Tarta de nata y yema tostada

Una tarta que combina la suavidad del bizcocho, la cremosidad de la nata y el rico sabor de la yema tostada. Una tarta que seguro nos trae recuerdos de la infancia. Una tarta que nunca pasa de moda y que alguien especial me ha solicitado que ponga.

TARTA DE NATA Y YEMA TOSTADA

Ingredientes para 8-10 personas

Para el bizcocho:

8 huevos
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
vainilla o corteza rallada de limón o naranja (opcional)

Para la nata
1 litro de nata líquida para montar (debe tener al menos un 35% de grasa)
150 a 200gr. de azúcar (mejor glas)
aroma de vainilla si se desea

Para la yema fina

10 yemas
200 gr. de azúcar
1 dl de agua

Preparación: Hacer el bizcocho y para ello batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengan punto de relieve y estén muy cremosas y de color amarillo muy claro. (Lo que se denomina blanquear las yemas). Por otro lado montar las claras a punto de nieve y, cuando casi estén montadas, añadir el resto del azúcar. Mezclar con cuidado y movimientos envolventes las dos preparaciones; seguidamente agregar la harina poco a poco e ir incorporándola con suavidad y el aroma elegido. Llenar un molde redondo de unos 24 cm. de diámetro engrasado y enharinado, a no ser que sea de silicona y cocer en el horno a 180º C hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla y mientras tanto preparar la yema . Para la yema fina hacer un almíbar a punto de hebra flojo, es decir cocer durante 5 minutos. Partir las yemas, no batirlas, sólo mezclarlas un poco. Dejar que se enfríe un poco el almíbar y verterlo poco a poco y sin dejar de remover sobre las yemas. Esta mezcla se cuela y se vuelve a poner en el cazo para cocerla. Es muy importante no dejar de remover para evitar que se pegue. Una vez hecha y espesa retirar inmediatamente a otro recipiente y reservar.

Para hacer la nata debe estar bien fría y en el perol de la batidora o con las varillas del minipimer montarla, cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas y terminar de montar cuidando de que no se corte y reservar en frío.

Para montar la tarta cortar el bizcocho en tres partes, pincelar un poco con algún licor rebajado con un poco de agua y un poquito azucarado o bien si la van a tomar niños pincelar con un almíbar muy ligero. Poner una capa de nata, se hace mejor con manga pastelera, luego una capa de bizcocho, otra de nata y reservar en frío. Sobre la última capa de bizcocho, que habremos reservado, extender cuidadosamente la yema, ir poniendo un poco de azúcar granillo y quemar con la pala (hay eléctricas o las de siempre que se calientan sobre la llama del gas, también se puede hacer con los sopletes que hay ahora para cocina. Una vez quemada la yema, dejar enfriar completamente y poner sobre la última capa de nata. Adornar al gusto y mantener en frío hasta el momento de servir.

La yema es preciso quemarla sin haber puesto esa parte de bizcocho sobre la nata, para que ésta se conserve firme y no sufra ningún calentamiento. Por eso se hace separadamente y luego se coloca sobre la nata.

Tarta de chocolate

Llega el fin de semana y una de las mejores cosas que tiene es saber que los horarios pueden ser un poco más flexibles y que la prisa de los cinco días anteriores se aminora, aunque no se detiene que eso sería lo ideal, por lo menos durante un par de días. Una par de días sin nada, nada qué hace, sólo esta exquisita tarta de chocolate, puro chocolate que os presento a continuación. La verdad es que se hacer en un abrir y cerrar de ojos y que además podemos saltarnos un paso, que apenas se notará. Os lo sugiero al final de la entrada.

TARTA DE CHOCOLATE
Ingredientes: para 6 personas o un molde de 22-24 cm.
1 lámina de masa quebrada, mejor hecha en casa

50 gr. de mantequilla en pomada
40 gr. de azúcar
1 huevo

50 gr. de avellanas o almendras muy molidas
20 gr. de cacao en polvo
1/4 litro de leche
150 gr. de crema pastelera
150 gr. de cobertura o chocolate negro, con leche o mitad y mitad

Preparación: Forrar el molde engrasado y enharinado con la masa quebrada y dejar que reposen en el congelador durante media hora para evitar que se bajen los bordes al cocer. Pasado el tiempo de reposo, cocer en blanco, poniendo papel de aluminio y legumbres como garbanzos para que no suba la masa. Una vez cocida retirar. Mezclar la mantequilla en pomada con el huevo, el azúcar, el cacao y las avellanas o almendras. Repartir esta mezcla sobre la superficie de la masa cocida y cocer en el horno a 180º C durante 3 minutos. Pasado este tiempo retirar y reservar. Calentar la leche, verter sobre el chocolate cuando esté bien caliente y remover enérgicamente. Agregar la crema pastelera y mezclar muy bien con varillas. Entonces y con cuidado cubrir la tarta y dejar en frío para solidificar la crema. Adornar al gusto. Es mejor hacer esta tarta de un día para otro. Así que ideal, la hacemos mañana y tenemos un riquísimo postre el domingo.

Si se quiere, en lugar de crema pastelera para acelerar un poco el proceso se le añade la misma cantidad de leche condensada y 50 gr. más del chocolate o cobertura elegida.

La masa quebrada de esta tarta se puede enriquecer con un poco de almendra molida y cacao puro en polvo. Depende de los gustos

Árboles en flor y tarta de naranja

Con este calor que hace, a pesar de estar en el último día de febrero, muchos árboles están ya en flor y adornan mágicamente los paisajes de toda nuestra geografía. Entre ellos los naranjos; su delicada y blanca flor de azahar comienza a extender sus aromas, llegan a mi cocina, e inspirada por tan grato aroma, decido hacer una rica tarta de naranja.

TARTA DE NARANJA
Ingredientes para 6 personas o un molde de unos 22-24 cm. de diámetro:
1 lámina de masa quebrada mejor hecha en casa
2 dl. de nata líquida
150 gr. de azúcar
5 huevos
ralladura de 1 naranja
1 dl. de zumo de naranja
50 gr. de almendra molida

Preparación: Forrar un molde engrasado y enharinado con masa quebrada y dejar en el congelador durante media hora para evitar que al cocer se bajen los bordes. Batir los huevos con la nata, la almendra molida, el zumo de naranja, la ralladura de naranja y el azúcar. Llenar con esta mezclar la base de tarta y cocer en el horno, hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia. Dejar enfriar y adornar al gusto.

Algo muy sencillo. Albaricoques y coco

Un postre muy sencillo que podemos tener hecho y tomar no sólo como postre sino también como acompañamiento del café. Seguro que todavía nos quedan algunos frutos secos de las Navidades pasadas. Esta es una buena forma de usarlos o el coco que a veces compramos y luego utilizamos poco, así que con esta receta les daremos una buena salida.

Si la van a tomar niños se suprime el ron.

ALBARICOQUES Y COCO AL RON

Ingredientes para 6 personas:

24 orejones de albaricoque bien tiernos
½ bote pequeño de leche condensada
200 gr. de coco rallado
1 dl. de ron blanco
2 cucharadas soperas de azúcar
2 dl. de agua

Se mezclan el agua con el azúcar y la mitad del ron. En este líquido se maceran los orejones de albaricoque durante 4 horas por lo menos. (Lo ideal es hacerlo de un día para otro) Cuando hayan pasado las horas indicadas se sacan del líquido de maceración, se secan bien, se abren por la mitad, sin partirlos del todo, y se reservan. El coco rallado se mezcla con la leche condensada y el resto del ron. Se pone un poco de relleno en cada orejón, se cierran, colocándolos seguidamente en cápsulas de papel rizado. Para rellenar los orejones de albaricoque lo mejor es hacerlo con manga pastelera y boquilla lisa o rizada gruesa. De esta forma nos manchamos menos, pero también se puede hacer perfectamente con una cuchara. Se pueden conservar en la nevera bien tapados por lo menos durante una semana.

Un homenaje: Tronco de moka

Quiero, poniendo hoy este postre hacer un pequeño homenaje a mi abuela. Ella hacía este mismo postre, pero en forma de enorme tarta el día de su santo. Siempre recibía las visitas de un montón de gente (era muy querida) a los que obsequiaba entre otras cosas con una fabulosa tarta moka que se pasaba haciendo un par de días y de la que siempre se sentía orgullosa. Yo lo hago ahora en forma de tronco y también a veces cambio un poco el relleno, como indico al final. Espero os guste tanto de una como de otra forma.

