Desafío junio Daring Bakers: Tarta Bakewell

La tarta Bakewell o budín Bakewell es un pastel de masa quebrada dulce, al que luego se le pone una mermelada, confitura o compota de fruta al gusto y encima lleva una crema de huevo, mantequilla, almendra, un poquito de harina y azúcar (esta crema recibe el nombre de frangipane o franchipán). La tarta tiene su origen en la ciudad de la que toma su nombre Bakewell, en el condado de Derbyshire (Reino Unido). Los orígenes de la receta no están claros, si bien suele aceptarse la historia de que fue elaborado por primera vez accidentalmente en 1820, cuando la dueña del White Horse Inn (ahora llamado Rutland Arms) dejó instrucciones a su cocinero para que le hiciera una tarta de mermelada. Éste, en lugar de mezclar los huevos y la pasta de almendra dentro de la tarta, lo untó encima de la mermelada. Cuando se horneó, la mermelada subió a través de la pasta. El resultado tuvo el suficiente éxito como para convertirse en un plato popular en la posada, y variantes comerciales, normalmente con azúcar glaseada encima, difundieron el nombre. Dos tiendas de Bakewell venden lo que ambas afirman se trata de la receta original: The Bakewell Tart Shop & Coffee House vende una «tarta Bakewell», mientras The Old Original Bakewell Pudding Shop vende un «budín Bakewell». Bien pues este es el desafío de Daring Bakers que para este mes han elegido sus anfritrionas Jasmine del blog Confessions of a Cardamom Addict y Annemarie del blog Ambrosia and Nectar. Así que ahora manos a la obra y vamos con la receta que tiene como elementos obligatorios la masa quebrada dulce, el franchipán y luego una mermelada, confitura o compota de fruta al gusto. Las referencias y fuentes en las que inspirarse o basarse son: Allan Davidson, Tamasin Día Lewis, Anton Edelmann, Jane Grigson, Nigella Lawson y Jamie Oliver.

TARTA BAKEWELL

Ingredientes para 6 personas:

Para la masa:

220 gr. de harina floja (la normal)

110 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

3 gr. de sal

un poco de azúcar avainillado

2 yemas de huevo o si se quiere 1 huevo entero grande

Para la crema frangipane o franchipán

125 gr. de mantequilla

125 gr. de azúcar

3 huevos

125 gr. de almendras molidas

un poco de aroma de almendras o de vainilla o azúcar avainillado

30 gr. de harina floja (la normal)

Para el relleno y adorno:

Confitura, mermelada o compota bastante dulce de la fruta que se desee. En mi caso 350 gr. de buena mermelada de arándanos.

100 gr. de almendras laminadas

un poco de azúcar granillo (la normal)

Preparación: Poner en un bol la harina y hacer un hueco. Poner allí el azúcar, la sal, las yemas de los huevos o el huevo entero, según prefiramos, el aroma de vainilla o azúcar avainillado y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Yo lo hago de un día para otro. Para hacer la crema franchipán o frangipane, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Luego ir añadiendo los huevos uno a uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno, no se agrega el otro. Yo lo he hecho con la pala mezcladora de la batidora y ha quedado muy bien. Luego añadir las almendras mezcladas con la harina y el azúcar avainillado. Batir hasta que esté todo mezclado y reservar. Si se desea se puede emplear esencia de almendras y se añaden unas gotitas al batido de mantequilla. También la masa quebrada puede aromatizarse con un poco de esencia o aroma de almendras. Sacar el molde del congelador y poner toda la supericie cubierta con mermelada de arándanos, 350 gramos. Luego poner la crema frangipane o franchipán y finalizar con las almendras laminadas y un poco de azúcar granillo. Cocer en el horno a 185º C hasta que al pinchar con una aguja, salga limpia. Retirar del horno, esperar unos momentos, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir.

Yo conocía otras tartas similares, pero no esta y de verdad es buenísima. Gracias a Daring Bakers he aprendido otra receta más que añado a mi ya amplio recetario. Está deliciosa. Os la recomiendo.

BBD 21. Segundo aniversario: Focaccia de albahaca y orégano

Para celebrar el segundo aniversario de BBD, el evento mensual del pan, Zorra que es la anfitriona de este mes ha elegido como tema los panes planos, pizzas, foccacias, lahmacun.... que suelen llevar algún relleno o guarnición. Un tema que da mucho de sí y al que se pueden presentar un buen número de ricas sugerencias. Animaos. El plazo es hasta el 1 de julio. Yo para la ocasión he escogido una foccaccia de albahaca y orégano que es estupenda para desayunar con un poco de aceite de oliva o para acompañar cualquier tipo de comida. Muy sencilla de hacer y exquisita. Espero os guste y os animéis a participar. He hecho dos versiones una en grande y otra pensada para dos personas.

