Daring Bakers. Desafío febrero: Corazón de chocolate con helado de vainilla y violetas

Este mes de febrero con San Valentín como gran protagonista el club Daring Bakers ha elegido para el desafío un corazón de chocolate con helado. Los anfitriones de este mes son Wendy del blog A charme life o wmpe's blog un blog que nos llega desde Arizona y Dharm desde Malasia cuyo blog es Dad -baker and Chef. Estos dos magníficos anfitriones han elegido el chocolate traido a España por primera vez por Hernán Cortés, no sin muchas dificultades, para el bonito desafío de este mes. ¿Qué haríamos ahora sin el chocolate que nos alegra más los días buenos y nos sirve de balsamo en los malos? Las recetas escogidas por Wendy y Dharm para este desafío proceden del chef Wan y de la propia Wendy. El chef Wan de Malasya, nos propone el corazón de chocolate en sus "Golosinas dulces" y el helado de vainilla es receta de Wendy . En ellas nos basamos para siguiendo las reglas del desafío crear cada uno su delicioso corazón de chocolate . Disfrutad, es exquisito.

Espero os guste mi versión y la verdad es que este mes el desafío es también como el de enero bastante llevadero, así que continuo con ilusión mi aventura en este mundo tan bonito de Daring Bakers. Ahora sin más hablar vamos a la receta que, de momento, es lo que importa y además es verdaderamente deliciosa y sugerente.

CORAZÓN DE CHOCOLATE CON HELADO DE VAINILLA Y VIOLETAS
Ingredientes para 6 personas :

Para el corazón de chocolate:

225 gr. de chocolate o cobertura con leche

225 gr. de chocolate o cobertura negra

150 gr. de mantequilla

5 ó 6 huevos (depende del tamaño)

un pellizco de sal

harina y mantequilla para engrasar el molde

Para los helados:

6 yemas de huevo

250 gr. de azúcar

½ l. de leche

2 dl. de nata líquida

un poco de vainilla
1 cucharada de postre de aroma de violetas

un poquito de colorante violeta en pasta

Para el adorno:

azúcar glas

fresas bien limpias y grandes

corazones de mazapán

Preparación del corazón de chocolate: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Batir las claras y cuando estén a medio montar añadir el resto del azúcar y dejar que lleguen a estar a punto de nieve. Fundir el chocolate con la mantequilla a fuego suave y dejar entibiar. Mezclar la crema de chocolate con el batido de yemas de huevo y luego con mucho cuidado para que no pierdan volumen añadir las claras a punto de nieve. Engrasar y enharina un molde yo lo he hecho cuadrado y verter la crema obtenida. Cocer en el horno a 180-185º C hasta que esté hecho, pinchar con una aguja esté casi limpia, si queda una pizca manchada no pasa nada, queda más blandito. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en forma de corazón una porción y reservar.

Para hacer los helados: Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas. Calentar la leche y agregar el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese, teniendo mucho cuidado de que no se corte. Para evitar esto se puede añadir una cucharada de harina o de Maízena cuando se baten las yemas. Una vez que tenemos la crema ya hecha, separarla en dos partes y dejar enfriar. Añadir a cada una la mitad de la nata y a una de ellas el azúcar avainillado y a la otra el aroma de violetas y el colorante. Poner en dos recipientes y congelar de forma que cuando estén a medio hacer se sacan, se baten para romper cristales y se ponen de nuevo a congelar. Si se tiene heladora se hace uno tras otro y luego se mantienen en el congelador.

Montaje del postre: Cuando estén hechos los helados colocar el corazón en un plato, salpicar con azúcar glas, adornar al gusto, yo he puesto unas fresas y unos corazones de mazapán y acompañar con los dos helados. Un postre muy seductor para cualquier época del año.