TRONCO DE MOKA

Ingredientes para 6-8 personas:
Para el bizcocho
8 huevos
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
vainilla o corteza rallada de limón o naranja (opcional)

Para la crema de mantequilla al café o moka
300 gr. de mantequilla
1 dl. y ½ de agua
300 gr. de azúcar + 1 cucharada de glucosa o unas gotas de limón o de vinagre
café soluble al gusto
almendras laminadas tostadas

Preparación: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengan punto de relieve y estén muy cremosas y de color amarillo muy claro. (Lo que se denomina blanquear las yemas). Por otro lado montar las claras a punto de nieve y, cuando casi estén montadas, añadir el resto del azúcar. Mezclar con cuidado y movimientos envolventes las dos preparaciones; seguidamente agregar la harina poco a poco e ir incorporándola con suavidad y el aroma elegido. Poner la mezcla alisando bien sobre una bandeja de horno forrada con papel o engrasada y enharinada. Cocer a 180º C durante 10-15 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. También se sabe que está hecho, cuando al presionar con un dedo, el bizcocho vuelve a la posición original. Una vez hecho y muy deprisa, enrollar con la ayuda del mismo papel o con un paño limpio. Dejar enfriar. Mientras tanto hacer la crema de mantquilla al café o moka. Hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar, el agua y el café soluble. Empomar la mantequilla y poner en la batidora. Añadir poco a poco el almíbar una vez que esté hecho y templado. Dejar que se monte bien y luego reposar un poco para que se extienda con facilidad. Extender sobre el bizcocho que se desenrollará cuidadosamente. Volver a enrollar, untar con el resto de la crema de mantequilla la superficie del tronco, pasar por láminas de almendras tostadas y dejar bien envuelto durante un par de horas de reposo en la nevera. Pasado este tiempo adornar al gusto y servir

Se puede hacer con nata montada azucarada y aromatizada al café en lugar de con crema de mantequilla

Desde Argentina el dulce de leche convertido en mousse

Tan dulce como su acento, nos llega de Argentina el dulce de leche, dorado, pleno de sabor, que se adapta con gran facilidad a la elaboración de postres tan ricos como este. Espero os guste.

MOUSSE DE DULCE DE LECHEIngredientes para 6 personas:
250 gr. de dulce de leche
4 claras de huevo(mejor pasteurizadas, se encuetran en Mercadona, botecitos de 8 claras )
1/2 litro de nata líquida para montar
3 hojas de gelatina
50 gr. de azúcar glas
1 dl. de leche

Remojar las hojas de gelatina en agua durante 10 minutos. Escurrirlas bien. Calentar la leche y disolver en ella la gelatina y mezclar con el dulce de leche. Montar la nata con el azúcar glas. debe quedar semimontada para que luego a la hora de incorporarla a la preparación no se nos pueda cortar. Agregar a la mezcla de dulce de leche y gelatina, la nata montada, haciéndolo cuidadosamente para evitar que pierda volumen y por último las claras a punto de nieve, haciéndolo con movimientos envolventes para evitar pérdida de aire. Repartir la mousse en copas u otro tipo de recipientes y dejar en frío hasta el momento de servir. Adornar al gusto.

La gelatina hace que la mousse quede perfecta de un día para otro sin bajarse, por ello es conveniente añadirla.

Un postre que pueden tomar las personas con intolerancia al gluten, siempre sabiendo que el dulce de leche utilizado no tenga ingredientes no tolerados.

El dulce de leche tradicional argentino se elabora en casa con leche, azúcar y una pizca de bicarbonato, cociendo y cociendo y con mucha paciencia. Es exquisito y se presta a la elaboración de muchos prostres como esta mousse o helados, semifríos...etc

Bandas de hojaldre, frutas y crema

Pueden ser grandes, individuales o bien pequeñas formando parte de los surtidos de pastelitos. Se elaboran con hojaldre, una crema pastelera, una fruta o frutas a elegir y una vez hechas se abrillantan con gel en frío o con una mermelada o confitura muy ligera de albaricoque. Sencillas, económicas y de mucho efecto, ¿se puede pedir más?: Bandas de fruta, hojaldre y crema... qué ricas.

BANDA DE HOJALDRE, CREMA Y FRUTA
Ingredientes para 6 personas:
500 gr. de hojaldre congelado
1/2 litro de crema pastelera espesa y ya fría
fruta o frutas a elegir la cantidad necesaria, según como hagamos la banda
Gel en frío, mermelada de albaricoque, almíbar ligero

Preparación: Una vez descongelado el hojaldre si lo hemos comprado de esta forma, ponerlo sobre una mesa enharinada, cortar un rectángulo y encima de cada uno de los lados poner una tira de masa a la medida, pegándola con un poco de agua con la ayuda de un pincel. Una vez formado el hojaldre pinchar el centro (deben subir sólo los lados, para que haga un hueco donde poner la crema y la fruta), pincelar con huevo batido y hornear a 185º C hasta que haya cocido y esté subido. Si el centro hubiera subido mucho, cuando esté frío retirar un poco, haciendo un corte con un cuchillo de sierra. Una vez cocido y frío colocar la crema pastelera en el centro, se hace muy bien con una manga pastelera y luego guarnecer con las fruas elgidas, procurando siempre crear un contraste de sabor y color y utilizando frutas que no se oxiden con facilidad. Una vez puestas las frutas barnizar o pincelar on un poco de gel frío o con una confitura aligerada de albaricoque. Servir fresco pero no frío.

El hojaldre también lo podemos comprar refrigerado en lugar de congelado o directasmetne en una pastlería de confianza para saber que estará hecho de mantequilla. Otra opción es hacer el hojaldre en casa. En este blog tenéis el post donde aprenderlo, pero entonces el postre se complica bastante. Queda a vuestra elección

El más celestial de los dulces: Tocino de cielo

En una tarde más bien templada, os quiero dejar la receta de uno de los dulces más celetiales, el tocino de cielo. El origen de este postre es, como casi siempre, confuso. Pero hay una tradición que se ajusta perfectamente con ese dicho italiano que establece que "se non é vero, é ben trovato", es decir, que si una historia no es rigurosamente cierta, al menos, que sea bonita.

Antiguamente se empleaban las claras de los huevos para aclarar el fino y los vinos tintos, así que los bodegueros entregaban las yemas como donativo a los conventos, por lo que las monjas de muchos de ellos encontraron en numerosos dulces como el tocino de cielo o las yemas, una dulce y apetitosa forma de aprovechar semejante excedente de yemas. Algunas recetas permanecen inalterables desde el siglo XV. En lo concerniente al tocino o tocinillo de cielo, una de las ciudades que reivindica su invención es Jerez de la Frontera. Si bien con algunas dudas, respecto al lugar exacto donde por primera vez se elabora este dulce, es cierto que es en Andalucía donde se puede encontrar el origen de este sencillo, pero celestial postre, que por otra parte, es desconocido fuera de nuestras fronteras.

TOCINO DE CIELOIngredientes: para 6-8 personas
12 yemas de huevo
350 gr. de azúcar
2 dl. de agua
una corteza de limón
1 cucharada de glucosa *

Preparación: Con el agua, el azúcar, la corteza de limón y la glucosa hacer un almíbar a punto de hebra fino. Cuando esté hecho retirar del fuego y pintar con él el fondo y las paredes de las flaneras o moldes que se van a utilizar; el resto dejar que se enfríe. Partir las yemas una vez bien desclaradas y añadir poco a poco el almíbar templado o frío. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y llenar los moldes o flaneras. Cocer al baño María sobre el fuego, hasta que estén hechos. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.

* La glucosa puede sustituirse por unas gotas de limón o de vinagre. De esta forma no se cristaliza o “empaniza” el azúcar al hacer el almíbar.

