Para hoy mi propuesta es una deliciosa tarta de la pastelería francesa compuesta de una rica masa quebrada, peras, en este caso frescas y una maravillosa crema de almendras llamada franchipane o frangipane. Todo un acierto para terminar cualquier comida o tomar a media tarde con un buen café. Espero sea de vuestro agrado
TARTA BORDELESA DE PERAS (FRANCIA)
Ingredientes:
Para la masa quebrada
100 gr. de mantequilla fría, cortada en cubos
70 gr. de azúcar
1 pizca de sal
50 gr. de huevo (1 huevo M)
Para el relleno
Peras
pequeñas frescas peladas y laminadas
Crema
Frangipane:
100 gr. de azúcar
100 gr de mantequilla en pomada
100 gr. de huevo (2 huevos)
100 gr de almendra molida
25 gr. de harina
20 gr. de ron o media ampolla de aroma de ron
Para decorar:
Almendras laminadas o granillo y azúcar granillo
Preparación: En un bol, mezclar la harina con la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla y trabajar la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorporar el huevo y amasar hasta formar una bola. Envolver en film y refrigerar durante 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo de la masa, estirar con el rodillo y forrar un molde redondo de unos 22 cm de diámetro debidamente engrasado y dejar en el congelador al menos media hora. De esta forma no se bajan los bordes al cocer. Para hacer el relleno trabajar la mantequilla en pomada con el azúcar, agregar los huevos de uno en uno y luego el ron o el aroma e ron. Mezclar la almendra molida con la harina y el pellizco de sal y agregar a la crema anterior. Trabaja bien para que todo quede homogéneo y verter sobre la masa. Si las peras son frescas, pelar cuidosamente, laminar, si se quiere, y colocarlas encima de la crema frangipane de bonita forma, salpicar con almendra laminada y azúcar granillo. Cocer en el horno a 190º entre 25-35 minutos. Dejar enfriar completamente antes de consumir.
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