Bocaditos de pasta choux y crema de limón

Hace unos cuantos días puse una receta de buñuelos de viento. Como hice bastante masa, ya que una vez que te pones cuesta poco trabajo, dejé una parte para hornear, hice los bocaditos, los congelé y los he rellenado con una rica crema de limón. Un postre tradicional con un toque diferente y refrescante que siempre viene bien. Deliciosos a acualquier hora. Deseo os gusten.

BOCADITOS DE PASTA CHOUX Y CREMA DE LIMÓN

Ingredientes para 6-8 personas:
Para la pasta choux:
¼ litro de agua
50 gr. de azúcar
¼ litro de leche
10 gr. de sal
300 gr. de harina
corteza de limón
150 gr. de mantequilla
7 huevos
Para la crema de limón:
150 gr de zumo de limón colado
ralladura de 3 limones muy fina
225 gr de azúcar
350 gr de huevos (6 ó 7)
150 gr de mantequilla

Preparación: Calentar la leche con el agua, la sal, la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar. Cuando rompa el hervor retirar la corteza de limón y añadir de golpe la harina; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo. En este punto retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Dejar reposar la masa media hora. Luego llenar con la masa una manga pastelera y tirar sobre placa de horno porciones del tamaño de una nuez pequeña. Cocer en el horno a 180º-200º C hasta que estén dorados e inflados. Dejar enfriar. Mientras tanto hacer la crema de limón: En un bol mezclar el zumo colado de limón, la ralladura, el azúcar, los huevos y la mantequilla en dados pequeños. A continuación batir la mezcla y poner en un recipiente al fuego. Con mucho cuidado y para evitar que se agarre o se corte ir removiendo hasta que espese. Si se desea se puede hacer al baño María. Una vez hecha dejar enfriar. Cuando los bocaditos y la crema estén fríos, abrir los bocaditos, poner la crema en manga pastelera con boquilla rizada y rellenar. Salpicar con azúcar glas antes de servir