Desafío Daring Bakers: Marquesa de chocolate

The May 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Emma of CookCraftGrow and Jenny of Purple House Dirt. They chose to challenge everyone to make a Chocolate Marquise. The inspiration for this recipe comes from a dessert they prepared at a restaurant in Seattle.

Este mes el desafío de Daring Bakers, se trata, como ya lo he puesto en inglés, según normas de la participarción de hacer una marquesa de chocolate con acompañamiento de merengue que es como la presentan en un restaurante de Seattle. Luego están las versiones personales de cada uno y yo dejo aquí la mía. Estos días ando muy ocupada con acontecimientos familiares y sin tiempo para nada más que para el recuerdo. Un beso grande, grande mamá.

Tu nieto siente muchíiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo que no estés físicamente con él, mañana, día de su Primera Comunión, pero yo sé que estarás con nosotros de otra forma, aunque se hace muy, muy duro no verte, no tocarte, no poder besarte, que no me contestes cuando te hablo, no oír tu risa ni tu voz, no sentir tus manos, no sentir tu aroma cerca.... tantas cosas que me darían para páginas y páginas...Mañana será un día bonito, pero triste, muy triste. Cada día te echo más de menos y te quiero más. Cada día comprendo mejor la gran madre que fuiste y que sigues siendo y la maravillosa persona que eras. Has dejado un grato recuerdo en todos los que tuvieron la dicha de conocerte y compartir algún momento de sus vidas contigo. Yo me siento muy afortunada de haber vivido contigo y has sido mi mejor regalo, has sido lo mejor de mi vida. Mañana seré fuerte e intentaré que Javier pase el mejor día de su vida. TE QUIERO MADRE.

Perdonad, pero estos días son muy especiales y ahora sin más rodeos os pongo la receta que es de lo que se trata, pero a veces se necesita "hablar". Gracias por "escuchar"

MARQUESA DE CHOCOLATEIngredientes para 6 personas:
175 gr. de cobertura con leche
175 gr cobertura negra
300 gr. de crema pastelera no muy espesa
2 dl. de nata de cocina de textura espesa (President) bien fría
150 gr de mantequilla en pomada
cacao en polvo sin azúcar
crema ganache para adornar

Preparación: Una vez que tenemos la crema pastelera hecha y fría, poner en un bol. Añadir las dos clases de coberturas fundidas y trabajar con varillas para que quede todo bien mezclado. Agregar la nata y mezclar, después ir añadiendo la mantequilla en pomada en trocitos. Una vez hecha toda la mezcla, colocar un aro de pastelería de la forma que se desee sobre una bandeja y llenar con la mezcla obtenida, alisando bien los bordes. dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente. Entonces retirar el aro de pastelería con cuidado. Decorar con la crema ganache puesta en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y luego salpicar con cacao amargo en polvo. Queda un bonito efecto aterciopelado. Decorar al gusto. Yo he puesto un aro (hexágono) y un pequeño círculo que he emplatado para dos personas. En lugar de poner merengue le he puesto unas rosetas de nata montada muy poco azucarada, salpicadas con cacao en polvo. Espero os guste y disfrutéis de esta nueva propuesta de Daring Bakers.

BBD 40, Bread whit curd: Pan de molde con queso crema

Para este mes Zorra y su magnífico blog nos hacen una propuesta genial para el BBD que hace ya el número 40. Yo llevaba unos meses sin participar, creo que dos y es que se me echa el tiempo encima y no subo las fotos o no he escrito la receta, el caso es que casi sin darme cuenta se me pasan los eventos en los que tanto me gusta participar, pero es que el tiempo no da para más. Este mes nos propone un pan elaborado con requesón, cuajada, crema de queso... La combinación no puede ser más acertada como ya nos lo dice Zorra y es que ella es una maravilla en esto de los panes y, en todo lo demás, pero los panes los borda. Me encanta su blog y es una buena forma de aprender alemán aunque sólo sea para saber leer las recetas. Ya me dejo de palabras y os pongo la receta que es lo que interesa. A cada uno luego a veces le puede salir mejor o peor o no conseguir el resultado esperado, pero yo siempre procuro poner las cantiddes y método de elaboración tal como lo hago yo, pero luego las condiciones para fermentar o el horno no son iguales. Yo desde luego presumo de tener un horno doméstico que me va muy bien. El anterior era nefasto. No lo podía dejar solo... POR CIERTO NO SÉ CÓMO SE PUBLICARÁ ESTA ENTRADA, ESTOY TENIENDO PROBLEMAS DESDE HACE DÍAS CON BLOGGER, la parte derecha del blog no la veo ni la última receta de la página. ¿A alguién le pasa lo mismo?