Tarta de Santiago

Casi acabo ahora de trabajar. No me resisto a entrar en el blog y dejar un buen dulce. Espero que os guste mi tarta de Santiago. Recetas hay muchas y todas ellas válidas y deliciosas, pero a mí esta es la que más me gusta. Aunque no es una tarta para postre, sino para tomar a media tarde con una buena taza de café, de té o de lo que cada uno quiera, una buena compañía y unos gratísimos recuerdos de maravillosos días pasados en la hermosa Galicia. En mi casa nunca falta esta tarta, sencilla pero extraordinariamente rica

TARTA DE SANTIAGO
Ingredientes:
Una base de masa quebrada dulce hecha en casa
5 huevos
250 gr. de almendra molida
250 gr. de azúcar
un poco de ralladura de limón
azúcar glas para el final

Preparación: Forrar con la masa un molde engrasado y enharinado, mejor desmontable. Una vez forrado, dejar reposar en el congelador, al menos 15 minutos, de esta forma nos aseguramos de que no se bajarán los bordes durante la cocción. Mientras tanto batir los huevos con la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón. Sacar el molde del congelador y llenar con la crema de almendras. Cocer en el horno a 180º C durante 30-40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Una vez hecha dejar enfriar totalmente. Cortar la silueta de la cruz de Santiago con papel o cartulina, poner sobre la tarta y espolvorear con azúcar glas. Quitar con cuidado la cruz y ya está lista para servir. Se conserva muy bien varios días sin necesidad de frío y se puede congelar perfectamente, ya que queda exactamente igual, como si estuviera recién hecha, siempre que se guarde, claro está bien tapada.

Tarta de queso con arándanos.

Esta tarta lleva ya mucho tiempo entre nosotros y forma parte del repertorio de postres de numerosísimos restaurantes, pero en muchos de ellos deja mucho que desear ya que son elaboradas industrialmente, congeladas y luego repartidas para su venta, con lo que el producto ya no es algo casero y hecho con cariño como deben hacerse siempre los postres. Hoy os dejo de ella una receta que espero os guste y la hagáis más de una vez. Seguro que conoceréis otras, pero a mí esta me gusta mucho.

TARTA DE QUESO CON ARÁNDANOS
Ingredientes para 6 personas:
1 base fina de bizcocho o seis pequeñas si se hacen individuales
1 bote pequeño de leche condensada
250 gr. de queso fresco para untar
150 gr. de azúcar glas
¼ litro de nata líquida para montar
1 dl. de leche
9 hojas de gelatina sin color ni sabor
mermelada de arándanos
½ dl. de agua

Preparación: Engrasar un molde, mejor desmontable o utilizar un aro de pastelería. Poner en la base el bizcocho ligeramente pincelado con un ponche del licor que se desee o si lo van a tomar niños con un almíbar muy ligero. Remojar las hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría y diluir 6 de ellas en la leche caliente; a continuación triturar el queso con la leche condensada y la gelatina diluida en la leche. Montar la nata con el azúcar glas (debe quedar semimontada) y añadirla a la crema de queso. Llenar con esta crema el aro o molde, alisando bien la superficie y dejando un poco de hueco para poner encima el glaseado de arándanos. Dejar reposar en la nevera hasta que esté casi cuajada. Poner el agua a calentar con parte de la mermelada de arándanos y diluir en ella las hojas de gelatina restantes. Añadir el resto de la mermelada de arándanos y cubrir la superficie de la tarta. Volver a dejar en la nevera hasta que esté totalmente cuajada. A la hora de servir desmoldar. Se pueden hacer también individuales. Es una tarta que lleva muy poca decoración sólo algún pequeño detalle.

Si se desea no se pone base de bizcocho.

Para hacerlas individuales se hacen los aritos con papel de acetato pegado con celo y se corta el bizcocho a la medida con un cortapastas.

Un concurso de cocina. ¡Qué bien!

Dando un paseo por el maravilloso mundo de los blogs de cocina he encontrado esta noticia:

En el blog de Recetas de cocina están organizado un concurso en el que regalan 150 dólares.
Para participar es necesario publicar un post en tu blog informando sobre el concurso. De paso les sugiero hacer un recorrido por el blog que está de chuparse los dedos. Sobre todo las CROQUETAS DE ARROZ. Una nueva forma de tomar el arroz y de hacer unas exquisitas croquetas que como muy bien nos sugieren junto a una rica ensalada puede ser una extrordinaria cena.

También puedes leer las Bases del concurso.
El plazo finaliza el día 29 de febrero a las 00:00 horas.

¿Cómo se decide el ganador? El método de selección del ganador sera al azar, utilizando el servicio que presta el sitio random.org. Al finalizar se publicará el vídeo donde se verán uno por uno los pasos del sorteo para que no queden dudas. El ganador será anunciado el lunes 3 de marzo. ¡Ánimo!. Todos a participar

Tarta de la Selva Negra (Schwartzwälder Kirschtorte)

Un poco laboriosa, pero el resultado final merece la pena. Para una ocasión especial esta es la tarta perfecta. Qué bonitos recuerdos me trae del viaje que hice hace algunos años a su lugar de origen.

TARTA DE LA SELVA NEGRA (SCHWARTZWÄLDER KIRSCHTORTE)Ingredientes para 6-8 personas:
Para el bizcocho:
175 gr. azúcar
150 gr. harina90 gr. mantequilla
1 cucharada de postre de impulsor o levadura en polvo (Royal)
6 huevos
150 gr. chocolate negro para fundi o cobertura negra

Para el relleno:
3 cucharadas de Kirsch
4 cucharadas de mermelada de cerezas
700 gr. cerezas en conserva
100 gr. azúcar glas
½ cucharadita de canela polvo
1 cucharadita de almidón de maíz (Maizena)
¾ litro de nata
2 cucharaditas de azúcar avainillado
Virutas o fideos de chocolate para cubrir

Preparación: Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con azúcar hasta que quede cremoso. Añadir, poco a poco, la harina con la levadura y el chocolate con la mantequilla. Al final y con cuidado de que no se bajen, las claras montadas. Verter en un molde engrasado de unos 28cm de diámetro y meter a 180º, 35 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y cortar en 4 capas (aquí está lo difícil). Hervir las cerezas con la canela y 2 cucharadas de agua (se puede sustituir el agua por el almíbar de las cerezas en conserva). Al hervir, añadir la Maizena diluida y cocer unos instantes. Apartar del fuego. Montar la nata y añadir el azúcar. Dividir en dos partes. En la primera capa de bizcocho se extiende la mermelada mezclada con el licor. Se pone una capa de bizcocho y, a continuación, las cerezas con el almíbar preparado, otro bizcocho, la mitad de la nata y el último bizcocho. Cubrir con el resto de la nata y cubrir bien con los fideos o virutas de chocolate. Adornar con algunas cerezas y rosetas de nata.

Crema pastelera, tan sencilla y humilde, pero tan útil.

Hoy domingo en este rato de la tarde, no me olvido de mI blog, que sé que os empieza a gustar y quiero dejar alguna cosa. En esta ocasión la receta de la más pasgelera de las cremas, tan sencilla y humilde pero tan útil. Qué rica cuando está bien hecha. Espero que con esta receta a todos os salga estupendamente. Seguro que sí

CREMA PASTELERA
Ingredientes: para 6-8 personas
1 litro de leche
6 yemas de huevo
200 - 250 gr. de azúcar (depende de lo dulce que guste)
100 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
aroma a elegir (vainilla, canela, corteza de naranja o corteza de limón)

Preparación: En un cazo se calienta la leche, reservando una poca, con la corteza de limón; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar, la leche reservada, así se facilita el batido, y la harina. Debe quedar una cremita sin grumos. Cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese y cueza bien para evitar que pueda saber a harina cruda. Una vez conseguida la textura y sabor adecuados, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar. Se le añade la mantequilla porque de esta forma no se forma costra al enfriarse.

También se puede haceer con almidón de maiz (Maizena) de forma que sea apta para personas con intolerancia al gluten, pero tiene un inconveniente y es que si nos han quedado grumos y necesitamos batirla después con la batidora se queda muy líquida. Sólo lo advierto.