FOCACCIA DE ALBAHACA Y ORÉGANO
Ingredientes: basados en 1 kilo de harina
½ kilo de harina floja
½ kilo de harina fuerte
50 gr. de levadura fresca de panadería
6 cucharadas de aceite de oliva
6 dl. aproximadamente de agua
25 gr. de sal

8 gr. de azúcar
albahaca y orégano frescos bien picados
aceite de oliva para pincelar el pan al final

Preparación: Poner las dos clases de harina en el bol de la amasadora, desmenuzar en ellas la levadura y agregar, el aceite, el azúcar y el agua. Amasar con el gancho utilizado para tal efecto. Cuando lleve un rato de amasado añadir la sal y si es necesario un poco más de agua. Una vez obtenida una masa elástica y no dura, ponerla en un bol y dejar reposar un rato tapada con papel film o con un paño limpio, hasta que aumente el doble de su volumen. Desgasificar, es decir aplastar para quitar el aire y estirar sobre la mesa, enharinada con un rodillo también enharinado, poner luego una vez estirada en una bandeja de horno con papel y rociar con aceite de oliva, salpicar con la albahaca y orégano picado y cocer en el horno a 200º C hasta que esté hecha. Dejar enfriar sobre rejilla, antes de consumir.

Hemc nº 34: Marruecos: Alfajores de almendras y rosas

Hace ya bastante tiempo que no hago pastas y cayó en mis manos, bueno lo tomé de la biblioteca un libro de cocina de Marruecos y probé varias recetas, entre otras una que ellos llaman alfajores de almendras, yo prefiero llamarlas pastas de almendra y rosas. Se parecen a unas pastas que yo hice hace ya bastante tiempo con almendras, zumo de naranja, pero no son iguales, ni mucho menos, éstas tienen un perfumado aroma a rosas, pues entre sus ingredientes llevan agua o aroma de rosas y no llevan nada de harina, por lo cual se pueden hacer perfectamente para quien no puede tomar gluten, eligiendo la levadura química adecuada. Son muy sencillas de hacer, pero si les coges el punto justo son excepcionales. Os invito a probarlas. Con esta receta quiero, además, participar en el evento de Hecho en mi Cocina número 34 que tiene como anfitriona a Kako del blog En Guete y que ha elegido como tema La Cocina del Medio Oriente y Magreb. Es un blog digno de visitar. El tema muy atractivo y el plazo hasta el 25 de junio, aún hay tiempo. Animaos

ALFAJORES DE MARRUECOS DE ALMENDRAS Y ROSAS

Ingredientes para 6-8 personas:

300 gr. de almendra molida

2 huevos

150 gr. de azúcar

1 cucharada de aroma o agua de rosas

ralladura de limón al gusto

1 cucharadita de canela molida

6 gr. de levadura química

azúcar glas abundante para el final (antes de hornear)

Preparación: En un bol mezclar las almendrs con el azúcar, la canela y la levadura química o impulsor. Por otro lado batir los huevos con el aroma o agua de rosas y la ralladura de limón y mezclar bien con las almendras. Amasar un rato a mano y dejar reposar luego media hora en frío. Pasado el tiempo de reposo tomar porciones, formar bolitas como una nuez pequeña y rebozar en azúcar glas. Seguidamente poner en una bandeja de horno forrada con papel, apretando un poco para que las bolitas no rueden y un poco separadas pues crecen algo y cocer en el horno a 185º C durante 101-5 minutos. Retirar una vez hechas y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Tronco de crema ganache

Hace mucho tiempo que no hacía un tronco o brazo de este tipo, el último que hice fue el complicado tronco francés de Navidad para el desafío mensual de daring Bakers. Pero este es mucho más sencillo, queda muy bien y con esta rica crema ganache que es tan sencilla de hacer, queda delicioso. Además el chocolate gusta a todo el mundo y combinando negro con leche, podemos crear sabores más o menos suaves, según preferencias. Una buena opción para un postre festivo que podemos presentar en cualquier ocasión. Espero os guste y lo disfrutéis. Ya se sabe el chocolate es tan rico...