PAN DE MOLDE CON QUESO CREMA

Ingredientes basados en 1/2 kilo de harina (para tres moldes de cake pequeños):
250 gr. de harina floja

250 gr. de harina fuerte
20 gr. de azúcar

10 gr. de sal
50 gr. de levadura fresca de panadería

200 gr. de queso crema para untar
125 gr. de agua
125 gr. de leche

75 gr. de almendras laminadas

huevo batido para pincelar al final

10 gr. de mejorante panario (opcional)

Preparación: Poner en el bol de la batidora las dos clases de harina y desmenuzar en pedacitos la levadura fresca. Añadir el queso crema para untar, la leche, el agua, el azúcar y el mejorante panario, si se usa. Amasar unos minutos y añadir luego la sal. Volver a amasar hasta que esté fina y elástica. Entonces retirar de la amasadora y dejar reposar una hora al menos a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera, siempre bien tapada. Pasado el tiempo de resposo, dividir la masa en tres partes, colocar, formando una barra, y apretando bien contra los bordes del molde (el cierre de la "barra" siempre hacia abajo) en los tres moldes pequeños de cake debidamente engrasados y enharinados. Pincelar la superficie con huevo batido y salpicar con almendra laminada. Dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que la masa suba al borde de los moldes. Cocer seguidamente en el horno a 190º C durante 20 minutos. Pero eso depende mucho de los hornos. Una vez cocido el pan, retirar de los moldes y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Bollos con streusel o grumos

Casi podríamos decir que esta es una receta de aprovechamiento y es que hice masa de bollería y como no empleé toda la guardé congelada; hice un pastel con migas o streusel y como no gasté todas las migas las guardé en la nevera. Así que he unido las dos cosas y me han quedado unos ricos, ricos bollos para desayunar o merendar. Os animo a hacerlos. Están deliciosos y ademas ya llegará pronto el calor, bueno es un decir, porque unos días nos asamos y al día siguiente por no decir al minuto siguiente nos helamos o nos calamos. En fin el tiempo anda loco, loco, loco. o en realidad es que todo anda un poco desbaratado. Yo desde luego sí, ando desabaratada desde hace diez meses y esto de momento no tiene arreglo. Besos para todos y espero que esta entrada se publique bien y se quede en su sitio. A ver si no desaparece como las trufas que las he tenido que volver a publicar.

BOLLOS CON STREUSEL O GRUMOS

Ingredientes para unas 12 piezas

Para la masa de bollería

1/4 kilo de harina floja

1/4 kilo de harina fuerte

1 dl. y 1/2 de leche

50 gr. de mantequilla

35 gr. de levadura fresca de panadería

2 huevos

100 gr. de azúcar

corteza de limón o de naranja rallada muy finamente

5 gr. de sal

Para el streusel o grumos

150 gr. de harina
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla fundida

Preparación: Poner todos los ingredientes en la amasadora, menos la sal y dejar amasar unos minutos. Luego añadir la sal y dejar que vuelva a amasar , hasta obtener una masa elástica y fina. Dejar reposar en bloque un buen rato o bien dejar en cámara bien tapada hasta el día siguiente. Mientras tanto hacer los grumos o streusel y para ello fundir la mantequilla indicada para los grumos o streusel, poner la harina en un bol, añadir el azúcar y luego poco a poco la mantequilla, formando las migas, grumos o streusel. Dejar que se enfríen totalmente y reservar. Cuando la masa de bollería haya reposado el tiempo suficiente o la hayamos dejado en la nevera hasta el día siguiene, pesar porciones de 65 gr. y bolear, dando así forma perfectamente redonda. Colocar en bandejas con papel de horno y pincelar con huevo batido. Poner sobre los bollos los grumos o streusel y fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Cuando estén fermentados cocer en el horno a 190º C hasta que hayan desarrollado bien y estén dorados, entre 10 y 15 minutos, depende de los hornos. Retirar de la bandeja y colocar sobre rejilla para que se enfríen totalmente antes de consumir.

Trufas de licor de Whisky y café

No sé lo qué ha pasado. Duendes deben andar por Blogger, ya que esta entrada apareció y desapareció y como no he podido entrar en el blog no me he dado cuenta. Aquí está de nuevo, o al menos eso espero.

Llevaba mucho tiempo sin hacer trufas y la verdad es que estas sencillas recetas no fallan. Además las puedes tener hechas en la nevera y siempre hay un dulce casero al que acudir para acompañar el café. El chocolate que gusta a casi todo el mundo y digo casi, porque seguro que hay exepciones. Aunque pienso que en una forma u otra, de una variedad u otra es un producto que no deja indiferente a nadie. Espero que os guste esta sencilla receta y como digo a menudo a veces en la sencillez están los placeres más grandes. Disfrutad.