La miel por García Lorca. Lágrima de miel

Sobran mis palabras:

La miel es la epopeya del amor,

la maternidad de lo infinito

Alma y sangre doliente de las flores

condensada a través de otro espíritu

La miel es como el sol de la mañana

tiene toda la gracia del estío

y la frescura vieja del otoño (Federico García Lorca)

LAGRIMA DE MIEL
Ingredientes para 6-8 personas
Para el bizcocho:
6 huevos
150 gr. de azúcar
150 gr. de harina
vainilla o corteza rallada de limón o naranja (opcional)

Para la mousse de miel
2 dl de nata líquida
200 gramos de miel
1 dl. de leche
6 hojas de gelatina sin color ni sabor
2 yogures naturales

Para el glaseado de miel:

150 gr. de miel

2 dl. de agua

2 hojas de gelatina

Preparación: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengan punto de relieve y estén muy cremosas y de color amarillo muy claro. (Lo que se denomina blanquear las yemas). Por otro lado montar las claras a punto de nieve y, cuando casi estén montadas, añadir el resto del azúcar. Mezclar con cuidado y movimientos envolventes las dos preparaciones; seguidamente agregar la harina poco a poco e ir incorporándola con suavidad y el aroma elegido. Poner la masa obtenida sobre bandeja de horno forrada con papel. Hornear a 180º C durante 12 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar.
Para preparar la mousse de miel, remojar la gelatina con un poco de agua. Calentar la leche y diluir en ella la miel y luego las hojas de gelatina. Añadir los yogures, mezclar bien y agregar la nata previamente montada. Cortar dos bases de bizcocho con un molde en forma de lágrima y si se desea mojarlo con un poco de brandy rebajado con agua y azúcar. Encima colocar una capa de mousse y luego otra de bizcocho, terminar con una generosa capa de mousse y dejar reposar en la nevera una hora. Para preparar el glaseado, remojar las hojas de gelatina en agua. Calentar un poco de la miel con el agua y diluir en ella la gelatina. Mezclar con el resto de la miel y dejar entibiar. Cuando la mousse de miel esté solidificada, verter con cuidado el glaseado de miel y volver otra vez a la nevera hasta que esté cuajado. Adonar al gusto.

La miel por Antonio Machado. Tejas de miel y nueces

Las abejas de las flores sacan miel

y melodía del amor

los ruiseñores (Antonio Machado)

Anoche cuando dormía

soñé, ¡bendita ilusión !

que una colmena tenía

dentro de mi corazón

y las doradas abejas

han fabricado en él

con las amarguras viejas

blanca cera y dulce miel (Antonio Machado)

TEJAS DE MIEL Y NUECES
Ingredientes para 6-8 personas

125 gr. de harina
125 gr. de nueces picadas
½ dl. de miel de flores
50 gr. de mantequilla
75 gr. de azúcar

Preparación: Mezclar la harina con las nueces picadas. En un cazo fundir la miel con la mantequilla y el azúcar. Llevar a ebullición removiendo constantemente y después retirar del fuego y agregar el conjunto de harina y nueces. Con la ayuda de una cuchara formar porciones de masa del tamaño que se desee, según se quieran las tejas grandes o pequeñas, se extienden al calor del horno, sobre la placa del horno forrada con papel siliconado de doble cara o en un tapete de silicona o silpat, pues son masas que se pegan mucho. Cocer 5 minutos aproximadamente a 185ºC. Entonces retirar del horno, dejar enfriar unos momentos y mientras estén todavía calientes, darles forma sobre un rodillo de pastelería o un cilindro para que adopten la forma de una teja. Si se endurecen antes de que darles la forma, se pueden volver a meter al horno durante un minuto para tener la oportunidad de poder darles la forma correcta. Están deliciosas, al ser muy caramelizadas no son fáciles de hacer, pero el resultado merece la pena.

Tiramisú, un italiano muy dulce que tiene su historia

TIRAMISÚ, UN ITALIANO MUY DULCE

Ingredientes para 6-8 personas

250 gr. de queso Mascarpone
40 gr. de cacao en polvo
3 dl. de nata líquida para montar
300 gr. de crema pastelera ó 6 yemas de huevo + 150 gr. de azúcar
bizcochos de plancha o soletilla
6 cucharadas soperas de azúcar
2 hojas de gelatina sin color ni sabor
un poco de azúcar avainillado
1 dl. de leche
1 taza de café cargado ligeramente endulzado
Amaretto u otro licor al gusto (aunque el original es el Amaretto)

Prepración: Se remojan las hojas de gelatina en agua fría, se diluyen a continuación en la leche caliente y se mezclan con el queso. Las yemas se baten con el azúcar hasta que estén espumosas, se mezclan con el queso y seguidamente se le añaden las claras a punto de nieve y la nata también montada. Los bizcochos se remojan en el café y se van colocando en un recipiente o en recipientes individuales alternando con la crema de queso. La última capa debe ser de crema. El cacao debe ponerse en el momento ya que de lo contrario lo absorbe la crema.

Si se desean utilizar yemas de huevo en crudo lo que hay que hacer es montarlas bien con el azúcar y luego añadir la gelatina disuelta en la leche caliente, el queso mascarpone y proseguir como dice la receta.

El poner un poco de gelatina es para que quede mejor el postre, sobre todo a la hora de cortarlo, de no poner este ingrediente es preferible prepararlo en recipientes individuales.
Si lo van a tomar niños se suprime el licor que se puede sustituir por un poco de aroma de almendras y el café se pone descafeinado.

Un poco de su historia:

Hace ya tiempo que el tiramisú encabeza la clasificación de los dulces más amados. En Italia en un sondeo realizado no hace mucho, se ha confirmado como el postre de cuchara predilecto de los más golosos. Pero su éxito no conoce fronteras: se encuentra, como invitado de honor, en la carta de muchísimos restaurantes en cualquier rincón del mundo y son numerosas las página de la red dedicadas a este dulce.

La Toscana y el Venetto, reclaman la paternidad de esta inimitable delicia. Establecer quién tiene la razón se hace complicado cuando la historia se mezcla con la leyenda y el tiempo transcurrido limita toda posibilidad de una comprobación objetiva. De todos modos, la versión más acreditada de la historia del tiramisú coloca su nacimiento hacia finales del siglo XVII.

Se cuenta, que el dulce vio la luz en Siena; la ocasión fue una visita del entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo III de Médici. Vanidoso, despilfarrador y amante del lujo, el histórico personaje era, también bastante goloso y apreció la nueva especialidad que, en su honor, fue bautizada "sopa del duque". A su partida, la noble receta lo siguió a la corte de Florencia, que en aquel entonces era un crisol de intelectuales y artistas procedentes de toda Italia y Europa entera. Fue así como la "sopa del duque" se hizo famosa, hasta pasar las fronteras del gran ducado para llegar a Treviso y después a Venecia. En donde, sigue la leyenda, se convirtió en el dulce favorito de los cortesanos, dado que le atribuían propiedades excitantes y afrodisíacas. Hasta el punto que se difundió la costumbre de consumir abundantes porciones antes de cada encuentro amoroso. Esta es la razón por la cual la "zuppa del duca" cambió nombre y tomó aquel más alusivo de "tiramisú" (en italiano literalmente "tirame-arriba"). Y aquí termina la historia. Originalmente sólo llevaba 5 ingredientes: Huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo.

Sin embargo la receta ha evolucionado y el añadido de mascarpone y algo de nata le confiere a este delicioso postre unas características especiales que lo hacen más adecuado como postre de restauración ya que las características excepcionales del batido de yemas y azúcar están muy limitadas en el tiempo

Áspic de frutas con salsa de frambuesas

Aún tengo un poco de disgusto por mi error de ayer al cuidar de mi blog. Menos mal que en las estadísticas todo sigue igual y se han guardado las 2.860 visitas que tenía desde el 13 de febrero, fecha en que recibí la primera de esta segunda etapa del blog, pues la primera más vale no mencionarla, ya que lo comencé y lo dejé al haberme comprometido con otros proyectos y no tener ni un minuto. Ahora, aunque tampoco tengo ni un minuto, le voy robando momentos a otras cosas y he decidido mimar a mi blog, tanto como a mis postres. Os quiero dejar hoy, de momento, un rico áspic de frutas con salsa de frambuesa. Un postre ligero y muy vistoso. Espero que os guste.

ASPIC DE FRUTAS CON SALSA DE FRAMBUESAS
Ingredientes: (para 6 personas)
Para el aspic
1 lata de melocotón en almíbar
300 gr. de fresas
75 gr. de azúcar, si fuera preciso
1 lata de gajos de mandarina en almíbar
200 gr. de cerezas en compota
1 lata de peras en almíbar
4 dl. del jugo de melocotones y peras
8 hojas de gelatina sin color ni sabor
1 dl. de licor de melocotón

Para la salsa
250 gr. de frambuesas congeladas o puré de frambuesas
2 yogures griegos
100 gr. de azúcar glas

Preparación: Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Escurrir bien las frutas del jugo y medir de éste 4 dl. aproximadamente. Trocear las frutas en dados, reservando algunas sin cortar. Escurrir muy bien los gajos de mandarina. Limpiar las fresas y trocearlas en láminas. Poner en un cazo a calentar el jugo reservado y diluir en él las hojas de gelatina, añadir luego el licor de melocotón. Remojar un molde de rosca en agua fría y poner en el fondo un poco del líquido preparado anteriormente, luego hacer un bonito dibujo con las frutas reservadas y dejar en la nevera 15 minutos. Mezclar el resto de las frutas con el resto del líquido y cuando haya pasado el tiempo de reposo en la nevera, llenar la rosca. Dejar en la nevera al menos 4 horas. Triturar las frambuesas con los yogures y el azúcar y poner en salsera. Dejar también en la nevera. En el momento de servir, desmoldar la rosca, llenar el centro si se quiere con fresas y servir con la salsa. Las frutas se pueden variar a gusto. Si se quiere se puede hacer un coulis o salsa de frambuesa u otra fruta por un lado y una salsa de yogur (yogur, nata líquida, azúcar al gusto) por otro. Así tendremos más variedad donde elegir y que cada uno pueda servirse el postre a su gusto. Puede hacerse también en recipientes individuales. De todas formas queda muy bien.

