TRENZA DE PASCUA RELLENA DE CREMA PASTELERA

Para estas fechas ya festivas os dejo una trenza de Pascua, rellena de crema pastelera. Esta vez  los huevos, tan tradicionales de estas fechas, los he incluido en la crema porque esta receta nos puede servir tanto para desayuno, postre o merienda y si hago la tradicional con los huevos encima sólo nos sirve para desayuno, merienda o un tentempié.  Deliciosa la combinación de esta rica masa de bollería con una rica y sencilla crema pastelera.  Espero os guste

TRENZA DE PASCUA RELLENA DE CREMA PASTELERA

Ingredientes para 2 piezas:

Para la masa:

250 gr. de harina floja

250 gr. de harina fuerte

2 huevos (aprox. 100 gr.)

150 gr. de leche

25 gr. de levadura fresca

75 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar + la precisa para salpicar antes de hornear

5 gr. de sal

un poco de azúcar avainillado

huevo batido para pincelar
almendra laminada y pasas remojadas en  licor

Para el relleno:

Crema pastelera, ver receta más abajo o en este enlace 

Preparación: En  el bol de la batidora o en uno para hacerlo a mano,  poner las dos clases de harina, la levadura, la leche, los huevos, el azúcar y y el azúcar avainillado  Amasar y cuando esté amasado añadir la sal y la mantequilla en pomada poco a poco.  Volver a amasar,  dejar reposar en bloque durante toda la noche Pasado el tiempo del reposo, pesar piezas de 150 gramos. Bolear (dar forma de bola) y dejar reposar 10 minutos para que pierdan la fuerza. . Enrollar cada pieza, cerrando bien y dejando el cierre hacia abajo y dejar reposar de nuevo durante 10 minutos. Pasado este tiempo, estirar un poco cada rollo y con tres formar una trenza, hacer lo mismo con los otros tres. Pincelar con huevo batido y fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doblen su volumen. Entonces volver a pincelar con huevo, salpicar ligeramente con la almendra laminada y las pasas remojadas y cocer en el horno a 190º C hasta que estén doradas y bien desarrolladas. Dejar enfriar sobre rejilla antes .

Una vez frías abrir y rellenar con la crema pastelera, puesta en manga con boquilla rizada.  Ya rellenas, tapar con la parte de arriba y listas para comer.

CREMA PASTELERA EN MICROONDAS

Ingredientes:

500 gr. de leche

4 yemas de huevo

125 -150 gr. de azúcar

50 gr. de harina normal 

2 sobrecitos de azúcar avainillado

25 gr. de mantequilla

Preparación En una bol, lógicamente tiene que ser apto para microondas,  poner la leche, la harina, las yemas de huevo y el azúcar avainillado y batirlo bien.   Levar al microondas a máxima potencia, el mío tiene 800W y esperar 4 minutos.  Sacar, remover bien con varillas y volver a meter a la misma potencia otros 4 minutos.  Entonces retirar del microondas, remover bien con las varillas, añadir la mantequilla y pasar a otro recipiente,   tapar a piel y cuando ya está fresca, meter en la nevera y la tendremos lista para usar en cualquier preparación. 

FRITILLAS MANCHEGAS

 

FRITILLAS MANCHEGAS

Ingredientes

45  gr. de agua

60 gr.de leche

25 gr. de huevo

1 cucharadita de azúcar

125 g de harina floja

8 gr.de levadura fresca

Ralladura de  limón

Un pellizco de sal

Aceite girasol y Azúcar granillo para emborrizar

 

1.  Mezclamos el agua con la leche,  el huevo, la harina,  la levadura y el azúcar, y amasamos.  Cuando ya la tengamos amasada añadir la sal y amasar de nuevo

2.    Dejamos reposar la masa hasta que duplique su volumen

3.    Desgasificamos y dividimos la masa en 10 porciones, bolear y dejar reposar. 

4.    Ya reposadas, estirar las fritillas

5.    Calentamos el aceite y freímos las fritillas en pequeñas tandas

6.    Escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente

7.    Antes de que se enfríen del todo, emborrizar con el azúcar granillo

ROSQUILLAS DE NARANJA TAN PROPIAS DE LA CUARESMA Y LA SEMANA SANTA

Hoy os dejo por aquí unas rosquillas que he versionado un poco porque no les he puesto anís en forma de licor, sino sólo un poco de anís molido que viene muy bien para dar un rico aroma.  El líquido que he usado para la receta es sólo zumo de naranja recién exprimido para aprovechar que aún hay buenas naranjas de las que disfrutar.  Las rosquillas de toda la vida que tan entrañables son para estos días de Cuaresma y Semana Santa.  La masa debe quedar un poquito pegajosa, pero si la dejamos reposar hasta el día siguiente en la nevera, bastará con untarnos las manos con un poco de harina a la hora de formarlas y listo.  Si dejamos una masa que no se pegue nada a las manos, las rosquillas saldrán muy bastas y resultan mucho más duras.  Estas que os presento aquí están realmente exquisitas.  Deseo os gusten