TRUFAS DE LICOR DE WHISKY Y CAFÉ
Ingredientes para 6-8 personas
250 gr. de chocolate para fundir
100 gr. de mantequilla
150 gr. de leche condensada
50 gr. de nata líquida
100 gr. de licor de Whisky
2 gr. de café soluble
Fideos de chocolate negro y de chocolate blanco

Preparación: Poner en un cazo al baño María todos los ingredientes. Sin dejar de remover esperar que se forme una crema homogénea. Entonces se retira del fuego y sin dejar de batir con varillas se va añadiendo el licor, hasta que quede bien homogeneizado, colocar en un recipiente bien tapado y dejar en la nevera hasta que la masa tome la textura adecuada. Entonces formar las trufas, rebozar la mitad en fideos de chocolate negro y la otra mitad en fidesos de chocolate blanco; colocar en cápsulas de papel rizado para servirlas. Colcoar en alternando los colores para que queden más vistosas

Pan de agua

Llevo mucho tiempo sin hacer pan y sin participar en el evento mensual de BBD al que era tan asidua. Pero es que este año es diferente, yo soy diferente. Hay acontecimientos en la vida que marcan para siempre. Se sigue adelante, pero de momento os puedo decir que nada, nada es igual y como no quiero seguir aburriéndoos con mis sentimientos será mejor que me centre en el pan que hoy dejo por aquí. Se trata de un pan de agua, obtenido de un libro de Xavier Barriga con el que me llevado, digamos que varias sorpresas... Como su nombre indica tiene la masa muchísima cantidad de agua, hay que hacerlo en molde porque la masa es muy muy blanda y queda muy húmedo. Es un pan extraño, pero no está mal. Hay que probarlo todo, luego ya veremos si se convierte en uno de nuestros preferidos. En mi caso he de decir que no, pero para gustos están los colores. Así que hoy toca pan.

PAN DE AGUA
Ingredientes (para un molde de bizocho grande):
250 gr de harina fuerte

10 gr de sal

5 gr. de azúcar

3 dl. de agua

75 gr. de masa madre

10 gr. de levadura fresca de panadería

Preparación: Poner en un bol, ya que este pan se puede hacer perfectamente a mano, la harina, la levadura, la masa madre y el azúcar. Mezclar bien y añadir la mitad del agua. Amasar hasta que el agua haya sido absorbida y la masa esté lisa. Luego añadir la sal y el el resto del agua poco a poco y sin dejar de amasar hasta que se absorba del todo. Quedará una masa muy blanda. Dejar reposar la masa tapada con un paño húmedo durante 2 horas o hasta el día siguiente en la nevera. Pasado el tiempo de reposo enharinar bien un molde de bizcocho y tomar porciones de la masa con las manos y llenar el molde, dejando espacio para la subda. Dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen, por lo menos una hora. Entonces con un colador espolvorear con harina el pan y cocer en el horno a 190º C durante unos 30 minutos. Es aconsejable poner un recipiente con agua dentro del horno para producrir vapor. Una vez hecho, el pan, desmoldar sobre rejila y dejar enfrira totalmente antes de consumir . Dura muy bien varios días envuelto en papel film y está muy rico con mantequilla, mermelada, aceite de oliva y ligeramente tostado.

Magdalenas de limón

Hace mucho tiempo que no hacía magdalenas y he tenido alguna experiencia extraña con una receta obtenida de un libro, parece que bastante bueno, pero la verdad es que siguiendo paso a paso las cantidades y pasos el resultado fue verdaderamente malo. Así que retoqué la receta y me quedaron muy bien, pero como no sé donde tengo ahora mismo las fotos de esos "pequeños desastres" culinarios para hacer una comparación con el antes y el después, hoy os voy a dejar unas ricas magdalenas de limón que tienen un sabor estupendo y para las que yo he empleado esta vez una cucharadita de corteza de limón en pasta, sí, sí en pasta; una de mis adquisiciones de productos de pastelería que me llaman la atención. Esta procede de Suiza y la verdad me ha gustado mucho. También tengo de naranja, pero no lo he probado todavía. Espero que os gusten estas ricas y caseras magdalenas y otro día subiré como ya os digo el antes y después de la reforma de unas magdalenas de libro. Hoy aquí quedan estas, que están muy buenas, como todo lo casero que se hace con cariño. Besotes para todos.

MAGDALENAS DE LIMÓN

Ingredientes para 6 personas :
150 gr. de huevos
200 gr. de azúcar
60 gr. de leche
100 gr. de aceite de oliva suave
250 gr. de harina floja
8 gr. de lavadura química por ejemplo Royal
una pizca de sal y ralladura de limón

Preparación: Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, te tienen que quedar montados. Mezclar la leche y el aceite y añadir a los huevos batiendo lentamente. Luego añadir la harina mezclada con la levadura química, la sal y la ralladura de limón. Mezclar un minuto a velocidad media y después 2 minutos a velocidad un poco más alta. Dejar reposar la masa como mínimo una hora en el frigorífico o si se desea se puede dejar de un día para otro. Luego poner la masa en una manga pastelera y llenar los moldes ¾ partes del molde, espolvorear con azúcar y hornear a 190º C unos 15 minutos. El meter la masa en el frigorífico es un cambio brusco de temperatura y subirán mejor las magdalenas. Si se emplean moldes de papel es bueno ponerlos en moldes de muffins porque quedan más recogidas y suben mejor. Ya que muchas veces los papeles son de mala calidad y no sujetan bien la masa por lo que esta tiende a irde hacia los lados en lugar de subir.