Panna cotta con pesto dulce y salsa de frambuesa

Como ya sabéis que me encanta participar en eventos de blog, hoy he decidido hacerlo con esta receta de pesto dulce para acompañar una rica Panna cotta a la que además le he añadido una salsita de frambuesas para crear un sugerente y bonito contraste de colores que además son los de la bandera italiana: verde, blanco y rojo. Espero que os guste mi pesto dulce y el postre en su conjunto. El evento es el que todos los meses se celebra Hay, hay is't donna day y que este mes tiene como anfitriona a ChichaJo del blog 80 Breakfasts y como tema El pesto. En mi caso, claro está he hecho un pesto dulce al que le he quitado el ajo y el queso y ha quedado bien rico. Espero os guste.

PANNA COTTA CON PESTO DULCE Y SALSA DE FRAMBUESA

Ingredientes para 6 personas:

Para la panna cotta:

1/2 litro de nata líquida

un trozo de corteza de naranja

un palito de canela

125 gr. de azúcar

1 dl. de licor de melocotón

7 hojas de gelatina sin color ni sabor
Para el pesto dulce:

20 gr. de hojas de albahaca
60 gr. de azúcar glas
50 gr. de piñones
5 gr. de sal
150 gr. de aceite de oliva muy suave

Para la salsa de frambuesas:
300 gr. de frambuesas

1 cucahrada sopera de zumo de limón colado

75-100 gr. de azúcar glas

Preparación de la panna cotta: Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 15 minutos. Poner en un cazo de fondo grueso la nata con la corteza de naranja, el licor de melocotón y el palo de canela y dejar que cueza a fuego suave unos 15 minutos. Pasado este tiempo retirarla del fuego agregar el azúcar y la gelatina bien escurrida, colar y llenar con esta mezcla unos moldes individuales engrasados. Dejarlos en la nevera al menos durante al menos 3 horas.

Preparación del pesto dulce: En un mortero se machaca la albahaca con la sal y el azúcar y reservar. En una sartén sin grasa tostar con mucho cuidado los piñones y dejar que se enfrién. Luego agregar al majado anterior y seguir majando hasta formar una pasta. Entonces se va añadiendo poco a poco el aceite para ligarlo bien, sin cesar de batir con varillas para que quede bien homogeneizado, si se desea se puede hacer con batidora. Reservar el pesto dulce.

Para hacer la salsa de frambuesas: triturar las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón colado y pasar por un chino o colador, reservar en frío.

Montaje del postre: Desmoldar la panna cotta una vez solidificada y colocar en un plato, poner la salsa de frambuesas y agregar como se desee el pesto dulce, poniendo el resto aparte por si se desea añadir más. Salpicar con unos piñones tostados y servir.