ROSQUILLAS DE NARANJA

Ingredientes

70 gr. de huevo

85 gr. de azúcar

70 gr. de zumo de naranja

1 cucharadita de anís molido 

Corteza de naranja finamente rallada

35 gr. de aceite de oliva suave

260 gr. de harina floja

8 gr. de impulsor

Abundante aceite de girasol para freír las rosquillas

Azúcar granillo para el final

Preparación: Montar la cantidad de huevo indicada con el azúcar de forma que quede  una mezcla cremosa.  Como no es mucha cantidad se puede hacer a mano.  Añadir el zumo de naranja, la ralladura, el aceite y el anís e ir mezclando bien.  Añadir a la harina el impulsor y el pellizco de sal y agregar a la preparación anterior Una vez que la harina se ha incorporado toda (quedará un poquito pegajosa la masa).  Poner en un bol, tapar con film y dejar reposar la masa en la nevera  de un día para otro. Formar rosquillas y freír en abundante aceite caliente. Dejar entibiar un poco y todavía calientes rebozar en azúcar granillo. Luego dejar enfriar completamente antes de consumir.  La masa debe quedar un poco pegajosa y es mejor así, para que quede más ligera y esponjosa. Si está muy metida en harina, las rosquillas salen bastas y se ponen duras muy rápidamente. Si cuesta un poquito manejar la masa para formar las rosquillas, se empolvan las manos con un poco de harina y así se forman muy bien

TORTAS LOCAS DE MÁLAGA O LOQUITAS

Hoy os presento un dulce muy popular en Málaga, hecho a base de hojaldre, crema pastelera yema fina para la decoración.  Luego lleva una glasa al agua, que forma una capita e impide que se sequen.  Es laborioso pero no difícil y espero os guste.

TORTAS LOCAS DE MÁLAGA O LOQUITAS

Ingredientes: Cantidad necesaria según el número y tamaño de las loquitas

Una plancha de hojaldre hecho en casa o comprado refrigerado

Crema pastelera para el relleno

Yema fina para la decoración

Un poco de colorante rojo

Una glasa hecha con 150 gr. de azúcar glas y 35 gr. de agua aprox.

Huevo batido para pincelar el hojaldre 

 

Preparación: Cortar el hojaldre con un cortapastas redondo de la medida que se desee, a mí me gustan más no demasiado grandes, y siempre números pares.  Pinchar un poco el hojaldre para que no suba.  Colocar en una bandeja de horno, pincelar con huevo la superficie y cocer entre 15 y 20 minutos a 180º C.  Una vez hecho retirar del fuego y dejar enfriar  Poner en una de las bases del hojaldre, una buena capa de crema pastelera que habremos hecho en el microondas y dejado enfriar.  Tapar con la otra parte del hojaldre y extender con cuidado una fina capa de yema fina.  Dejar que seque un poco.  Seguidamente preparar la glasa y con un pincel, dar una capita encima de la yema, colocar un punto de yema teñido con colorante rojo y dejar en la nevera para que seque la glasa.

CREMA PASTELERA EN MICROONDAS

Ingredientes: (basados en 1/2 litro de leche)
1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
100-125 gr. de azúcar
40 gr. de harina o de almidón de maíz
25 gr. de mantequilla
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc

Preparación: En un cazo se calienta la leche, reservando una tercera parte,  con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina o el almidón de maíz y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar en cualquier preparación.

 YEMA PARA DECORAR

6 yemas

125 gr. de azúcar
100 gr. de agua

15 gr. de almidón de maíz

Para la yema fina hacer un almíbar a punto de hebra flojo, es decir cocer durante 4minutos. Partir las yemas, no batirlas, sólo mezclarlas un poco y añadir el almidón de maíz.  Mezclar bien. Dejar que se enfríe un poco el almíbar y verterlo poco a poco y sin dejar de remover sobre las yemas. Esta mezcla se cuela y se vuelve a poner en el cazo para cocerla. Es muy importante no dejar de remover para evitar que se pegue. Una vez hecha y espesita retirar inmediatamente a otro recipiente y reservar.

CREMA PASTELERA EN MICROONDAS. CON HARINA DE TRIGO. SUPERBUENA

Como no me gusta mucho hacer la crema pastelera con almidón de maíz he sido siempre un poco escéptica con la crema pastelera hecha en microondas porque todas las receta que he ido viendo están siempre hechas con almidón de maíz, pero como cuando me puse a hacerla no tenía más que harina, la normal de trigo puse manos a la obra y la verdad es que me ha quedado extraordinaria.  Espero os guste y la verdad queda de cine. 

CREMA PASTELERA EN MICROONDAS

Ingredientes:

500 gr. de leche

4 yemas de huevo

125 -150 gr. de azúcar

50 gr. de harina normal 

2 sobrecitos de azúcar avainillado

25 gr. de mantequilla

Preparación En una bol, lógicamente tiene que ser apto para microondas,  poner la leche, la harina, las yemas de huevo y el azúcar avainillado y batirlo bien.   Levar al microondas a máxima potencia, el mío tiene 800W y esperar 4 minutos.  Sacar, remover bien con varillas y volver a meter a la misma potencia otros 4 minutos.  Entonces retirar del microondas, remover bien con las varillas, añadir la mantequilla y pasar a otro recipiente,   tapar a piel y cuando ya está fresca, meter en la nevera y la tendremos lista para usar en cualquier preparación. 

