Magdalenas de zanahoria y almendra

Llevo unos cuantos días haciendo pruebas con diferentes masas, bizcochos, magdalenas y hoy he subido estas que están muy ricas y jugosas.  Se trata de unas magdalenas o cupcakes de zanahoria y almendra.  En unos pocos días y para participar en un evento de blog pondré otras muy originales y que están buenísimas/os.  Espero que os gusten

MAGDALENAS DE ZANAHORIA Y ALMENDRA

Ingredientes para 6-8 personas:

4 huevos

200 gr. de azúcar

200 gr. de almendra molida

200 gr. de zanahorias cocidas y reducidas a puré

50 gr. de harina o de almidón de maíz 

un poco de canela en polvo

un poco de jengibre rallado

9 gr. de levadura química  o impulsor

un pellizco de sal

1/2 dl. de zumo de naranja

1 cucharada de ralladura de naranja

Preparación: Montar las yemas con el azúcar, el zumo de naranja y la ralladura de naranja. Cuando esté bien batido añadir el puré de zanahoria y las almendras molidas. Una vez bien incorporado todo, agregar la harina mezclada con la levadura química y  las especias. Una vez que esté todo bien mezclado montar las claras a punto de nieve y agregarlas suavemente para que no pierdan su volumen. Engrasar con mantequilla un molde para muffins o un tapete de silicona para 12 muffins o papeles grandes de magdalenas que, claro está, estas dos últimas opciones no necesitan engrasado. Cocer en el horno a 180º C durante unos 20-25 hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla y antes de servir adornar al gusto con unas zanahorias hechas de mazapán teñido y azúcar glas o sólo con azúcar glas.