Una advertencia: no uséis piña ni kiwi naturales, ya que esta dos frutas, en su estado natural, tienen unas enzimas que impiden la solidificación de la gelatina.

Se pueden usar siempre que estén en conserva, entonces la gelatina solidifica bien. Tened bien presente este dato para otros postres que podáis hacer.

Enrejado de hojaldre y cabello de ángel

ENREJADO DE HOJALDRE Y CABELLO DE ÁNGEL
Ingredientes para 6 personas:
500 gr. de hojaldre hecho en casa, congelado o refrigerado
400 gr. de cabello de ángel
huevo batido
gel en frío o azúcar glas.

Preparación: Estirar el hojaldre, dándole forma cuadrada o rectangular. Colocar una base en una bandea de horno forrada con papel y cubrir la superficie, dejando por los bordes un espacio con el cabello de ángel. Con un aparato especial para enrejar el hojaldre (se vende en sitios especializados de pasteleria y cocina y cuesta alrededor de 10 euros) hacer la reja cubrir el cabello de ángel, cerrando bien los bordes, pincelando con un poco de agua. Una vez hecho esto, pincelar con huevo batido. Cocer en el horno a 200º C aproximadamente hasta que esté hecho. Retirar del horno, dejar enfriar ligeramente, ya que puede tomarse totalmente frío o templado. Se puede abrillantar con un poco de gelatina, gel en frío o en lugar de esto salpicar con azúcar glas.

Una masa universal: El hojaldre

No cabe duda que el hojaldre es una masa universal, de empleo muy, muy frecuente tanto en cocina como en pastelería, pero tampoco cabe duda de que es una de las más pesadas de hacer, que no difícil. Si queréis hacer vuestro propio hojaldre aquí os dejo una buena receta, sale muy bien, pero también os comento que los que venden, tanto refrigerados como congelados, si se sabe trabajar con ellos, dan muy buenos resultados. Pero no está de más conocer cómo se elabora y por qué no hacerlo algona vez. Como os he dicho, congela muy bien y por lo tanto si nos ponemos a hacerlo es preferible hacer una buena cantidad, laminarlo y congelarlo para enmplerlo cuando lo necesitemos.

Algo de tiempo, los ingredientes precisos, un buen rodillo y adelante.

HOJALDRE
Ingredientes
600 gr. de harina floja
400 gr. de harina fuerte
50 gr. de mantequilla
6 dl. de agua aproximadamente
20 gr. de sal
750 gr. de margarina para hojaldre o de mantequilla (para las vueltas)

Preparación: La elaboración de esta masa es bastante compleja. El hojaldre es una composición de capas de pasta y materia grasa sin que están se lleguen a mezclarse entre sí. El resultado es una masa que al hornear sube mucho de volumen. Empezaremos el proceso de la elaboración del hojaldre, amasando la harina con la manteca de cerdo o mantequilla e iremos añadiendo agua en pequeñas dosis a medida que la masa la vaya asimilando. Debemos dejar de añadir más agua, en el momento en el que la masa resultante de este amasado se despegue con facilidad de las paredes de la amasadora. Es importante comprobar que la masa no coja correa, es decir que esta no se contraiga con facilidad una vez la estiremos. Confeccionaremos una bola con la masa resultante; la espolvorearemos con una ligera capa de harina y la dejaremos reposar. La dejaremos 15 minutos en un lugar fresco y seco, cubierta con un trapo de cocina. En el caso de que no la tapemos con el trapo, la masa haría costra por su capa superior. Transcurrido este periodo de reposo, destaparemos la masa y la reventaremos, dejándola en forma de estrella de 4 puntas. El centro debe de quedar más grueso que los extremos puesto que es ahí donde irá el bloque de margarina. Colocaremos este bloque en el centro de la masa. La textura de dicha margarina debe ser similar a la textura de la masa, por lo tanto, no colocar la margarina en el pastón recién sacada del congelador.

Eso no significa que la margarina deba estar con textura de pomada. Cerraremos la margarina dentro del pastón, como si de un paquete se tratara. Las cuatro puntas de la masa, convergerán en un mismo punto, no dejando ningún espacio libre para que la margarina salga a la superficie. Espolvorearemos harina en la superficie del pastón y le daremos otro periodo de reposo de 10 a 15 minutos, con el fin de que la temperatura de la masa, y la temperatura de la materia grasa, se equilibren. Siempre que trabajemos con hojaldre, floraremos la superficie de nuestra mesa de trabajo y nuestro rodillo; en el supuesto que no lo hagamos, podríamos tener serios problemas con este hojaldre, dado que se adhiere con facilidad a la mesa si no está perfectamente trabajado. Entonces se comienza a dar las vueltas. Se pueden hacer 3 vueltas sencillas y dos dobles o bien 5 vueltas dobles. Entre cada vuelta es preciso hacer una marca para saber por cuál vamos y dejar reposar unos minutos, en frío, para que la masa no tenga excesiva fuerza y luego al hornear se encoja y no desarrolle bien. Una vez finalizadas todas las vueltas ya se puede laminar definitivamente, es decir estirar con el rodillo y utilizar en dulce o salado o bien congelar para posteriores utilizaciones.

Se trabaja mejor con las margarinas especiales para hojaldre por la temperatura. Hoy en día las hay de muy buena calidad, pero qué duda cabe que el hojaldre de mantequilla es mucho más sabroso. Pero no nos engañemos, más difícil de hacer porque la mantequilla se funde muy deprisa.

La pastelería y sus historias: ¿El Hojaldre inventado por un pintor?

Claude Gelée Le Lorrain manifestó en sus primeros años gran afición por la pintura, que no pudo satisfacer en aquella época debido a su extrema pobreza. A los 15 años fue colocado de aprendiz de pastelero en su pueblo natal, en contra de su voluntad, pero no quiso contrariar a su familia. Se esforzaba en ser un cumplido aprendiz para su maestro, hasta que, pasados algunos meses, fue poseído de lleno por la imperiosa necesidad de volver a pintar. Cuantos ratos libres tenía los empleaba en dibujar, para después reproducir esos dibujos en tartas y postres. Su maestro, viendo su afición al dibujo, le dijo un día: "Tu vocación es ciertamente más de pintor que de pastelero. Al final de su aprendizaje, Claudio amasaba pan, retiró de la masa unos 200 gramos, hizo con ella una bola, a continuación la estiró y puso en el medio un pedazo de mantequilla. Dijo a su maestro: "Quiero hacer un bollo para mi padre, que está enfermo". Claudio no quiso escuchar a su patrón, que le aconsejaba amalgamar la masa y la mantequilla con las manos, pues, de lo contrario, esta última se escaparía fuera durante la cocción. A lo que Claudio contestó que la mantequilla, quedando completamente envuelta en el pan, no podría escapar si no se hacía un agujero ex profeso. Además añadió: "Es un ensayo que quiero hacer". Grande fue el asombro al ver que el pan que había metido en el horno se había hecho una bola enorme…

A su padre le pareció excelente y muy delicado, suplicando a su hijo le volviese a hacer otro a la primera ocasión, lo que tuvo lugar unos diez días después. Aprovechando una ausencia de su maestro, Gelée pudo operar a su capricho, poniendo en práctica lo que tenía meditado: operó como la primera vez, pero estirando la pasta y volviéndola a doblar sobre sí misma hasta diez veces, luego la aplastó más, el resultado fue el mismo, aunque menos subida. Otro día se le ocurrió obrar igual, pero sin añadirle levadura, resultó más exquisito (iba acercándose a la pasta de hojaldre). Como se ve, el descubrimiento del hojaldre fue laborioso, pues no consiguió la perfección hasta muchos ensayos.

