Sigo con las mágicas palabras Técula Mécula (II)

Sigo con las recetas de la misteriosa tarta de mágico nombre, Técula Mécula y hoy os dejo la segunda receta. Espero os guste. Ahora ya podréis comparar. Son muy diferentes y me atrevería a decir que quizás sea la primera receta, es decir la que dejé ayer, la que más se aproxima a la original, pero quien sabe.... El caso es que las dos son muy ricas, pero no son tartas de postre, sino de tomar a media tarde o como postre de una cenita muy, muy ligera.

TÉCULA MÉCULA (II)Ingredientes para 8-10 personas
500 gr. de azúcar
1 dl. y ½ de agua
unas gotas de limón
300 gr. de almendra molida
10 yemas
1 clara
1 cucharada sopera de mantequilla
1 cucharada sopera de manteca de cerdo
1 cucharada sopera colmada de harina

Preparación: En un cazo poner el azúcar, las gotas de limón y el agua para hacer un almíbar y cuando éste tiene punto de hebra floja, se le añade la manteca de cerdo y la mantequilla y se deja enfriar un poco. A continuación, se añade la almendra molida. Por otro lado, se montan con las varillas las yemas y la clara y una vez blanqueado el conjunto se le agrega la harina. Mezclar con la preparación de almíbar, almendra, tocino y mantequilla y poner la crema obtenida en un molde. Yo por si las moscas he utilizado uno de silicona de 22 cm. de diámetro. Colocar el molde sobre una bandeja y cocer a 180º C hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Es bueno que a la técula mécula no le dé el calor muy directo, por lo que se puede poner, una vez pasados unos 15 minutos de cocción, una bandeja encima para que no le dé el calor del techo del horno tan directamente. Yo no lo he hecho porque como tengo una función adecuada para bizcochos no me hace falta, ya que el calor le viene más desde abajo y menos por arriba. Pero lo advierto porque cada horno es diferente. Una vez que está hecha, dejar reposar unos minutos, desmoldar y adornar al gusto. Esta sale más como un tipo bizcocho, eso sí exquisito. La he adornado con yema y el nombre de la tarta puesto con chocolate, según una imagen que he visto de la pastelería de Olivenza (Badajoz) donde la hacen; la que dejé ayer me parecía menos apropiada para cubrirla toda con yema.

Aquí quedan por tanto las dos recetas que más circulan de esta tarta cuya receta en realidad pueda ser realmente una de estas o por el contrario no, seguramente los ingredientes son los mismos pero pueden variar las proporciones. A mí particularmente me gustan las dos cada una en su estilo pues son totalmente distintas. Pasa como con la tarta de Santiago las hay de distintas formas, unas con base de masa quebrada, otras más como tipo bizcocho, más finas, más gruesas... pero ¿cuál es en realidad la original?. Todas son buenas y cada uno puede encontrar en la variedad de recetas, la que más le guste.

Esta segunda receta de la Técula Mécula, es perfectamente adaptable al mundo sin gluten ya que la poca cantidad de harina que lleva se puede sustituir por almidón de maíz o fécula de patata. Además como en realidad la receta exacta no la sabemos .... ¿o quizás sí?