GOXUA

El Goxua es un postre tradicional de la cocina vasca, en concreto de la cocina alavesa. Su nombre significa "dulce rico”.  Se monta en tres capas: una de nata montada, otra de bizcocho almibarado y otra de crema pastelera. La superficie se salpica con azúcar y luego se quema con la pala o soplete.  Este postre lo tenemos que ir tomando de abajo arriba para coger en la cuchara un poco de cada una de las capas para así poder apreciar todo el conjunto en cada bocado.  Un dulce muy, muy rico que deseo os guste  . 

GOXUA

Ingredientes

• Para el bizcocho genovesa:
• 5 huevos 
• 100 gr. de azúcar 
• 100 gr. de harina
• Para la crema pastelera:
• 4 yemas de huevo
• 1/2 l de leche
• 100 gr. de azúcar
• 40 gr.  de harina
• vainilla, canela, corteza de limón o de naranja
• Para la nata montada:
• 250 ml de nata para montar 
• 2 ó 3 cucharadas de azúcar
• unas gotas de esencia de vainilla 

• ngredientes:

  • Para el almíbar:
  • 100 gr. de agua
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 gr. de ron, brandy...

Para quemar:

• azúcar granillo
• 
  

Preparación para el bizcocho: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengan punto de relieve lo que se llama blanquear las yemas.  Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar.  Mezclar con cuidado ambas preparaciones; seguidamente agregar la harina poco a poco y el aroma elegido.  Llenar con esta masa una manga pastelera y escudillar sobre placa de horno forrada con papel.  Cocer a 185-190º C durante 10-12 minutos.  Una vez hecho sacar del horno, retirar del papel y dejar enfriar totalmente.

Preparación para la crema pastelera:  En un cazo calentar 4 dl. de leche con el aroma elegido y el azúcar; mientras tanto batir las yemas con la leche reservada y la harina; cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco.  Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego y se deja enfriar.  Una vez fría está lista para utilizar 

Preparación el almíbar.  Calentar el agua con el azúcar en un cazo, agregar el ron y dejar que cueza unos minutos para que tenga una textura melosita.

Emborracha el bizcocho con almíbar con la ayuda de una brocha y corta unos círculos con un cortapastas.

Preparación de la nata: En un bol con una batidora eléctrica montar la nata bien fría. Cuando esté a medio montar agregar el azúcar.  Terminar de montar, teniendo cuidado porque se corta y reservar en frío puesta en una manga pastelera. . 

Montaje del Goxua: Cortar el bizcocho en círculos del tamaño que se desee.  Colocar en un recipiente y pincelar con el almíbar.  Seguidamente poner una buena capa de nata y encima de está con cuidado una capa de crema pastelera.  Cubrir con azúcar granillo y quemar con la pala o soplete.