Al principio no comprendió que la delicadeza de la pasta era debida a la manera de doblarla, hasta que dio con el truco, que era el plegado alternado. No dijo nada de esto a su amo, éste enfermó y murió. Durante el período de su enfermedad Claudio hizo varios ensayos, sin alcanzar el perfeccionamiento que deseaba. A continuación (1635) se colocó en Nancy, en la pastelería de Francisco Rotabant, donde por fin resolvió el problema de la pasta de hojaldre. Se lo comunicó al dueño, quien tomó la cosa en broma. En dicha pastelería había un ayudante, Luigi Mosca, que tenía un hermano pastelero en Florencia; le escribió describiéndole esta pasta. El hermano se presentó al poco tiempo en Nancy, y a fuerza de bellas promesas consiguió seducir a Claudio, marchando los tres a Italia.

Una receta algo más complicada. Pastel ruso

Llega el fin de semana, hace un poco de frío, tenemos algo más de tiempo y qué mejor que estar en casa al calorcito del horno. Así que os propongo un postre un poco más complejo, pues ya os dije que no todo iban a ser recetas sencillas. La pastelería es un arte y es preciso correr riesgos, intentarlo todo y dar con nuestra creación perfecta. ¿Os animáis?

PASTEL RUSO
Ingredientes: para 6-8 personas
Para el bizcocho.
8 claras de huevo
250 gr. de azúcar
50 gr. de harina
200 gr. de almendra molida

Para la crema de relleno
300 gr. de mantequilla
1 dl. y ½ de agua
300 gr. de azúcar + 1 cucharada de glucosa (no es imprescindible)
150 gr. de avellanas molidas

Preparación: Montar las claras con 50 gr. del azúcar. Mezclar las almendras con la harina y el resto del azúcar. Cuando las claras esté a punto de nieve mezclar cuidadosamente el preparado anterior. Una vez obtenida una masa extender en dos bandejas de horno con silpat y cocer a 170º C durante unos 15-20 minutos. Hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar, el agua y la glucosa. Empomar la mantequilla y poner en la batidora. Añadir poco a poco el almíbar una vez que esté hecho y templado y por último agregar las avellanas molidas. Dejar en la nevera hasta que esté un poco más compacto pero se pueda extender con facilidad. Retirar las láminas de bizcocho de almendras del silpat y poner una de ellas sobre una bandeja. Extender una capa de crema y poner la otra base de bizcocho, recortada si fuera necesario. Espolvorear con azúcar glas y cortar en la porciones deseadas. Si se desea aligerar un poco la crema de mantequilla puede mezclarse con nata semimontada.

Las avellanas tienen que ser muy recientes, pues de lo contrario corremos el riesgo de que nos arruinen el poste. No hay nada más desagradable que el sabor de un fruto seco rancio.

NOTA IMORTANTE: Este postre se puede adaptar muy bien a las personas con intolerancia al gluten, pues es suficiente con sustituir la harina por fécula de patata, almidón de maíz o poner un poco más de almendra molida, en lugar de 200 gr. pondremos 250 gr., que lógicamente moleremos nosotros mismos para asegurarnos de su pureza y de que no tiene trazas de harinas perjudiciales.

Pastas de mantequilla y almendras

Hoy os dejo una receta ideal. Son unas delicadas pastas de mantequilla y almendras que son muy sencillas de hacer, pero todavía más fáciles de comer. Como decían hace tiempo en un anuncio "no se puede comer sólo una". La verdad es que siempre viene muy bien tener en casa algo que ofrecer con una taza de café o de té y si lo hemos hecho nosotros mismos el regalo es aún mayor, pues en unas sencillas pastas puede saborearse el amor y cariño con el que se han hecho.

PASTAS DE MANTEQUILLA Y ALMENDRAS
Ingredientes para 6-8 personas:
250 gr. de mantequilla
250 gr. de harina
250 gr. de azúcar
250 gr. de almendras molidas
3 claras de huevo
un poco de vainilla en polvo o azúcar avainillado

Preparación: Trabajar un poco la mantequilla para que quede en pomada. Seguidamente añadir el azúcar glas y trabajar de nuevo. Cuando estén bien mezcladas añadir las claras de huevo sin batir y amalgamar bien. Agregar seguidamente la harina mezclada con las almendras y la vainilla o azúcar avainillado. Trabajar la pasta, hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Dejar reposar 15 minutos. Poner la masa en manga pastelera con boquilla rizada y poner porciones sobre placas de hono engrasadas o frorradas con papel. Es mucho más práctico y limpio el papel, os lo recomiendo y sobre todo que sea bueno. Cocer en el horno a 180º C hasta que empiecen a dorarse los bordes. Si se desea se pueden guarnecer con medias guindas rojas o verdes, sobre todo con rojas quedan mucho más vistosas.

Ligeras cual pluma. Tulipas de mantequilla

No quiero abandonar el blog por hoy sin dejar esta receta tan sencilla, aunque parezca lo contrario. Con la misma masa tal como indico al final pueden hacerse tejas. Otro día hablaremos de ellas. Sólo hay que tener tanto con unas, como con otras un poco de cuidado: no poner muchas a la vez en la placa del horno y manejarlas siempre en caliente para que tomen la forma adecuada. Listos, ya.

TULIPAS DE MANTEQUILLAIngredientes para 6 personas:
100 gr. de harina
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
100 gr. de claras de huevo

Preparación: Fundir la mantequilla y dejar reposar unos minutos para que pierda el calor excesivo. Mezclar la harina con las claras de huevo, el azúcar y la mantequilla, hasta formar una crema homogénea. Dejar reposar un rato en frío y a continuación hacer las tulipas sobre papel de horno de muy buena calidad y mejor todavía sobre tapete de silicona o silpat, ya que son masas que se pegan mucho. Una vez extendidas porciones de masa con una cuchara, hornear unos 8 minutos. Sacar y en caliente dar forma a la tulipa, ayudándonos con dos flaneras o dos boles pequeños. Dejar que se enfríen un poco para que tomen la forma y retirar. Continuar procediendo de esta forma hasta agotar la masa.

Una vez hechas las tulipas nos sirven para servir helados, sorbetes, mousses, espumas, macedonias...etc. Son de gran efecto visual y aunque parezca lo contrario son muy sencillas de hacer. Sólo se necesita un poco de práctica y de paciencia.

Con esta misma masa se pueden hacer tejas: En este caso el círculo de masa se realiza más pequeño y la forma se les da sobre un rodillo de pastelería, una botella o un tejero que es el útil apropiado en pastelería, pero que en casa no solemos tener. Pero con un simple un rodillo ya podemos hacer ricas tejas.

No puede faltar: la pasta choux

Ahora os quiero dejar la receta de una pasta que no puede faltar en el mundo de los dulces, aunque también puede combinarse perfectamente con ingredientes salados para dar lugar a delicados aperitivos: la pasta choux, con la que se elaboran los bocaditos de nata, crema o trufa, los chocolateros, los palos catalanes, el París Brest, el croquembouche o la tarta Saint Honoré, entre otras delicatessen.

Facil, sencilla, delicada y ligera

También puede freírse dando como resultado los exquisitos buñuelos de viento tan propios de la fecha de Todos los Santos.

PASTA CHOUX
Ingredientes para unos 35 bocaditos aproxidamente:
¼ litro de agua

1/4 litro de leche
50 gr. de azúcar
300 gr. de harina
150 gr. de mantequilla

7 huevos
10 gr. de sal

un trozo de corteza de limón (le da un aroma especial)

Preparación: Calentar la leche con el agua, la sal, la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar. Cuando rompa el hervor retirar la corteza de limón y añadir de golpe la harina; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo. En este punto retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Una vez incorporados todos los huevos, llenar con la masa una manga pastelera en la que habremos puesto una boquilla gruesa rizada y poner sobre placa de horno forrada con papel , porciones del tamaño de una nuez pequeña. Cocer en el horno a 180º-190º C hasta que estén dorados e inflados. Dejar enfriar y una vez fríos listos para utilzar. Antes de sacarlos del horno es bueno tenerlos unos momentos con la puerta entreabierta, de esta forma quedan más crujientes. Una vez fríos y sin rellenar se pueden congelar. En algunas recetas aparece como líquido sólo agua, pero con mitad agua y mitad leche quedan mucho más finos.