TRONCO DE CREMA GANACHE

Ingredientes
Para el bizcocho:

6 huevos

150 gr. de azúcar

150 gr. de harina

vainilla o corteza rallada de limón o naranja (opcional)

Para mojar el bizcocho: ponche de licor *

1 dl. de agua

100 gr. de azúcar

1 dl. del licor que se prefiera

Para el relleno y cobertura:

500 gr. de crema ganache *

3 dl. de nata

75 gr. de azúcar glas (si se quiere menos dulce no poner azúcar glas)

Para el adorno

motivos de chocolate

Preparación: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengan punto de relieve. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar. Mezclar con cuidado ambas preparaciones; seguidamente agregar la harina poco a poco y el aroma elegido. Llenar con esta masa una placa de horno forrada con papel engrasado y cocer a 180º C durante 10-15 minutos. Enrollar sobre el papel o un paño limpio y dejar reposar unos minutos. Una vez frío, desenrollar un poco con cuidado y pincelar con una mezcla hecha con el agua, el azúcar y el zumo colado de la naranja. Montar la crema ganache con la nata y el azúcar glas, si se quiere menos dulce no poner el azúcar glas. Una vez montada ya tenemos la trufa; con parte de ella rellenar el tronco, enrollar, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera un rato para que tome cuerpo. Una vez que el tronco ha reposado, ponerle una capita de la trufa que nos queda e ir haciéndolo rodar con cuidado sobre una bandeja en la que habremos puesto abundantes fideos de chocolate, de tal forma que quede todo cubierto con trufa y fideos. Adornar al gusto con botones de chocolate blanco y negro.

* Si hay niños se elige uno de estos "licores" que hay sin alcohol y ya está. Todo tiene arreglo.

* Hervir 250 gr. de nata líquida y verterla sobre 250 gr. de cobertura negra, remover bien y dejar reposar en frío durante 24 horas antes de emplear.

Si se desea la crema ganache puede hacerse con mitad cobertura o chocolate negro y mitad cobertura o chocolate con leche.

A la crema ganache se le puede agregar un poco de glucosa que se hierve junto con la nata. De esta forma se conserva más tiempo ya que la glucosa es un conservante natural.

Evento del blog de zorra. Terrina de piña y frambuesa

Con este colorido postre quiero participar en el evento que este mes tiene Zorra en su maravilloso blog. Se trata de un evento en el que hay que elaborar terrinas, pasteles, gelatinas, dulces o saladas. En mi caso lógicamente dulce. Es un postre sencillo, pero que hay que hacer con paciencia, en realidad para todos los postres y dulces se necesita un poquito de paciencia como ingrediente fundamental. Espero os guste. Una forma en la que los niños se comerán muy bien la fruta. Se pueden hacer muchas combinaciones


TERRINA DE PIÑA Y FRAMBUESA

Ingredientes para 6 personas:

1/2 litro de puré de frambuesas

1 lata grande de piña en su jugo

12 hojas de gelatina

3 dl. de leche

1/2 litro de nata líquida para montar

200 gr. de azúcar granillo (normal)

75 gr. de azúcar glas

un poco de mantequilla para el molde

Preparación: Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría. Mientras tanto calentar bien la leche y disolver en ella el azúcar. Triturar la piña con un poco de su jugo si se desea parsar por un chino. Poner en un bol el puré de piña y en otro el de frambuesa. Diluir las hojas de gelatina en la leche endulzada bien caliente y repartir la mitad de esta mezcla en cada bol. Reservar em frío. Montar la nata con el azúcar glas, debe quedar semimontada, es decir no montada del todo, ya que luego al agregarla sepuede cortar la mezcla. En cada uno de los purés poner la mitad de la neta e incorporar con movimientos suaves y envolventes para que tenga volumen. Engrasar un molde de los de bizcocho con un poco de mantquilla y poner dos capas de cada una de las cremas intercalando los colores. Dejar reposar entre capa y capa diez minutos. Una vez puestas las dos cremas dejar en la nevera. Demoldar a la hora de servir. Adornar al gusto.
La piña debe ser siempre de conserva ya que si es natural la gelatina no cuaja.

Bombas de nata y trufa

Esta vez he hecho unas bombas rellenas de trufa y de nata. La verdad es que si las de crema están ricas, estas de nata o de trufa están más que buenas. No os las recomiendo si estáis intentando guardar la línea, pero la verdad es que un capricho de vez en cuando no viene mal. Yo las tenía hechas, fritas y congeladas, porque cuando las hice puse el kilo de harina, así que salen bastantes, pero tienen la ventaja de que una vez frías, se envuelven bien y se guardan en el congelador estupendamente, así que con una nata montada y una rica trufa, una receta para chuparse los dedos. Espero os guste. No comáis muchas, que luego no quiero culpas...

