BARTOLILLOS MADRILEÑOS

Los Bartolillos: una  elaboración deliciosa acorde con las fechas en las que estamos: La Semana Santa.  Una pieza de la repostería tradicional madrileña que es una maravilla.  Así que os la dejo aquí para que os animéis a hacerla.  Espero os gusten

BARTOLILLOS MADRILEÑOS

Ingredientes:

Para la masa

300 g de harina (aunque puede ser preciso un poco más)

60 gr de manteca de cerdo o de aceite de oliva suave

1 dl de vino blanco

35 gr de azúcar

3 gr. de sal

4 gr. de impulsor

Para el relleno

Crema pastelera ver receta más abajo

Para finalizar

Aceite de girasol para freír y azúcar granillo o glas

 Preparación:  En un bol disolver el azúcar con el vino blanco y cuando esté bien disuelta  añadir la harina mezclada con la sal y el impulsor.  Amasar un poco para mezclar bien todos los ingredientes y luego ir agregando poco a poco y sin dejar de amasar el aceite de oliva.  Una vez añadido y todo el aceite, amasar bien hasta conseguir una masa fina y compacta.  Una ve hecha una masa, formar una bola, envolver en papel film y dejar reposar al menos  media hora en la nevera o de un día para otro.  Dividir la masa en 12 porciones y estirar con un rodillo, hasta obtener una base fina de aproximadamente unos 10 cm de ancho por 20 cm de largo. Poner la crema pastelera en una manga sin boquilla y coloca en en el centro de la masa un buen punto de la misma, cerrar, humedeciendo los bordes con huevo batido o agua, apretando bien los bordes para que se sellen.  Una vez formados freír en abundante aceite de girasol y escurrir sobre papel absorbente, cuando estén bien escurridos, pero aún calientes emborrizar con azúcar granillo, que es como lo he hecho yo o bien dejar enfriar del todo y espolvorear con azúcar glas.  También se pueden hacer mitad y mitad.  Eso va en  gustos. 

 CREMA PASTELERA

Ingredientes: (basados en 1/2 litro de leche)
1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
100-125 gr. de azúcar
40 gr. de harina o de almidón de maíz
25 gr. de mantequilla
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc

Preparación: En un cazo se calienta la leche, reservando una tercera parte,  con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina o el almidón de maíz y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar en cualquier preparación.

 

 

 

 

 

 

 

MI CHEESCAKE CON TRES QUESOS

Hoy he traído un cheescake que hice con motivo de una celebración y que nos puede quedar muy bien para celebrar el día del padre.  Lo he hecho con queso crema para untar, mascarpone y un toque de Torta del Casar que le da un gran sabor.  Es sutil y delicioso.  No es una tarta con mucho adorno, así que para la ocasión la he decorado un poco.  Espero que os guste

MI CHEESCAKE CON TRES QUESOS

Ingredientes para 1 tarta grande y una pequeña

Para la base de la tarta

250 gr. de buenas galletas *

125 gr. de almendra molida

100 gr. de azúcar

200 gr. de mantequilla fundida (puede hacer falta un poco más)

Para la crema de queso

600 gr. de queso crema para untar

300 gr. de mascarpone

100 gr. de Torta del Casar u otro queso cremoso pero de gran sabor

5 huevos enteros y 7 yemas

350 gr. de nata líquida para montar

300 gr. de azúcar

10 gr. de azúcar avainillado

Mantequilla o spray para engrasar el molde

Para el acompañamiento (opcional)

Salsa de frutas rojas.

Preparación: Picar en la picadora las galletas, hasta que queden como polvo. Poner en un bol y añadir la mantequilla, las almendras molidas y el azúcar Mezclar bien. Cubrir con esta masa la base de los moldes desmontables, previamente engrasados y presionar.  Dejar en frío para que la base de galletas se asiente.  Mientras tanto en un bol poner el queso fresco para untar, el mascarpone, la Torta del Casar, el azúcar, el azúcar avainillado, la nata, los huevos enteros y las yemas y  batir con minipimer, hasta que se forme una crema homogénea, . Verter esta crema sobre la base de galleta y cocer en el horno  durante 45-55 minutos, a 170-180ºC, depende de los hornos.  Al pincharlo debe quedar ligeramente sucio el palito. Luego dejarlo en el horno hasta que esté casi frío. Una vez hecho esto retirarla del horno cuando esté totalmente fría y dejar en la nevera al menos 6 horas.

Para servirlo tener hecha unan compota de frutos rojos que estará ya fría y verteremos sobre la tarta de queso.

Para hacer la salsa de frutas rojas: poner en un cazo 150 gr. de azúcar, una cucharada de zumo de limón, 2 dl. de agua y 500 gr. de frutas rojas al gusto.  Pueden ser congeladas.  Cocer hasta que quede densa, triturar, pasar por un chino y dejar enfriar totalmente.  Se puede tener hecha.

* Si empleamos galletas sin gluten un postre exquisito para todos los que no pueden incluir el gluten en su dieta 

MARINOS, DELICIOSOS PERO CASI DESCONOCIDOS

Para hoy he elegido un postre delicioso pero casi desconocido fuera de la ciudad de Zaragoza. Se trata de los llamados marinos.  Un cilindro formado por una masa muy caramelizada, que parece una red y se asemeja a las tejas,  y rellenos de nata montada o de trufa; estos son los más tradicionales, aunque también hay otros rellenos, como mousse de frambuesa, café, cava.... Son muy apreciados los de la pastelería Tartas Melba.  Pero por si queréis hacerlos en casa aquí os dejo una muestra.  No son fáciles de hacer, pero merece la pena.

MARINOS DE TRUFA

Ingredientes

Para la masa

100 gr de mantequilla

100 gr de azúcar moreno

60 gr de nata  de montar

50 gr. de miel 

100 gr. de almendra molida

40 gr. de harina 

Para el relleno

Trufa (ver la receta más abajo)

Preparación: En una sartén o cazo pequeño poner la miel, mantequilla, nata y azúcar moreno.  Cuando comience a hervir, cocer 4 minutos. Retirar y entonces verter la harina floja mezclada con la almendra molida.  Reposar un rato en frío. Lo ideal dos horas.  Luego cuando la masa ya está compacta formar bolitas de unos 15 gr. y extender sobre silpat o papel de horno, en forma redonda.  Cocer a 180º C durante unos 10 minutos.  Retirar del horno, esperar un momento y en caliente dar forma de cilindro con un molde de cañas o con el mango de unas varillas, eso depende de lo que tengamos.  Luego enfriar del todo y rellenar al gusto, en este caso con trufa y salpicar con azúcar glas antes de servir.  La masa al rellenarlos ya no queda crujiente, pero es un bocado muy agradable. Se pueden congelar.    

TRUFA

250 gr. de crema ganache 

250 gr. de nata líquida para montar bien fría o de mix vegetal *

50 gr. de azúcar glas (si se quiere menos dulce no poner azúcar glas)

Preparación de la trufa Montar la crema ganache con la nata bien fría y cuando esté casi montada añadir el azúcar glas, si se desea y si se quiere menos dulce no se pone. Terminar de montar con cuidado de que no se corte y colocar en manga pastelera con boquilla rizada gruesa.  Reservar en la nevera