Vainilla y chocolate

Una combinación clásica en cualquier ocasión y en cualquier dulce. En esta ocasión un bizcocho de gran tradición en países como Alemania y que se ha ido conviritiendo en un gran clásico.

BIZCOCHO MARMOLADO DE VAINILLA Y CHOCOLATE
Ingredientes: (para 6-8 personas)
250 gr. de mantequilla
250 gr. de harina
10 gr. de impulsor o levadura química (Royal o la marca que se prefiera)
250 gr. de azúcar
4 ó 5 huevos (según tamaño)
harina y mantequilla para el molde
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
1 cucharadita de azúcar avainillado

Preparación: En un bol poner la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente, con el azúcar y trabajar un rato con una espátula o con las varillas; seguidamente añadir los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté perfectamente incorporado el primero, no se añade el segundo y así sucesivamente hasta incorporarlos todos. A continuación se añade la harina mezclada con el impulsor y se bate de nuevo muy bien para que todo quede perfectamente mezclado y no quede ningún grumo de harina. Una vez hecho esto dividir la mezcla en dos partes y a una de ellas añadirle el cacao en polvo. Volver a batir bien. A la otra agregarle la vainilla y mezclar bien. Engrasar y enharinar un molde de bizcocho y poner primero la crema de chocolate y luego la de vainilla, remover con un palito de madera y cocer en el horno, previamente calentado a 180º durante unos 45 minutos o hasta que la pinchar con una aguja salga limpia. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Antes de comerlo, si se desea, salpicar con azúcar glas.

Florentinos

Recuerdo que la primera vez que probé estos dulces fue en Suiza, concretamente en Zürich, ciudad de la que guardo un gratísimo recuerdo, a la que he viajado en muchas ocasiones, a la que siempre tengo ganas de volver y de la que algún día os hablaré con más detalle. En mi mente suenan sus tranvías, sus fuentes y sobre todo tengo grabados olores realmente agradables que nunca desaparecen y me hacen viajer allí constantemente. Además un amigo muy especial me recibe siempre con los brazos abiertos. Os dejo la receta y dulces sueños

FLORENTINOS

Ingredientes para 40 unidades pequeñas aproximadamente:

2 dl de nata líquida

100 gr. de guindas confitadas picadas
100 gr. de miel

250 gr. de almendras picadas
350 gr. de azúcar

350 gr. de chocolate fondant
100 gr. de naranja confitada picada

2 dl de agua

Preparación: En un cazo de fondo grueso se pone el agua con la miel y el azúcar, dejando que cueza a fuego suave hasta obtener un almíbar de 115º o a punto de bola blanda. Entonces se añade la nata líquida, las almendras y las frutas confitadas. Se mezcla bien, de forma que se obtiene una masa pegajosa y viscosa. Se retira del fuego y en una bandeja de horno, previamente engrasada o forrada con papel sulfurizado se hacen montones con una cuchara y se cuecen a horno precalentado a 200º C, hasta que los bordes de los florentinos estén caramelizados. Mientras tanto en un cazo al baño María se funde el chocolate troceado y se reserva. Cuando los florentinos estén hechos se sacan del horno, se dejan enfriar y cuando estén casi fríos y el chocolate templado se bañan en el chocolate, por una cara, volviéndolos y dejándolos secar en un lugar fresco y seco hasta que el chocolate se haya endurecido del todo. El chocolate o cobertura a utilizar puede ser negra, con leche o una mezcla de ambas, según el gusto de cada uno. A veces es mejor pincelarlos que bañarlos pues se hace más fácilmente y también quedan muy bien.

Brownies de nueces

Hoy tengo pocas ganas de "hablar". Estoy algo triste, debe ser el día que sigue gris como ayer. Lo mejor algo de chocolate para alegrar un poco el día.

BROWNIES DE NUECES
Ingredientes para 6 personas:
150 gr. chocolate negro para fundir (cada uno el que más le guste)
200 gr. de mantequilla
5 huevos
250 gr. de azúcar
150 gr. de harina
150 gr. de nueces troceadas
medias nueces y azúcar glas para el adorno.

Preparación: Fundir al baño María el chocolate con la mantequilla y dejar enfriar. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Unir el chocolate fundido al batido de los huevos con azúcar. Agregar la harina. Incorporar las nueces, previamente pasadas por harina, para evitar que se vayan al fondo. Engrasar y enharinar una bandeja de horno o recipiente plano. Colocar la preparación anterior y cocer en el horno a 180º C durante aproximadamente 20 minutos (debe quedar la superficie seca y el centro húmedo). Retirar del horno y cortar en cuadraditos. Dejar enfriar y retirar de la fuente. Salpicar cada cuadradito con azúcar glas y colocar encima media nuez.

Esta receta tiene muchas variantes, es originaria de Estados Unidos y cuando la sirven como postre se suele acompañar de algún helado o sorbete y de una salsita de chocolate. Animaos.

Llueve, melancolía y la tarta preferida de Javier

Hoy llueve, hace tanto que no llovía que viene muy, muy bien, pero la lluvia trae melancolía y me da por pensar y, sobre todo, pienso en mi pequeño Javier. Hoy no podrá pisar los charcos, como les gusta hacer a la mayor parte de los niños de 6 años. Cierta tristeza me invade el alma y no puedo dejar de pensar en él. A pesar de que tengo mucho trabajo, que requiere toda mi atención, mi pensamiento se desvía y me hace volver a sus preciosos ojos negros, alguna vez llenos de tristeza y a su eterna pregunta ¿cuándo podré andar?... No quiero dejaros tristes, pero sí invitaros a que visitéis, cuando paséis por mi blog, la página de Fundame (Fundación para la Atrofia Muscular Espinal). Sólo es hacer un clic y ya está. Aquí mismo tenéis el enlace. Sí, sí donde pone sitios amigos, allí está. Ahora para mitigar un poco la tristeza, melancolía o morriña de este día gris os dejo una receta, la tarta preferida de Javier. Le encanta el chocolate y es un niño muy, muy especial. Desde aquí muchos besitos

TARTA DE CHOCOLATE Y NATA
Ingredientes para 6-8 personas:
Para el bizcocho:
6 huevos
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina

Para el relleno:
½ litro de nata líquida para montar
150 gr. de azúcar glas o lustre

Para el glaseado:
300 gr. de chocolate negro
100 gr. de mantequilla
2 dl. de nata líquida

Preparación: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengan punto de relieve. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar. Mezclar con cuidado ambas preparaciones; seguidamente agregar la harina tamizada poco a poco. Llenar con esta masa una placa de horno forrada con papel engrasado y cocer a 180º C durante 10-15 minutos. Una vez hecho dejar enfriar y cortar con un molde de la forma que se desee. Deben salir dos partes una para la base y otra para la superficie. Dependerá del tamaño del molde el que quizás haya que hacer dos bases de bizcocho. Montar la nata con el azúcar glas hasta que esté firme, y poner sobre una de las superficies del bizcocho, tapar con la otra y dejar reposar en la nevera. Mientras tanto hacer el glaseado de chocolate, poniendo en un cazo la mantequilla, la nata y el chocolate. Dejar a fuego suave hasta que el conjunto esté fundido y brillante. Una vez hecho dejar enfriar un poco. Poner la tarta sobre una rejilla, verter el glaseado y dejar en frío hasta que solidifique. Retirar de la rejilla, colocar en bandeja con blonda y adornar al gusto, utilizando mazapán coloreado, perlas de azúcar...etc

Otro premio

Qué alegría. Me han otorgado otro premio. Lo agradezco de corazón porque quien me lo ha entregado, Auro de La cocina de Auro, es una gran maestra en esto de la cocina y la pastelería. Llevo muy pocos días dedicándome un poco a mi blog. La verdad es que comencé con muchas ganas, pero la falta de tiempo y el mucho trabajo me han hecho dejarlo apartado. Ahora a pesar de que tengo tanto o más trabajo, sí que vuelvo a él muy seriamente y sobre todo con muchas ganas de que disfrutéis y de disfrutar yo con su creación. Gracias de nuevo. Hoy es ya tarde y mañana elegiré a los blogger del día. Todos los merecen, intentaré elegir bien. Pero a veces qué difícil es elegir el plato de una carta, la tarta en una pastelería o el bombón de una caja, son todos tan apetitosos...

Mis premios de Blogger del día sin más razón que por que los he conocido y me han gustado son para:

Ana y Víctor

Canella

Elbereth

Lurka

Francisco Migliore

Felicidades a todos y espero conoceros mejor y que mi blog os guste. Lo hago con toda la dulzura del mundo.