BOMBAS DE NATA Y TRUFA

Ingredientes para 6 personas:

¼ kilo de harina floja

¼ kilo de harina fuerte

2 huevos

1 dl. y ½ de leche

25 gr. de levadura de panadería instantánea

75 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar

5 gr. de sal
una pizca de azúcar avainillado

abundante aceite para freír

trufa sencilla para el relleno (montar 1/2 litro de nata con 100 gr. de azúcar glas y 2 cucharadas soperas de buen cacao amargo)

nata montada para el relleno (montar 1/2 litro de nata con 75 gr. de azúcar glas

Preparación: Poner todos los ingredientes en la amasadora y dar marcha hasta obtener una masa elástica y fina. Dejar reposar en bloque un buen rato o bien dejar en cámara bien tapada hasta el día siguiente. Pasado el tiempo del reposo, pessar piezas de 65 a 70 gr. y bolear perfectamente, es decir deben quedar bien redonditas. Poner en una bandeja forrada con papel y dejar que fermenten en un lugar cálido y al abrigo de corrientes de aire, hasta que doblen su volumen. Seguidamente freír en una sartén honda o en freidora con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas y bien hechas por dentro. Una vez fritas dejar escurrir y poner sobre rejilla para que se enfríen. Cuando estén frías del todo, partir por la mitad, poner la nata y la trufa, que ya tendremos montadas, en manga pastelera con boquilla rizada y rellenar unas con cada cosa. Espolvorear con azúcar glas y a comer. ¡Qué ricas!

Otra forma de hacer la trufa es con crema ganache, también llamada trufa cocida

Mil gracias y ruso de café

Hoy os traigo una nueva versión del pastel ruso, pero antes de hacer un comentario sobre ella y pasar a la receta, lo que más deseo es dar las gracias a todos los que me visitáis y me habéis dejado comentarios sobre este asunto de las fotos. Esto es lo que vale de verdad y os doy a todos las gracias de corazón. Como os decía en la entrada anterior, demasiados problemas tiene la vida como para tomarse estas cosas demasiado en serio. Así gracias, gracias y mil gracias y a seguir con las recetas, los eventos y desafíos... A mí me va la marcha y lo demás son tonterías. Siguiendo con la receta de hoy, me ha quedado muy rica y como podéis ver en las fotos nada mal. He cambiado la mantequilla de avellanas o de praliné de avellanas por una mantequilla confitada de café, la tradicional moca o moka, unos lo ponen de una forma y otros de otra, ya que repasando el cuaderno de recetas, algunas ilegibles, que me dejó mi querida abuela materna, he encontrado su tarta moka. Como tenía un bizcocho o dacquoise de almendra que es el bizcocho de claras y un fruto seco, he decidido hacerle un pequeño homenaje y he versionado el tradicional ruso para convertirlo en un postre más personal. Espero os guste.

RUSO DE CAFÉ

Ingredientes: para 6-8 personas:

Para el bizcocho

8 claras de huevo

250 gr. de azúcar

50 gr. de almidón de maíz o maizena

200 gr. de almendra molida

Para la crema de mantequilla al café o moka

300 gr. de mantequilla

1 dl. y ½ de agua

300 gr. de azúcar + 1 cucharada de glucosa o unas gotas de limón o de vinagre

café soluble al gusto

Preparación: Montar las claras con 50 gr. del azúcar. Mezclar las almendras con el almidón de maíz y el resto del azúcar. Cuando las claras esté a punto de nieve mezclar cuidadosamente el preparado anterior. Una vez obtenida una masa extender en dos bandejas de horno con silpat y cocer a 170º C durante unos 15-20 minutos. Hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar, el agua, el café soluble y la glucosa el limón o el vinagre, éstos evitan, como la glucosa, que se cristalice el azúcar al hacer el almíbar. Empomar la mantequilla y poner en la batidora. Añadir poco a poco el almíbar una vez que esté hecho y templado. Dejar en la nevera hasta que esté un poco más compacto pero se pueda extender con facilidad. Retirar las láminas de bizcocho de almendras del silpat y poner una de ellas sobre una bandeja. Extender una capa de crema moka, poner la otra base de bizcocho, recortada si fuera necesario. Espolvorear con azúcar glas y cortar en la porciones deseadas.