Una forma rápida, limpia y sencilla de hacer una deliciosa crema pastelera para cualquier uso,  

TARTA TRES CHOCOLATES

Hoy os traigo una tarta de tres chocolates. Puede haber algunas variantes, en general la hacen con sobres de cuajada que a mí no me gustan nada y la prefiero hacer con gelatina en hojas.  Por otra parte hay quienes le ponen bizcocho o base de galletas.  La hago sin nada de esto porque puede ser un postre ideal para personas que son intolerantes al gluten.  También nos da la opción de servirla en vasitos. Espero que os guste y le saquéis mucho partido  a esta idea. Además es ideal para tenerla hecha con antelación.

TARTA TRES CHOCOLATES

Ingredientes para un molde de unos 22 cm:

Para la crema de chocolate negro

200  gr. de chocolate negro

200 gr. de mix vegetal montado

50 gr. de azúcar

200 gr. de leche

3 hojas y 1/2   de gelatina sin color ni sabor

Para la crema de chocolate con leche

200 gr. de chocolate con eche

200 gr. de mix vegetal montado

50 gr. de azúcar

200 gr. de leche

3 hojas y 1/2  de gelatina sin color ni sabor

Para la crema de chocolate blanco

200  gr. de chocolate negro

200 gr. de mix vegetal montado

50 gr. de azúcar

200 gr. de leche

3 hojas y 1/2   de gelatina sin color ni sabor

 

 Preparación: Como lo vamos a hacer por partes primero  preparar la crema de chocolate para que vaya al fondo y luego a la hora de desmoldar quede arriba y para ello,  remojar las hojas de gelatina siempre en agua fría. Poner en un bol la leche, el azúcar y calentar muy bien en el microondas. Cuando esté bien bien caliente diluir en ella la gelatina y verter sobre el chocolate blanco.  Remover muy bien con varillas y agregar el mix montado.  Como tenemos que agregar 200 gr, primero pondremos 75 gr. y batiremos enérgicamente y luego ponemos el resto y lo hacemos con movimiento envolventes. Poner esta capa en un molde redondo debidamente engrasado y dejar en la nevera al menos media hora. Mientras tanto hacer la capa de chocolate con leche exactamente igual que la anterior, pero lógicamente sustituyendo el chocolate blanco por chocolate con leche. Una vez que la capa de chocolate blanco esté bastante solidificada y con mucho cuidado verter sobre ella la crema  de chocolate con leche y volver a dejar en la nevera.  Por último preparar de la misma forma la crema de chocolate negro y cuando la tengamos hecha y con cuidado de que el resto esté solidificado, verter con mucho cuidado esta última capa y dejar reposar hasta el día siguiente en la nevera.  A la hora de servir, desmoldar con cuidado y decorar el gusto

 

Se puede también hacer cada capa individualmente en moldes de silicona y congelar para luego ir montando la tarta.

 

En muchas ocasiones le suelen ponen una base de bizcocho o de galleta, en cuyo caso se hará siempre en un aro de pastelería.

PAN DE CARNAVAL O FASTENWÄHE

Hoy os dejo por aquí un pan de origen suizo, que se come en esta época de carnaval y que allí se llama  Fastenwähe, pero al que yo le he llamado pan de carnaval.  He tuneado un poco la receta porque no tenía suficiente mantequilla en casa y me ha quedado muy bien, y como como no tenía semillas de alcaravea,  que es lo tradicional,  he puesto cominos.

PAN DE CARNAVAL O FASTENWÄHE

Ingredientes

150 gr. de harina fuerte

150 gr. de harina floja

15 gr de levadura fresca

175 gr. de leche

3 gr. de azúcar

30 gr. de mantequilla 

1 yema de huevo, para pincelar

semillas de alcaravea o cominos, para espolvorear

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol para hacerla a mano,  las dos clases de harina, la leche, el azúcar y la levadura fresca. Amasar un rato y luego agregar la sal y la mantequilla en pomada  y volver a amasar hasta que esté  lisa y elástica.  Tapar el bol con film y reposar a temperatura ambiente un par de horas o hasta el día siguiente en la nevera. Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en 8 partes de 65 gr y bolear, dejar reposar las bolas tapadas unos minutos para que la masa pierda la fuerza.  Una vez reposadas las bolas, formar panecillos con pico pronunciado y volver a reposar y seguidamente aplanar con rodillo para que queden óvalos con pico.  Con un cutter o cuchillo bien afilado, dar cuatro cortes como se ve en la foto.  Colocar en bandeja de horno con papel  separando ligeramente los cortes. Dejar reposar nuevamente y cuando estén fermentados, pincelar con la yemas de huevo, salpicar con alcaravea o comino y cocer en el horno a 190-200 ºC entre 10-15 minutos. Todo esto depende de los hornos.  Una  vez hechos, retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla