Desafío Octubre Daring Bakers: Milhojas Napoleón

Our October 2012 Daring Bakers’ challenge was hosted by Suz of Serenely Full. Suz challenged us to not only tackle buttery and flaky puff pastry, but then take it step further and create a sinfully delicious Mille Feuille dessert with it!

Aquí os dejo el desafío de este mes de Daring Bakers: Un milhojas clásico, llamado Napoleón. Incluyo  fotos del proceso para que quede bien claro, la receta con todas sus explicaciones y por si alguien quiere hacer el hojaldre un enlace a la receta del mismo que se encuentra en este blog, la verdad es que es fácil de hacer pero laborioso y largo, y se pueden encontrar buenos hojaldres en pastelerías o en grandes superficies. Ahora, si uno se pone a hacer hojaldre, emplea una tarde, hace una buena cantidad y lo congela para usos posteriores.

MILHOJAS NAPOLEÓN

Ingredientes para 6 - 8 personas
1 lámina de 250 gr. de hojaldre *
400 gr. de crema pastelera

4 dl. de nata líquida para montar
125 gr. de azúcar glas
un poco de azúcar avainillado o vainilla en polvo
un poco de chocolate para fundir
4 cucharadas soperas de fondant *
2 cucharadas soperas de agua

Preparación: Una vez que tenemos el hojaldre hecho o bien descongelado o comprado en una pastelería, cortar en tres bandas iguales o en 3 círculos si lo queremos hacer redondo y grande o en 18 círculos si queremos que sean individuales. Pinchar para que no suban, pincelar con huevo y cocer en el horno a 190º C durante 15-20 minutos. Una vez fuera del horno, dejar enfriar sobre rejilla. Montar la nata debiendo estar bien fría y cuando esté a medio montar agregar el azúcar glas y la vainilla o azúcar avainillado. La crema pastelera deberá estar también fría y puesta en manga pastelera. Es mejor poner a las mangas boquillas rizadas gruesas para que quede todo más bonito. Colocar una de las láminas de hojaldre sobre una bandeja, poner una capa de crema pastelera, luego otra lámina de hojaldre y luego la nata montada. Reservar en frío. Sobre la última lámina o capa de hojaldre poner una fina capa del fondant que habremos diluido en las dos cucharadas de agua en un cazo al calor. Lo dejamos enfriar un poco y ponemos sobre la lámina de hojaldre. Dejar secar. Fundir el chocolate y con un cucurucho de papel hacer algunos adornos. Dejar secar. Poner esta capa de hojaldre sobre la nata y ya tenemos hecho nuestro mil hojas.

Puede tener variaciones:

Hacerlo sólo con crema

Hacerlo sólo con nata

Hacer una capa de crema y otra de chantilly: nata montada y merengue italiano

Hacer una capa de crema y otra de merengue italiano

Finalizar con azúcar glas simplemente

En lugar de fondant, me refiero en este caso al fondant casi líquido para bañar, no al de cubrir tartas,  que es mejor adquirirlo en sitios de pastelería especializados, se puede hacer una glasa con 100 gr. de azúcar glas,1 cucharada sopera de agua caliente y unas gotas de limón. Batir hasta que quede blanca y brillante

Abrillantar con un almíbar espesito y ponerle almendras laminadas tostadas.

Cubrir con azúcar glas y canela o cacao en polvo

Ideas no faltan

Por si os animáis a hacer el hojaldre en casa
 

Versiones de la pasta choux. Bocaditos y buñuelos

Ando por aquí toquiteando el blog para darle otra apariencia y no sé quién me  habrá mandado hacerlo precisamente hoy que he tenido un día movidito. Así que ahora todo anda manga por hombro, se me ha descolocado un poco el blog, pero ya que estamos en fechas cercanas a Todos los Santos os dejo las versiones más clásicas de la pasta choux: Bocaditos en este caso con crema de limón y buñuelos de viento, ¡qué buenos!.  En próximos días anunciaré otro curso: Cupcakes    

BOCADITOS DE PASTA CHOUX Y CREMA DE LIMÓN

Ingredientes para 6-8 personas:

Para la pasta choux:

¼ litro de agua

50 gr. de azúcar

¼ litro de leche

10 gr. de sal

300 gr. de harina

corteza de limón

150 gr. de mantequilla

7 huevos

Para la crema de limón:

150 gr de zumo de limón colado

ralladura de 3 limones muy fina

225 gr de azúcar

350 gr de huevos (6 ó 7)

150 gr de mantequilla

Preparación: Calentar la leche con el agua, la sal, la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar. Cuando rompa el hervor retirar la corteza de limón y añadir de golpe la harina; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo. En este punto retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Dejar reposar la masa media hora. Luego llenar con la masa una manga pastelera y tirar sobre placa de horno porciones del tamaño de una nuez pequeña. Cocer en el horno a 180º-200º C hasta que estén dorados e inflados. Dejar enfriar. Mientras tanto hacer la crema de limón: En un bol mezclar el zumo colado de limón, la ralladura, el azúcar, los huevos y la mantequilla en dados pequeños. A continuación batir la mezcla y poner en un recipiente al fuego. Con mucho cuidado y para evitar que se agarre o se corte ir removiendo hasta que espese. Si se desea se puede hacer al baño María. Una vez hecha dejar enfriar. Cuando los bocaditos y la crema estén fríos, abrir los bocaditos, poner la crema en manga pastelera con boquilla rizada y rellenar. Salpicar con azúcar glas antes de servir

BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes para 8-10 personas:

Para los buñuelos:

¼ litro de agua

50 gr. de azúcar

¼ litro de leche

10 gr. de sal

300 gr. de harina

corteza de limón

150 gr. de mantequilla

7 huevos

Para la crema:

1 litro de leche

6-8 yemas de huevo

200 - 250 gr. de azúcar

100 gr. de harina

50 gr. de mantequilla

corteza de limón, de naranja, vainilla o canela

Para hacer los buñuelos: Calentar la leche con el agua, la sal, la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar. Cuando rompa el hervor retirar la corteza de limón y añadir de golpe la harina; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo. En este punto retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Una vez obtenida la masa, poner una sartén a con abundante aceite a calentar y cuando esté calentito ir poniendo con dos cucharada o con la manga pastelera porciones de masa del tamaño de una nuez. Dejar que se vayan friendo poco a poco. Cuando estén ellos solos se dan la vuelta. Una vez fritos, dejar escurrir y enfriar sobre papel absorbente.

Para hacer la crema: Calentar la leche, reservando un poco, con la corteza de limón, de naranja, canela o vanilla; mientras tanto batir las yemas con el azúcar, la harina y la leche reservada, hasta que quede una mezcla lisa, sin grumos. Una vez que la leche esté caliente ir añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar.

Una vez fríos los buñuelos, abrir por un lado y rellenar con la crema pastelera ya fría puesta en manga pastelera, mejor con boquilla rizada gruesa, pasar si se desea después por azúcar glas. También se pueden rellenar con nata montada o trufa o hacer una variación.

Día Mundial del pan. Pan crujiente o lavash crackers

Hoy 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, ya en su séptima edición.  Para celebrar este día he elaborado un pan  muy, muy crujiente que se puede tomar con la comida o para mojar en distintos dips o salsas y formar parte de una cena, una merienda o de un picoteo.  Un pan delicioso diferente, delicioso para celebrar este bonito día. Espero ver muchas recetas de pan para ir aprendiendo diferentes técnicas y recetas con las que elaborar el pan nuestro de cada día.  Espero os guste.

PAN CRUJIENTE O LAVASH  CRACKERS
Ingredientes para 6 personas:

300 gr. de harina fuerte
7,5 gr. sal
10 gr. de levadura fresca de panadería o 3 gr. de levadura de panadería instantánea
1 cucharada sopera de miel
25 gr. aceite de oliva suave
180 gr. de agua tibia
sésamo, anís en grano, semillas de amapola,

Preparación: En un bol o en el perol de la batidora mezclar la harina, la levadura, la miel, el aceite y el agua necesaria para ligar todos los ingredientes, y formar una bola, se puede hacer a mano o con el accesorio amasador de la batidora. Cuando se haya amasado un rato añadir la sal.  Amasar hasta que quede una masa lisa y elástica, a mano unos 10 minutos. Untar la masa resultante con un poco de aceite y hacer lo mismo con el bol y dejar reposar bien tapada con papel film hasta que doble su volumen. Poner la masa sobre una superficie ligeramente aceitada o enharinada y estirar bien con el rodillo para que quede finita. Entonces colocar la masa con cuidado, ayudándonos con el rodillo sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Salpicar o pincelar ligeramente con agua y colocar de forma alterna el sésamo y el anís en grano (se pueden utilizar otras semillas o especias, eso va en gustos). Cocer en el horno ya caliente a 180ºC , hasta que esté dorada y crujiente. Entonces retirar del horno dejar reposar en la bandeja 10 minutos, luego poner sobre rejilla y una vez frío cortar de formas irregulares y servir

Curso de galletas decoradas Temática Halloween y Glasa con Albúmina

Hoy os dejo una receta de glasa para galletas con albúmina.  La verdad es que queda muiy bien y tiene muchas ventajas, la albúmina se conserva mucho, mucho tiempo, no requiere frío, no tiene ningún  peligro de salmonella y la glasa queda muy bien porque lleva la cantidad justa de agua.  He visto varias recetas y formas de hacerla, generalmente con Tx, pero como no tengo la hago con una batidora de varillas  y me queda muy bien. No hidrato primero la albúmina porque empleo una albúmina rápida llamada Clarakel, de la casa Kelmy.

Como he tenido malas experiencias con diferentes productos de una conocida marca no he usado nunca el merengue en polvo, porque si todo queda como otras cosas, estoy arreglada. Quizás sea mala suerte...

Ahora también os comunico que voy a comenzar una serie de cursos de repostería creativa, cocina, pastelería y panadería tradicional que poco a poco iré anunciando. El primero de ellos será el el sábado 27 de octubre y estará dedicado a las galletas decoradas con glasa.  La temática, como no podía ser menos en estos días, será Halloween.  Calabazas, gorros de brujas, fantasmas, caramelos.... Todo un abanico de "terroríficas" galletas; aunque como lo desagradable no me gusta voy a buscar el lado más amable y simpático de esta importada tradición.  

En este curso básico, aprenderemos a:

Preparar la masa de galletas y disponerla para cortar. Variaciones de la masa

Cortar y honear  las galletas

Demostración paso a paso de la preparación de la glasa.

Teñido de la glasa y de sus diferentes consistencias (escritura, adornos y relleno)

Decoración para Halloween de las galletas usando diferentes técnicas con glasa.

Cada persona se llevará a su casa 5 ó 6 galletas decoradas.    

Se me olvidaba el curso es en Zaragoza.  Para información más detallada e incripciones escribidme un email a milpostres@gmail.com, indicando: Información curso

Dentro de unos días, espero pocos, pondré el calendario de cursos para lo que resta de este año. Habrá más de galletas, cupcakes, tartas de fondant, cocina y pastelería dedicadas a la Navidad.

Las plazas son, lógicamente limitadas, al ser cursos prácticos y ya tengo a personas interesadas.  ¡Daos prisa! 

GLASA CON ALBÚMINA

Ingredientes para 600 gr. de glasa

15 gr. de albúmina

80 gr de agua

500 gr de azúcar glas

¼  de cucharadita de crémor tártaro

unas gotas de aroma (si se desea) Yo le he puesto de mantequilla

En el bol de la batidora mezclar la albúmina con el agua,  el crémor tártaro y el aroma si se emplea.  Batir con las varillas hasta que tenga espuma consistente.  Entonces agregar el azúcar con cuidado para que no nos levante una nube azucarada en la cocina.  Poner a marcha lenta un par de minuots y luego subir la velocidad y batir de nuevo 5 minutos.  Ahora ya tendremos la glasa para delinear y para hacer flores, por ejemplo. Luego para relleno le vamos agregando muy cuidadosamente unas gotas de agua hasta adquirir la textura adecuada. 

Tarta Mousse de Nutella y chocolate negro

Una tarta mousse o semifrío que seguro gustará a todo el mundo.  Ideal para ofrecer en cualquier momento y disfrutar de ella.  Un postre delicioso que nos hará olvidar por un ratito malos momentos y situaciones difíciles. Espero os guste. 

TARTA MOUSSE DE  NUTELLA Y CHOCOLATE NEGRO
Ingredientes 8 personas:
Para la masa de galletas
150 gr. de galletas tipo Digestive o relieve
125 gr. de mantequilla fundida
75 gr. de almendras molidas
50 gr. de azúcar
una pizca de aroma de vainilla o de azúcar avainillado

Para la mousse de Nutella
300 gr. de Nutella o crema de chocolate y avellanas.
1 dl. y ½ de leche
4 dl. de nata líquida de textura espesa bien fría 
6 hojas de gelatina sin color ni sabor

Para el glaseado de chocolate negro
150 gr. de cobertura o chocolate negro
50 gr. de mantequilla
1 dl. de nata líquida

Preparación: Picar en la picadora las galletas, hasta que queden como polvo. Poner en un bol y añadir la mantequilla, las almendras molidas, el azúcar  y el aroma de vainilla o azúcar avainillado. Mezclar bien. En una bandeja poner un aro de pastelería y colocar la masa de galletas en el fondo, procurando que quede bien lisa. Dejar reposar en la nevera para que adquiera firmeza. Mientras tanto remojar las hojas de gelatina en agua fría durante por lo menos 10 minutos. Calentar la leche y diluir en ella las hojas de gelatina, añadir la Nutella u otra crema de chocolate y avellanas y mezclar bien.  Seguidamente agregar la nata de textura espesa que deberá estar bien fría, mezclar cuidadosametne y verter la crema obtenida sobre la masa de galletas, dejando un espacio para el glaseado.  Dejar en la nevera hasta  que esté bien solidificada.   Para hacer el glaseado fundir a fuego muy suave la cobertura con la nata líquida y la mantequilla. Una vez fundido y fresco verter sobre la mousse con cuidado y  volver a dejar en frío. Retirar el molde, adornar al gusto y servir.