glas y la corteza rallada de naranja o limón. Mezclar bien y agregar la nata para que le dé un poco de volumen; mezclar cuidadosamente. Poner la crema resultante en manga pastelera y reservar en la nevera. Limpiar bien las frutas elegidas, secar, trocear si es preciso y reservar. Rellenar las tartaletas con la crema de queso, poner encima las fresas y las otras frutas, salpicar ligeramente con azúcar glas, justo antes de servir, decorar con una plaquita de chocolate y un  poco de coulis de frutas rojas y listo para servir.

Disgusto, susto y receta: Whoopies de cacao y coco

Vaya digusto y susto que he pasado. Mi blog ha estado desaparecido   durante casi tres días.  Como estos pasados no he tenido tiempo no me había dado cuenta del problema.  Tecleaba la dirección del blog y me redireccionaba a una página extraña llamada blogbar.  Menos mal que a través del escritorio de mi otro blog, he podido acceder a Mil Postres.  La culpa de todo la tenía un gadget que tenía entre su lenguaje la dirección de esta dichosa página, acordado BLOGBAR.  Ahora parece que ya está todo arreglado y sigo con mi receta.  Gracias a Mari de El Recetario de Mari y a Carmen González Curral  en Facebook.    De todas formas recomiendan cambiar contraseña.  Así que a hacerlo y ya sabéis ningún gadget que tenga esa paginita.  Yo la verdad es que ahora mismo no sé cuál era.  He borrado mis plantillas antiguas que guardaba y he copiado la nueva que ya no contiene ese gadget.  Ahora la receta 

Parece ser que un nuevo dulce, que por cierto yo acabo de descubrir en unas revistas francesas y en unos libros que he visto en Alemania, hace su aparición en Europa procedente desde los Estados Unidos. Lástima que no tenían libros en otro idioma, de haber estado en inglés o francés me hubiera comprado un buen montón, pero no sólo de whoopies sino de muchas cosas más. Pero además el problema viene cuando hay que hacer la maleta. Yo las hago muy bien, pero los libros pesan mucho y luego no hay lugar para nada más. Los whoopies llevan ya un tiempo estando de moda en Estados Unidos, parece que vienen de la cocina Amish en Pensilvania. Se trata de una galleta gruesa, abizcochada con un relleno muy suave y el más tradicional es el de chocolate con relleno de buttercream o crema de mantequilla a la que se le añade marshmallow fluff o nubes reducidas a masa, como cuando se hace el fondant de nubes . Yo soy poco amiga de este último producto, así que los hago a mi manera. Soy una transgresora de recetas y no respeto a rajatabla ninguna. Según he leído en algún blog como por ejemplo Cupcakes y Olé pueden ser los sucesores de los cupcakes y es que las modas en la cocina y en la pastelería también hay que tenerlas muy en cuenta, los macarons, las galletas decoradas, las tartas de fondant....van y vienen. ¿Por qué no ponemos de moda algo más nuestro ?

WHOOPIES DE CACAO Y COCO Ingredientes para 6-8 personas:
Para las "galletas"
150 gr. de harina
1 cucharaditas de levadura química
50 gr. de cacao amargo
1 cucharadita de café soluble descafeinado
125 g de chocolate negro para fundir
150 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar moreno
1 huevo y 1 yema
un poco de azúcar avainillado
un pellizco de sal
Para el relleno 250 gr. de queso mascarpone
150 gr. de azúcar glas

100 gr. de mantequilla en pomada

75 gr. de coco rallado

Preparación: Para hacer las galletas: fundir el chocolate negro en el microondas con mucho cuidado o al Baño María y reservar. Poner en un bol la harina con la levadura química, un pellizco de sal, el café soluble y el cacao amargo. Por otro lado y con ayuda de la batidora y el accesorio de varillas, mezclar la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una crema. Añadir el huevo con la yema y el azúcar avainillado. Seguidamente agregar el chocolate fundido y mezclar bien. Por último añadir la harina mezclada con los ingredientes ya citados. Poner la masa en un bol y dejar en la nevera al menos dos horas o de un día para otro. Cuando las vayamos a hacer formar bolitas pequeñas con la masa, dejando entre ellas cierta separación para que al extenderse no se junten y cocer en el horno a 180º durante aproximadamente 10 minutos. Una vez hechas, esperar un poco que se enfríen, retirar de la bandeja y dejar enfriar sobre rejilla. Para el relleno poner en un bol el queso mascarpone con el azúcar glas y la mantquilla y trabajar muy bien la mezcla con unas varillas. Luego añadir el coco rallado y mezclar bien. Reservar en frío. Una vez que las "galletas"estén frías unirlas de dos en dos poniendo una capita del relleno y ya tenemos unos deliciosos whoopies listos para comer. Seguro que haré de más cosas, pero casi, casi seguro que en ningún caso les pongo "marshmallow fluff".