Comienza la semana. Coquitos

Finaliza el domingo y no quiero terminarlo sin dejar algo bueno y dulce que nos ayude a emprender la semana, seguramente dura para muchos por demasiado trabajo, demasiadas cosas que hacer y muchas preocupaciones, con algo más de alegría, pensando que pronto volverá el fin de semana y que mientras tanto haremos cosas bellas, amaremos, crearemos, reiremos, quizás lloremos, nos esforzaremos, trabajaremos, pasaremos frío o calor, pero siempre quedará en alguien alguna de esas cosas que habremos hecho durante la semana, aunque nosotros en principio no nos demos cuenta de ello. La receta es bien sencilla para, de momento, no acumular más trabajo. Bastante tenemos con que mañana sea lunes.

COQUITOS
Ingredientes para 6-8 personas:
300 gr. de coco rallado
350 gr. de azúcar
50 gr. de copos de puré de patata
el mismo peso de claras o huevo entero que de coco

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y trabajar un rato la masa. Seguidamente ponerla en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y escudillar porciones en una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno. Una vez así preparados cocer en el horno, hasta que estén un poco doraditos. Una vez fríos, si se quiere se pueden bañar las puntas en chocolate fundido.

Bizcocho de mascarpone y pera conferencia, mi segunda contribución a Hemc

Aquí dejo mi segunda contribución a la idea del mes de Hemc. Como recomiendan no poner más de dos, es por tanto la segunda y la última, aunque por ganas seguiría, pero se deben aceptar las normas, aunque en este caso saltárselas sería poco peligroso y muy delicioso. Dejemoslo así.

BIZCOCHO DE QUESO MASCARPONE Y PERA CONFERENCIAIngredientes: (para 1 bizcocho)
3 huevos

2 ó 3 peras conferencia (según tamaño)
125 gr. de queso mascarpone

8 gr. de impulsor o levadura química por ejemplo Royal
250 gr. de harina

1 dl. y ½ de aceite de girasol o de oliva suave
300 gr. de azúcar

mantequilla y harina para engrasar y enharinar el molde
el zumo de ½ limón

Preparación: Pelar las peras, cortar en daditos pequeños y rociar con el zumo de limón. Batir los huevos con el azúcar y el queso mascarpone. Cuando hayamos obtenido una crema suave, añadir poco a poco y sin dejar de batir el aceite. Una vez incorporado todo el aceite añadir la harina tamizada, mezclada con el impulsor o levadura química y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Por último añadir los daditos de pera y mezclar bien. Llenar con esta preparación un molde alargado previamente engrasado y enharinado y cocer en el horno a 180º durante 45 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla totalmente. Está mejor de un día para otro.

Este bizcocho es sano, fácil de hacer, gusta a todo el mundo y podemos poner otras frutas como melocotón tanto natural como en conserva, manzana, grosellas, arándanos, piña pero ésta siempre en conserva y las peras yo recomiendo utilizar conferencia, son las más sabrosas, tienen menos agua y son dulces y con un aroma especial, pero se puede utilizar otra variedad y también en conserva. Si se desea se puede añadir 1/2 dl. de licor de pera. Le da un toque muy especial. A la hora de servirlo se puede glasear un poco, pero yo soy partidaria de, en todo caso, poner un poquito de azúcar glas,para no quitarle al bizcocho su excelente sabor y su exquisita jugosidad proporcionada por la pera.

Se puede jugar también un poco con los aceites, según los que gusten y si se desea un sabor más o menos pronunciado.

El queso mascarpone se puede sustituir por la misma cantidad de yogur griego

Bizcocho de mazapán y amapola para Hemc.

Hola: Como véis me he puesto las pilas y ahora no hay quien me pare. Este mundo de los dulces y los postres me apasiona, también el de la cocina, pero ese vendrá después. Así que he decidido participar en la idea del mes de Hemc con un par de bizcochos. Aquí está el primero:

BIZCOCHO DE MAZAPÁN Y AMAPOLA
Ingredientes: (para 6-8 personas)
200 gr. de mazapán
200 gr. de mantequilla
7 huevos de los pequeños
200 gr. de azúcar
un poco de azúcar avainillado
50 gr. de almidón de maíz (Maizena)
200 gr. de harina

50 gr. de semillas de amapola
1 sobre de (levadura química) puede ser Royal u otra marca (16 gr.)

Preparación: Trabajar en la batidora el mazapán cortado en trozos pequeños con la mantequilla, cortada de la misma forma, el azúcar, el azúcar avainillado y uno de los huevos. Cuando se haya formado una pasta ir agregando el resto de los huevos. Una vez añadidos todos los huevos, retirar de la batidora y mezclar a mano la harina, mezclada con el almidón de maíz, el impulsor y las semillas de amapola. Seguidamente poner en uno o dos moldes, debidamente engrasados y enharinados, según tamaño , y hornear durante 45minutos a 180º C, o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla. Una vez frío salpicar con azúcar glas y listo para comer. Si se desea se puede abrillantar la superficie con un gel en frío o un glaseado ligero y poner unas almendras laminadas tostadas. Es para un molde grande, sin llenarlo del todo, aunque sobre un poquito de masa o para dos pequeños.

En este caso le he añadido colorante alimentario verde en pasta porque le da un color muy gracioso. Es un bizcocho estupendo y tiene la particularidad de que la harina se puede sustituir en su totalidad por almidón de maíz (Maizena) o por fécula de patata. Absolutamente apto para celíacos.

Mi primer premio

Agradezco a Majouy de Comida y Postre el concederme este mi primer premio. Me hace mucha, mucha ilusión pues acabo de retomar con tremendas ganas este blog que comencé en octubre de 2.007, pero debido a mucho trabajo y otros proyectos en la red debí dejar, así que ahora que lo he retomado la red será mucho, mucho más dulce. Mil gracias querida amiga.

Explico las normas del premio:
1) Debes elegir a 5 blog que consideres sean merecedores de este premio por su creatividad, diseño, material interesante y aporte a la comunidad bloguera, sin importar su idioma.

2) Cada premio otorgado debe tener el nombre de su autor y el enlace a su blog para que todos lo visiten.

3) Cada premiado, debe exhibir el premio y colocar el nombre y enlace al blog de la persona que la ha premiado.

4) Premiado y premiador, debe exibir el enlace de Arte y pico, para que todos sepan el origen de este premio.

5) Exhibir estas reglas.

Los premiados son después de mucho pensar:

Cerise por Cerise divangando en la cocina y el huerto. Un huerto que más bien parece el jardín de las Mil y una noches o el Paraíso. Precioso y muy sugerente.

Una suiza en Cádiz por La Olla Suiza Un blog estupendo, dinámico y encantador. Además siento una predilección especial por tu país de origen, Suiza, en el que he pasado momento muy agradables y en el que tengo un gran amigo.

Para Rosa por El Puchero de Rosa. Cocina rica, casera, sencilla para todos y con muchas posibilidades para participar. Enhorabuena

Para Karina por Mariacaramabola. Un bellísimo y entrañable blog en brasileño. Me gusta y mucho.

Para Mil colores por su colorido y divertido blog Mil colores. Espero te guste

Tarta de crema de yemas

TARTA DE CREMA DE YEMAS

Ingredientes para 6 personas:
Base de masa quebrada dulce: pinchad aquí

¼ litro de nata líquida
150 gr. de azúcar
6 yemas de huevo
un poco de azúcar avainillado
mezcla de azúcar glas y canela molida

Preparación: Forrar un molde engrasado y enharinado con masa quebrada y dejar en el congelador durante una media hora o de un día para otro. Batir las yemas de huevo con la nata, el azúcar y un poco de azúcar avainillado. Sacar el molde del congeldor y llenar con esta mezcla la base de tarta. Cocer en el horno a 180º C, hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia. Dejar enfriar un poco desmoldar y dejar que se enfríe del todo sobre una rejilla. Seguidamente se puede servir tal cual o salpicar con una mezcla de azúcar glas y canela molida.

Otra opción es ponerle en la superficie azúcar granillo y quemar con la pala o incluso cubrir la superficie de yema fina y azúcar granillo y quemar con la pala o poner yema fina y algún otro adorno y dejar sin quemar con la pala o con un soplete de cocina . Pero la más sencilla es la primera que os he puesto y queda estupenda, pero también hay que complicar un poco la vida ¿no?